1樓：李樹的戀愛
香腸配料秘方。
香腸是我國一種傳統食物，生活中香腸的種類也比較多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸，這兩種香腸最大的區別就是川味香腸是辣的，而廣味香腸是甜的，兩者的製作配料也是不一樣的，具體如下：
川味香腸配料。
主料：肥瘦豬肉。
輔料：鹽、醪糟汁、白酒、五香料粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、白糖、豬腸衣、竹筒。
做法：將瘦豬肉洗淨之後，按一定比列，將輔料新增進去，然後將其攪拌均勻，醃製一會兒就可以灌腸了。
廣味兒香腸配料。
主料：豬瘦肉3、肥膘肉。
輔料：食鹽、白糖、白酒、無色醬油、鮮姜、胡椒麵、味精、亞硝酸鈉、香腸衣。
做法：和川味香腸差不多，將肉洗淨之後，按一定比列，將輔料新增進去，然後將其攪拌均勻，醃製灌腸即可。
香腸怎麼做好吃。
綜上所述可以知道，生活中香腸的種類是比較多的，不同地區的人，做香腸的方式是不同的，以基本的香腸做法為例，具體做法如下：
1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。
2、醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用。
3、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。
4、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻。
5、然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。
6、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。
7、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止。
8、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼。
9、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，用松柏枝煙燻，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
2樓：陳麗星
調料：如果是要簡單有味道好的直接取菜市場的雜貨店買那種專門製作香腸臘肉的調料，金宮，好人家，丹丹什麼的，很多，網上也有賣的，有廣味和川味之分，本人四川的，喜歡川味，所以在調料方面我是直接做的，買的花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，也可加入姜蒜，但我不太喜歡加姜蒜，因為要切很碎，弄成醬在裡面，稍麻煩，這是香腸的，臘肉的是辣椒醬，花椒顆粒，老抽，鹽。
怎樣配製香腸調料？
3樓：blackpink_羅捷
主料：豬肉適量、澱粉適量、蛋清適量、糖適量、腸衣適量輔料：鹽適量、紅曲米適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量。
步驟：1、首先將豬肉適量、糖適量、鹽適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量放到廚師機裡，攪拌5分鐘。
2、然後往澱粉里加水，把粉面調成麵糊。
4、之後加入紅曲米粉拌勻。
5、再之後攪拌好的肉。
6、緊接著加入澱粉汁，用廚師機攪拌5分鐘。
7、然後加入蛋清攪拌15分鐘。
8、再然後加些蒜末。
9、之後腸衣用水泡軟。
10、再之後把腸衣套在灌腸機上。
11、再把尾部打結。
12、然後把肉灌入腸衣裡。
13、分節擺在屜上，用排氣針扎些孔。
14、冷水上鍋，大火上汽，用手摸一下腸已經變硬，改小火，把屜和蓋子之間加雙筷子，蒸40分鐘就可以了。蒸熟後用涼水衝一下，控幹就可以了。
4樓：咔咔愛吃麵
年底是醃香腸的時候，香腸的肉最好是三分肥七分瘦。
如何灌香腸豬小腸(最好不用市場賣的腸衣)。
豬肉(後臀肉或前夾肉加梅花肉，三分肥七分瘦)。
荸薺1000克。
白姜200克。
小蔥300克。
大蒜頭5個。
芝麻油200克。
生抽200克。
高度曲酒(高度米酒為佳)。
細辣椒粉適量(提色和增辣)。
鹽適量。一、小腸、豬肉洗淨瀝水，姜蒜荸薺去皮洗淨，蔥摘乾淨洗淨去葉只留蔥白。(注意：一定不能要蔥葉，蔥葉不但醃製曬乾後會變成黑色，影響觀感，而且遇到天氣不好是會導致香腸發酸，影響香腸品質穩定性。
)二、蔥薑蒜切末，豬肉去皮切成石榴籽大小，加入蔥薑蒜末鹽一起剁(不要剁太碎)，裝入盆中待用。荸薺切成綠豆或者米粒大小加入肉餡中。
三、肉餡中加生抽、芝麻油、辣椒粉、鹽調味，混合均勻，不要上勁。(也可根據自己喜好加入五香粉、花椒粉等製成五香或者麻辣的。)
四、灌香腸，可以用香腸機，也可以自己在家灌，把礦泉水瓶瓶底減掉，瓶口插入小腸中，底部填餡料，不要灌太緊，否則容易破裂，用棉繩栓起，長度建議20-30cm為宜，方便以後蒸煮。
五、曬香腸，做好的香腸不要立即曬，放盆中表面撒少許鹽醃製兩三天，在此過程中每天早晚給香腸翻身，每根香腸都要輕輕揉搓一遍。曬的過程中每天翻一次，讓香腸曬得更均勻。
六、一個月後，香噴可口的香腸就做好了，蒸煮炒均可。
灌香腸可以用機器也可以人工，一定要灌緊，不然吃的時候切出來是散的，香腸每隔30釐米處用麻繩打個結，並用針在灌好的香腸四周扎孔，方便透氣。
5樓：享鹽杯斬獎
300克 胡椒粉末：25克 白酒：100克 【川味香腸的配料】 每10斤豬肉加《豬肉是去皮去骨的淨肉》：
鹽：140克 辣椒粉末：40克 胡椒粉末：
25克 花椒粉末：25克 姜最少50克切細 冰糖粉末：100克 白酒：
100克。
6樓：高階姜太公的魚
製作：精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻醃製一下。取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使裡面空氣排淨，每隔3-5釐米用線分隔成段。
將灌製好的香腸掛在通風處晾曬15天以上。客座大廚張海亮：先醃製再灌腸，跟我們這裡的做法比較相似。
另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康實用，配比也都比較準確。湖南香腸&潮州香腸 主講大廚：呂為財我的這兩款香腸，只要掌握好三點，就會風味十足。
不要不敢放酒，酒可在風乾過程中使香腸發酵，味道更香。一定要放玉米澱粉，它可以使香腸口感筋道，也有的廚師在做潮州香腸時會用較貴的鷹粟粉代替。
一定要用豬腱子肉，做出的香腸幹香，有嚼頭。湖南香腸配方原料：豬腱子肉2500克。
調料：海天生抽300克，紅星二鍋頭250克，薑末100克，玉米澱粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。製作：
將豬腱子肉放入絞肉機中絞碎成肉餡，先放二鍋頭，接著放鹽、雞精、味精、姜米，順同一方向攪打均勻，一邊攪一邊放生抽，最後放入玉米澱粉醃製5個小時，灌入腸衣中晾1天后掛在通風處風乾1個月。
7樓：手機使用者
麻辣香腸的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)500克。
輔料：豬小腸50克。
調料：鹽5克，白砂糖3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克，薑汁15克，花椒粉10克，辣椒粉10克。
麻辣香腸的做法：
1. 將豬肉去皮洗淨切成片；
2. 豬腸用手揉洗乾淨，瀝乾水分；
3. 將切好的肉，加入鹽、白糖、料酒、味精、胡椒麵、薑汁、花椒粉、辣椒粉拌勻，裝入豬腸內；
4. 用錐子或粗針扎眼出氣，用麻繩拴成結，掛於通風處。
8樓：手機使用者
香腸瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
製作方法。1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。
蒸熟後掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
香腸怎麼配料好吃
9樓：aa微湖來客
廣式香腸的配料標準。
主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒麵50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
廣腸香腸配料標準。
主料：瘦豬肉100千克。
輔料：白糖千克，精鹽千克，50度白酒千克，一級生抽5千克，硝150-200克。
廣東燒香腸配料標準。
主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。
川味香腸的配料標準。
主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）
輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
蕪湖香腸配料標準。
主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。
輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料a（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。
萊州風乾香腸配料標準。
主料：豬瘦肉90千克 肥肉10千克。
輔料：大料200克 ，丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鮮姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克 麻黃：
50 克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。
髮色，並防止褪色）
麻辣香腸配料標準。
主料： 豬瘦肉35千克 肥肉15千克。
輔料：紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油千克 精鹽1～1.
5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量 。
遼寧撫順小香腸配料標準。
主料：新鮮豬肉(精肉佔50%以上)100千克。
輔料：精鹽千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配製而成)500克。
武漢香腸配料標準。
主料： 瘦豬肉70千克 肥肉30千克。
輔料：汾酒千克 沙糖4～5千克 硝酸鹽千克白胡椒粉千克 食鹽3千克 味精千克 生薑粉千克天。
灌的香腸怎麼做好吃，香腸怎樣灌才好吃
你好，很高興你的問題解答如下很多人家逢年過節的時候都喜歡醃製一些臘腸來食用，醃製好的臘腸不僅非常的鮮嫩，而且入口也是完全不油膩。不過光是吃臘腸總歸是有些寡淡的，今天要給大家介紹的就是用臘腸和荷蘭豆搭配在一起，炒製出來也是很美味的哦。我們先準備一些大蒜和生薑，將它們洗淨之後全部切成碎末狀備用。然後處理...
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香腸怎麼吃好吃，香腸怎麼做好吃？
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