1樓：煙追月
一般要看湯的材料了。
油豆腐細粉湯的製作材料：
主料：油豆腐泡 6個百葉 100克小蘇打粉 半小匙肉餡 300克蔥末 1大匙乾粉絲 50克榨菜絲，蛋皮絲 適量雞清湯 6杯蔥花 少許。
輔料：調味料a小蔥末，香油 少許醬油 1小匙鹽 半小匙調味料b醬油，鹽，香油 適量。
教您油豆腐細粉湯怎麼做，如何做油豆腐細粉湯才好吃。
1、油豆腐泡用開水燙煮過後，撈出，待涼後擠幹水分，剪開。
2、小蘇打放入5杯熱水中，將百葉放入、泡至顏色變米白色、變軟，取出，以冷水漂洗數次，瀝乾。
3、肉餡加調味料a拌勻成肉餡；粉絲用冷水泡軟。
4、把肉餡包入百葉中，捲成百葉捲，放入電鍋中蒸熟(約15分鐘)，取出、待微涼後取出，切段。
5、油豆腐泡和粉絲放入雞湯中煮滾，加入調味料b後盛入大碗中，放上百葉肉卷段、榨菜絲和蛋皮絲，再撒上少許蔥花即可。
tips：○百葉肉卷可以多做幾條，一次吃不完、可以冷凍起來，解凍後仍好吃。
2樓：恩和
很愛吃粉腸，但真的不知道怎麼做啊。
請教怎麼搞好一個粉館！粉湯怎麼樣搞才能好吃！
3樓：匿名使用者
用豬骨或牛骨熬湯很不錯的。
4樓：匿名使用者
想開一家粉館一定要品味幾乎所有的粉館美味，取多家之長，味道可以去專門的地方學習一下，有準備的去做肯定會做的更好~
5樓：匿名使用者
我們這附近有個店生意很好。訣竅是在湯的鮮肉丸子里加上荸薺或者蓮藕塊。味道很不錯。
希望能幫到你。
6樓：學生李肥
鮮味（下海帶或有肉的加適量的鹽）
有突出的味道（辣，酸……）
與配料合味（鮮：肉，雲吞等）
粉館要衛生，粉質量要好，還有很多食品賣（豆漿等）
可讓客人自己配湯和配料（海帶湯，菜，粉，牛腩，辣椒配合等）有家一樣的感覺。
7樓：匿名使用者
輕輕的問一下，粉湯是什麼。
8樓：匿名使用者
好吃很簡單，賺鈔票就不容易了。
開早餐店做湯粉的湯怎麼做
9樓：青春離線
湯粉底湯的做法。
用料：雞骨架1副、鳳爪6只、生薑3-4片、洋蔥半個、胡蘿蔔適量、捲心菜400克、大蔥1根、料酒15-20毫升、水大量。
1、洋蔥對半切開、蘿蔔滾刀切塊、蔥白切段、捲心菜切小塊；
2、將雞骨架、鳳爪、薑片、料酒放入鍋中，加水沒過食材，開中火煮沸撈出。
2、然後將洗乾淨的雞骨架和鳳爪重新放回鍋中；
3、放入切好的蔬菜——捲心菜、蘿蔔、洋蔥、蔥白，加幾片蒜瓣，加水沒過食材頂部；
4、開大火煮沸，轉小火，撇去浮沫，這個過程要持續，直到浮沫減少；
5、熬煮三到四個小時，直到鍋裡的湯水熬製到原來三分之一的量；
6、最後關火，用網篩過濾出清湯，放在一旁晾涼；
7、熬好的清湯放涼後灌到冰格中，放入冰箱冷凍，以便隨時取用。
10樓：
湯粉的精華在於高湯，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘製而成。一般人配製高湯時，往往把握不住各種原料的比例，使得高湯的滋味大打折扣。湯粉並沒有統一的配料秘方，不同的湯粉店做出的湯粉味道也各有千秋。
甚至靠攏的兩家湯粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。
原料： 特料（水蛇、黃青蛙各一隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。
製法： 1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
11樓：靈之境意
回答可以用豬的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗淨後，在開水裡面開大火煮2分鐘，去 血水，再撈出材料，用清水洗淨，放入大湯罉裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬5個小時以上。
我要開一個粉店，煮粉的湯用什麼材料？
12樓：避雷櫃
【大骨高湯底】
材料：豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿蔔1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯。
做法：1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。
2.取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火併以濾網過濾即可。
【味增湯底】
材料：a.白味噌100公克，紅味噌100公克，醬油1小匙，酒30cc，味醂40cc，砂糖1小匙，b.柴魚高湯適量。
做法：1.將材料a混合拌勻。
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
【麻辣湯底】
材料：滷包：1兩，花椒1兩，陳皮0.
5兩，八角兩，丁香1兩，桂枝兩，草果5粒，甘草1.
5兩，羅漢果2粒，豆蔻1兩，幹辣椒1兩，三奈1兩，辛香料：1斤，蒜頭末1斤，朝天椒粉8兩，細辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣醬600公克，米酒300㏄，黃豆瓣醬600公克，黑豆瓣醬100公克，冰糖1斤，高湯4500㏄，雞粉300公克。
做法：1.取鍋，加入少許油、幹辣椒和花椒炒香盛起。
2.續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。
3.在於鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒後，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒後，加入高湯、調味料、作法1、2的食材和剩餘的滷包材料以小火慢煮3∼4小時即為麻辣湯底。
【沙茶湯底】
材料：豬骨500克，雞骨500克，扁魚50克，洋蔥200克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，柴魚片50克，水8000㏄，沙茶醬300克，細砂糖30克。
做法：1.豬骨、雞骨分別洗淨瀝乾，備用。
2.扁魚烤香後；洋蔥洗淨瀝乾切小塊；黃豆芽洗淨瀝乾，備用。
3.將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質後，以冷開水洗淨，備用。
4.熱一鍋，燒熱後放入沙拉油、作法2的洋蔥塊、黃豆芽炒約3分鐘。
5.取一深鍋，將作法4倒入鍋中後，加入水及作法2的扁魚、作法3的材料、柴魚片及所有調味料，以大火煮至沸騰後，轉小火續煮約2小時，過濾取湯汁即可。
13樓：網友
好多店煮粉的湯是用豬骨熬出來的哦，可以試下，
開一家泡粉店，湯要怎麼做才能鮮？
粉湯怎麼樣做才好吃
14樓：於寶苑碧蓉
粉湯做法。
1.豬肉切絲用澱粉、鹽、料酒鹽一下。
2.蔥姜切絲。
3.自制的現土豆粉條用清水泡一下。
4.油菜用水焯一下。
5.鍋中放油燒七成熱。
6.下蔥薑絲熗鍋。
7.下入肉絲將肉絲炒至白色。
8.下醬油及花椒麵炒勻。
9.然後加入兩大碗清水燒開。
10.趁燒水的時間將西紅柿切塊、香菜切段。
11.水燒開下粉條及油菜繼續煮。
12.待粉條煮成透明。
13.加西紅柿及香菜出鍋既可。
15樓：引n子
粉湯羊肉、粉湯羊血、粉湯羊雜。
湯粉怎麼做才好吃
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