手拍披薩和鐵盤披薩的區別

1樓：乾萊資訊諮詢

手拍披薩和鐵盤披薩的區別如下：1、厚度不同：手拍披薩做的比較薄一些，因為是手工成型，為了避免拍打時候撕裂，比較特博爾薄，但相對於鐵盤披薩這種像厚饅頭一樣的麵餅，手拍披薩厚度還是更薄。

2、加工不同：手拍披薩是的麵皮屬於低溫發酵製作的，在冷藏儲存的溫度下發酵的，通常在4攝氏度左右，而鐵盤披薩很多時候是在常溫35度左右下發酵製作的，類似於我們平日的饅頭面。

3、口感區別：鐵盤披薩的發酵麵餅屬於厚餅，吃起來口感非常蓬鬆，軟，但是麵皮比較厚，最下層還會有焦殼面；手帕披薩麵皮因為更薄一些，所以口感清爽不油。

2樓：悠獸燈貞

1、厚度不同：手拍披薩做的比較薄一些。

2、加工方法不同：手拍披薩是的麵皮屬於低溫發酵製作的，在冷藏儲存的溫度下發酵的，通常在4攝氏度左右，而鐵盤披薩很多時候是在常溫35度左右下發酵製作的。

3、口感區別：鐵盤披薩的發酵麵餅屬於厚餅，吃起來口感非常蓬鬆，軟，但是麵皮比較厚，最下層還會有焦殼面；手帕披薩麵皮因為更薄一些，所以口感清爽不油膩，且麵餅還會有酥脆的口感。

4、餅底餡料不同：手牌披薩餅底很薄，不可以製作為夾心餡料餅底。鐵盤披薩餅底略厚，可以製作為乳酪芝心餅底、薯蓉餅底、土豆泥餅底等等。

乳酪通常用馬蘇裡拉乾酪，也有混用幾種乳酪的形式，包括帕馬森乾酪。

、羅馬乳酪、義大利鄉村軟酪或蒙特瑞·傑克乾酪、馬蘇裡拉乳酪。

等

區分匹薩：

區分一種披薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的，行業內公認的區分標準如下，如果是意式披薩餅那必然是手拋披薩餅，餅底是由手拋成型，不需要機械加工，成品餅底呈正圓形，餅底平整，「翻邊」均勻，「翻邊」高2-3cm，寬2cm。

如果是美式披薩餅那必然是鐵盤披薩餅，餅底是由機械加工成型，成品餅底呈正圓形，餅底平整，「翻邊」均勻，「翻邊」高4-5cm，寬3cm。除此以外的餅底成型方法均可視為不正宗的做法，會引起成品外觀不佳，口感欠缺。

以上內容參考百科—比薩。

3樓：苦瓜不苦

鐵盤披薩麵餅較厚，但蓬鬆柔軟。手拍披薩採用的是手工製作，所以口感更加細膩，吃起來更加有嚼勁，手拍披薩做的比較薄一些，因為是手工成型，為了避免拍打時候撕裂，手拍披薩厚度會更薄。

手拍披薩是的麵皮屬於低溫發酵製作的，在冷藏儲存的溫度下發酵的，通常在4攝氏度左右，而鐵盤披薩很多時候是在常溫35度左右下發酵製作的，類似於平日的饅頭面。

鐵盤披薩的發酵麵餅屬於厚餅，吃起來口感非常蓬鬆，軟，但是麵皮比較厚，最下層還會有焦殼面；手帕披薩麵皮因為更薄一些，所以口感清爽不油膩，且麵餅還會有酥脆的口感。【點選瞭解更多加盟專案】

比薩餅的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬，乳酪和其他配料由烤爐烤制而成。必勝客明星產品為比薩餅，它是一種在全球頗受歡迎，發源於義大利的食品。必勝客的美味比薩有數十種之多，而等待一份比薩新鮮出爐的時間永遠不會超過15分鐘，並且你在各地的必勝客，品嚐到的比薩口味都完全一致。

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