1樓：牛一種態度
1、紅燒五花肉步驟一。
首先，準備500克五花肉、1湯勺醬油、1茶匙鹽、冰糖適量、蔥4根、生薑1個、料酒適量、植物油50毫升左右、清水1碗。其次，將五花肉清洗乾淨之後切成3釐米左右的方塊、生薑切成小塊、蔥切段。最後，把切好的五花肉放入鍋中焯水(大火水開後熬煮2分鐘將五花肉撈出，用溫水清洗乾淨表皮的浮沫)。
2、紅燒五花肉步驟二。
首先，鍋洗淨後倒入之前準備好的植物油，油入鍋後調成中火併放入冰糖。其次，用鍋鏟順時針或者逆時針攪拌冰糖直至冰糖慢慢溶化變成棗紅色，待油中的大泡變成小泡，小炮完全消失的時候就代表糖色就熬製完成了。最後，把五花肉放入鍋中並且不斷的翻炒攪拌，要將所有的五花肉都均勻的裹上了糖色。
3、紅燒五花肉步驟三。
最後一個步驟很重要，但同時也需要耐心。首先，五花肉都裹上糖色之後分別倒入料酒、醬油、蔥段、薑片翻炒2—5分鐘左右。其次，往鍋中加入清水，清水要沒過五花肉。
最後，調成大火熬煮，水燒開之後再轉成小火，然後蓋上蓋子燉煮60分鐘；60分鐘會後起鍋蓋放入適量的鹽後再用大火熬煮60分鐘，等所有的汁都收完後關火即可享受這道美味了。
2樓：推上豬肉去趕集
做法。所需食材，三層肉切成1公分的厚度。
熱乾鍋不加任何油，將三層肉平鋪鍋中，可以先蓋鍋蓋，也可以不加蓋，將三層肉的油脂中火煸出。
煸好三層肉呈現金黃焦香的狀況，將三層肉取出，鍋底的油脂全部都不要，煸出來的油脂有1/3小碗，如果都吃下肚，也太可怕了。
中小火鍋中加少許油爆香蒜頭蔥白辣椒。
加煸好的三層肉拌炒一下，將1大匙冰糖放在鍋中，中小火炒化冰糖，不用到全化的狀態。
再加上1大匙2砂炒出焦香味。
加入1大匙醬油，嗆出醬香味，並且上色。
加上3大匙米酒，1大匙醬油膏，雞粉少許。
加滾水至肉的2/3的水味，放到鑄鐵鍋蓋鍋蓋，悶煮15分鐘後開蓋攪拌一下，將沒吃到醬汁的三層肉，可以均勻吃到醬汁，再悶煮10分鐘。
最後醬汁會收到剩下一些，最後將青蔥放入拌炒一下就完成，香q不油膩的紅燒肉。
3樓：匿名使用者
1.原諒我的刀功不好哈哈 !將切好的肉冷水下鍋 放料酒煮開 不乾淨的沫沫出來後 放冷水沖洗 ..
2.我個人喜歡燉肉類 調料多些～這個看個人喜好吧。
3.少放油就好 因為五花肉翻炒後還會出很多油！不粘鍋的話真的少點一點油就好 !如果鍋粘點話 ..
4.我直接把肉放進去 先不用放糖上色 直接小火翻炒 把油炒出來一些 這樣不會膩哦。
怎麼做紅燒肉不油膩？
4樓：度小吃在路上
自古以來，紅燒肉算得上是百姓餐桌上一道大菜了。入口軟爛濃香，肥而不膩瘦而不柴，色澤更是紅豔誘人，讓人食慾大開。更是有健脾補腎、散寒解表的滋補功效，是冬季一道再合適不過的滋補菜餚。
紅繞肉以五花肉為原料，一般佐以冰糖、生薑、八角香葉紅辣椒等調味料，小火慢燉而成。具體做法各地各家都有差異，但要想做出軟爛不膩的紅燒肉，有兩點是共通的：
1、一是選材上，要選擇新鮮上好的五花，以豬後臀尖附近的為最佳，肥瘦紅白鮮明，層次均勻。這種五花肉肥肉遇熱易化、瘦肉久煮不柴，是做紅燒肉的最佳選擇。
2、要小火慢燉，才能充分逼出肉內的油脂，使肉軟爛，肉香而不膩。
紅燒肉的家常做法：
1、選新鮮的五花肉，洗淨，切2—3釐米左右的麻將塊。
大蔥切段，生薑切片。冰糖（最好弄碎一點)、花椒、八角、香葉、桂皮、紅辣椒適量備用。
2、五花肉涼水入鍋，焯水。水開後撇乾淨浮沫，倒少許料酒，再煮一分鐘，將肉塊充分煮透，撈出。
水開後再煮一兩分鐘，為了能將肉塊煮透，這樣一是能將肉塊裡的血水充分煮乾淨，二是能去掉肉裡的部分油脂，減少油膩感。
3、熱鍋涼油（油少許即可，因為後續五花肉還會炒出油脂)，倒入碎冰糖，小火慢炒，至糖融化、鍋底開始冒出密集的氣泡時，倒入焯水的肉塊，翻炒。
4、炒幹水汽，至肉塊表面金黃上色，如果鍋內油脂比較多，可以倒出一部分，沿鍋邊烹入少許黃酒，倒入適量生抽、老抽，翻炒至肉塊上色。
5、倒入足量開水，將蔥姜花椒八角等調料放入，小火慢燉四十分鐘。
6、這個時候肉塊基本已經軟爛了，將蔥姜八角等調味料撿出，加適量鹽調味，轉大火收汁即可。
總結一下紅燒肉軟爛而不油膩的小竅門：
1、選新鮮、層次分明的好五花來做。原因上面有具體分析。
2、焯水時要焯透，可以去掉部分油脂。
3、要充分煸炒，逼出肥肉內部分油脂，（但是也不能完全將肥肉炒幹哦)。
4、煸炒上色加水燉之前，可以倒出鍋內多餘的油脂。
5、中間的過程要小火慢燉，成品才能軟爛、不油膩。
另外，肉塊千萬不要切太小，因為經過煸炒和燉至，部分油脂和水分被逼出，肉會縮小。肉塊切太小成品口感會比較柴。
5樓：愛別等
鄰居小孩在嗎？你想怎麼哭。
6樓：匿名使用者
家常紅燒肉做法，一盤不夠吃。
7樓：懼怕石榜坡
紅燒肉怎麼做才能好吃還不油膩。
8樓：唔知為咩
五花肉先下鍋焯水後用冷水沖洗乾淨，然後切塊，下鍋煸出豬油，另起鍋，加入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色，加入薑片，蒜片，香葉，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，生抽，老抽，料酒，鹽一起翻炒後加入坑誰，大火燉煮30分鐘即可。
9樓：一哥八卦娛樂
紅燒肉切塊，然後再油鍋裡炸到微微出油，炸過的紅燒肉才不會那麼油膩，然後鍋里加冰糖炒出糖色，再加入五花肉翻炒均勻上色，再加水，再加入生抽，蠔油雞精，老抽，冰糖，大火煮開轉小火燉煮一個鐘，等到湯汁變少在收汁即可。
10樓：哎呀哈哈我的天
五花肉清洗乾淨，整條焯水1分鐘，切厚塊，撈出瀝乾水分，鍋裡放油放入桂皮、香葉和八角，炒出香味，加入五花肉一起翻炒，放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽，翻炒均勻讓每塊肉都上色，放入沒過肉的水大火煮開後小火燉煮。最後收汁就可以了。
教你紅燒肉的正宗做法加上這一步,口感軟糯不油膩,出鍋就搶光!
11樓：匿名使用者
食材準備：精五花肉，冰糖，老抽，生抽，鹽，蔥結，薑片，料酒，啤酒。
1.將無水無油的鍋燒熱，將五花肉的皮朝下在鍋中擦一擦，擦至微黃去除肉皮的異味，然後在涼水中清洗乾淨，將五花肉切成麻將大小的塊狀。
2.將肉塊涼水下鍋，加一點料酒焯水煮出血沫，然後將五花肉用溫水洗淨，用溫水清洗既可以去除沾在肉上的血沫，又可以清洗掉多餘的油脂。
3.鍋中不加油，燒熱後將五花肉倒入鍋中翻炒出部分油脂，注意不要炒得太乾了，否則肉會發柴不香，炒好後將五花肉盛出備用。這一步就是在燉之前最重要的一步「炒」，這樣炒一下可以逼出肉多餘的油脂，吃起來減少油膩的感覺，而且更健康。
4.在鍋中稍微留一點底油，然後下入一小把的冰糖炒糖色，注意炒糖色的時候全程應保持小火，將糖色炒至棗紅色後，下入五花肉和蔥姜，料酒翻炒至肉完全上色均勻。
6.大火燒開後，在轉至小火燉煮一個小時左右，時間到後開大火收汁至濃稠就可出鍋，這樣一盤色香味俱全，且入口即化，不油膩的紅燒肉就做好了。
小林有話說之且說紅燒肉。
紅燒肉是流傳於中國家庭最廣，也是最為人熟知的大眾菜餚，其肉色紅亮，可甜可鹹，入口即化，肥而不膩，配上米飯是絕對的天上美食，想到的時候都讓人垂涎欲滴。紅燒肉的做法也有幾十種之多，俗話說「一千個人的心中就有一千個哈姆雷特」，美食在不同的人手中也一樣，做出的味道也不相同，根據家人的口味做出適合的味道，讓自己的家人對你的味道有依賴，有記憶才是最棒的。
今天我所分享的做法，是來自於我的母親，最大的特點就是不油膩而且用料比較的少，想不油膩就要焯水和水洗，最重要的就是要先「炒」，用料少可以最大限度的保持肉香味，香料太多無疑會掩蓋肉香味，但是還是那句話「一千個人的心中就有一千個哈姆雷特」，自己和家人喜歡最好。
紅燒肉該怎麼做，才能做到肉香不柴無油膩感呢？
12樓：知識侃侃說
紅燒肉是中國人最愛的家常菜之一，也是媽媽味道的經典代表。怎麼做紅燒肉瘦肉不柴，肥肉不膩，只享受最純粹的醬香肉香呢？一定要學我這樣做哦！
步驟二：鍋中加入少許的食用油，放入適量的冰糖，小火慢炒，炒至冰糖溶化冒泡，顏色呈棕黃色時倒入適量清水燒開，然後將糖色倒入碗中備用。
步驟三：把晾涼的五花肉切成三釐米見方的塊狀，將炒過糖色的鍋清洗乾淨後預熱，倒入切好的五花肉。
步驟四：把五花肉不停的翻炒至金黃出油，將多餘的油脂倒出來，然後加入薑片、料酒炒出香味，加入適量鹽、生抽和老抽，翻炒均勻後倒入碗中炒好的糖色，在加入適量的清水。
小貼士：要想紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，一定要用砂鍋小火慢燉，炒肉時將多餘的油脂到出來，可以留著煎魚炒菜用。調味要掌握好，紅燒肉要甜中有鹹，鹹中又帶點甜，兩種味道相互融合。
收汁時不要將湯汁收的太乾，等湯汁濃稠冒泡，每塊肉都裹滿湯汁最好。
13樓：小百里
首先就是將五花肉提前醃製一下，然後切成小塊，之後加入料酒，薑片去腥，然後放上一些澱粉，讓肉質更加的細膩一些，放入鍋中翻炒均勻，也就是炸制兩面金黃的時候加上一些八角，桂皮，香葉，然後小火慢燉，非常的入味。
14樓：匿名使用者
個人經驗：1，先汆水，再油炒，一定要把油炒出來；2，紅燒肉一定要搭配某種配菜，山藥、芋頭、梅乾菜、百葉結都很好，燒出來往往配菜比肉好吃，因為吸油順便吸足了肉香；3，放酒是個好辦法，小火慢燉味道香！
好吃不油膩紅燒肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
15樓：地方歇後語
材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
烹飪技法紅燒。
將原料用急火熱油炸後，加調料和鮮湯，按不同的原料要求用慢火或急火燒爛，然後用澱粉勾汁，澆在主料上。紅燒的共性是必需放醬油才能成老紅色。
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