1樓：工匠阿康
主料：豬肉皮1500克。
輔料：食用鹼40克，醋精30ml
調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克。
一、 認真選料，初加工要仔細操作。
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再衝洗兩遍。
初加工製作關鍵：
1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。
2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。
二、 大火烹調，隔水蒸制。
洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。
撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。
製作關鍵和心得：
蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。
1、清鮮皮凍。
用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦乾），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱裡拿出後切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。
2、濃汁皮凍。
這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。
3、無脂皮凍。
這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的mm應該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！
2樓：日照趕海找鐵哥
豬皮凍怎麼做？豬皮過水撈出加入蔥姜料酒，鍋中加入水白涼粉熬製粘稠，然後把豬皮切碎，倒入冷藏即可。
3樓：波哥來趕海
豬皮凍怎麼做？把豬皮倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，然後切絲，鍋中倒入，鹽生抽老抽，胡椒粉燉至。
4樓：耿鈮
做豬皮凍時，只要多加一點它。
5樓：網友
肉皮焯水切條，在煮半小時倒出來涼，切塊開吃。
6樓：罐頭**官方
電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的**補充點膠原蛋白了。
7樓：超超
豬皮刮乾淨焯水，起鍋豬皮倒水下大料煮，涼卻切塊。
8樓：淘淘趕海呀
豬皮凍怎麼做？把豬皮清理趕緊，加入蔥姜料酒，生抽耗油涼粉，熬製半小時，冷卻後倒入鍋中。
9樓：凱瑞鵬
皮凍的做法竅門，這樣做皮凍好吃，做法超級簡單。
10樓：上大中
怎樣做皮凍，晶瑩剔透，簡單涼拌就能吃。
如何做皮凍
11樓：水清霞明
北方的冬天，怎麼能少的了豬皮凍，晶瑩剔透的樣子，入口滑嫩彈牙，咬一口、滿滿的膠原蛋白。
豬皮凍就是由洗處理乾淨的豬皮，經過熬製、冷卻製作而成的，熬皮凍一是在於熬，二就是靜下心來等待成型。皮凍定型直接放冰箱裡就能搞定，難就難在到底應該怎麼熬製，如何掌握比例，才能做出qq彈彈、既能成型又不會過於老硬皮凍。
下面，我就給大家詳細講解一下其中的要點，以及需要注意的事項，掌握好水和豬皮的比例，做出來的皮凍q彈爽滑還勁道。
【自制豬皮凍】
1.處理豬皮：
首先，我們準備一張豬皮。
把它放在火上烤一下，家裡有噴槍的也可以用噴槍燒，主要是為了去除殘留的豬毛、破壞裡面的汗腺，去除腥味。
烤成這樣的焦黃色時取出來，用清水刷洗乾淨。
2.豬皮焯水：
鍋內燒水，把洗乾淨的豬皮冷水放入鍋中焯一下水，水燒開以後再煮兩分鐘就可以了。
把豬皮倒出來，用溫水清洗乾淨。這裡最好不要用涼水，以免豬皮遇冷收縮變硬，難以去除油脂。
3.二次處理清洗：
把豬皮劃成長條，片去上面的油脂，這樣做出來的豬皮凍不會膩口。
把處理好的豬皮放入盆中，多撒一些食鹽，反覆搓洗幾分鐘，去除豬皮上的異味。
然後把豬皮再次清洗乾淨，去除多餘的鹽分後切成絲備用。
4.熬製豬皮：
這裡我們用了一斤豬皮，往鍋中加入三倍的水，這裡一定要注意，豬皮和水的比例為1：3。把豬皮放入鍋中，加入薑片和蔥段去腥。大火燒開以後轉中火燜煮40分鐘。
40分鐘以後，把鍋中的蔥姜挑乾淨 轉小火再煮25分鐘。
5.調味調色：
時間差不多了，我們開啟鍋蓋調一下味，加入一勺食鹽和適量的生抽調色，攪拌均勻。
6.冷卻定型：
把熬好的豬皮倒入乾淨的保鮮盒中，放在邊晾一會，晾涼以後放入冰箱中冷藏2個小時即可。
這是我們剛從冰箱了拿出來的豬皮凍 非常的q彈筋道。
我們把它切成片，無論是涼拌、還是炒菜都非常的軟滑可口。
技術要點：1.清洗豬皮時最好都用溫水，方便去除油脂，還能防止豬皮收縮變得乾硬。
2.燉煮皮時，注意水和豬皮的比例為3:1，過多過少都會影響皮凍定型。
好了，這道爽滑勁道的豬皮凍就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
12樓：會飛的魚飛到你身邊
1、現將豬皮洗乾淨，放入冷水中燒開，煮3分鐘左右。撈出在涼水中沖洗一下，拔掉豬皮上的毛。
2、將豬皮放在菜板上，帶肉的一面朝上，一手抓著豬皮，一手握刀斜切，剃掉豬皮上的肥肉後並洗乾淨。
3、將豬皮切絲，越薄越好。將所有切好的豬皮裝在的碗裡，並且用同樣大小的碗裝涼水3碗。也就是說：涼水的用量是豬皮的3倍。
4、把3碗涼水和1碗豬皮，一起放鍋裡，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火煮至40分鐘左右後起鍋，倒到一個盆裡。涼至一夜。就可以開吃了。
5、做好的皮凍，每次吃的時候，用刀切一綹，再切成薄片，配上調好的蒜汁，真的很好吃。
小訣竅1、這個菜只能在冬天做。
2、豬皮上帶的肥肉一定要去掉。
3、豬皮和水的比例是：1：3.
4、如果皮凍做軟了，也就是切成薄片，筷子一夾就斷或是壓根就沒結塊。也沒關係，這是水多的原因。只要在煮一次就可以。（只要按照豬皮和水的比例做，一般不會出現這種情況）
5、還有一點就是豬皮拿來的？我是自己平時包餃子的時候攢的，也可以去菜場絞肉那裡買。
13樓：北海數碼站
家常菜是人們每天都會製作的菜餚，可以說家常菜已經成為了中國千家萬戶的一道名片。而家常菜的種類非常多，在北方地區特別流行一種類似果凍的菜餚，這就是皮凍，這種菜的做法非常特殊，但是味道卻非常的美味，下面就來看看自制皮凍的家常做法怎麼做的講解吧。
原料豬皮500克、蔥1根、姜1小塊、八角3顆、桂皮1小塊、花椒20粒、香葉3片、小茴香20粒、黃豆20克、青紅椒各半個、胡蘿蔔半根。生抽3湯匙（45ml）、老抽1湯匙（5ml）、鹽1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）。料汁：
米醋1湯匙（15ml）、白糖1/4茶匙（1克）、生抽1/2茶匙（3ml）、辣椒油1/2茶匙（3ml）。
操作1、將豬皮洗淨，放入開水中焯燙3分鐘，撈出後用清水衝淨豬皮表面的浮沫並瀝乾。如果有豬毛，用刀徹底刮淨。焯燙豬皮的水倒掉不要。
2、把煮好的豬皮切成寬1釐米，長5釐米的條。
3、蔥切成段，姜去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香葉和小茴香放入調料包裡。
4、鍋中倒入清水，放入料包，大火煮沸後繼續加熱3分鐘，調入生抽，老抽，鹽和糖，攪勻後放入豬皮，改成中小火，燉煮1個小時以上（煮到用筷子輕扎豬皮，就可以穿透的程度）。
5、撈出蔥姜和料包，將煮好的豬皮和湯，倒入一個方形的耐熱容器中，自然冷卻後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。
6、將浸泡一夜的黃豆放入開水鍋中，小火煮30分鐘，直到黃豆煮熟。青紅椒洗淨後切成小三角塊兒，胡蘿蔔也切小片兒，放入開水中焯1分鐘後撈出，瀝乾水份。
7、將冷藏好的肉皮凍取出，切成2cm見方的小塊兒，同時把黃豆，青紅椒，胡蘿蔔一起放入一個容器中。
8、把米醋，白糖，生抽，辣椒油放入一個碗中，調勻，成為料汁。最後將料汁澆在肉皮凍和蔬菜上面就可以了。
14樓：前行者
食材】：豬肉皮500克，鹼面或小蘇打1把（除髒用），料酒1飯勺（除腥用），薑片8-10片（同樣除腥），木薯澱粉10克（備著，可不用）。
【製法】：1、豬肉皮如果不是自家買肉攢下的，去賣肉處買豬皮，一般都是成堆賣的，什麼地方的皮都有，不是特別乾淨，我們要進行除髒處理，加上一把鹼面或小蘇打，用手反覆揉搓上三五分鐘。
2、豬肉皮除髒後，倒入溫水搓洗一兩分鐘，再換一次溫水投洗一遍，洗完後倒掉溫水，控乾淨。
3、換涼水倒入盆中，末過豬肉皮，加入約1飯勺量的料酒，攪勻浸泡上半個小時，除去豬肉皮的腥臭味。
4、撈出豬肉皮，放入湯鍋中焯水，水末過豬肉皮，加入薑片，開大火煮沸，維持沸水狀態1-3分鐘，撈出控水。
5、撈出的豬肉皮用小聶子夾掉表面的豬毛，一般女性朋友都有夾眉毛的小夾子，可用來操作；待豬皮變溫接近涼透的時候，豬皮會變硬，這個時候再除豬油，清除得又快又幹淨，豬皮壓在板子上，刀刃緊貼豬皮，傾斜著刀身，刀過處，豬皮的肥油就下來了，刮掉再來一遍，儘量處理得豬肉皮上無白色肥油為宜。
6、除完油的豬肉皮，切成細絲。
7、鍋中放水，將切好的豬肉皮的細絲，扔入鍋中再次焯水，煮沸後撈出控水。此步焯水，是為了儘量清除掉豬肉皮中未刮乾淨，殘餘的少量肥油顆粒。
8、焯水後的豬肉皮放入乾淨的鍋子中，放入高出豬肉皮2指節高度的冷水開煮，大火煮開後，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮30分鐘。
9、熬煮30分鐘後的豬肉皮，膠質已充分釋放到水中，滿滿的膠原蛋白。做到這一步，如果上述步驟做得一絲不苟，那麼就找兩三個平底湯盤或碗，將熬好的豬肉皮連湯一起倒入其中，讓其自然冷卻至凝固，豬皮凍就成了。
10、下面這兩個碗中的豬皮凍是熬好豬皮，直接凝固而成。呈透明的琥玻色，這是膠質足的明顯表現。
11、切開來的豬皮凍，更顯得晶瑩透亮，摸起來彈彈的。
皮凍怎樣做，皮凍怎麼做啊
花生豬皮凍。主料 豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油 鹽 味精各少許。做法 將枸杞子 蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞 蘆薈渣，留湯汁 將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生 芝麻 醬油 鹽 味精煮爛，...
豬蹄，豬皮凍怎麼做，怎樣製作豬蹄皮凍
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怎麼做肉皮凍 怎樣做肉皮凍
家庭自制肉皮凍做法如下 1 處理豬皮。首先，準備一張豬皮。把它放在火上烤一下，家裡有噴槍的也可以用噴槍燒，主要是為了去除殘留的豬毛 破壞裡面的汗腺，去除腥味。烤成這樣的焦黃色時取出來，用清水刷洗乾淨。2 豬皮焯水。鍋內燒水，把洗乾淨的豬皮冷水放入鍋中焯一下水，水燒開以後再煮兩分鐘就可以了。把豬皮倒出...