1樓：匿名使用者
一.炒牛肉時放一點兒紅酒去腥味。紅酒燉牛肉很美味。煎牛排可以放紅酒。
二.做雞翅放點兒紅酒調味。
三.紅酒釀雪梨，紅酒可以把梨子煮成通紅。 用料：紅酒、水晶梨、冰糖、丁香。
做法：1、水晶梨切成豎塊；
2、鍋上火，鍋內倒入紅酒（酒量以基本沒過梨塊為準）、冰糖（視個人口味為量）和三顆丁香（不要多），熬製片刻；
3、梨塊入鍋，開鍋後小火熬製，直至梨塊變軟，離火，放入冰箱冷卻後即可食用。
口感：特殊的酒
四、紅酒烤鴨做法：1、香混雜著一絲丁香，特別的一款甜品。
鴨腿三根450克,洗淨備用。
2、紅酒1/4杯，花椒2茶匙, 鹽1/2茶匙,十三香炒菜粉1/4茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙。
3、紅酒1大匙，金蘭老抽醬油2大匙，蜂蜜2大匙，拌勻。
做法：1、取一盒放入1和2料拌勻，冰箱醃過夜。
2、將醃好的鴨腿放入鋪了錫箔紙烤盤上，塗上3料，放入預熱至375f/190攝氏度的烤箱內，烤15分鐘。
3、然後刷上3料再烤15分鐘，再刷上3料烤10分鐘即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。
2樓：匿名使用者
只要是酒都行 姜蔥水也可以
做菜時，紅葡萄酒能作為料酒使用嗎？
3樓：呼阿優
可以，只不過沒有料酒做出來的菜香。
釀造料酒中的賴氨酸、穀氨酸、γ-氨基丁酸等在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
另外氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜餚更加香味濃郁。釀造料酒裡還有低聚糖、異麥芽糖、葡萄糖等糖類及酯類、醇類物質，這些物質在加熱時能誘發菜餚的香味。
擴充套件資料
料酒最大的作用是能夠去腥解膩，而造成肉製品腥羶味的胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精揮發，起到祛腥作用。
釀造料酒裡面含有21種氨基酸，還有糖類、脂類和多種維生素、礦物質。釀造料酒用大米釀造而成，而且在陳釀過程中發生了緩慢而又微妙的酯化作用，使得各種有益菌種和元素生長。
4樓：
可以的，我用過紅酒做紅燒肉。反正酒都是增香用的。葡萄酒裡面還有糖，為當更好呢！！！
5樓：匿名使用者
葡萄酒也可作為烹調時的一種調料,但是因為兩種酒所含成分不同做出的菜餚風味有些不同,料酒多用於傳統菜系 煮燉等方式,而葡萄酒多用於新式菜系、西餐等。
6樓：
一般人認為烹飪時，沒有料酒，白酒或者葡萄酒也湊合，反正都是酒，但其實酒與酒之間的作用還是不同的。因為料酒含有一定量的乙醇，能迅速滲透到原料的內部，對其他調味品的隨之滲透也有引導作用，使菜餚滋味濃香，並能除去腥臭和異味。烹飪肉類食品時，放入適量料酒，加熱後能使溶解的脂肪酸產生酯化作用。
生成酯類等芳香物質，可增鮮提味。白酒的乙醇含量高於料酒，若用白酒烹調，菜餚滋味不佳，還會破壞菜餚的原味，作用不如料酒。而葡萄酒提味的，不適宜高溫烹煮，絕對不能代替料酒。
7樓：
可以的。白葡萄酒也可以的，燒魚很美味。
我一般都用伏特加，呵呵。主要是便宜。這邊實在買不到料酒呢..
紅葡萄酒可以直接當料酒做菜嗎?
8樓：撿心事的兔子
可以，下面介紹做法：
準備材料：雞翅中8個、紅葡萄酒100ml、薑片若干、蔥段少許、八角1只、花椒少許、紅椒粉少許、 鹽適量、油適量、料酒適量、雞精適量、醬油適量
製作步驟：
1、雞翅洗淨，加鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片醃漬1個小時入味；
2、鍋中加油燒熱150℃，放入雞翅炸至金黃色時撈出瀝油；
3、鍋中放少許油燒熱，加水100ml, 倒入紅葡萄酒，調入醬油、紅椒粉、八角、花椒燒開；
4、放入雞翅小火燜煮；
5、燜至收汁，炒幾下雞翅勻汁即可；
6、盛出即可食用。
9樓：精彩百曉生
一般人認為烹飪時，沒有料酒，白酒或者葡萄酒可以直接當料酒做菜。
補充：因為料酒含有一定量的乙醇，能迅速滲透到原料的內部，對其他調味品的隨之滲透也有引導作用，使菜餚滋味濃香，並能除去腥臭和異味。烹飪肉類食品時，放入適量料酒，加熱後能使溶解的脂肪酸產生酯化作用。
生成酯類等芳香物質，可增鮮提味。白酒的乙醇含量高於料酒，若用白酒烹調，菜餚滋味不佳，還會破壞菜餚的原味，作用不如料酒。而葡萄酒提味的，不適宜高溫烹煮，絕對不能代替料酒。
10樓：匿名使用者
可以。。。西式的很多都用紅酒
很多人做菜用白酒，白酒真的可以代替料酒嗎
說到料酒，可謂是家家廚房不可缺少的調味品之一，料酒的作用很強大，用料酒醃漬魚類等腥氣味重的食物時，可以迅速滲透到原料的內部，對其它的調味品的滲透有引導作用，從而使菜品的滋味更融合，起到去腥去異味的作用。料酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以使菜餚的香氣更強烈，調和甜鹹的味道，使菜餚口感更好。在我們日常生...
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