1樓：北海數碼站
食堂是在很多地方都有的一種地方，無論是在大學還是在大型的公司等地方，食堂都是人們就餐的最主要的地方。當然，食堂中可以做的菜也是有很多種的，比如說白菜燉粉條、青椒炒雞蛋、虎皮青椒等，都是比較具有特色的食堂大鍋菜。下面，就為大家詳細介紹這三種食物的做法。
一、白菜燉粉條。
需要準備的主料有：白菜和肉片(醬油醃漬)，調料有油，蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，芝麻醬，雞精和鹽。
做法：1.鍋內燒油，熱後放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。
2.白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋，中小火燜15-20分鐘。
3.粉條變軟，白菜見熟時，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加雞精、鹽即可。
二、青椒炒雞蛋。
食材：土雞蛋3個、青椒1個、蒜頭2粒、生薑1片、菜籽油適量、料酒少許、鹽適量。
烹飪步驟：1.準備好所有食材，生薑忘記拍進去了。
2.將青椒切成小菱形塊，蒜頭切末，生薑切末，我家孩子不喜歡吃到生薑，經常都是擦成生薑泥。
3.雞蛋加入少許料酒打散，加入料酒可以讓雞蛋蓬鬆。
4.鍋中加入適量食用油，油熱後倒入雞蛋液。
5.瞧，雞蛋很蓬鬆，翻面。
6.在鍋中將雞蛋餅炒散開。
7.將雞蛋推到鍋的一邊，放入青椒和生薑蒜頭末，煸炒半分鐘，出香味即可。
8.混合炒勻，並加入適量鹽調味。
9.剛才打雞蛋的碗加入少許清水，混勻倒入鍋中。
10.翻炒片刻即可出鍋。調味料越少，越能體現出食材原本的味道。
三、虎皮青椒。
食材：青椒6根、油二湯匙、生抽一湯匙、鹽2克、糖一湯匙、醋二湯匙、蒜二瓣。
烹飪步驟：1.將尖椒洗淨，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2.如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
3.大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。
4.平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。
5.熱鍋涼油，放入蒜末煸香。
6.倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。
7.把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。
2樓：星夢格格巫
私房菜菜譜大全竅門，學會了你也是大廚。
一、東北珍菌雞。
食材：家養雞半隻，板栗仁，幹香菇，高湯，豆瓣醬，紅燒醬油。
做法：把準備好的幹香菇浸泡一下，泡好以後的香菇用高湯進行調味煮熟備用。鍋中加適量油，燒熱以後倒入適量的豆瓣醬炒制，然後加入準備好的雞肉，幹香菇，板栗，放入適量的紅燒醬油和高湯，小火慢煨，等到所有食材全部熟了之後，大火收汁，盛出食用。
二、菌菇燴豆腐。
食材：豆腐，香菇，海鮮菇，花菇，醬油，雞湯，芝麻油。
私房菜菜譜大全竅門。
做法：把所有的食材全部清洗乾淨之後，豆腐切成塊兒狀放置一旁備用。然後在鍋內添入適量的雞湯，如果沒有雞湯可以用清水來替代，把所有的食材放入鍋裡。
添入醬油入味，燉煮時間在20分鐘左右。快出鍋的時候，在鍋裡添入一點芝麻油就可以盛出食用了。
三、黃豆豬腳。
食材：豬腳，黃豆，料酒，老抽，糖，姜，油，鹽。
做法：把豬蹄剁成塊狀清洗乾淨之後，放入水中焯一下，用涼水沖洗好，放置一旁備用。鍋裡面放入一點油，開始上熱度的時候再加入適量的白糖，簡單翻炒到糖融化的時候用小火來炒豬蹄，向鍋中添入一些的老抽和料酒進行上色，然後把上好色的豬蹄和薑片兒黃豆一同放入高壓鍋，加水燉煮。
這裡所用到的黃豆最好是提前一天用水浸泡一下，口感會更好。
徽菜家常菜譜100道竅門
3樓：匿名使用者
徽菜特色：徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。
名菜有，虎皮毛豆腐，楊梅丸子，三蝦豆腐，徽州圓子，方臘魚等。
1，虎皮毛豆腐。
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（經特殊工藝製作而成，長有約3釐米長的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳餚，屬於徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關。
2，楊梅丸子。
楊梅丸子是一道傳統特色菜餚，屬於徽菜。 因形、色與楊梅相似，故名。肥瘦豬肉、馬蹄、麵包糠、鮮梅汁、糖、醋、鹽等製作而成。
3，三蝦豆腐。
三蝦豆腐是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品。三蝦鮮味獨特，豆腐潔白滑嫩，蝦腦鮮紅鮮香，蝦仁柔滑鮮嫩。
4，徽州圓子。
徽州圓子是正宗徽菜品種之一。起源於歙縣，別稱「細沙炸肉」，約在200年前就己流傳各地。
5，方臘魚。
方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關，是安徽省徽州地區傳統名菜之一。
家常菜菜譜竅門是怎樣的？
4樓：網友
家常菜做法簡單，收藏起來，等你下廚的時候肯定用得上。
5樓：c小廚是我
蒜炒茼蒿的做法步驟 1 茼蒿用小刀整根一分為二，如果很大顆的可以一分為四，老根、老葉、爛葉全部去掉，沖洗乾淨，特別是根部。蒜拍扁，鍋裡放油，爆香蒜，再放入茼蒿。
6樓：雙龍美食教做菜
真正的家常菜不用澱粉勾芡，不用過油，不用太多的調料做。
7樓：愛聊休閒娛樂
1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連，在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
4、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，可以讓味道更加芳香。
5、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可以。
6、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行。
7、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
8、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水不會外溢。
9、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
10、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口，要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
11、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
12、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
13、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
14、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
15、燉老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
16、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更鮮美。
17、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
18、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味更鮮美。
19、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
20、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
8樓：數碼**
一些菜譜小竅門：
1、杭椒炒牛柳：牛柳用醬油，蠔油，胡椒粉醃製，加澱粉攪拌，放鍋中煎熟撈出，放蒜片，杭椒，牛柳，醬油，水翻炒即可。
2、蔥油麵：蔥段放鍋中煸香，生抽加鹽攪拌倒入鍋中，把麵條煮熟，倒入醬汁攪拌即可。
3、魚香茄子：茄子去皮切片，炸至金黃，放鍋中，加肉末翻炒，倒入老抽，鹽，糖，醋翻炒，收汁即可。
4、清炒苦瓜：鍋中放蒜片爆香，加苦瓜翻炒，加鹽，繼續翻炒，撒上雞精即可。
5、溜肥腸：把肥腸煮熟，切塊，加蔥薑蒜片爆香，加肥腸，醋，鹽，糖，生抽，蠔油翻炒，加入青椒塊繼續翻炒即可。
6、開胃冷盤：把豬肉切絲，炒熟，金針菇焯水，胡蘿蔔，黃瓜切絲，擺盤。鍋中放辣椒麵，生抽，蠔油，蒜末熱油，澆在冷盤上即可。
東北炒菜菜譜大全竅門
9樓：蜀一蜀二餐館
烈油，九十成熱，溫度在 250°c - 300°c 之間（臨近燃點）。油表面有密集的油煙，溫度很高。食材丟進去會發出劇烈的聲響和爆破聲。
（這時要格外小心不要被油濺到）油溫下最適合需要做爆炒類的菜，或者是油潑面這種直接淋油的菜。製作原料： 菠菜心250克。
海米末20克、豬肥肉膘25克、冬筍20克、冬菇20克、豆腐皮15克、雞蛋清20克。精鹽克、味精2克、紹酒25克、蔥椒汁15克、澱粉50克、花生油500克(實耗油75克)。
炸菠菜脯的做法：
炸菠菜脯。1、菠菜心洗淨，用沸水燙過，切成末。海米、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成小方丁，與菠菜一起加精鹽、味精、紹酒、蔥椒汁調成菜餡，豆腐皮截成釐米的圓片，包上菠菜餡。
2、雞蛋清打成雪麗糊，加麵粉、幹澱粉，攪成暄糊；將其餡子逐個掛勻糊，入四成熱(約100℃)的油鍋中炸至漂起後，翻個撈出，再入五成熱(約125℃)油鍋中炸成杏黃色，撈出瀝油裝盤。
10樓：呼延掣
雞蛋餅變東北地區炒餅絲。
原材料艾維亞香腸 適當，生雞蛋 2,胡蘿蔔 1/2,烏醋 少量，酒釀 少量，雞蛋餅皮 2
作法1、香腸切條，紅蘿蔔切絲，雞蛋餅皮切寬條。
2、艾維亞香腸在鍋中進行爆香，新增酒釀去肉腥味兒，炒過後新增胡蘿蔔。
3、胡蘿蔔炒軟，拌炒炒雞蛋，食物拌炒勻稱後，分次新增雞蛋餅皮，和食物炒勻後，新增少量的水，蓋上悶煮2分鐘就可以就可以。
東北地區雞蛋炒西紅柿。
原材料生雞蛋，西紅柿(番茄)，鹽，糖，油。
作法1.把生雞蛋打撒，西紅柿切割成四瓣。
2.炒菜鍋燒開，給油煮沸，把雞蛋炒至七分熟倒出。
3.加一點點底油把西紅柿放入，天賦加點鹽和水把西紅柿爆鍋一下，再把生雞蛋倒進，放點糖炒勻出鍋。
東北炒菜菜譜大全。
小技巧加了糖味兒更美味，假如喜愛發酸能夠 不用。
炒實蛋原材料。
主要材料：生雞蛋6個，洋蔥1/2個，香腸2根，蒜蓉辣椒醬2勺。
輔材：食用純鹼3-5g，白芝麻1勺，孜然粉1勺，辣椒麵少量。
作法1、將生雞蛋打進小盆裡(最好不鏽鋼板或塘瓷的，遇熱快)，加鹼攪拌，分多幾回加，那樣能夠 邊加邊看色調，雞蛋液變深發淺紅時就好了。雞蛋液攪的越勻蒸出的實蛋實際效果越好，雞蛋液上的汽泡用湯勺撇出來蒸熟的實蛋表層會很光潔。
2、將攪好的實雞蛋液放進炒鍋中沸騰後用文火蒸15分鐘，沸騰後一定要用不大的火蒸實蛋，火變大會出現蜂窩狀眼。實蛋蒸到所有變為翠綠色就算是蒸好啦，還可以用筷子扎一下實蛋**抽出來木筷，沒有雞蛋液便是熟透。將蒸好的實蛋取出晾到不發燙時，用刀等片裝的東西在實蛋四周劃一圈，用力起出去放到砧板上切割成厚塊狀。
東北炒菜菜譜大全。
3、將洋蔥切割成粗絲，香腸切割成和實蛋一樣的一小塊。
4、將鍋燒熱放進適當的植物油燒開，放進切完的實蛋，蒸炒至雙面起酥皮。
5、放進蒜蓉醬，無需再加鹽了，炒好後能夠 嘗一下，再依據口感適當加上些醬。
6、再放進洋蔥、白芝麻、五香粉、辣椒麵炒勻進味就可以。
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