1樓：生活達人小桃子
一、高湯的調製。
每個人的高湯製作都不一樣，有人用豬骨，有人用雞架子，也有人的做法更為獨特，要加鯽魚，所以下面這款底湯製作方法僅供參考。
以20斤湯為例。
1、把雞骨架2個放在清水裡面浸泡半小時左右沖洗乾淨，在炒菜鍋中放入適量清水燒開後把雞架放進去燙2-3分鐘拿出來沖洗乾淨。
2、準備一個不鏽鋼桶在鍋中加入25斤左右清水，開大火冷水放入雞架，燒開後用勺撇去雜質及泡沫，然後放入大蔥段30克、老薑片30克，然後改用小火，熬小時。
3、熬小時後，把香料包（配比如下）放入鍋中小火再熬30分鐘，香料包的配比（八角30克，桂皮30克，草果24克，小茴香24克，良姜24克，香砂16克，香葉8克，丁香20粒）用紗袋把大料裝在一起。
4、在熬好的湯中（大概20斤）加入：鹽30克、雞粉15克、特香料2克、胡椒粉10克，排骨王20克，把熬好的湯中的所以料全部撈出。香料包取出放冰箱，可以用3次，其它材料撈出丟掉。
剩下的就是高湯。
二、紅油的製作。
香辣醬配料：菜籽油800克，豆瓣紅油醬250克，香辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克、豆豉60克，洋蔥末、薑末、蒜蓉各30克。
菜籽油燒熱，洋蔥、薑末、蒜蓉煸香，再放入郫縣豆瓣醬250克、香辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克，中火熬製8到10分鐘（水分熬幹即可），轉小火熬製20分鐘左右，根據材料的量時間不同。
注：熬製過程中注意持續翻拌以免糊鍋，時間根據分量多少適當調節。熬好的紅油要密封保管，以免香味揮發掉。
三、辣椒油製作：
所需香料：乾紅辣椒麵20克（根據當地吃辣程度選擇辣椒）、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香葉2克，花椒10克、八角6克、陳皮5克、桂皮5克、小茴香4克。
製作步驟：將上述香料泡20分鐘洗淨，晾乾，備用。把菜籽油800克燒熱，放入轉備好的芹菜段、香菜段、薑片、蒜片、蔥段、榨乾後撈出，豆鼓60克倒入鍋中，大火燒滾，然後放入香料榨乾撈出。
最後將香油中倒入辣椒麵中，加入白芝麻，製作成辣椒油。
2樓：李牧科技探索
秘製醬】（1）蒜蓉辣醬30克。
（2）海鮮醬6克。
（3）叉燒醬4克。
（4）蠔油2克。
（5）鮑魚汁4克。
（6）雞粉2克。
（7）鮮味寶2克。
（8）白糖3克。
（9）料酒2克。
（10）陳醋2克。
（11）美味鮮醬油50克。
（12）紅油30克。
（13）雞油10克。
【秘製底湯】
（1）純淨水400克（有條件用高湯）
（2）鹽克。
（3）鮮味寶2克。
（4）海鮮粉2克。
（5）雞粉克。
（6）胡椒粉1克。
【一份錫紙花甲粉的食材清單】
（1）泡酸菜100克。
（2）粉絲100克。
（3）花甲200克。
（4）秘製醬40克。
（5）秘製底湯407克。
（6）蒜米20克。
【錫紙花甲粉出品】
錫紙折成碗狀，放在電磁爐上，按順序加入食材清單中的原材料，煮三分鐘，撒上適量香蔥末、香菜、小米椒圈即可出餐。
《不同口味調製》
（1）醬香味～秘製醬中蒜蓉辣椒換成豆瓣醬。
（2）麻辣味～秘製醬中蒜蓉辣醬換成香水魚調料。
（3）酸辣味～秘製醬中蒜蓉辣醬換成黃燈籠辣醬。
（4）番茄味～秘製醬中蒜蓉辣醬換成蕃茄沙司。
3樓：蝸牛p科技
【食材】幹米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖。
【做法】1.把細米粉泡軟，撈出瀝乾；酸菜切細；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。
2.倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3.倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。
4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油（也可不放醬油）攪拌均勻。
5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了！這種做法類似於雲南小鍋米線，米線可粗可細，隨個人喜好。
4樓：aa微湖來客
做法步驟。
食材花甲500克，適量的蔥花、辣椒、薑片、蒜頭、蠔油、雞精、香菜等。
步驟1．花甲洗淨備用，粉 [1] 先用冷水泡，在用開水煮開放在冷開水裡，備用就可以了。
花甲粉花甲粉(12張)
2．高湯300克燒開，再加入少量的花甲和上面的原料放入錫紙中，再放入專用烤爐烤幾分鐘。
3．待花包好的錫箔紙冒熱氣的時候速開啟加入蔥花及味精拌勻即可其他做法。
食材主料。花甲500g、粉絲1把、金針菇1顆、鵪鶉蛋5個輔料油適量、鹽適量、姜適量、小蔥1根、香菜1根、小米椒6個步驟1.姜、蔥、蒜、香菜切末，小米椒切丁。
2.砂鍋加熱，倒入油、放入切好的姜蒜小米椒爆香。
3.倒入花甲，煸炒均勻。
4.加入適量的鹽。
5.湯開了之後，加入泡好的粉絲、煮好的鵪鶉蛋、洗好的金針菇。
6.煮熟粉絲之後往鍋中撒入小蔥末和香菜末即可。
小貼士1.花甲提前要泡一段時間（浸泡2小時），吐盡沙子，可以在水裡放點鹽，這樣會吐沙吐的更加乾淨。
2.食用前加點醋風味更佳。
你好 我現在有一難題被難住了 我是做錫紙花甲粉的 屬於湯類 鮮味不濃 我覺得是最後蒜里加的東西不對
5樓：網友
我也是做花甲粉的 我理解鮮味和蒜沒什麼關係主要你是用什麼醬油耗油。我做都不放雞精雞粉味素什麼的 蒜基本的是先放用油炒下放其他的。
你做花甲粉用什麼型號錫紙 613 614 615 616？ 這個幾個那種 我現在不知道用什麼錫紙好了。
我批發市場買的能用 在網上買的老是漏湯。
花甲粉的底湯怎麼做？ 50
6樓：blackpink_羅捷
主料：花甲500克。
調料：紅椒10克、蒜3瓣。
做法步驟：1、取一個大碗放入清水，花甲放在碗里加鹽泡30分鐘左右，泡好以後倒掉清水，端起碗，顛2-3分鐘，讓花甲把沙子吐出來。
2、取蒜瓣切成片備用。
3、把紅椒切成圈狀備用，也可以切成別的形狀，根據自己的喜好來改刀4、鍋里加入適量的清水，把清洗好的花甲、大蒜、紅椒一起放入鍋內5、電磁爐開大火，煮3分鐘左右，花甲全部開即可。
錫紙花甲粉的做法
7樓：超超
蒜豆瓣醬爆香倒水煮開，錫紙盒放入金針菇粉絲花甲，淋上煮好的醬汁烤熟。
8樓：此id已成大爺
1、粉絲用熱水浸泡軟。
2、花甲放入水中，加入鹽和香油吐沙靜止一小時。
3、蒜頭剁成蒜末。
4、小米椒切成小圈。
5、金針菇切洗淨切去尾部，同時清洗娃娃菜。
6、熱油起鍋，放入一半的蒜末和小米椒，爆炒至金黃色聞到香味。
7、爆炒好的蒜末倒入碗中，再加入剩下的蒜末和小米椒，再加入蠔油一大勺、鹽一勺、生抽一勺、糖半勺 攪拌混合攪勻，加入200ml的清水攪拌成醬汁。
8、鋪好錫紙，放上娃娃菜和粉絲。
9、將把花甲和花螺鋪上表面。
10、最後淋上做好的醬汁。
11、蓋上錫紙，放入蒸鍋中，中火蒸至15分鐘。
錫紙花甲粉的骨湯怎麼勾兌
9樓：網友
錫紙花甲湯的做法步驟。
1. 粉絲提前用熱水泡軟！花甲提前泡去泥沙，我是昨天買回來就泡在那裡了！
2. 蒜泥，薑絲，幹辣椒段準備好！
3. 兩勺的花甲粉用水調融！
4. 薑絲，蒜泥，幹辣椒段，放入半勺老抽，一勺鮮醬油，半勺醋，一勺海鮮醬在倒入花甲粉水一起調勻！我今天的粉絲有些多，下次我得調兩碗汁才好！
5. 錫紙鋪在鍋底，放入粉絲，在鋪上花甲！
6. 將醬汁均勻的倒在花甲粉絲上面！
7. 錫紙四周包好，在剪一塊錫紙包住上面！蓋上鍋蓋，開中火燒三到四分鐘就好了，中間期間可以把鍋四處轉動下！
8. 烤好的花甲粉絲，把錫紙扒開已經濃濃的香味散發出來了，我們在做最後一到工序！
9. 蔥花撒在上面燒熱油潑在蔥花上面就可以咯！
10. 湯汁全部被粉絲吸收了，大愛粉絲哦！
11. 一上桌兩個閨蜜吃的差不多了，好吧我還好先扒拉了一碗粉絲！
錫紙花甲粉絲底湯怎麼熬製的
10樓：匿名使用者
用料豆瓣醬 3勺。
香油 3勺。
粉絲 1把。
鹽 適量。小米椒 5個。
姜 3片。醋 適量。
蠔油 2勺。
生抽 2勺。
蒜 6瓣。料酒 1勺。
金針菇 1把。
花甲 1斤。
錫紙花甲粉絲的做法。
1：買回來的花甲放在盆裡，加2勺鹽一勺香油讓花甲吐淨泥沙。1小時2：開水下花甲，全部張嘴後洗淨（有的人喜歡直接放進錫紙裡，我喜歡焯一下，更乾淨，但是花甲味道可能會淡一點）。
3：錫紙碗（超市有賣），沒有的話可以用錫紙代替，把錫紙凹成碗狀，鋪上花甲，撒上薑絲，倒入一勺料酒。
4：將龍口粉絲泡在熱水裡（泡軟即可）。切蒜末，多切一點很香！鍋裡放油倒入蒜末，豆瓣醬，小火煸炒，再放入生抽，蠔油，適量的鹽。
6：切小米椒碎，香菜碎。
7：在錫紙碗上方劃十字刀，開啟錫紙。撒上香菜，小米椒，醋，辣椒油。
小貼士小心燙，小心燙！！！
花甲粉一份的利潤是多少
你不秒回我也不秒回你的時間寶貴我也是 花甲可以抑制膽固醇合成，降血脂 可以抑制腫瘤生長，防癌抗癌 還可以為人體提供營養和能量。花甲是一種比較鮮美的一種貝類的海產品，在江浙一帶有 天下第一鮮 的稱呼。花甲營養比較豐富，富含多種維生素和礦物質，中醫認為它具有滋陰清熱 利水消腫 消渴生菌的功效。現代藥理研...
武漢那裡有地攤花甲粉的，有誰知道
錫紙花甲粉。準備食材。花甲螺 150g 粉絲 粉皮 2小扎。魚丸 適量。蒜容 適量。蠔油 適量。醬油 適量。燒烤網 1張。錫紙碗 2個。湯底 適量。步驟1.豬骨頭飛水洗乾淨，紅蘿蔔玉米洗乾淨切塊狀，把骨頭紅蘿蔔玉米放入湯鍋里加適量水大火煮開轉中小火煮1個鐘。2.泡好粉絲。個錫紙碗疊加 防漏水 放入燒...
酸辣粉是紅薯粉做的嗎，酸辣粉與紅薯粉道底是否同一種粉呢
不完全是。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜 渝菜 貴州小吃。其特點是麻 辣 鮮 香 酸且油而不膩。擴充套件資料...