1樓：匿名使用者
應該挑選優質的豬排，而且在炸的時候新增一些配料，同時控制一下火候。這樣就可以完美的製作出一份好吃的炸豬排。
2樓：y小王子
炸豬排時，可以在豬排上裹一層面包糠，這樣做出來的炸豬排外酥裡嫩。
3樓：渣掉渣掉
炸兩遍第1遍炸好之後拿出來冷卻之後再炸一遍，就會很酥脆了。
4樓：pan小
1、將豬肉切成長13釐米、寬4至5釐米、厚釐米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘；2、雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿麵包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯；3. 蔥頭、胡蘿蔔、酸黃瓜切成丁；4.
芹菜切成段；5、炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油；6、鍋內放入黃油燒化，下入蔥頭、芹菜、胡蘿蔔炒至黃色；7、加入番茄醬炒至油呈紅色，放入酸黃瓜炒透；8、倒入適量雞清湯煮沸，放入油炒麵調勻；9、再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精，煮至微沸，澆在炸熟的豬排骨上即成。
炸豬排 怎麼烹飪吃起來才能外脆裡嫩 鮮嫩多汁
5樓：匿名使用者
用料豬肉 4-8片。
料酒 適量。
麵包糠 半包。
鹽 一茶匙。
雞蛋 1-2只。
上海炸豬排的做法。
4-8片菜市場或超市切好的豬大排，用刀背（橫向和縱向都要敲）或是專門的敲肉錘子將豬排敲松（豬排正反兩面都要敲）
將料酒（淹沒豬肉即可），加入1或2個生雞蛋和茶匙鹽，攪拌均勻，將敲打好的豬排浸15分鐘備用。
鍋中倒入油（最少要能浸沒豬排一半），大火至油熱後，調至中火，放入裹好麵包糠的豬排，兩面均勻炸至金黃即可。
小貼士1. 豬排一般我會買不帶骨全瘦肉。
2. 炸豬排過程中，鍋中渣子變多時，油需要更換，一般炸4片左右需要過濾一下鍋裡的油再新增新油。
3. 一定要用中火慢炸才可達到外表金黃內裡熟透。
4. 沾泰康牌辣醬油吃味道極好。
如何炸豬排
6樓：浮生知星辰
回答您好，很高興能為您解答，排骨洗淨，用刀背拍松，姜洗淨切末，將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、澱粉、水拌勻，放入豬排配料醃至入味，鍋內放油，燒至七成熱，將豬排炸至金黃，撈起剁塊即可。
7樓：匿名使用者
這個豬排你可以用鹽醃製一下，然後去掉水分，以後放麵粉那裡裹一下，放油鍋裡面炸就可以了。
8樓：匿名使用者
炸豬排最好選用豬的裡脊肉，然後用刀背拍的比較鬆軟，沾上雞蛋液，麵包糠炸至。
9樓：別吃太飽
這就需要把豬排用鹽味精胡椒粉醃製15分鐘，掛乾粉用油炸熟。
10樓：教育心理師
首先加入油漿，油熱了之後將豬排放到油鍋裡炸3-5分鐘。
11樓：遇見食撩
豬肉裹上蛋液麵包糠澱粉鹽，下鍋用大火炸至金黃。
12樓：一人廚
教你炸豬排外酥裡嫩的做法。
怎樣才能做出香酥鬆軟可口的炸豬排？
13樓：**幫幫忙
1.先去超市買一份豬排，要選擇有點骨頭切好的豬排，很便宜的（或者裡脊肉之類的）。
2.把豬排洗淨，瀝乾水份。
3.將豬排放在菜板上，兩面都用肉錘砸到筋肉鬆散。如果你沒有肉錘，直接用刀背也可以哦！
肉錘輕敲讓肉鬆散。
4.砸好的豬排兩面都抹上鹽和黑胡椒，輕輕拍打幾下。
5.這次閃閃用了白胡椒，因為我的白胡椒瓶子磨出來的粉更細膩一些。
撒上白胡椒粉。
6.將豬排兩面裹上面粉，刷或裹上雞蛋液。
7.將沾滿雞蛋液的豬排放到麵包糠中，使勁滾吧！爭取兩面都裹上滿滿的麵包糠！
刷上蛋液，裹麵包糠。
8.熱油，油溫180~200℃最為合適。
9.熱油的過程中可以先切包心菜，因為豬排稍膩，生的包心菜爽口。儘可能切細一點。
切細包心菜。
10.第一次閃閃用了250℃作用的油溫，一入鍋馬上就黑了。
溫度太高，焦黑了。
11.小火調至200℃邊上，將第二塊豬排入鍋，麵包糠定型焦黃後，如果燃氣火大可以關火，稍微再炸一下。溫度200度以下，效果更好（180-200度之間均可）。
炸出理想的金黃色。
12.炸好的豬排瀝乾油（可以用吸油紙吸），切片，裝盤~
14樓：旅行書桌
外面飯店都是新增很多新增劑的，肉質不是一般的嫩。
自己家裡做可以買些嫩滑的豬肉做，切花，但是不切斷，這樣肉不會回縮。
另外掌握火候時間，炸了一次之後，可以回爐再炸，這樣又可以把油都逼出來。
15樓：善頤真
倒想做出這麼好吃的東西。把它洗淨。切塊，然後。用。調料醃製一下然後放入。油鍋中煎炸。炸出來。就可以了。
16樓：匿名使用者
豬排炸之前可以先用雞蛋清漿一下，之後再去炸炸出來的豬排非常的香鬆鬆軟可口。
17樓：仁芷文
主料：豬裡脊肉。
輔料：低筋麵粉、姜、蒜、土雞蛋、麵包糠。
調料：低筋麵粉、料酒、生抽、胡椒粉。
做法
1、菜場買大排（就是脊骨外側的裡脊肉），切成7mm左右薄片，將大排一分為二從中間破開，不要破斷留下1cm左右 不要切開。
2、早餐乳酪片半片夾在大排中，用刀背或者肉錘輕輕拍打大排肉兩面都要拍打，肉會慢慢變大肉質會變得鬆軟，兩塊錘好的大排放著鬆弛10分鐘。
3、大蒜切碎 + 老薑切絲 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌勻醃製15分鐘，摘掉薑絲，蒜末。
4、把大排上均勻沾滿紅薯澱粉 抖掉多餘的澱粉，把大排放入打散的蛋液中。
5、整個大排都粘到蛋液，將沾過蛋液的大排。
6、兩面都均勻沾滿面包糠靜置15分鐘 這樣麵包糠會更好的附著在大排上。
7、小鍋中油燒熱（扔一段大蔥 馬上浮起） 放入大排 大約炸制3分鐘。
8、輕輕翻面炸另一面，兩面金黃後 將大排撈出 稍靜置1分鐘。
9、再放入熱油中 復炸一次撈出用吸油紙吸去多餘油脂。
18樓：曹仙
炸豬排想要香酥鬆軟可口先要把豬排處理一下。用食品專用錘把豬排上下，咱松。這樣更容易入味吃起來口感更加香酥。炸的時候油溫不要太大，先小火炸，然後再大火復炸一遍。
19樓：天天之蟲
把那些豬排用料理來醃製過，再用排針來敲軟，最後放入油鍋裡面，用小火慢慢的炸。
20樓：秋落雪
先把這個豬排嗯，放特製的作料醃製半小時，然後再放入油鍋炸最後製作出來的味道很好。
21樓：匿名使用者
那就用澱粉雞蛋掛糊就可以做出香酥鬆軟可口的炸豬排。
22樓：網友
把他洗淨之後剁成了塊然後放上。醬油味精延沿沿然後放入鍋中進行油炸。炸到。快熟之後拿出來。撒上。椒鹽這樣的話就可以了。
23樓：帳號已登出
豬大排 4塊。
馬鈴薯澱粉 2大勺。
蛋清 1個。
醃料。鹽 2克。
蒜頭 8顆。
料酒 15毫升。
清水 45毫升。
味極鮮 15毫升。
細砂糖 5克。
五香粉 5克。
白胡椒粉 2克。
馬鈴薯澱粉 3克。
製作過程。1、豬大排4塊洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。
2、切斷邊上的白色頸膜，防止炸豬排的時候收縮。
3、用擀麵杖或者刀背把大排的正反面敲打一下，敲打到原來一半的厚度就行了。拍松大排的肉質，吃起來口感會很嫩。
4、製作醃料，蒜頭8顆磨成泥、料酒15毫升、鹽2克、味極鮮15毫升、細砂糖5克、五香粉5克、白胡椒粉2克、馬鈴薯澱粉3克、清水45毫升，混合均勻。
5、把準備好的豬排放入醃料裡，冷藏醃製4小時左右，有時間的話醃製1天味道會更好。
6、取出醃好的大排，加入蛋清1個、馬鈴薯澱粉2大勺，抓均勻。
7、寬油先炸1分鐘，再每1分鐘翻個面，總共炸4分鐘左右。
8、炸至兩面金黃後，轉大火炸30秒使表面酥脆。
9、表面酥脆，香味撲鼻。
24樓：蛋娃子
首先來說。炸豬排要做的香酥鬆軟。我們可以參照做鍋包肉的做法來做炸豬排，就非常香酥，鬆軟可口。
25樓：匿名使用者
將豬排放在菜板上，兩面都用肉錘砸到筋肉鬆散。如果你沒有肉錘，首先就要選擇上等的軟排骨。其次，有把排骨進行徹底的醃製，30分鐘以上，然後選擇適當的油溫進行炸制。
這樣做出來的香鬆軟口的炸豬排味道才好。
26樓：天b天時代
要想做出香酥，鬆軟可口的炸豬排，首先是豬排的原料，必須選擇正宗的那種裡脊肉。然後就是醃製，醃製是最關鍵的時候，醃製首先要少放鹽，多放一些料酒以及醃製調料，如果沒有把握，直接買那種成品的驗證調料，醃製的時間要長，在冰箱冷藏室醃製12個小時以上，然後在炸之前。首先要給豬排裹上蛋清，然後再去。
建立些麵粉之類的，或者是麵包糠，而且在榨汁的過程，第一次炸的時候，油溫不能太高，稍微炸一遍出鍋帶豬排，冷卻後尤文身高二百多度以後再炸第二次這樣做出來的豬排就香酥可口啦！
27樓：網友
想要做出香酥酥軟可口的炸豬排，首先要選擇新鮮的優質豬排，其次要釀製一下豬排，放入白糖和啤酒去腥味並且還能提高豬排的口感。最後就是要掌握火候。綜上所述就是做出香酥酥軟的炸豬排的方法，望。
炸豬排怎麼做好吃？
28樓：一人廚
教你炸豬排外酥裡嫩的做法。
29樓：遇見食撩
豬肉裹上蛋液麵包糠澱粉鹽，下鍋用大火炸至金黃。
30樓：花開花落萱
先準備400g裡脊肉，切成厚片，用刀背把肉片敲一遍，加上一勺鹽、一勺糖、半勺白胡椒粉、薑片、抓拌均勻，讓肉的每處都有調料，醃製30分鐘以上入味，把醃製好的肉片放入麵包中裹一層，沾上一層雞蛋液，裹上一層面包糠，大火把油燒至6成熱放入肉片，炸到兩面金黃即可出鍋。
31樓：魚與魚塘
加調料做比較好吃，在豬排裡面加上各種調料，這樣豬排就會很美味，很香脆。
32樓：天才人物我無敵
首先將豬排冷水下鍋焯熟，然後裹入澱粉，再下油鍋炸至兩面金黃即可，吃的時候可以撒入適量的椒鹽，味道就更好了。
33樓：吃翔也可愛
做炸豬排之前，首先要去購買品質優良的植物油，以及上好的孜然香料，還有就是要精心切割豬排上的肉，這些綜合起來就可以做好一個炸豬排。
34樓：風逸安
把排骨切成段，用花椒大料等一起醃製15分鐘，放入鍋中用油炸，炸好了就可以直接出鍋。
35樓：呼和浩特歐米奇
先將豬柳切片然後在排松。用鹽。胡椒粉醃製入味，然後在排麵粉，沾雞蛋，最後裹麵包糠，在將豬排炸到金黃，最後配甜辣醬食用。
炸豬排怎麼做才好吃?
36樓：遇見食撩
豬肉裹上蛋液麵包糠澱粉鹽，下鍋用大火炸至金黃。
37樓：一人廚
教你炸豬排外酥裡嫩的做法。
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