1樓：匿名使用者
開心點朋友祝您一家永遠幸福！!!
我漏制的粉條碎粉多該怎樣解決？
2樓：匿名使用者
漏制的粉條碎粉多；是個綜合因素；1.澱粉質量不好，2.打芡技術，3.熟化溫度，4.冷凍技術。因素較多，請參考！
3樓：吾講誠信
用好粉欠做，要不讓面子的勁道少微大點！
粉條的配方？
4樓：撿心事的兔子
紅薯粉條的配方及做法如下：
準備材料：紅薯澱粉200克、清水150克。
製作步驟：1、將粉和水攪拌均勻，隔水煮至濃稠(底下坐了一盤水)，邊煮邊攪拌，煮過了會結塊。
2、將粉糊裝入模具，儘量不要弄到外面了。
3、將模具中的粉糊擠入沸水中。
4、粉條浮起，就是煮熟了，煮熟的粉用清水過3次，為了去除多餘的澱粉。
5、紅薯粉條成品圖。
6、拌上自己喜歡的調料及配菜即可。
5樓：匿名使用者
粉條的製做從做法上來講大體分為二種：一種是機器，一種是人工，機器的原理：是利用機器高強度的磨擦自熟的原理製做而成，而機器做需要風機對粉條進行冷卻以防粉條粘連，二是手工可分為二種，一是自然落溼澱粉，手工的工具比較簡單是一種似葫蘆瓢的木製的工具在中間打一小孔直徑約1。
5cm左右，利用孔，溼澱粉自然落入已經沸騰鍋中，鍋邊站一人專門在鍋裡將已熟的粉條撈制好後，用自然風涼幹，自然風涼的為上等，另一種是用手壓，手壓跟自然落澱粉撈制方法如出一轍，就是在鍋上有一人用手拍擊打法，來擊打澱粉這樣製做的粉條最為勁道，入口滑爽，為上品自然落澱粉跟機器缺乏韌勁在煮制過程易糊易斷，手壓在則非常的有勁道，在市面上賣的全是機器製做的，手工製做的估計你們都買不到，手工的費時費力，手工的**比機器製做的要多出元一斤，現在傳統做法只的在少量農村家庭在臨近春節的時候有製做。
6樓：小李ny聊情感
3）撈出用涼開水沖洗下濾一下水，把粉放入碗裡備好。再倒水入鍋燒開水，放入高湯煮開，投入菜絲，油麥菜。然後把高湯倒入粉碗裡；
4）用蠔油、白胡椒粉、姜沫、澱粉提前把魚片醃入味5）鍋裡燒開水滑魚片，熟後撈起放入粉碗即可。
稻穀做粉條？你說的是哪種。
7樓：匿名使用者
製作方法。
1.原料選擇。選用馬鈴薯或甘薯澱粉。
2.制粉芡。用澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀，然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛衝，迅速攪拌，約10分鐘後，粉糊即呈透明狀，成為粉芡。
在粉芡內加入的明礬，用適量溼澱粉和粉芡混和，攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團。粉團要柔軟，以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜，此時即可用以漏粉。
3.漏粉。粉條的製作與粉絲不同之處，僅在於漏勺篩眼粗細不同，漏粉絲時粉團要稍稀。
將麵糰放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在團上輕輕加壓。若下條過快，易出現斷條，說明粉團過稀。若下條太慢或粗細不均，說明粉團過幹，均可通過加粉或加水調整。
粉條入沸水後應經常搖動，以免粘鍋底。水溫最好保持在97～98℃。漏勺距水面的距離可根據所需粉要細度而定。
一般約55～65釐米，高則條細，低則條粗，粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷後繞成捆再入酸漿中浸泡3～4分鐘，撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。粉條若色澤較差，可用二氧化硫燻蒸漂白(也可在製得溼澱粉後先燻，使其漂白)。
清洗後的粉條須在曬場掛繩晾曬，曬時要隨曬隨抖開，力求乾燥均勻。冬季曬粉條時，可用自然低溫凍幹。
鮮薯制粉條方法。
若用鮮薯製作時，可先將鮮薯洗淨，上磨磨碎，倒入清水中，反覆用手工或機械攪搓，使澱粉沉澱，並過濾除去粗渣(須反覆過濾3～4次才可)，再將沉澱的澱粉在缸內靜置1～2小時，撇去上層清水，在澱粉表面鋪一層白布，在白布上倒上草木灰，吸水1小時左右，將白布連同草木灰提出後，再將澱粉取出，分成若干塊放在布包中吊濾，直到無水滴出，即製得溼澱粉。再用溼澱粉制粉條。
如何在家自制紅薯粉條？
8樓：日用妙招
教你三個小方法，讓你輕鬆辨別優劣紅薯粉條。
9樓：牛肉包包
按下面的方法做即可：
1、冒尖的番薯粉三調羹；
2、清水 6調羹，攪拌均勻；
3、將麵糊過濾，去掉雜質；
4、取平底盤，二湯勺番薯粉糊，搖勻；
5、或飯勺一勺，剛好鋪平盤子；
6、煤氣灶**煮水，等水開了，關小火，將倒好麵糊的盤子輕輕的放在水面，蓋上鍋蓋繼續煮。這時可以準備第二盤面糊，還是二調羹；
7、看到盤子裡的麵糊起泡泡了，基本上是熟了；
8、開蓋，取出盤子，（小心燙手）馬上往盤子裡注入涼開水。馬上放入準備好的第二盤番薯麵糊，繼續煮，反覆輪迴幾次直到番薯麵糊做完；
9、注入涼水的盤子，可以看到了透明的粉皮，用手慢慢的在水中將粉皮沿著邊上扣下來；
10、平鋪在框架子上；
11、將做好番薯粉皮切條，放清水裡。晶瑩剔透的番薯粉條做好了，可以做煲湯，也可以做魚頭粉條等等。
10樓：呼呼__大神
分為6個步驟：1、清洗粉碎、2、過濾、3、曝曬、4、 打漿糊、5、 漏絲和冷卻、6、晾曬。
將挑選好的紅薯逐一洗淨，注意要削去兩頭以及表面的根鬚。接著用磨碎機碾碎，再磨成漿液。在打漿的時候可以時不時的加入以下水，記住磨得越碎越好。
用粉倍的淨水及1匙鹽稀釋靜置3小時以上。過濾待用。
鍋內燒一大鍋可以沒過打模粉條模的水。，用2-5尺的吊漿布作為濾袋，對漿液進行過濾，進行兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。
接著把過濾好的漿液靜置兩天，之後把最上面一層的清液倒出。再加入原來水量的1/3，進行攪拌，再過濾，靜置，靜待凝固略白。
當漿液處於完全澄清狀態時，將上層清液倒出，把下層澱粉取出做成粉團，放置在陽光強烈的地方，進行曝曬。待水分蒸發一般時，再將粉團切成若干份，繼續曝曬。
按每500克澱粉加25克明礬對冷水進行攪拌，再放入鍋中煮沸，輔以攪拌，打成漿糊。
漏絲前準備兩口鍋，漏勺孔眼要比常規粉絲漏勺大一些。將打好的漿糊邊加溫水邊攪拌，注意攪拌均勻，到手抓起可自然垂落且不會折斷，就可以進行漏絲了。將漿糊經過漏勺孔眼流出，逐漸變細，最後成為粉絲。
這個過程我們還可以藉助粉絲機完成。粉絲在完全沉入鍋中再浮出的時候，就可以放入冷水缸中進行冷卻了。用手將粉絲整理好，在室內晾到完全冷卻就可以拿去室外晾曬了。
當粉絲完全曬乾之後，就可以將實現準備好的包裝袋裝好儲存了。
又稱紅薯粉絲、粉皮，是一種傳統名產，已有400多年的歷史。紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，靠紅薯內的澱粉來製作的一種食材。
紅薯粉條是一種很隨和的食品，它能與許多食品搭配，能用多種方式烹調，做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜餚。
1、粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；
2、粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能。
11樓：溫柔的張秀霞
手工紅薯粉條。
用料 ： 純紅薯澱粉1杯 淨水杯 鹽一小匙 油（打模用）
手工紅薯粉條的做法。
1、用粉倍的淨水及1匙鹽稀釋靜置3小時以上。過濾待用（在家制作條件有限可用打濾油的濾匙完成）
2、鍋內燒一大鍋可以沒過打模粉條模的水。模刷油勺入一份粉漿（粉漿會沉澱。勺入模前要攪勻）攤均勻。靜待凝固略白。
3、把裝粉模全部滑入水裡，小火煮2分鐘。待晶瑩剔透時粉己熟4、小鍋小灶不規範的，制的粉顏值也有限，上面氣泡多多。
6、曬皮。7、曬扎。
12樓：赴青山
1.製作紅薯粉條芡，用紅薯粉條澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀，然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛衝，迅速攪拌，約10分鐘後，粉糊即呈透明狀，成為粉芡。
2.製作紅薯粉條粉絲，漏勺距沸水，水面的距離可根據所需粉要細度而定，一般約55～65釐米，如果想讓紅薯粉條細就距離高一點，如果想讓紅薯粉條粗就距離低一點，這個根據你的習慣喜愛，選擇合適的距離，粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷後繞成捆再入酸漿中浸泡。3～4分鐘，撈起用清水漂洗。
酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。
3.晾曬紅薯粉條，清洗後的粉條須在曬場掛繩晾曬，曬時要隨曬隨抖開，力求乾燥均勻，製作紅薯粉條一般在冬天，如果紅薯粉條冰凍這樣的效果最好。
13樓：耿鈮
純紅薯粉條 製作成品的基地。
14樓：妙招助手
你家有人愛吃紅薯粉條嗎？現在知道還不晚，快來看看。
15樓：匿名使用者
1.適量紅薯澱粉、麵粉、鹽拌勻，打一個雞蛋倒入適量的水，攪拌成粉漿，攪散結塊。
2.鐵鍋燒熱，用紙巾蘸油擦鍋，提鍋離**，倒入粉漿，中間起泡，邊緣翹起，起鍋捲起。
3.切成粉條，曬涼，做好配湯盛在容器中，煮滾前放入配菜，煮滾後投入米粉與紅薯粉條。
16樓：匡飛陽
您要想做在家自制紅薯粉條，第一步就是先把紅薯全部都打碎，打碎之後呢，用水洗出紅薯裡面的澱粉。這是做紅薯粉條第一步。
製作土豆粉條的詳細做法
17樓：涼皮大王
不懂食品新增劑法律、法規、標準知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產粉條、粉絲、粉皮等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等新增劑都是違反《食品安全法》的犯罪行為！
無礬粉條粉絲粉皮是將來粉條業的必然趨勢，下一步粉條粉絲生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍、增筋耐煮耐泡效果好。筋力源用量0.
以澱粉計算)，用法：將本品幹拌加入芡粉（澱粉總量的10%），加水潤溼，加入開水衝芡粉。
再將芡糊與其它澱粉攪拌混合均勻。放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫20-30分鐘，降溫撈出後放涼棚或冷庫裡熟化5-8小時，陰乾表面水分，然後包裝銷售。
18樓：小金子運營研究所
土豆粉條的做法：
食材：土豆粉500克 雞蛋清1個 水適量。
工具：餄撈機一個（做麵食的）
1，先舀出100克土豆粉加少許冷水攪成稠糊攪勻不能有乾粉2，倒進剛離火的沸水，邊加水，邊用擀麵杖攪，要用順時針的方向攪3，攪到能拉絲，澱粉有精道。
4，溫度降至微溫時放入剩餘澱粉，放進雞蛋清1個5，揉成麵糰。
6，將麵糰裝進餄撈機。
7，燒一鍋開水，旁邊放一盆涼水。
8，將餄撈機裝好轉動手柄將粉條壓進開水鍋一定是滾開的沸水9，用筷子攪散，迅速撈進涼水裡。
10，依次做完所有的粉條。
11，做好的粉條可分成小份裝進保鮮袋，放進冰箱冷藏。
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