1樓：塗靜白
可汆、炒、燉、涮、燴，可與魚、肉、 海鮮配製出多種佳餚，以下是酸菜菜譜幾例，以供參考 1.酸菜餡餃子 材料： 酸菜500g、精豬肉（牛、羊肉）500g，肥肉少許，餃子粉1000g 做法：
酸菜、 肉剁成餡分裝，將肉餡加高湯或清水後，朝一個方向攪至湯水混入肉中。 在肉餡上放姜、蒜、蔥、花椒末不要攪開，將100g沙拉油燒開，趁熱澆在姜、蒜、蔥、 花椒末上，加適量醬油、味精、香油攪勻。 5分鐘後，放入瀝淨水的酸菜餡，食鹽適量（如有海鮮放入更佳），包成餃子。
2.炒漬酸菜粉 材料：酸菜500g、豬肉100g、粉條（用水泡軟）或粉絲100g。
做法：豬肉切成片或絲，油50g放入鍋內加熱至八成，先放入肥肉後放瘦肉炒至稍變色， 加入蔥花、花椒麵、米酒、醬油，再放入瀝淨水的酸菜二分鐘後加入鹽、粉條或粉絲， 一分鐘後加適量味精，炒勻後出鍋即成。 3.
汆酸菜湯 材料：酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g。 做法：
豬肉切薄片，清湯放入蝦仁後燒開，放入肉片，粉絲、菜，加入鹽、味精、花椒粉即可。 4.酸菜丸子 材料：
酸菜500g、肥肉片100g、肉餡150g、蝦米5g、雞蛋二個、 麵粉少許。 做法：用蝦米、肥肉調湯，加入酸菜後加熱至開鍋再加入丸子即成。
丸子做法：雞蛋攪勻加入肉餡，麵粉成糊狀，一勺一勺下鍋即成。 5.
酸菜魚 材料：鮮魚（鯉、鯽、鯰）750g，酸菜350g。 做法：
魚刮鱗，除膛，放入開水中燙一下撈出，颳去魚皮，洗淨切成斜刀口， 將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚放在酸菜上面，將剩餘的酸菜絲碼蓋在魚上面， 加清水沒過菜絲，精鹽適量，啤酒少許，燉至湯成白色，放入適量味精即成。 6.酸菜燉凍豆腐 材料：
酸菜350g、肥膘肉150g、凍豆腐150g 做法： 凍豆腐切塊，肥肉切厚片。 鍋內加油燒熱，花椒麵爆香，放入肥肉片，炒幾下，放入酸菜絲炒二分鐘， 加清湯750g，放入凍豆腐塊，放入適量糖、鹽、味精、料酒、蔥、姜， 慢火燉30分鐘即成。
2樓：匿名使用者
最經典的應該是酸菜豬肉燉粉條了。酸菜可以吸收豬肉的油脂，粉條也可以吸收多餘的湯汁，入味。
3樓：帶檔滑行
肉末酸菜。
食材：肉末250克 酸菜100克 油20克 蒜2瓣 紅尖椒3支 蔥2根。
做法：1、熱鍋里加少量油，爆香蒜和尖椒。
2、加入肉末翻炒， 炒至顏色變白，改中小火，慢慢炒成肉酥，油會被逼出來。
3、加入酸菜翻炒。
4、 炒勻後加點綠蔥花。翻勻即可。
金針菇酸湯肥牛。
食材：肥牛卷300g 金針菇200g 黃燈籠辣椒醬3勺 酸菜1片 泡紅辣椒2個 泡野山椒5個 小米椒3個 小尖青椒2個 薑末適量 蒜末適量 蔥花適量 鹽2g 料酒1勺 陳醋1勺 白胡椒粉1g 食用油適量 清水1200ml
做法：1、準備肥牛300g，金針菇200g，黃燈籠辣椒醬3勺，酸菜1片切碎，泡紅椒，泡野山椒，薑末，蒜末，蔥花，小米椒切碎，小青尖椒切碎。
2、 鍋中放水加入1勺料酒，水開後將肥牛煮1分鐘去血沫。當然你也可以省略這一步。
3、將煮過的肥牛撈出瀝水備用。
4、鍋中放入適量的食用油，待油5成熱時放入切好的薑末，蒜末，蔥末和黃燈籠辣椒醬炒出香味。黃燈籠辣椒醬很辣，不吃太辣的話，放1勺就好。
5、 然後再加入切好的泡紅椒，泡野山椒和酸菜翻炒均勻。
6、將煮好的湯中料渣濾掉不用，再將濾好的湯倒入鍋中煮開放入金針菇煮熟。
7、將煮好的金針菇撈出鋪在碗底。
8、再次大火煮開湯料將肥牛倒入湯中煮開三五分鐘。
9、 起鍋前加入小米椒碎和小青尖椒碎，關火。將肥牛連湯一起倒入鋪好金針菇的碗中，另起鍋燒一點熱油淋在肥牛上，撒上蔥花即可。
酸菜的吃法有哪些
4樓：劍經業
食材換一換食材。
酸菜500克。
魚塊500克。
豬肉丸100克。
豬五花肉。500克。
粉條200克。
鹽10克。味極鮮醬油。
10毫升。蠔油10毫升。
香油5毫升。
料酒5毫升。
雞精3克。生抽10毫升。
乾紅辣椒。適量花椒、麻椒。
適量方法/步驟分步閱讀。
酸菜可以煮著吃。最有代表的菜品是酸菜魚，把酸菜放在鍋底，上面擺放上魚塊，加入清湯及鹽，花椒，麻椒，料酒，乾紅辣椒等調料，煮制15分鐘上桌。
酸菜可以做湯吃。肉丸酸菜湯營養味美，取一個湯鍋，加入高湯，放入豬肉丸子，酸菜，加入鹽、雞精，味極鮮醬油，煮上20分鐘即可。
酸菜可以做餡吃。豬肉酸菜水餃好吃不膩，把豬肉剁成肉泥，酸菜剁成碎末放盆裡，加入熟花生油，香油，鹽，蠔油，生抽，攪拌成餡料，再包成餃子，風味獨特。
酸菜可以炒著吃。肉絲炒酸菜是常見的美味佳餚，把肉絲入鍋炒至變色，加入蔥和薑絲，再加入鹽，生抽翻炒調味，然後放入酸菜炒拌均勻就可出鍋。
酸菜可以燉著吃。酸菜燉豬肉粉條是北方的一道特色菜，把豬五花肉下鍋炒出大油，加入蔥、姜、蒜，鹽，味極鮮醬油，蠔油調味，放入酸菜和粉條，**燉上20分鐘把酸菜燉熟，一鍋熱氣騰騰的燉菜就做好了。
酸菜可以涼拌著吃。把酸菜切成細絲，在開水鍋裡焯熟，晾涼後攥去水份放盤裡，加入香油，鹽，味極鮮醬油，攪拌均勻，是很好的下飯菜。
總結：1、酸菜可以煮著吃。最有代表的菜品是酸菜魚。
2、酸菜可以做湯吃。肉丸酸菜湯營養味美。
3、酸菜可以做餡吃。豬肉酸菜水餃好吃不膩。
4、酸菜可以炒著吃。肉絲炒酸菜是常見的美味佳餚。
5、酸菜可以燉著吃。酸菜燉豬肉粉條是北方的一道特色菜。
6、酸菜可以涼拌著吃。涼拌酸菜是很好的下飯菜。
酸菜的吃法大全
5樓：淺聊教育及公考
酸菜豬肉千成餅。
食材：麵糰 中筋粉250克 溫水150克 鹽1小撮 餡料 豬肉220克 酸菜125克 料酒10克 生抽15~20克 香油3克 白胡椒粉適量 鹽適量。
做法：1、中筋粉加鹽混合。
2、 分次加入溫水攪拌成絮狀，然後揉成團，不需要多揉，表面很粗糙，蓋上溼布或保鮮膜靜置10分鐘；
3、 10分鐘過後，揉幾下，很容易就能揉成光滑的麵糰，蓋溼布或保鮮膜，靜置30分鐘以上；
4、酸菜用水洗淨，擠掉多餘的水分。
5、肉糜中加入料酒、醬油、香油、白胡椒粉、鹽攪拌均勻，靜置10分鐘入味；加入蛋清繼續攪拌至均勻；
6、加入剁好的酸菜。
7、將麵糰均分成兩個劑子，揉圓鬆弛10分鐘。
8、 取其中一個，擀成長方形。
9、用刀分別在1/3、2/3處兩邊劃出刀口；
10、第一部分先將左邊面片向右邊折。
11、然後將右邊部分向左抻長一點壓在左邊的面片上，捏緊收口；
12、將邊沿部分捏緊，防止餡料漏出，然後向下折；
13、繼續將左邊部分的邊沿面片抻長向右折；
14、再將右邊的面片抻長向左折，捏緊；
15、周邊有孔隙的部分都捏緊後，向下折。
16、重複19步的步驟，周邊捏緊，成為一個方形的麵糰；
17、用擀麵杖將麵糰輕輕擀開，厚度大約在左右，擀至表面能隱約看到裡面的餡即可，不要太薄；
18、預熱電餅鐺，表面刷一層薄油即可，放入餅胚，蓋上蓋子；
19、煎至表面金黃，翻面繼續煎，煎至表面金黃即可。
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
做法1：酸菜魚。
準備食材如下：草魚750克，酸菜1把，食鹽1/2小匙，雞精1茶匙，姜1茶匙，蒜1茶匙，花椒1茶匙，幹辣椒5個，水澱粉2大匙，泡紅椒6個，胡椒粉1茶匙。
具體做法如下：新鮮草魚先斬去頭部，用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉，魚腩內黑色膜要刮乾淨，再把上下兩片肉都片出來，兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除，再側刀將魚背肉片成約3毫米厚魚片，將魚頭從中間剁開成兩半，最後魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分。將頭，尾，骨，魚腩放一碗內，魚片放一碗內，分別用少量鹽，雞精，料酒，水澱粉抓勻，醃製10分鐘。
酸菜洗淨，切成段，鍋內下油，放入姜，蒜蓉爆香後，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味，另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎，加入清水4碗，加蓋大火煮開，加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白胡椒粉，煮好後，將所有的魚都撈出來放入碗內，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內，乾鍋將乾紅椒及花椒略爆香，放在魚片上，再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可！
做法2：酸菜炒大腸。
準備食材如下：豬大腸500克，酸菜150克，食鹽1茶匙，油適量，胡椒粉適量。
具體做法如下：大腸用鹽、生粉或者食用鹼反覆搓洗乾淨，酸菜用水浸泡一下，然後切釐米一段並擰乾，鍋里加水燒開，下大腸焯水，焯水的大腸切段，起油鍋，爆香姜蒜，下大腸爆炒一小會兒，沿鍋邊熗入黃酒，加入酸菜煸炒均勻，加入鹽，胡椒粉調味就可以出鍋了，爽口，鹹酸的酸菜炒大腸。
做法3：五花肉炒酸菜。
準備食材如下：五花肉500克，酸菜500克，生薑1塊，大蒜4瓣，食鹽1茶匙，醬油2湯匙。
具體做法如下：將酸菜洗乾淨後切小塊，將五花肉切成薄片，然後起鍋將五花肉放入鍋中，煸炒出部分油脂，等到五花肉表面微微焦黃時，加入薑片，蒜片炒香，炒香後將酸菜倒入鍋中，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙醬油，然後翻炒均勻，翻炒均勻後淋入1碗清水，蓋上鍋蓋轉成中小火燜煮15分鐘，即可出鍋！
酸菜做法大全
7樓：111111的會
你好！酸菜的做法大全 :
小炒酸菜
-材 料-
酸菜、生薑朝天椒、鹽味全高鮮、植物油-做 法-
酸菜泡洗乾淨，切成細絲；
朝天椒斜切成小段，生薑切末；
鍋中放入油燒熱，朝天椒和薑末炒香；
放入酸菜翻炒，出鍋前加入鹽、味全高鮮調味。
小筍炒酸菜
-材 料-小筍500克、酸菜300克鹽、植物油適量
做 法-
小筍去殼洗淨切丁；
準備好的酸菜，洗乾淨，切好；
熱鍋，用不粘鍋無油炒酸菜；
另熱鍋，倒油，小火炒筍；
加入炒好的酸菜，還有辣椒。不吃辣椒的可以不加；
放鹽，翻炒，有微黃的感覺既熟了。
酸菜炒四季豆
-材 料-四季豆300克、酸菜200克紅辣椒1個、花生油、鹽適量
做 法-
四季豆洗淨去豆莢，切成粒，酸菜洗淨，瀝乾水；
熱鍋，不要放油，把酸菜酸水炒幹，起鍋；
把鍋洗淨，熱鍋，倒油，大火煸炒四季豆至皮皺皺的；
加入洗乾淨切且好紅辣椒翻炒；
把炒好的酸菜加入翻炒；
放鹽炒均即可。
酸菜藕丁
-材 料-
蓮藕半根、酸菜30克植物油1勺、鹽少許幹辣椒、姜粉少許
做 法-1.蓮藕洗淨去皮切丁，辣椒切碎蓮藕在沸水中快速焯一下，瀝淨備用
熱鍋熱油，倒入藕丁和鹽，幹辣椒少許姜粉炒勻倒入酸菜，快炒幾下出鍋即可。
酸菜的吃法有哪些，酸菜怎麼吃法大全
酸菜豬肉水餃 食材 清水適量 麵粉400克 前腿肉460克 酸菜500克 料酒適量 生抽適量 食鹽適量 雞精少許 小蔥2根 生薑3片 白糖1 2小勺 食用油2湯匙 做法 1 麵粉加適量清水和成絮絮狀 用廚師機揉成光滑麵糰後餳發30分鐘左右 2 將豬肉洗淨切大塊 放入廚師機絞成肉泥 3 酸菜沖洗後用刀...
山藥有哪些吃法？山藥的吃法有哪些
山藥的吃法與做法如下 一 紅棗山藥粥。食材 紅棗10枚，鮮山藥200克，粳米100克，枸杞適量。1.粳米 紅棗提前浸泡半小時，在粳米中滴幾滴油，拌一下，放置5分鐘 山藥去皮，切小粒，浸泡，以防變色。2.鍋中倒入適量清水，加入粳米攪動，水開後小火煮。3.待米粒鬆軟後倒入山藥 紅棗 枸杞，小火慢慢熬，用...
蟶子的吃法有哪些，竹節蟶的吃法有哪些？
辣味蟶子的做法 原料 蟶子 配料 辣椒末 蒜薹末 姜蒜末 蒸魚豉油 醋 鹽 做法 1 蟶子用淨水 加鹽與油少量，目的為了讓蟶子吐出泥沙 泡3個小時，後瀝乾水分放入開水鍋中煮熟，瀝乾放入容器中 2 將所有配料放入蟶子上面 3 關鍵的一步哦！熱鍋上燒油，待油全熱冒煙的時候將油潑在蟶子上面的配料上，方法有...