1樓：我要撞車
豬肉的各個部位都有不同的特性，所以在口感等各方面都會有一定的差別，因此在選擇做什麼菜餚的時候也需要挑選最為合適的，下面我們就來看看豬肉各部位的料理方法。
豬肉+部位選擇。
參考韓國國家標準食品成分表第9更正版/以100g為標準。
各部位豬肉適合做什麼菜好吃。
圖左為前腿肉、圖右為後腿肉。
1.前腿肉。
蛋白質含量
卡路里 151kcal
調理 白切肉、煎、韓式烤肉、燉、咖哩。
前腿肉可算是肩膀部位，脂肪含量少、肌肉較多、口感有嚼勁，很適合做成白切肉或燉肉來享用。這個部位的風味絕佳，就算不另外放醬料，直接煎來吃也很美味。
前腿肉要慢慢煮熟，脂肪才會在肌肉之間融化，口感也會變得較為柔軟。建議可以先將整塊的油和比較韌的筋膜處理掉再料理。
【point】
去除白色油塊。
各部位豬肉適合做什麼菜好吃。
去除血水之後，要將白色的油塊切掉，這樣肉質會比較柔軟、清爽。
2.後腿肉。
蛋白質含量
卡路里 113kcal
調理 燉、調味烤肉、醬燒。
豬的後腿肉是運動比較多的部位，肥瘦適中、脂肪較少。因為油花少，可能會比較幹，不過後腿肉的味道清爽，很適合用來做調味烤肉或燉肉。比起用煎的，建議可以加上肉類醬料減少肉汁的流失，是讓後腿肉更美味的秘訣喔！
【point】
醬料醃製，讓肉質變軟。
各部位豬肉適合做什麼菜好吃。
先將後腿肉用醬料醃製，可以讓肉質變得柔軟好吃。
各部位豬肉適合做什麼菜好吃。
圖左為里肌肉、圖右為肋脊肉。
3.里肌肉。
蛋白質含量
卡路里 114kcal
調理 煎、糖醋肉、涼拌、醬燒、炸豬排。
里肌肉在豬肉比較裡面的部位，是肉紋漂亮、肉質柔軟的瘦肉。因為肉質柔軟比較不好處理，所以如果像做涼拌菜那樣需要把肉切成細絲，建議可以依照用途直接買回處理好的肉品。里肌肉的肉色比其他部位更深、脂肪含量更低，也適合用來做**料理。
【point】
下刀時垂直肉的紋理切。
各部位豬肉適合做什麼菜好吃。
里肌肉大部分是瘦肉、比較韌，用垂直肉紋的方向切，肉質會比較柔軟。
4.肋脊肉。
蛋白質含量
卡路里 125kcal
調理 韓式烤肉、炒、燉、炸豬排、咖哩。
肋脊肉是豬背部的**部位，顏色淡、油脂少，是大家都知道的低脂肪、高蛋白食材。肉質柔軟，咀嚼起來的滋味也很棒。不過切得太厚就會。
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