1樓：匿名使用者
≮美食原料≯
排骨，紅薯，四川辣豆瓣醬，老抽，蒜，酒醩汁(沒有可用料酒代替)，白糖，鹽，雞精，蒸肉米粉，蔥，食用油 。
≮美食做法≯
1、將排骨宰成3釐米長的段，紅薯消皮切成小塊，蒜蔥切末；
2、 將豆瓣醬，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，雞精，少量鹽，食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中，拌勻後倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均勻裹上一層米粉；
3、 取蒸籠，下面墊上一層切好的紅薯塊，然後再將排骨鋪上去，上鍋大火蒸45-60分鐘，最後撒上蔥花即可；
≮美食做法≯
1、外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的，而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份，所以往排骨里加鹽的時候要小心，少量多次。
2、 用於墊底的不一定非的是紅薯，土豆，豆芽，豌豆等均可以。
3、沒有蒸籠的話可以用碗代替，直接放到摻了水的鍋裡，水淹至碗高的一半即可。
4、蒸的時候別忘了時不時往鍋裡摻點水，免得水燒乾了。
5、. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗鐵定炸開。
2樓：匿名使用者
紅燒排骨的特色：
味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
紅燒排骨的製作材料：
主料：豬排骨公斤 ,醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
紅燒排骨的做法：
1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。
3樓：匿名使用者
關鍵家裡要有粉碎機，先要把香料泡在水裡，數小時以後瀝乾水分，放在微波爐裡烘乾水分，然後再和炒好的米一起粉碎，放少許沙姜粉、五香粉。你可以試試。
4樓：匿名使用者
紅燒排骨就是粉碼子。
南方粉面的碼子怎麼做？
5樓：聊蒼斂曼珠
儘量不放特別多的調料像味精什麼的儘量不放保持食材的本味對健康也有好處。
木耳最好選小碗的秋耳。
看起來玲瓏剔透。
而且小碗木耳品質較高吃起來口感也很好。
更有潤肺補血的功能。
肉就最好用新鮮一點的就行哈。
6樓：郝
關鍵是要哪種型別的碼子。有肉絲，有牛肉，有麻辣等。
如果是做肉絲碼子，不用鍋燒。把肉絲切得很碎放到熱水裡煮，放點什麼鹽，排骨的調料粉，做的蠻好吃的。煮肉絲的熱水可以當作高湯。
7樓：食本祖師
wo教你怎麼做你肯定明白！啊哈哈哈。
8樓：匿名使用者
什麼面啊。米粉好吧。
米粉碼子的做法
9樓：撿心事的兔子
準備材料：豬肉200g、青椒4只、蒜兩頭、米粉適量製作步驟：
1、瘦肉切薄片，加生抽抓勻，醃製片刻。
2、青椒要那種細長的，夠辣才好吃。斜著切長條。蒜切片。
3、熱油入肉片大火翻炒，這就是湘菜不放生粉也能很嫩的秘籍。邊炒邊放幾滴醬油，變色後盛出。
4、多放油爆香蒜片，放辣椒翻炒至起泡泡。加入少量生抽。
5、倒入肉片大火翻炒，適量鹽調味即可。蓋碼已經炒好。
6、取一個碗，小半勺鹽，一坨豬油，幾滴醬油。
7、倒入高湯，沒有可用開水，把煮好的米粉放入。
8、把之前炒好的青椒炒肉碼上，還可以煎個雞蛋。
10樓：匿名使用者
米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，幹椒粉，蔥花，熟豬油。
①肉絲，榨菜炒香，調正味，加雜骨湯，燜熟，待用。
②取碗放入鹽，味精，醬油，幹椒粉 ，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。
③鍋燒開水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成。
早餐米粉碼子的做法大全
肉絲碼子的做法
11樓：何焱宇傑龍
材料豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，配料：醃肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根做法1、 豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾；
2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用；
3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
四川粉蒸排骨正宗做法
四川粉蒸排骨做法 食材 排骨1斤，蒸肉粉適量，少許豆瓣醬，腐乳1小塊，姜蒜，醬油，鹽，雞精，油。做法 1.排骨剁塊，洗淨瀝乾水。2.然後放入姜蒜，油，豆瓣醬，腐乳，醬油，鹽，雞精，蒸肉粉攪拌均勻，醃製20分鐘。3.有高壓鍋的話，放高壓鍋內壓10分鐘，然後放入鍋內隔水蒸30分鐘，然後撒點蔥花出鍋。腐乳...
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那就排骨燉湯吧，先把排骨洗淨，然後焯水撈出來，再洗一下，之後就是加水到燉鍋裡，放入排骨 薑片 花椒少許 鹽等，所以這就是正宗的做法。1.鍋中倒入水 料酒和排骨，撈出血沫，撈出排骨備用。2.起鍋燒油放入生薑和大蒜，倒入排骨翻炒，倒入醬油加水蓋上鍋蓋燜5分鐘。3.倒入紅酒蓋上鍋蓋煮熟即可撈出，撒上香菜即...
酸菜鱔魚粉絲湯的做法，黃鱔排骨粉絲湯應該怎樣做？
湯汁醇清，鱔魚肉鮮嫩，粉絲滑爽綿軟。食材明細。鱔魚250克。粉絲75克。鹽4克 味精1克。胡椒粉1克 黃酒15克。鱔魚粉絲湯的做法詳細步驟。1.細粉絲用開水泡軟後撈起 2.炒鍋上火，放入一半鱔魚骨清湯，燒沸 3.把細粉絲放入燙透，撈出，裝在砂鍋裡 4.把鱔魚肉也放入湯中略燙，撈出，放入砂鍋 5.另取...