1樓：匿名使用者
1、選菜：每到立冬季節白菜收穫之後，選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，最好選用個頭較大的而相對小顆的則可用於填縫，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子不然很容易壞掉，之後將選擇好的白菜放在室外晾曬3·5天，白菜外表有所發蔫即可。
2、晾過頭的酸菜醃製完成會不脆，而不晾曬過於新鮮的大白菜則不好碼放，在擺放緊實過程中容易斷裂碎掉。
3、加工：正常情況經過晾曬的白菜不需要任何加工直接就可以進缸。
4、如果喜歡乾淨並且有條件選擇熟醃的話把大白菜放在開水中過一下通常兩三秒左右，外面的菜幫發蔫變熟綠即可不要燙太過。但一定要保證整棵白菜都燙到，之後將白菜沖洗一下控幹，幹到用手抓一下擠不出水即可。
5、入缸：容器清洗乾淨保證無油。擺放時要一層一層的擺 顛倒著放，每一層能擺放的越多越好，對擺放方向順序都沒有要求，自己有更好的擺放方法也都可以，只要每層能擺的緊實即可越緊實越好但是不允許豎著擺放。
每擺放一層要撒一層鹽，不用撒的很厚均勻的撒上兩三把鹽就可以，重複此步驟直到整個大缸裝滿為止。之後把刷洗燙過的石頭壓在缸中心的白菜上。
6、石頭的選擇沒有硬性要求要看容器大小，主要目的是為了不讓醃製縮水後的白菜飄上來，石頭不用太大但最好是夠寬夠平整，保證加完水後不會浮起來就可以，要是壓不實浮起來是肯定要壞掉的。
7、加水：擺放完畢的的酸菜缸不用馬上添水，等個三天缸中白菜自身會出很多水之後再添水補滿就可以，如果直接添水可能會滲水，添水一定要一次性添夠不可以中途蓄水。
8、醃製：醃製酸菜可以生醃也可以熟醃，生醃發酵速度較慢並且醃製的湯水渾濁發黃，而熟醃的醃製湯水相對乾淨清亮發酵速度較快剩下並無差別，但是熟醃沒有經驗容易爛所以建議生醃。一般生醃50天左右就可以吃，熟醃的話30天左右就可以，醃製酸菜不怕低溫，只要保證放置地點不結冰溫度涼一點也沒問題但是一定要保證不被陽光曬到。
2樓：網友
酸菜的住酸菜的做法和醃製的最佳實踐酸菜的做法和醃製的最佳實踐現在是10月份實驗室睡覺酸菜最佳的時間，酸菜最好是用鹽殺完之後放入缸內壓上大石頭即可。
3樓：生活百科年年
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一下呀！
大白菜， 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇，方法和步驟：1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，「亞硝峰」出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，「亞硝峰」出現就比較晚。
我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜，醃製時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。
醃菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素c和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
4樓：slz願得一人心
酸菜是東北特產，靠發酵完成。一般酸菜的做法就是把白菜或者甘藍洗乾淨控幹，之後往缸裡碼，碼一層白菜撒些鹽，不能太多，太多成了醃白菜了，之後一直裝滿缸。整塊大石頭壓在上面，隔一天加水，加滿為止。
醃製的時間一般在秋天。
5樓：匿名使用者
大白菜， 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽。醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水，缸裡的水一定要沒過酸菜，不然酸菜容易壞。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意。
1、白菜很重要，不是什麼地方/什麼樣品種的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也有可能不一樣。
2、酸菜缸不要放在熱的地方，不要被陽光曬到，要涼一些，但要保證不結冰；
3、一般都用陶製的大水缸，當然根據做的多少選擇大小，4、注意一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞的。
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就塞外的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和的味道就相差甚遠。
6、不是什麼時候都可以醃的，在老家一般要等到立冬過後，才可以醃。
7、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於老酸醋的味道，根本就不是酸菜味。
8、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了，反正我吃了這麼多年了，也是活蹦亂跳的；
9、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火。
酸菜可燉、可炒、包餃子、包包子、作湯。 比如酸菜汆白肉，酸菜炒肉，等等，最經典的就是燉酸菜，把酸菜切成細絲（越細越好吃），加進粉條(紅薯粉條)，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點肥的，五花肉不錯），燉出來的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜「吸油水」，所以燉酸菜的肉一點都不膩；酸菜還有一個特點，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃 .
說著說著，我的口水就流下來了。
6樓：匿名使用者
...要秋天最好。酸菜放在桶裡。壓個天的。就可以。
酸菜的做法和醃製的最佳時間是什麼？
7樓：愛生活的布丁
自制酸菜的正宗做法，醃製酸菜7天就能吃的方法，1、 白菜洗淨切絲，2、 撒入食鹽醃製半小時，出水，3、 準備無水無油的罐子，用白酒殺菌消毒一下，然後放入殺水的菜，4、 密封放在陰涼通風處一個星期即可食用。
酸菜醃製後 多長時間吃最好
8樓：生活全知了
酸菜醃製一個月後食用比較穩妥，蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量 會不斷增長第一個星期 酸菜中的亞硝酸鹽含量最高，10天后開始下降20天后 基本消失大量亞硝酸鹽，可使人直接中毒 而且硝酸鹽在人體內會被還原為亞硝酸鹽。
9樓：青歌周穹
醃後15天就可以食用，基本上已經發酵了，而且還保留著鮮雪裡蕻的清甘味，這時候最好吃。
10樓：朋珍瑞潮靖
溫度保持在室溫一般5天就好了，我伯母年年都做，她教我的，以定要封好千萬別提前開啟看哦。。。好吃記得告訴我。
11樓：匿名使用者
時間要因溫度而定，溫度高需時間短一點，穩固地需時間長一點，就現在的氣溫估計需十幾天。等酸菜缸發過沫子後幾天，湯發粘，不像水，再嘗一嘗酸酸的，才可以吃，否則有亞硝酸鹽，是致癌物。
12樓：匿名使用者
3天吧 放點白酒 不要多一點點 味到會好點。
酸菜一般要醃製多長時間才可以食用？
13樓：生活全知了
酸菜醃製一抄個月後食用比較穩妥，蔬襲菜剛醃的時bai候亞硝。
du酸鹽的zhi含量 會不斷增dao
長第一個星期 酸菜中的亞硝酸鹽含量最高，10天后開始下降20天后 基本消失大量亞硝酸鹽，可使人直接中毒 而且硝酸鹽在人體內會被還原為亞硝酸鹽。
14樓：帥哥都是我們的
吃醃製的復。
酸菜，最好過一個月食制。
用是比較安全的穩妥的。
蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后，基本消失。
大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內也可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。
15樓：匿名使用者
酸菜醃製一來。
個月可食用。
自醃製酸菜的注意事bai項：
1、容器使用水du缸zhi，搪瓷盆或者塑料桶，而不能dao使用任何金屬容器。
2、整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的。
3、醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。
4、發酵過程最好能儘量密封。
5、酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。
16樓：喵妙先生
準備一個大的容器，抄塑料桶，罈子剛都bai可以，不要使用鐵質或du者鋁製的容zhi器，發酵過程中會產生乳dao酸，把容器腐蝕壞。白菜去老幫放在容器內，一加滿涼開水，放適量的鹽，用石頭壓住白菜，防止白菜漂起，用塑料膜封好口，與空氣隔絕，放置在10到20度的地方，一個月左右就可以吃了。
17樓：天才人物我無敵
首先將五花肉放入鍋中焯水去腥，然後再起鍋燒水，放入酸菜，再把五花肉切成片放入其中加少許的鹽，大料，蔥姜，燉半個小時左右即可。
18樓：我是哈利伯伯
你好~我們東北的酸菜很好吃啊~
但是酸菜中有很多亞硝酸鹽的含量，弄不好容易中毒的。酸菜開始醃的時候這個含量最高。但是到20天以後開始逐漸減少。到40天左右的時候幾可以放心使用了~
19樓：匿名使用者
酸菜醃製多長時間可以吃。
20樓：菠籮蛋撻
我們東北人醃酸菜是須要一個月的。這樣可以發孝透。如果發不透吃了對身體不好。
21樓：匿名使用者
東北醃製酸菜一般需要一個月以後可以食用，剛醃的酸菜亞哨酸鹽含量對人體的危害非常大，二十天後逐漸消失，要吃酸菜必須一個月以後，吃的才放心。
22樓：刪情
想要製作東北的酸菜，首先我們要買白菜洗淨，把它放到酸菜缸中，然後再買大粒鹽放進缸中。
酸菜正確的醃製方法有哪些?怎麼醃製酸菜儲存的時間長?
23樓：小豆芽di媽媽
可以把酸菜用水焯一下進行醃製。也可以直接把酸菜用水醃製，加一些鹽就行。用水焯過的酸菜儲存的時間長。
24樓：匿名使用者
就是需要用鹽來醃製酸菜的，儲存的話要密封才能儲存的更長。
25樓：匿名使用者
首先把白菜收拾乾淨，放在太陽下面曬兩天，曬曬水分，然後把缸洗乾淨，最好是用開水燙一燙，千萬不要有油，酸菜最怕的就是油，一旦弄上油了一缸酸菜都得爛，醃酸菜時把菜放鍋裡燙一燙，然後撈出往缸裡擺，一層白菜一層鹽，缸滿了壓上石頭就行了，最好把酸菜缸放在涼一點的屋子，那樣酸菜吃到五一也不壞。
這就是醃酸菜和儲存的最好方法。
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