1樓：安徽蝸牛
黃鱔、五花肉、料酒、生薑、蒜頭、生抽、老抽、冰糖、雞精、鹽、水、白酒各適量。
五花肉洗淨，放冷水焯水，撈出，切小塊。起油鍋，加薑片，放入五花肉煸炒，肉出油時加料酒，生抽、老抽，加水，水蓋過肉，燒開後換鍋，轉小火。
黃鱔處理好，剪成小段。生薑切片，蒜頭一粒粒剝開。另起一油鍋，加姜，放黃鱔和蒜頭，黃鱔變色時依次加料酒、生抽、老抽。
燒開後放入肉鍋中（這時肉大約燒了30分鐘），加冰糖。大火燒開後轉小火。加少許白酒、鹽，30分鐘轉大火收汁，加少許雞精，待湯燒乾、鱔皮色澤漸失即可。
此菜燒成後肉和鱔肉的脂肪互相浸潤，湯成醬紫，吃到嘴裡，五花肉芳香，鱔肉鮮美，而且鱔刺自然剝落，美妙無比。
2樓：我愛宋琳琳
原料：肋排肉一斤，黃鱔二條。
調料：酒，醬油，糖，味精，八角茴香一個，蔥，姜，大蒜一瓣，白胡椒粉準備：1、肋排肉洗淨，焯水待用。
2、黃鱔請攤主殺成鱔筒，回家洗淨血汙，切段待用3、蔥去頭洗淨，打成一個結。姜切薑片，三片就夠了。大蒜拍松切大末做法：
1、鍋上火加熱，倒入適量油，油熱，加入薑片、蒜末爆香2、加入肋排肉、鱔筒段煸炒，加酒略燜，加入蔥結、八角茴香3、加適量醬油、鹽，加水（跟原料差不多）
4、燒開，轉小火燜燒約一小時，中間翻炒幾次5、加適量糖，收濃汁水，加味精調味，略撒一點白胡椒粉，就可以盛出了。
黃鱔燒肉怎麼做如何做好吃
3樓：壬怡牽素欣
6個月以後就可以給他吃了。黃鱔營養價值很好啊，可以煲粥給小孩喝。
黃鱔燒肉的做法步驟圖，黃鱔燒肉怎麼做好吃
黃鱔燒肉怎麼做
4樓：牛油有果
主料：黃鱔300g、五花肉250g
輔料：油適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、糖適量、蒜適量具體做法如下：
1、黃鱔剖殺，用熱水燙去外面的滑膩。 切段，剝好蒜備用。
2、五花肉洗淨切成塊。
3、入料酒焯水。
4、然後洗淨。
5、撈出備用。
6、坐鍋熱油，先入蒜和黃鱔稍煸至香。
7、倒入適量料酒，翻炒。
8、倒入已焯水的五花肉，加入老抽、生抽、糖，加入適量的水。
9、煮開後轉中小火，慢煨至湯汁漸收。
10、起鍋裝盆。
5樓：匿名使用者
黃鱔燒肉的具體做法如下：
食材：黃鱔、五花肉、青椒、蒜苗、姜、鹽、老抽、白酒、白糖。
1、準本好食材。
2、將五花肉入鍋翻炒。
3、加入姜一起翻炒。
4、倒入鱔魚一起翻炒。
5、倒入鹽和老抽翻炒均勻。
6、加入適量的水和白酒。
7、鱔魚七成熟後加入醋。
8、加入白糖。
9、加入青椒。
10、加入蒜苗，完成。
6樓：凹凸小田螺
主料：鱔魚500克。
輔料：五花肉100克。
調料：花生油10克，食鹽3克，醬油5克，蔥5克，姜5克，蒜10粒，白酒5克，白砂糖5克，芝麻油5克。
鱔段紅燒肉的做法。
1.鱔魚處理乾淨後去頭去尾，切段備用。五花肉切塊備用。
2.鱔段與肉塊分別用開水焯一下後撈出洗淨。
3.鍋內放油，熱後將大蒜放入炸至金黃。放入蔥段，薑片，香味出來後放入肉塊，白酒，醬油，糖，鹽及適量水。
4.待肉塊燒至6成熟後放入鱔魚，燒至酥爛即可。
5.大火收汁至汁濃醬厚，加雞精，淋入少許麻油即可出鍋。
7樓：南中語絲
鱔去內臟，但不去骨。切段成鱔筒。豬腿肉切塊，加料酒，老抽，少許水。放鱔同燉。至酥，稍加糖。即成菜。
8樓：學習百科
黃鱔洗淨清理出內臟，把它放在水當中去抄下水，把肉切成塊兒，用油煎至微黃，堅持為皇天柱清水加入黃鱔燉至倆小時，加入各種調料，黃鱔的肉質非常細嫩，所以在囤脂的時候，她是會經過長時間的燉煮，之後他是會把外表的味道滲透在裡面，能激發它的香味，又經過時間長的燉煮，之後能散發出肉當中的營養物質，燒好之後加入香菜，味精就可以盛出來食用了，尚在大家收拾的時候，可以把他的腦袋弄掉，因為有很多人不喜歡吃的腦袋，它的腸子也不要去師裡面，有苦膽也不好吃。
黃鱔燒紅燒肉，怎麼個做法，
黃鱔紅燒怎麼燒
9樓：北海數碼站
現在很多人都比較愛吃一些紅燒的東西，比較受歡迎的就是黃鱔紅燒肉，在做的時候首先準備的就是一條比較大的黃鱔，之後把黃鱔切成五釐米長的黃鱔段，用鹽稍微醃製一下，等到區域性的粘液全部都出來以後用水洗乾淨，最好是用帶豬皮的豬肉來做紅燒肉。
製作方法。黃鱔紅燒肉用的是350克左右一條的大黃鱔，買好了讓人加工成鱔筒，就是先斬首，然後腹尾割一刀，肚子不剖開，用筷子將肚腸捅出，再切成5釐米長的鱔段。鱔筒用鹽捏一下，粘液出來後，再衝洗乾淨，反覆幾次。
豬肉買連皮的五花肉或肋條肉，切成塊。鍋燒熱，倒烹調油，放蔥姜爆香，下鱔筒爆炒，放料酒和老抽醬油，一滾盛出。豬肉放砂鍋內加水滾開，倒去水，在豬肉中加料酒和老抽醬油，上色後加一點水改小火燉。
到豬肉燉到半爛時，加入鱔筒攪拌，復燉。最後放白糖和黑胡椒粉，使之變得有點辛辣有點甜。
菜品特點。鱔筒紅燒肉色澤紅亮，鱔筒皮開肉不綻，看上去就是很有內勁的樣子，咬上去在酥與不酥之間，鱔筒燉得太久，骨頭就會和肉分離，太酥；燉得時間太短，豬肉的味道不進入，單調乏味。恰到好處的滋味這要看"作者"的烹調經驗，也就是廚師的"手感"。那豬肉倒是燉爛一點沒關係，紅燒肉沾了黃鱔特殊的鮮味，也變得更加香濃可口，入口即化便是理想境界。
最近幾年，吃黃鱔的上海人變少了，不知是被報紙上"黃鱔吃避孕藥"的新聞嚇的，還是市民口味變化到對活殺黃鱔也無動於衷了。但是說實在的，放棄"清炒鱔糊""茭白鱔絲""響油鱔貝"這些以往的美味家常菜，真的很令人遺憾。包括這裡講的鱔筒紅燒肉，時不時的，還請你們抽空捋起袖子，紮上圍裙在廚房裡做一下，以志懷念。
10樓：文
紅燒鱔魚屬於漢族傳統家常菜譜，主要原料是鱔魚，輔料有大蒜、縣豆瓣、精鹽、醬油、蔥段、薑片等，口味是鹹鮮，工藝是燒，難度屬於中級，各地做法略有不同。
一、紅燒鱔魚做法一。
原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
製法：1、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
操作要領：1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。
二、紅燒鱔魚做法二。
主料：鱔魚300克。
輔料：玉蘭片10克，胡蘿蔔10克，油菜10克。
調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，澱粉（豌豆）30克，豬油（煉製）50克。
步驟：1. 將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。
2. 鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。
3. 鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
黃鱔紅燒肉的做法步驟圖，黃鱔紅燒肉怎麼做
11樓：匿名使用者
用料黃鱔 200g
帶皮五花肉 300g
大蒜 10粒。
白酒 適量。
老抽 適量。
白糖 適量。
食鹽 適量。
雞精 少許。
麻油 少許。
生薑 一塊。
青蔥 一顆。
黃鱔紅燒肉的做法。
鱔魚處理乾淨後去頭去尾，切段備用，五花肉切塊，青蔥洗淨切段，生薑去皮切片備用。
鱔段與肉塊分別用開水焯一下後撈出洗淨。
鍋內放油，熱後將大蒜放入炸至金黃。放入蔥段，薑片，香味出來後放入五花肉塊，白酒，老抽，百糖，食鹽及適量的純淨水。
待肉塊燒至6成熟後放入鱔魚，燒至酥爛即可。
大火收汁至汁濃醬厚，加雞精，淋入少許麻油即可出鍋。
紅燒肉鱔筒煲
12樓：匿名使用者
材料黃鱔2條，蒜頭10瓣，紅棗20顆，幹辣椒3根，花椒少許，老薑一塊切片，調料：白酒2大勺，老抽5大勺，黃酒200ml
做法1，將黃鱔洗乾淨內腔的血汙，然後用鹽擦去身體表面的粘液，反覆2次後用水衝乾淨。
2，不沾鍋中加入切好的鱔段，用中小火翻炒，待黃鱔身上的粘液全部沾在鍋上，然後再將黃鱔沖洗乾淨。
3，另取一個乾淨的鍋，加入處理好的鱔段，加入所有其他原料和調料，大火煮沸後小火悶煮到黃鱔軟糯。
小訣竅：這個菜不要放水，加黃酒到能淹沒黃鱔為止。黃酒既有去腥的作用，還有養胃健腎、和血行氣的功用，用酒煮出來的肉香，同樣道理，用酒煮出來的黃鱔也更美味。
同時紅棗也是馬悅凌極力推薦的，紅棗補氣補血，以她的觀點氣血充足了，身體自然好了。至於辣椒，老薑，大蒜，花椒都是性溫之物，在此菜中即有去腥提香的作用，同時也能溫暖身體活絡血液。
喜歡吃肉的，放斤帶皮五花肉一起燉煮也是超級的美味。
媽呀，好補的一道菜哦，真怕某人吃了流鼻血。
13樓：六月暢談感情那些事
1，先將黃鱔洗乾淨，切成3釐米小段，在熱水中加入姜出一下血水2，剝一小碗蒜頭備用。
3，在油鍋中先煸炒黃鱔，加入少許料酒，加適量鹽4，蒜頭倒入，加入適量的老抽及水，中火悶一刻鐘左右5，將洋蔥倒入，加少許糖及雞精，在用大火悶2分鐘6，待收汁後加入適量的胡椒粉，翻炒幾下，盛出鍋即可，撒上香菜做裝飾更多5條
鱔筒鮑魚紅燒肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
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