1樓：徭擾龍卉
排骨做法大全
no.1 鼓汁排骨
材料：排骨一斤，蒜頭，豆豉，鮮紅椒，姜，豉汁，糖，香油，鹽，澱粉等
做法；1.排骨剁小塊洗乾淨，水瀝乾後放進大的容器裡。
2.豆豉洗淨剁碎後下油鍋炒出香味，蒜末、紅椒末和薑末倒進鍋一起爆香後盛出拌進排骨中。（豆豉炒香才不會有那澀味。加半茶匙沙茶醬會更加鮮美）。
3.加半匙油、兩匙豉油、一點糖，鹽，炒好的姜豉沫，少量澱粉，香油少許，醃製拌勻後大約一個鐘頭，擺放進蒸籠內，中火蒸約四十分鐘。
祕訣： 排骨可買腩排，也可肉排，視個人喜好。排骨剁細塊會易熟和入味，蒸排骨，首先放味料抹勻（豉汁、鹽、糖等），使之入味，再加生粉撈勻，然後加油拌勻，醃排骨，醃料要分先後次序，而且醃時最好盛在大的容器內，然後加入醃料撈勻，再上火蒸。
另外，蒸時要用中火，因為排骨都帶骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸氣通過外層的肉滲入骨內，從而達到全熟。如果用大火蒸就會瀉油，使肉質收縮變老，影響菜餚之美觀和質量。
no.2 黃豆燜排骨
材料：排骨，黃豆
做法：1. 黃豆洗淨，泡浸過夜，開水泡才好燉得軟軟粉粉的
2. 排骨洗淨切塊，用生抽，黃酒，糖，醋醃製半小時以上
3. 加入黃豆，少許水一起用小火燜，一小時左右即可
no.3 陳皮小排骨
材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油
做法：1、將陳皮泡水10分鐘；
2、將肋排切成小塊，飛水；
3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起醃製1小時；
4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。
陳皮甘甜芳香的味道滲入肉裡，吃完之後都齒頰留香哦～～～
no.4 南瓜排骨盅
材料：肋排半斤、小南瓜一隻、姜鼓兩茶匙、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油
做法:1、將排骨切成小塊，飛水；
2、姜鼓洗乾淨，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；
3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油一起醃製15分鐘；
4、將南瓜在1/5處切開，挖走裡面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下來，將小南瓜挖成中空狀；
5、待水開後，將小南瓜連同挖出來的瓜肉先蒸20分鐘；
6、將醃製好的排骨和醬汁放入小南瓜內，和裡面的南瓜肉稍微攪拌均勻，蒸20分鐘即可。
南瓜肉和排骨已經完全融合在一起，濃濃的南瓜香味，胃口大開~~~
no.5 蒜香骨
材料：肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一隻、生粉、生薑、醬油、花生油
做法:1、肋排洗乾淨後，飛水；
2、將蒜子剁碎，加少許鹽和排骨一起醃製20分鐘；
3、兩茶匙生粉，取雞蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌勻；
4、將油鍋燒熱，放入排骨；
5、看見排骨的肉收縮，骨頭明顯伸出時，排骨就熟了，如果想顏色酥黃漂亮些，就稍微再炸一會起鍋即可。
蒜香骨還是不要炸得太過火的比較好，雖然炸得金**黃的好像很好看，但是一來不是很健康，二來炸的時間太久肉質會變硬和發焦，肉裡沒有帶蒜味的肉汁，口感就差遠了咯
no.6 粉蒸骨
材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、生薑、蒜子、醬油、鹽
做法:1、將排骨切小塊，飛水；
2、將生薑切絲、蒜子切碎後、加入豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、少許醬油、鹽、蒸肉粉和排骨一起拌勻，醃製15分鐘；
3、醃好後放入高壓鍋壓15分鐘，或者清蒸30～40分鐘。
如果能放到竹筒裡清蒸，或者用新鮮荷葉包起來蒸，那更好，竹香味或者荷葉的香味都能為粉蒸骨更添口感。
no.7 農家小炒骨
材料：肋排半斤、沙姜、生薑、蒜子、青辣椒、醬油、花生油
做法:1、將排骨切成2cm長的小段，飛水；
2、在鍋裡放少許花生油，將蒜子、生薑絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；
3、加入3茶匙醬油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分鐘；
4、放入切碎的沙姜，少許鹽再炒5分鐘起鍋即可。
no.8 香烤排骨
材料：肋排約八兩，沙姜、草果、蒜子、生薑、醬油
做法：1、將排骨洗淨飛水；
2、沙姜、蒜子、生薑切碎，草果拍開，加入醬油和排骨一起醃製20分鐘；
3、預熱烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹沒在調料裡，烤10分鐘；
4、翻轉排骨，烤有肉的那一面，烤箱溫度調為180度，烤10分鐘即可。
no.9 苦瓜醸排骨
材料：肋排半斤、苦瓜一條、生薑、蒜子、醬油、鹽
做法:1、將排骨切成3cm長的小段，飛水；
2、苦瓜切成4cm的小段，去瓜囊；
3、將排骨加鹽、醬油、生薑切絲、蒜蓉一起醃15分鐘；
4、煮一鍋水後，放少許鹽，放入苦瓜煮5分鐘後撈起；
5、將排骨醸入苦瓜內，大火清蒸20分鐘即可。
no.10 苦瓜炒排骨
材料：肋排半斤、苦瓜一條、生薑、蒜子、醬油、鹽
做法:1、將排骨切成小塊，飛水；
2、將苦瓜切成小塊，用鹽揉搓（這樣可去苦味）後，再用清水洗淨；
3、用少許油炒熱鍋，放入生薑、蒜，放入排骨爆炒3分鐘；
4、放入苦瓜、醬油、水2湯匙一起炒3分鐘後，小火燜10分鐘；
5、放少許鹽，起鍋即可。
no.11 糖醋菠蘿骨
材料：肋排半斤、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、紅糖1兩、米醋2湯匙、幹生粉1湯匙、生薑
做法:1、將排骨切成2cm長的小段，飛水；
2、加少許鹽、老抽、幹生粉、料酒拌勻，醃製30分鐘；
3、將油鍋燒熱，放入排骨炸至酥黃色起鍋；
4、鍋留少許油，放入生薑絲、鹽、老抽、生抽、紅糖、米醋、水3湯匙、排骨炒3分鐘，小火燜15分鐘；
5、然後中火再炒1分鐘至汁液剛好濃綢時即可
no.12 香辣椒絲排骨
材料：肋排半斤、青辣椒、紅辣椒、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油
做法:1、將排骨切成小塊，飛水；
2、青、紅辣椒分別切絲；
3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨、青紅辣椒絲一起炒5分鐘；
4、加入1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。
no.13 蘿蔔燜排骨
材料：肋排半斤、白蘿蔔一條、生薑、蒜子、醬油、花生油
做法:1、將排骨切成小塊，飛水；
2、白蘿蔔削皮後，用鐵勺子挖成半球狀；
3、將白蘿蔔丸放入油鍋裡，加1湯匙醬油、2湯匙水煮10分鐘撈起；
4、在鍋裡放少許花生油，將蒜子、生薑絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；
5、加入預先炒過的白蘿蔔丸，小火燜10分鐘，加少許鹽調味就可以了。
no.14 蘿蔔排骨盅
材料：肋排半斤、白蘿蔔一條、生薑、蒜子、醬油、花生油
做法:1、將排骨切成3cm長的小段，飛水；
2、白蘿蔔削皮後，切成4cm小段，用鐵勺子挖空成小杯狀；
3、用生薑絲、蒜蓉、醬油醃排骨15分鐘；
4、將排骨醸入蘿蔔內，清蒸30分鐘即可。
no.15 清蒸香芋排骨
材料：肋排半斤、芋頭1只、醬油、花生油、鹽
做法:1、將排骨切成3cm小塊，飛水；
2、用少許醬油、鹽醃排骨15分鐘；
3、芋頭削皮後，挖空成杯狀，蒸10分鐘；
4、加入醃好的排骨再蒸20分鐘即可。
芋頭要買那種粉粉的，熟了以後吃起來像起沙一樣，濃濃的芋香味，太愛吃了～～
no.16 鮮草菇炒排骨
材料：肋排半斤、鮮草菇、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:1、將排骨切成小塊，飛水；
2、草菇切開兩半；
3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘；
4、加入草菇1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。
no.17 紙包骨
材料：肋排半斤、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳、五香粉
做法：1、將排骨切成小塊，飛水；
2、把排骨、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳，五香粉一起拌勻，醃30分鐘；
3、將錫紙裁成方形、做成碗狀，把排骨和醃汁倒入錫紙碗內封裝嚴實；
4、烤爐220度烤20分鐘，小心拿出裝碟，剪開錫紙便可食用（小心水蒸氣）。
no.18 酸筍排骨煲
材料：肋排半斤、酸筍2兩、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:1、將排骨切成3cm的小段，飛水；
2、酸筍洗淨切成寬1cm的片狀；
3、取少許生薑、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘；
4、加入酸筍、醬油炒3分鐘後，裝到小瓦煲用小火燜15分鐘即可。
第一次是在一家湘菜館吃過這道菜，開始無法想象這該是什麼味道，一起吃飯的朋友隆重推薦，所以抱著嚐嚐看的心理，結果一吃就愛上了。回家模仿著做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸筍的酸味融合成酸辣酸辣的，應該非常完美。
no.19 紅酒燴排骨
料：肋排半斤、紅酒半碗、料酒2湯匙、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:1、將排骨飛水；
2、用油鍋將生薑、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；
3、加入醬油1湯匙、料酒2湯匙、水2湯匙中火燜5分鐘；
4、加入紅酒半碗，小火燜10分鐘，加鹽調味即可。
煮的時候紅酒的味道就撒發得很香，差點按捺不住等到拍完照，嘻嘻。這是仿紅酒燴牛肉的做法，吃起來有濃濃的葡萄果香，酸酸甜甜，還有一種很特別的甘香味。
no.20 清香檸檬骨
材料：肋排半斤、檸檬半隻、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:1、將排骨飛水後 ，加2湯匙醬油、少許鹽一起醃15分鐘；；
2、用油鍋將生薑、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；
3、加醬油、2湯匙水燜10分鐘，起鍋前均勻放入擠出的檸檬果汁即可。
看起來有點像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠蘿香味，這個是檸檬的清香味，吃起來很開胃。
2樓：匿名使用者
小火慢燉，清蒸，糖醋，覺得還是紅燒最好吃
3樓：東北小廚來哥
排骨切段，加入料酒鹽澱粉抓勻，油炸撈出，番茄醬醋橙汁白糖熬，撒上芝麻。
4樓：岳飛王
糖醋排骨，粉蒸排骨，豉汁排骨，冬瓜排骨湯。。。。。。
排骨最營養的做法有哪些？
5樓：張雨薇
木瓜排骨湯法。
1.先將排骨洗淨剁成一寸段，用熱水川燙去血水，再撈起放入水中清洗，待涼後撈起備用。再取一隻湯鍋放入8杯水加熱後放入排骨，熬煮約30分鐘。
最後將木瓜洗淨去皮去籽後切塊，放入湯中煮，再放入薑片、鹽等煮至木瓜熟透即可熄火盛入湯碗中食用。
山藥排骨湯法。
2.先山藥洗淨，去皮切斷。然後排骨洗淨，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫；再放薑片蔥結，加黃酒，轉小火；中間煮20分鐘，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火；最後半小時加適量鹽，煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可。
蓮藕排骨湯法。
3.先蓮藕切片或塊。薑切片。
然後燒熱水，水開後放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。再把切好的蓮藕和薑片放入瓊珍靈芝壺中，加入水，根據壺身上的水位表加到1.8l的位置。
把瓊珍靈芝掰兩半，放入壺中。最後放入花椒和八角，放入2勺鹽。 蓋上壺蓋，扣緊，選擇2藥膳功能，就不用管了。
海帶排骨湯法。
4.先將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；然後排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨；再淨鍋內加入清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，最後開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成
冬瓜排骨湯法。
總結：以上5種做法具有營養價值。
排骨的做法 最正宗的做法，排骨的做法排骨的做法
那就排骨燉湯吧，先把排骨洗淨，然後焯水撈出來，再洗一下，之後就是加水到燉鍋裡，放入排骨 薑片 花椒少許 鹽等，所以這就是正宗的做法。1.鍋中倒入水 料酒和排骨，撈出血沫，撈出排骨備用。2.起鍋燒油放入生薑和大蒜，倒入排骨翻炒，倒入醬油加水蓋上鍋蓋燜5分鐘。3.倒入紅酒蓋上鍋蓋煮熟即可撈出，撒上香菜即...
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無錫排骨 原料 豬小排，洋蔥，青椒，鹽，冰糖，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，醬油，蠔油，番茄醬，大蔥。做法 排骨洗淨，切成大塊用醬油抹勻，辣椒切段 洋蔥切大塊 蒜洗淨 姜拍鬆 蔥切段。炒鍋加入油，放入部份辣椒 洋蔥 姜塊 蔥段 大蒜炸香後撈出，將排骨放入鍋中，炸成金黃色後撈出。鍋內留油，放入新辣椒 洋蔥...
排骨紅燒做法，紅燒排骨做法
主料。排骨。1斤。輔料。蔥。2根。蒜。少許。姜。少許。八角。1個。調料。冰糖。2匙。老抽。1匙。生抽。2匙。料酒。1匙。蠔油。1匙。醬香。口味。燒。工藝。半小時。耗時。普通。難度。紅燒排骨的做法步驟。紅燒排骨的做法步驟 1 1準備的食材。買到的不是直排，普通帶肉的排骨。直排最佳。紅燒排骨的做法步驟 ...