1樓：水天之間
不論烹製哪類菜餚，用料酒都要適量，一般以5~10ml為宜；燉魚、燉肉用加了丁香、豆蔻等調料的料酒；炒青菜可使用輕淡型料酒。另外，給肉掛糊時，也可以用料酒。但用量不能多，否則就揮發不盡。
在做炒菜時，如炒魷魚，一般魷魚腥味比較重，炒的時候料酒量可以稍多點，一般200克魷魚放20克料酒，還有要等魷魚下鍋後待鍋中溫度相對最高時下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發掉而不影響菜品的口味。
如果做燒菜時加料酒建議在加水之前加入料酒，比如紅燒雞塊，一般燒製之前，要把雞塊先炒一下，在炒制的時候就可以先加料酒，這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉，同時也能很好的去腥增香，像這種燒菜，由於燒製相對時間較長，加料酒的量可以稍多一點，一般200克雞加入30克料酒。
料酒還有就是在菜餚下鍋烹調之前進行醃製使其去腥提香，比如在做紅燒魚時，可以提前用料酒、姜、蔥來醃製魚肉，這樣可以讓魚肉的腥味更少，同時還會增加鮮香味，但是在做清蒸菜時就不建議用料酒，因為清蒸菜一般來說主要是吃食物的本味。
如果加入含有辛香料的料酒，那麼一旦過量，香料和酒精的味道就會掩蓋食材的本味，比如清蒸魚就不建議用料酒，可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。
擴充套件資料：烹飪肉類時，料酒是必不可少的調味品。它一般用黃酒做原料，加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。
這種料酒既有黃酒的營養，還能很好地增香提味、去腥除羶。關鍵是要掌握好時間。
1、蒸魚前。燒製魚等葷菜時，放一些料酒能除去腥氣。魚腥主要**於三甲胺，料酒富含的有機酸能與其反應，減少腥味。
蒸魚前可以把料酒塗抹在魚身上，並在魚肚內放入蔥絲、薑絲來提鮮。蒸魚過程中不建議放料酒，以免含有香辛料的料酒掩蓋魚本身的鮮味。
2、煸炒肉絲。急火快炒的菜餚最好在鍋內溫度最高時，也就是肉即將炒熟時放料酒。酒中的乙醇在高溫環境中存留時間短，腥味物質能被乙醇溶解並揮發掉，脂肪酸又容易與乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物。
3、油爆大蝦。這道菜先要倒油入鍋，待油溫升至五成熱時立即放入蝦仁，然後馬上放料酒，這樣爆出來的蝦才最香。
4、燜、燉菜。燜菜先將肉類用料酒醃製一下或燜時再放入料酒；燉肉要在肉煮熟之後再放。
2樓：打撒實打實
其實料酒的用量也是稍微有點講究的，烹調時，一般要根據烹調的食物酌量使用，比如常規菜餚時，我會放5-10毫升的長康料酒。魚類等腥味食材是，大概20-30毫升的長康料酒。其實用料酒還是根據菜品酌情使用~注意一定的量就好了哦。
還有不清楚的可以自己。
3樓：時刻選擇
通常我國菜的標準就是適量，至於適量是多少就需要您自己把握了。
需要根據烹飪的菜式，原材料的多少來掌握加料酒的分量。
通常情況下料酒也就是一至兩勺的量就可以了，具體可能需要在實操中摸索和掌握噯。
4樓：大地主大地主主
那肯定是要看你做什麼菜，一般差不多5-10ml，建議你可以根據菜量適當增加。我覺得放有講究之外，還要買好的料酒，就像我一直吃的這款長康料酒，酒香濃郁更祛腥，又是湖南老品牌生產的，品質槓槓的。 還有不明白去問。
5樓：國寫
一般放兩小勺。這個量，也與菜的多少有關。放進去後，可嘗一下如何。這個多少，純是經驗，也是摸索出來的，還與各人的口感有關。
6樓：雨葉
一般2勺左右的料酒就可以了。
料酒的用法和用量~~
7樓：匿名使用者
料酒是在烹製菜餚時候，去原料的腥羶氣味和異味的，並且增加菜餚的香味（因為料酒裡面含有各種氨基酸，在加熱的過程中揮發香味）。在做動物性原料菜餚的時候，一般都要使用料酒的。已達到去腥解羶的目的，比如醃製肉類，魚類。
蝦類以及各種動物性原料最好都使用料酒醃漬一下，然後在烹製。料酒除了醃漬原料以外，就是在烹製菜餚的過程中，一定要在溫度最高的時候烹料酒，才能達到最好的效果。比如說炒肉時烹入，煎魚後立刻烹入，以及燉肉時滾開時放入等，一般植物性原料不用料酒，各種涼拌菜不用料酒，比如說素炒油菜，一般用量多點，少點沒關係，主要是看原料，腥羶味重，就多使用，反之就少點。
做菜放料酒應放多少?
8樓：香油豆
要看是做蔬菜還是肉類。有些蔬菜下鍋炒幾下後，可放一湯匙料酒。如南方人炒青菜就要放少許料酒和糖。
肉類可以多放一點料酒，比如小半碗（如果是3斤左右的肉）。如果用蘇南鄉下人自己釀的米酒做菜是非常好吃的。這種酒可以多放一點。
9樓：匿名使用者
看你的菜的分量。如果是肉類，一般看收到肉被料酒基本浸到就可。
10樓：煙映真
料酒是去腥味之類的，只需要少許，根據菜量的多少，做魚的話就多放點。
燒菜時料酒應該放多少？
11樓：戎佑平水子
試試下面的對你有幫助嗎。
烹調時料酒的作用。
注重以下幾點：
1、烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
2、上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發不盡。
3、用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜餚中有葷料，一定放酒。於是「榨菜肉絲湯」之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯裡的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到「一要忌溢，二要忌多」。
4、有的菜餚要強調酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經油炸後加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨後加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜餚最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發就變成合理了。
5、用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。
炒菜時一般放入多少料酒，什麼時候放才合適？
12樓：tyj1025童
其實放料酒都是看個人做飯的習慣，一般做雞翅、排骨的時候煮的時候就要放入一點點去腥味，我經常用的是長康料酒。
13樓：網友
這個沒有什麼絕對的標準，得具體情況具體對待，當然也跟個人的口味有關係。炒菜放料酒一般是做葷菜時能用到，比如燉魚、燉排骨以及炒肉時用的到，料酒具有去腥提香的作用。至於放多少要看做的菜多少來定，什麼時候放合適可能不同的人會有不同的習慣，我一般都是肉放到鍋裡的時候，我就會加入適量料酒，因為這時候放能能很好跟肉結合，使肉的味道吃起來更好一些。
14樓：胡常乾
料酒主要的作用就是去腥，我一般都會做燒製魚、羊等葷菜時放入少量的長康料酒。
做菜時，料酒大約放多少？放這個有什麼用？
15樓：匿名使用者
我都是放料酒的瓶蓋1-3蓋就好(有時多有時少) 增加食物的香味含多種人體必需的營養成分可以保持葉綠素，料酒還能夠去腥解膩。
16樓：匿名使用者
溫度最高的時候放。料剛放進油鍋炒一會兒就放。
所謂先烹料酒後烹醋。醋在出鍋前放。
中餐都是所謂適量。放一勺左右就可以。 ■料酒。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現在，讓我們一起來對料酒做一個全面的瞭解。
說起料酒，也許對北方人稍微陌生一些，人們只是把它當作調味品使用。現如今，人們對料酒又多了些瞭解。比如，在您做菜加熱時放些料酒，它會產生一些對人體有益的營養成分，是原來不被您所注意的。
料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。
正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是**於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。
料酒還能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥羶味，造成腥羶味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥羶味了。
請問炒紅燒肉半斤要放多少料酒？
17樓：下弦月
半斤肉不用放太多的酒，否則酒的味太濃反而不好吃了。一般放一湯匙足夠了。鹽放少點，因為要放生抽，我就只放生抽不放鹽的，你可以先放生抽和老抽，糖等調味料，到煮開後再試味，然後才放些許鹽，至合口味就行了。
18樓：人間楓紫芷
有哪麼多調味料還放什麼味精呢？我弄菜從不放味精的。鹽可以不放的，先放老抽上色，然後放生抽加味的。
19樓：匿名使用者
放多少無所謂，有時把料酒當水放。關鍵是料酒要是純料酒，不能買那種加了滷料的。
一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油，熱，放肉，大火炒至水乾，加料酒，炒幹，再加老抽-生抽，你是新手，先少放一點，然後放水，淹沒肉，大火燒開，改微火，保持鍋裡的水似開非開的狀態，直到你覺得爛了為止，大火收幹水，嘗一下鹹淡，如淡了，加一點生抽，加胡椒少許味精，即可。
做菜時料酒應該怎麼放？
20樓：蓉兒妙招
炒菜時放料酒，10個人9個沒放對，這幾個時間放料酒，全家都誇你。
21樓：惠華小知識
當菜炒到一半時候才能放料酒，這樣料酒才能會出全部作用，和菜融入到一起增強菜的品質。
22樓：匿名使用者
料酒應該在做菜的中間放，不能放得太早了，否則容易蒸發，而放得太晚了，則容易不夠入味。
23樓：執筆畫卿顏
料酒可以增加食物的香味，去除腥味富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素炒菜，應在起鍋前噴上料酒，過早噴酒容易揮發腥氣較重的肉類，可先用料酒浸一會兒。
24樓：萬事屋
燒菜時應該在鍋裡溫度最高的時候放料酒。蒸魚或蒸肉時應一開始放料酒。腥味兒較多的菜餚中應該在烹調前先放料酒，然後再炒。
25樓：小蘇打學姐
料酒應該在最後放。因為這樣才能保留料酒的獨有味道，菜也會更好吃。
26樓：匿名使用者
料酒主要作用是調味品，有些味道較大的食材需要去除味道如，魚肉要去腥，羊肉去羶味，雞肉醃製也要進行去味，做菜的時候肉需要提前醃製的都要放入料酒。
做菜時糖放多了怎麼辦，做菜的時候放太多糖了怎麼辦？
做菜時糖放多了怎麼辦 方法一 放些醋，做個糖醋什麼菜。方法二 將鍋中菜倒入漏勺，過清水，重新入鍋加調料煸炒。做菜放糖能延長儲存時間 天熱食物很難儲存，做出來的菜容易變味，在這裡，教大家一個小竅門 放點糖不僅能起到調節色 香 味的作用，還能延長菜餚的儲存時間。放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身...
做菜時鹽和味精的比例是多少，做菜時，鹽和味精應該怎麼放，量應該多少？
做菜調料鹽和味精比例是因菜而異的，另外地區不同，調料的比例也會有很大區別，比如有的人口重，鹽就會多放一些，有的人喜辣，就會多放些辣椒。因此這個比例是沒辦法統一的，當然一些比較經典的或有名的菜品調料是有比例的，比如鹽放多少，料酒多少，醋多少都有嚴格的比例，而對於家常菜來說，還是要根據自己的口味來定。食...
做菜時醋放多了該如何補救，炒菜時醋放多了怎麼處理
您好，有如下方法可以補救 1 大火加熱一段時間，讓醋揮發 2 加入少量的糖，掩蓋酸味 3 加入少量的面鹼 小蘇打等鹼性的食物，中和酸上述三種方法可以並存，希望對你有用，望採納 讚的都帥 1 如果你在做菜時不小心醋放得多了，你可往菜中再加點酒 幾滴，可根據醋放入量多少來加酒 可使原有醋的酸味減輕。2 ...