1樓：yzd元致設計
1、首先將酵母粉使用30攝氏度左右(溫水,不能燙手)的水將酵母粉溶解。酵母粉選擇超市裡常見的小袋酵母粉即可。一般加入2-3g左右。
2、酵母粉溶解後,加入四小碗麵粉。大概有1kg。
3、麵粉中加入適量的水,如果開始時溶解酵母粉的為1碗溫水,這裡在加入2碗即可。將加入水的麵粉攪拌成條狀。
4、將條狀麵粉揉成一個麵糰。在這個過程中如果覺得水少的話,可加入少量的水,防止過多的水使得麵糰散開,這樣在往裡面加入麵粉的話,後面的發酵會受影響。
5、將麵糰放在溫暖的地方,使用蓋子或者其他密閉的東西,將麵糰蓋住,防止風化,這樣麵糰不會皸裂。麵糰放置40分鐘。
6、麵糰放置40分鐘後,取出,放在面板上,在取出麵糰之前,先取出一些麵粉平鋪在面板上,然後將麵糰揉成長條。
7、從長條的一端,一隻手按住麵糰,另一隻手從長條的下面揪出來一塊拳頭大小的一塊。按照此方法,揪完。
8、取出揪出來的一塊小的麵糰,一隻手按住麵糰,另一隻手以麵糰的中心開始揉成光滑的半球狀。
9、將所有的饅頭坯子做好後,放置15分鐘。
10、將鍋裡放入足夠的水後,並將簾屜上鋪上溼的檯布,並將簾屜放置在鍋裡。之後將鍋放在灶臺上,點燃灶火。
11、鍋裡的水燒開後,饅頭坯子也放置的有15分鐘了,然後將饅頭坯子放入燒開的鍋裡。蓋嚴蓋子,繼續大火加熱。15分鐘之後關火。
12、熄火後,再過10-15分鐘,開啟鍋蓋,熱氣騰騰,香甜的自己動手製作的饅頭就出爐了。
注意：1、揉好麵糰後，放置40分鐘左右，麵糰發起來才可以製作饅頭坯子。
2、饅頭坯子製作好後，放置時間也應保證有15分鐘。時間一定控制後，否則做出的饅頭會不成功。
2樓：匿名使用者
1.準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量2.麵粉放入**，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀3.用手揉直至表面光滑
4.揉好後蓋布發酵至兩倍大
5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀6.切分成等份大小的面劑
7.面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘
9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可
3樓：謝微
可以參照連結裡面的教程製作饅頭：
4樓：匿名使用者
阜陽地區銷售河南（商丘）虞城千家萬戶麵粉夏邑捷馬面粉蒸饃專用筋度大發饃好面乾粉白15055552300
製作饅頭的方法與步驟
5樓：水瓶我想要說
饅頭的做法和配方
工具/原料
準備麵粉 (250克)
清水 125克
酵母 3克
方法/步驟
1/7 分步閱讀
準備麵粉250克，清水125克、酵母3克、2/7把麵粉放入盆，酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀3/7用手揉麵直至表面光滑，大約15分鐘左右4/7揉好後蓋布或者鍋蓋蓋好等待發酵，夏天20分鐘就可以了，冬天大概30分鐘
5/7將發酵好的麵糰拿出揉勻排掉氣體，切分成等份大小的面塊，把表面揉光滑
6/7將做好的饅頭面坯靜置15分鐘左右
7/7鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸20分左右關火，取出即可。
怎樣製作饅頭？
6樓：匿名使用者
配料:麵粉:500g 、清水:250g、酵母:6g、白糖:適量做法:①準備麵粉、清水、酵母、白糖適量麵粉放入**，加白糖和酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
②用手揉直至表面光滑,揉好後蓋布發酵至兩倍大。
③將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀,切分成等份大小的面劑。
④將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯,將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠。
⑤至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。
7樓：大時代
一個完美的饅頭要具備：
外形要高挺，不能軟趴趴的
外皮光滑如鏡子，表皮不能有皺縮、起泡、泛黃、斑點，有淡淡的小暗黑點也不行
外皮柔軟，充滿光澤
整個饅頭都是漂亮的奶白色
聞起來有一股甜甜的麥香味與發酵的香氣
用手輕按饅頭，按痕很快就會恢復，代表饅頭很有彈性
切開饅頭，裡面的組織要非常非常緊密細緻，肉眼看不見任何孔洞
味道不能帶酸或苦味
吃起來不能黏牙
製作饅頭要注意的事項
(一) 加入麵糰中的水份(水、牛奶、或其他液體)﹐在冬天時要加熱至40c (酵母在溫度超過50c的環境時會死亡)﹔在夏天時﹐則用冷水或冰牛奶。麵糰和好後﹐溫度不要超過28c﹐也不要低於20c (溫度越低，酵母就越不活躍)。
(二) 不管基本發酵或最後發酵﹐都儘可能在較溫暖的地方進行。夏天的話﹐室溫就可以了﹔但若是在冬天﹐可以在蒸鍋中放熱水﹐然後把揉好的麵糰放盆中或整型完畢的饅頭放蒸籠中﹐蓋上蓋子﹐進行發酵。
(三) 不論基本發酵、中間發酵(餳面)、或最後發酵(二次醒發)都不要過度發酵，太短或太長都會影響之後的工序和成品的外觀、味道、和內部組織。
(四) 蒸饅頭時﹐千萬不要用熱水
(五) 蒸饅頭時﹐火力不能過小﹐也不要過大﹐最好用中小火至中大火。
過程:你把面+水+發酵粉和勻後，蓋上溼布放置3-4個小時後（30度左右），麵糰會膨脹2倍左右（這個過程就叫一次發酵），然後你再根據你的需要把大面團揉成各種小麵糰，再把小麵糰靜置20-30分鐘，你會發現小麵糰又膨脹了不少，就可以進行蒸或烤了（這個過程就叫二次發酵）。
8樓：美食主播杆子哥
吃剩下饅頭不愛吃怎麼辦，聽我語音教程做吧
9樓：一根弦兒
胡蘿蔔別隻會炒著吃了，用來做饅頭也太好吃了吧
饅頭的製作步驟 15
10樓：吳素花伯嬋
用料普通麵粉（中筋）
1000克
酵母5克
糖20克鹽6克
水520克
白！香！軟！甜！筋道的大饅頭的做法
取其中220克水加入酵母，攪勻靜置五分鐘後，放入白糖化開。
準備好麵粉，加入鹽，拌勻。
化好的酵母水慢慢倒入麵粉，邊加邊攪拌，再加入剩餘的300克水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情新增，最後面粉攪拌成絮狀。
絮狀面塊用手揉到一起，反覆揉，揉到麵糰光滑，蓋保鮮膜室溫發酵。
發酵至2~3倍大，撕開面團看，裡面有很明顯的蜂窩狀，聞著麵糰，有種淡淡的，發酵後獨有的面香味道，就可以了。
發好的麵糰撕開的狀態，裡面是很明顯的網狀蜂窩眼。
擠壓排氣，適當加些麵粉揉麵，反覆揉，揉到裡面看不到大的孔洞，搓成長條狀。
揉麵時間儘量不少於10分鐘。手揉麵做饅頭一定要揉到位，不然饅頭不會好吃的。但是也不能把面揉的太緊實，揉好的面依舊很有彈性就對了。
切成大小均勻的小劑子。
取一個小麵糰，反覆手揉，手法如圖。適當加些麵粉揉麵。
麵糰揉好搓成饅頭型，儘量揉到表面光滑。
全部整型完畢，蒸鍋裡事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋（有增白作用），然後把饅頭坯放入蒸鍋裡事先溼潤好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發10~15分鐘。
醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，就可以了，把鍋蓋接縫處圍上一圈毛巾，防止透氣，然後**蒸，注意看鍋上面冒出很大的蒸汽，開始算時間，15分鐘停火，（全程大火蒸）5分鐘後再開鍋。
又白又香又筋道的大饅頭出鍋啦！空口就可以吃一個，
好味道，好口感。
小貼士1.
不同麵粉不同季節吸水量各有不同，方子水量僅作參考。
2.揉麵一定要到位，偷懶做不出好吃的饅頭。
3.停火後，一定燜五分鐘再開鍋，饅頭才不會回縮。
4.方子裡的麵粉，我做了20個，大約每個85克~90克。想少做的親，可以所有材料減半。
11樓：匿名使用者
饅頭製作流程如下： 原料→和麵→發酵→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品
菜譜用料:
麵粉 1500克（16個饅頭）
鮮酵母 15克
溫水 350克
菜譜做法:
1、和麵：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無干面，麵筋形成，揉至麵糰不粘手、有彈性、表面光滑。在和麵時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°c。
2、發酵：將和好的麵糰蓋溼布，放在溫暖處發酵至麵糰體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。
3、成型：將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，可將麵糰橫切一刀，檢視麵糰的截面有無明顯氣泡，如果沒有明
顯氣泡說明面揉好了。然後將麵糰分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋溼布醒發。
4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打溼的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鐘即可關火，3分鐘以後再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋溼布晾涼。
如果不加蓋溼布，乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
12樓：匿名使用者
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭製作技術，饅頭的製作方法
製作過程 1 牛奶和酵母粉放在一個小盆裡，混合均勻 2 往小盆裡再加入麵粉，麵粉和牛奶的比例大約是10 6，可以少量多次新增麵粉，以免一次加的太多 3 用筷子把麵粉和牛奶攪拌成絮狀，再用手揉至光滑，盆口蓋上保鮮膜進行發酵 4 麵糰發酵開，扒開面團，內部會有蜂窩狀 5 把發酵好的麵糰移到揉麵墊上，撒上...
饅頭的製作方法和配方，饅頭的製作方法？
撿心事的兔子 饅頭的配方與製作方法如下 準備材料 麵粉450克 蕎麥粉50克 牛奶260克 鹽2克 糖粉50克 酵母粉6克 製作步驟 1 麵粉中加入除牛奶以外的所有材料，鹽，糖，和酵母粉不要捱到一起 2 加入牛奶，用筷子輕輕攪拌成絮狀 3 揉成光滑不粘手的麵糰，麵糰揉的到不到位直接影響到饅頭的鬆軟度...
怎樣製作饅頭，家庭如何製作速凍饅頭
一根弦兒 胡蘿蔔別隻會炒著吃了，用來做饅頭也太好吃了吧 美食主播杆子哥 吃饅頭的最高境界.會上癮的饅頭.嘎嘎香 饅頭是我們生活中的主食，很多人都愛吃。要是我們能自己在家蒸一鍋熱氣騰騰的大饅頭，和家人一起分享，也是件很幸福的事。另外外面買的饅頭種類很少，自己蒸的話，可以換著花樣來做。我們自己在家裡蒸饅...