1樓：姑蘇老師
滷鴨高湯當然也是可以用羊肉湯的混在一起的話，最好是做一些生薑在裡面要更好的，能夠除掉一些肉腥味。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。
創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國曆代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹製，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜餚，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新開啟了新局面。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蓴菜等。
人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿蔔、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、髮菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。
2樓：終極鬥士
不能，鴨肉是一種美味佳餚，是各種美味名菜的主要原料，營養豐富，適於滋補鴨肉蛋白質、脂肪含量低，還有較多的維生素a、b族維生素和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等多種營養素。主料3人份。
鴨850克。
輔料。食鹽5克。
料酒30毫升。
八角3粒。桂皮7克。
陳皮10克。
生薑15克。
老抽5毫升。
步驟1在鴨子中加入料酒，生抽，老抽，也可以加點胡椒粉，醃製四到五個小時。
步驟2滷鴨的做法大全。
把醃好的鴨肉全部放入電高壓鍋，放入八角，桂皮，香葉，薑片，適量鹽，燉35分鐘左右。
成品圖。烹飪技巧。
1'放入電高壓鍋之前一定要醃製，時間四到五個小時最佳 2'放入電高壓鍋之後加入水不超過鴨子的高度，這樣可以把誰煮入鴨子，且可以將鴨子皮脂的油熬出，吃起來沒那麼油膩。
3樓：曹仙
香料：八角50克，肉扣10克，小茴香20克，靈章13克，香葉13克，良姜15克，積殼30克，白芷25克，羅漢果2個，桂皮35克，千里香40克，砂仁22克，白扣40克，香果18克，山奈12克，甘草15克，草果20克，草扣32克，蓽菝8克，紅蔻20克，香草籽10克，丁香3克，陳皮22克，桂枝50克，木香20克，香茅草35克，陽春上20克，百里香5克，迷迭香5克。
鴨腿，鴨脖，鴨翅全解。
焯水。所有食材解凍好，冷水下鍋，加入白酒，打掉浮沫。
高湯。大骨頭冷水下鍋下入「蔥姜料酒」（這是個牌子）開水後打掉浮沫，撈出洗淨。
80斤清水，蔥姜各一把，白酒100克，水開打掉浮沫，大火4個小時，家裡的小灶要8個小時，湯色奶白後取一個高鍋，用紗網過濾後濾出40斤高湯備用。
辣椒和花椒開水下鍋，酸水辣椒煮三分鐘，花椒需6分鐘，香料開水摻水三分鐘撈出後衝，涼放入高湯內。
炒色。10斤白糖用水油炒法分兩次炒，等到糖色變成咖啡色後加入紅曲紅水，直接倒入高湯中熬色，如果不是棗紅色，則需要進行一個小時的熬糖色，將調味品倒入。
滷製。滷製過程全程需要80分鐘。
倒計時剩餘65分鐘時放入鴨脖，60分鐘時放入鴨腿，42分鐘時放入鴨鎖骨，32分鐘時放入鴨翅。
第2鍋加料。
調味料：鹽40克，雞精200克，味精120克，糖200克，花椒80克，辣椒180克，白酒100克。
用叉子在雞腿上紮上洞，方便入味。
湯量不足時加到之前的40斤量，糖色不足時繼續加入炒好的糖色。
滷水調味。椒辣椒大火焯水60分鐘後加入湯內，加炒好的糖色後熬製，20分鐘後，加姜和第1次打撈出來的料子殘渣，熬煮10分鐘後，開始下入鴨腿，加入鹽，40分鐘後下入鴨翅，加入雞精、味精，70分鐘後加入100的好酒滷製，80分鐘後可出鍋。
調料配比重量根據自己需要滷製的實際重量自行新增。
鴨肉和羊肉可以一起煮嗎？
4樓：湖濱天地
是可以一起煮的，這兩種食物並不相剋。
和鴨肉相剋的是以下食物：
鴨肉+大蒜：中毒。
鴨肉+甲魚：久食令人陽虛，水腫腹瀉。
和羊肉相剋的是以下食物：
羊肉+南瓜：兩補同時，令人腸胃氣壅。
羊肉+豌豆苗：易發生黃疸和腳氣病。
羊肉+南瓜子：可能會引起腹脹、胸悶等症。
羊肉+半夏：一起吃影響營養成份的吸收。
羊肉+海螺：腹瀉。
羊肉+西瓜：傷元氣。
羊肉+茶：容易發生便秘。
羊肉+豆醬：二者功能相反，不宜一起吃。
羊肉+梅乾菜：一起吃回引起胸悶。
羊肉+鯧魚：影響營養素的吸收。
羊肉+板栗：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。
羊肉+乳酪：二者功能相反，不宜一起吃。
羊肉+百合：腹瀉。
羊肉+赤小豆：同食會引起中毒。
羊肉+醋：羊肉大熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。
羊肉+何首烏：身體不適。
羊肉+竹筍：一起吃會引起中毒，可以用地漿水**。
5樓：匿名使用者
可以同煮的，羊肉和鴨肉同煮有好處，羊肉性熱、鴨肉性涼，二者同用可以起到平衡陰陽的作用。
6樓：匿名使用者
可以。你沒聽說很多羊肉都是用鴨肉偽造的。
7樓：匿名使用者
可以一起，但不對味，這樣做出來不好吃，兩者味道不合。
滷牛肉的湯汁燉羊肉可以嗎？
8樓：紫羅蘭健健康康
不可以，滷牛肉的湯汁燉羊肉，味就會變了，口感不好，很難吃的，建議最好不用滷牛肉的湯汁燉羊肉。
9樓：旭日東昇
最好不要用滷牛肉湯汁燉羊肉，不同肉類味道不一樣，滷牛肉湯裡牛肉味道會滲入羊肉裡，影響羊肉原來的味道。再者，湯久煮含有的亞硝酸鹽增多，對身體也有害。
10樓：洪荒吉祥
滷牛肉湯，湯味很濃，不建議燉羊肉，串味了，好好的羊肉就浪費了！
11樓：網友
解食物是不能同時飲用的，你可以去問問應用到。
滷鴨湯怎麼熬
12樓：中國農業出版社
滷鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地製作的滷鴨久負盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油、白糖適量，滷汁適量。
工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開後將鴨放入煮數分鐘後撈起，再加滷汁和輔料燒開（也可用五香滷料調製新滷汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中滷水，再放入鍋內煮，如此反覆數次，至鴨腿肉變鬆軟時，撈出瀝乾即為成品。
13樓：逝水雨若繁星
1、用鴨架文火熬製高湯。 2、把主料燉九成熟。 3、在熬製好的高湯中放入主料。浸泡一會。 4、根據口味放入配料。
怎麼熬出好喝的羊肉高湯 20
14樓：江蘇新東方烹飪學院
用料羊骨 2500g
姜 5片。料酒 適量。
羊骨高湯的做法。
羊骨回來洗淨，瀝乾水；
鍋中煮開水，下料酒和薑片，水開後下豬骨頭焯掉血水；
再用清水過淨，瀝乾；
煲中煮開水，把薑片，焯好的豬骨下鍋；
大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火煮約10分鐘；
15樓：雲南新東方烹飪學校
熬製羊肉高湯要的是原汁原味，不可放醬油花椒大料等佐料。可放點蔥、姜、料酒、鹽即可。
16樓：凌代佛
羊肉湯的的特點是：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美異常。羊肉湯品種繁多，各有特色，天 花（羊腦）湯有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用；口條湯有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食；肚絲湯肥中帶瘦，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等，達72種之多。
燒煮方法是： 先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥羶除不淨。
食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。
調滷水可以用高湯粉嗎？
17樓：匿名使用者
調滷水可以用高湯粉。那麼滷水什麼時候需要加高湯？那要看你用在什麼時候，如果是在第一次起滷水的時候，那麼我們就需要用到高湯，這樣的話，我們的滷水會更加的底味兒充足。
有了老的滷水了，後期再進行熬製，新增的時候就可以不再加入高湯了，直接兌清水就可以。
18樓：一葉小船
高湯可以增加湯裡面的油脂含量。對於現滷現撈來說，滷水中的油脂含量，有著重要的意義。它不僅可以為成品增加香味，還可以讓現滷現撈表面更加油亮，看起來更好看。
此外就是，可以隔絕空氣，讓滷肉不至於變黑、變幹得那麼快。此外，適度的油脂，還可以加速香辛料中味道的溶解，這個比單獨製作封油更加好。
19樓：王俊凱的小娃子
你好！貴州（桂林）米粉滷水。
原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。
製作：1、豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
煮羊肉的湯可以吃嗎？
20樓：網友
煮羊肉的湯可以吃，但要講究一下做法：買回來的羊肉先切塊 再用涼水泡一下洗乾淨放到鍋裡 加入涼水[水一次加夠中間不要加涼水} 再放點料酒 花椒 大火煮 開鍋後改中小火煮15分鐘左右 加適量鹽煮5分鐘關火 放點香菜 蔥花 味精 根據你的口味也可以加點胡椒粉等佐料 再拌個你愛吃的冷盤 主食你自選 一頓簡單的飯菜不費勁就很快做好 願你吃出健康 吃出好心情。
羊肉可以和茼蒿一起做嗎，茼蒿和羊肉可以一起吃嗎
茼蒿和羊肉可以一起，互不相剋。羊肉不宜與以下食物同吃 1 羊肉 南瓜 兩補同時，令人腸胃氣壅。2 羊肉 豌豆苗 易發生黃疸和腳氣病。3 羊肉 南瓜子 可能會引起腹脹 胸悶等症。4 羊肉 半夏 一起吃影響營養成份的吸收。5 羊肉 海螺 腹瀉。6 羊肉 西瓜 傷元氣。7 羊肉 茶 容易發生便祕。8 羊肉...
羊肉和鴨肉能一起吃嗎，羊肉能與海帶一起吃嗎
魔術小貓 可以，羊肉是熱性，鴨肉是涼性，一起吃正好綜合呢。 鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘 寒，入肺胃腎經，有滋補 養胃 補腎 除癆熱骨蒸 消水腫 止熱痢 止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱...
豬肚和蓮藕煮湯可以嗎，羊肉和蓮藕可以一起煮湯嗎
當然可以，蓮藕可生食也可入菜，既是藥也是食材，蓮藕清淡有味口感極佳具有清熱解毒 調整體質的作用，搭配豬肚使得整個煲湯吃起來非常的清爽。很適合夏天喝的 1 豬小肚1個 茯苓一小塊 胡蘿蔔1根 連藕1塊 2清洗豬肚的方式 有鹽洗法,面洗法,和蘇打洗法。如果家中都是有,那都放好啦。把豬小肚放到溫開水裡,洗...