1樓：乾萊資訊諮詢
小麥粉不可以代替澱粉。
小麥粉是小麥脫殼磨成的粉，成分有蛋白質、澱粉、膳食纖維和維生素等，營養素比較全面。而澱粉就是碳水化合物。小麥粉裡除了澱粉之外，還有蛋白質等其他物質。
此外，兩者起到的作用不相同，澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮，可以使肉類柔軟滑嫩，而麵粉則沒有此功效。
2樓：c小宅女燕子
1、平時在烹煮一些發酵食物的時候，都會使用到澱粉，可能有些人會疑問，澱粉和麵粉是否可以相互代替，其實是不能夠代替的，因為澱粉是一種多糖，主要是食品原料，用於調味，或者是烹煮過程當中起到勾芡的作用。
2、澱粉不可替代麵粉。澱粉是一種多糖，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。麵粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。
3、澱粉和麵粉的本質和用法是完全不一樣的，所以澱粉並不能替代麵粉。澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。
分子式(c6h10o5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
4、澱粉勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。
這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。
但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜餚看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
3樓：情感解析保保
小麥粉代替不了澱粉。
澱粉是一種特殊的粉類沒有東西能代替。
小麥粉只是普通的澱粉而已。
小麥粉可以代替麵粉嗎
4樓：生活類答題小能手
小麥粉不可以代替麵粉。
常說的小麥粉是指中筋麵粉，而麵粉則有高筋、中筋和低筋之分。
小麥粉，顧名思義是由小麥直接磨製而成的粉，就是直接包括了小麥的皮磨製的，是大家口中的粗糧，而麵粉的話，是脫皮磨製的，這是小麥粉和麵粉的根本區別，而且小麥粉因為沒有脫殼打磨，它相較於麵粉會更顯粗糙。
而麵粉，手感摸起來會細膩不少，在機器的打磨之下，還會有高筋低筋之分，不同種類的麵粉作用也大不相同，像低筋麵粉適合做蛋糕等糕點類，而高筋麵粉所做的就是大家經常吃的包子、饅頭之類的。
區分小麥粉和麵粉
其實如果是買麵粉和小麥粉是不用在意這個問題的，因為不管是超市還是專門賣這種麵粉類的東西的地方，他都會有專門說明還有專業的服務人員，只要詢問即可。
那如果在家不小心把標籤弄掉而弄混小麥粉和麵粉的話，這個時候，您只需要用手指捏一點其中的一種，用手指摩擦，如果有顆粒感就是小麥粉，或者非常細膩光滑就是麵粉，他們的顏色也會有所不同哦，麵粉的光澤更亮一些，兩種對比一下，相信大家一定能區分的出來小麥粉和麵粉。
小麥粉是不是澱粉啊?
5樓：遊戲曉曉達人
小麥粉不是澱粉，是小麥加工的麵粉，通常是指提取麩皮後的麵粉。但是小麥粉的主要物質是澱粉，此外還包含了蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等物質。小麥澱粉則是小麥粉去除了其中的蛋白（麵筋），主要是多糖的澱粉。
小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高，一般在11%以上，高的可達15%--20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水後可揉成具有粘彈性的麵筋質，因此用小麥粉可製成獨特品質和風味的食品。
小麥粉的熟化
將收集到的新小麥皮磨粉和心磨粉後做粉質拉伸試驗，發現心磨粉的形成時間短、穩定時間短，而皮磨粉的形成時間長、穩定時間長，這說明皮磨粉需要熟化時間長，而心磨粉則不需要熟化，進而說明小麥的熟化過程實際，上是小麥表皮的熟化過程，與麥心關聯不大。
而對於小麥加工企業來說，考慮新小麥的成本低，可將不同的新小麥加工成小麥粉，在小麥加工的過程中，將麥芯粉單獨收集，皮磨粉單獨收集，根據新小麥熟化過程的規律，收集到的麥芯粉即可食用，而收集到的皮磨粉則需要熟化一段時間。
以上內容參考：百科-小麥粉。
澱粉可以用什麼代替麼？
6樓：網友
可以使用土豆澱粉。
土豆澱粉黏性足。絕活：醃肉、製作醬料和勾芡。土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。
土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。並且，它的透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
7樓：騎驢探生活
嚴格上不可以，但如果需要可以用土豆粉代替。
如果手邊實在沒有澱粉，而做菜又急於想用，可以取土豆兩個，一個也可以，把它們去皮洗乾淨切成絲或片，然後把土豆絲或土豆片放清水裡浸泡一會後撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過的水靜放在那裡10分鐘，然後慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水澱粉了，可以用來做菜。浸泡的時間越長澱粉越黏稠。
麵粉不可以替代澱粉，因為它們的作用和所起的功效不一樣。澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而麵粉則沒有此功效。澱粉不可以用麵粉代替。
麵粉有很大的粘性，勾芡什麼的是不行，但是油炸雞腿什麼的倒是可以。
其實少量應用澱粉的時候是可以用麵粉替代的，但是用量要少於澱粉，而且一定趁熱吃完。澱粉做的湯和羹類菜餚冷卻後有一種「膩泥糊糊」的感覺，有些糊嘴。可能是其顆粒太大的緣故吧。
8樓：娛眼大觀園
澱粉的話就是使食物更加香脆可口，所以平時經常用的玉米澱粉啊，普通麵粉啊都是可以代替的，不過在整體的效果上來說其實是不如澱粉的。
9樓：匿名使用者
可以用麵粉代替，但是麵粉的會容易變幹，焦應。 澱粉主要的任務是使肉質滑嫩，爽口。偶爾代替一下可以，但是經常用的話個人建議不行。
10樓：窗外的社會
可以用紅薯澱粉代替。主要用於增加湯和蔬菜汁的稠度，以增加味道。麵粉的性質和口味不一樣。這樣可以使肉質更加的滑嫩以及爽口。
11樓：枯井望天
可以用麵粉做原料，快速製作澱粉。
方法是：把麵粉用細紗布包好，放到水裡洗，會洗出很多白漿；水澄清一下，倒掉多餘的水，餘下來的就是水澱粉。也可以把洗土豆絲(片)的水，沉澱一下獲得澱粉。
12樓：沐雨莀風
如果手邊實在沒有澱粉，而做菜又急於想用，可以取土豆兩個，一個也可以，把它們去皮洗乾淨切成絲或片，然後把土豆絲或土豆片放清水裡浸泡一會後撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過的水靜放在那裡10分鐘，然後慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水澱粉了，可以用來做菜。浸泡的時間越長澱粉越粘稠。
小麥粉和麵粉有什麼區別，麵粉和小麥粉有什麼不同？
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