澱粉是麵粉嗎？

1樓：粽子媽媽愛教育

不是。澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多糖。澱粉的基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子後經由糖苷鍵連線在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。

澱粉的化學性質。

澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可以獲得兩大類重要的澱粉深加工產品。

第一大類是澱粉的水解產品，它是利用澱粉的水解性質將澱粉分子進行降解所得到的不同dp的產品。澱粉在酸或酶等催化劑的作用下，α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵被水解，可生成糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等多種產品。

第二大類產品是變性澱粉，它是利用澱粉與某些化學試劑發生的化學反應而生成的。澱粉分子中葡萄糖殘基中的c2、c3和c6位醇羥基在一定條件下能發生氧化、酯化、醚化、烷基化、交聯等化學反應，生成各種澱粉衍生物。

2樓：乾萊資訊諮詢

不是。澱粉是日常烹飪常用的物品之一。雖然是麵粉的一部分，但不是麵粉。澱粉是從土豆、紅薯等農作物中提取的，主要用於包粉、做湯、增稠；麵粉是小麥磨成的，主要用來做饅頭、包子等食品。

澱粉又稱芡實，含有高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。是人體吸收葡萄糖的途徑之一。主要以綠豆、土豆、小麥、紅薯等農作物為原料，可用於上漿、增稠、糊化，也可用於製作涼皮、烘焙甜品。

用澱粉把肉包起來再放油鍋裡煎煮，可以使肉變脆變嫩；還可以使煮好的湯變濃，澱粉可以用來勾芡紅燒魚和糖醋魚。