1樓：廚娘小寧
餃子皮油潑面的做法。
2樓：良子美食
餃子皮面條，簡單易學。
3樓：遇上西雅圖
餃子皮新吃法，簡單又好吃。
4樓：網友
餃子是我們自古以來傳統節日的美食，主要是用麵粉製作成皮裡面包上不同的餡料，口感非常好，而且營養價值豐富，而製作餃子的第一步就是餃子皮，製作餃子皮非常關鍵，需要和麵和擀皮，在擀皮的時候也需要掌握一些竅門可以使餃子皮不爛，而且更好吃，可以在和麵的時候加入蛋黃，或者是用冷水和麵。
自制餃子皮竅門是什麼？
竅門1：食材選料。在北方多數以小麥粉為主，但是高筋麵粉或者餃子粉，一樣是做餃子的首先。
原料選對了，離好吃就近了一步，因為餃子皮需要較好的延展性，高筋麵粉活性強，蛋白質含量高，所以筋度強。
竅門2：冷水和麵。用冷水和麵效果更佳，因為冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，所以形成了較多的的麵筋。冷水和麵的特點是：不會膨脹糊化，故而麵糰結實，韌性強，拉力大。
做法：麵粉500克，分次少量加入冷水(大概230克)，攪拌成疙瘩狀，也就是絮狀。用手揉成光滑的麵糰，封上保鮮膜，餳面20分鐘。醒好面好繼續多揉一會，在分成劑子，擀皮。
竅門3：和麵加料。麵粉加入適量的鹽，效果出奇的好。
俗話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，比如500克的麵粉，加入3克鹽，擀的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破。還有另一招：
「加雞蛋和麵」。500克麵粉加一個雞蛋，好處是煮好的餃子皮柔軟，口感很好，冷了也不發硬。缺點是餃子皮微黃，有蛋黃的原因。
一、餃子皮怎麼做。
因為用冷水和出來的麵皮兒更加有彈性，比較耐煮。避免了水餃在煮的過程中會破皮露餡兒。麵粉和水的比例一般控制在二比一。
在麵糰和好之後還要醒面，醒面時間控制在半小時左右即可，在此過程中需要附上保鮮膜，以防麵皮兒變幹。醒好的麵糰需要繼續揉麵，直至整個麵糰有光澤，不粘手，這和每個人揉麵的手法和勁道有關。
二、餃子皮營養價值。
可能平日裡大家在食用餃子的時候會比較著重餡料的調製，也認為餃子的營養價值都集中在餡兒裡，但實際上餃子皮兒的營養價值也是不容忽略的。製作餃子皮兒的原材料是麵粉，麵粉中含有豐富的蛋白質卵磷酯和鈣鐵磷等礦物質元素。可以幫助我們身體補充所需要的營養物質。
怎樣和麵做餃子皮**
5樓：自娛自樂說今宵
準備材料：麵粉。
來400克、溫水100毫升。自。
1、首先將準bai備打麵粉倒在du揉麵墊上，加入適量溫水zhi開始攪拌。
2、然dao後揉成光滑的麵糰。
3、將揉好的麵糰放入保鮮袋中，醒發半個小時。
4、半小時後取出麵糰，揉勻排氣，再次把麵糰放入保鮮袋中，醒發半個小時。
7、把小劑子用擀麵杖擀成圓圓的小薄片，餃子皮就做好了。
6樓：匿名使用者
原料：麵粉、雞蛋、鹽、清水。
方法/步驟：1.準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量版。
2.先把雞蛋在盆中權打散，再把麵粉放入盆中。(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。）
3.邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
4.用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
第二種方法：1.準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量。
2.把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
3.用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。和麵時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。
餃子皮怎麼做又軟和又筋，餃子皮怎麼做
7樓：豌豆貓耳朵
加入少許鹽即可，下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉350克、冷水160克、鹽巴2剋制作步驟：
1、把鹽放入水中，融化以後一點點倒入麵粉中，一邊用筷子攪拌成絮狀。
2、用廚師機2檔簡單揉成團。
3、轉圈成面圈，切成兩段，揉成直徑為1cm左右的長條。
4、散點乾麵把面塊揉成小團。
5、把小團壓成圓餅。
6、用擀麵杖把圓餅擀成圓皮。
7、麵皮要薄如紙，且中間略厚邊緣薄。
8、最後加餡包餃子即可。
8樓：匿名使用者
餃子皮怎麼做得又軟，又筋。
選材想要做好餃子皮，材料很重要！做餃子皮的麵粉最好要選擇高筋麵粉或中筋麵粉。
做法1、將麵粉放入盆中，加入冷水和麵。這樣做出來的餃子皮比較有彈性，也耐煮，不容易破。和麵時加點鹽，可以使麵筋道。
（如果是要做蒸餃的話，就要用熱水和麵，餃子會比較軟。如果是煮水餃，就得用涼水。）
2、揉麵至少10分鐘左右，這樣可以可以加強的筋道。
3、將揉好的面的盆子蓋上蓋上，放一段時間醒面，大概15~30分鐘，等麵糰變到醒面之前的2倍大就可以了，這樣可以讓面變得更筋道和柔軟。
4、面板上放點麵粉，將醒好後的麵糰放面板上用力揉10分鐘。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，取一條，其餘放回盆裡，蓋上蓋子待用。
6、將一條揉細揉長，揉時要曬些麵粉，以免粘板上，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小。
7、將其切成寬度兩釐米左右的麵糰，面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
8、灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓就行了。
9樓：我是一個麻瓜啊
餃子皮怎麼做筋道。
1、可以選擇高筋餃子粉。
2、主要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和麵勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
餃子皮怎麼做最軟。
1、用冷水和麵，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉麵揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
10樓：鑫博蕙天璣
依照傳統的做法，這三種餃子的外皮都是用中筋麵粉加水調製的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成麵糰做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓製，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（最後調好的重量）要買600克的皮來包。
每個牌子的麵粉的吃水量不同，因此和麵團時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。冷水面是全部加冷水，而做燙麵時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。
麵糰和好以後要經過餳面的過程，餳的時間最好為20~30分鐘，餳的時候要蓋上一塊溼布，以防止麵皮變幹。
餳好的麵糰還要再揉過，要柔到麵糰看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板，至於揉的時間長短，據老一輩的說法是看你的手有沒有「火」，有火、有熱力，很快就能把麵糰揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯，麵糰揉好後由中間分一個洞，把麵粉揉成粗細相同的圓環，再掐斷，搓成一長條，分成大小相同的小面劑子。
把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃是圓形的麵皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。
11樓：茶水不解酒的醉
如果你要做蒸餃，就得用熱水和麵，這樣餃子會比較軟；如果你要做煮餃，就用涼水和麵，不用太硬，但也不能太軟了，不然煮的時候就會破了，面和好後醒20分鐘就差不多了，一般情況下，我先和麵，然後再調餡，等餡調好的時候面也差不多了。（個人經驗）
12樓：匿名使用者
方法/步驟。
4/4分步閱讀。
選材：想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。
然後就是需要用冷水和麵，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。
2/4將麵粉放入盆中，再加入適量的冷水，和麵使其稍微硬一點；揉麵至少10分鐘左右，可以加強面的筋道，和麵時加一點鹽，會使麵筋道。；將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般為15~30分鐘，至麵糰為醒面之前的2倍大即可。
醒面的目的在於使面發酵後變得更為筋道和柔軟。
3/4將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
4/4將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。切面團。
寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。壓麵糰。
灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
怎樣做餃子皮才軟
13樓：尤淑英褒錦
一般的麵粉就行。
1.一斤半面粉應該夠吃了（2斤也行）
2.用溫水和麵，為使面有勁可放5克左右的鹽。3.
放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.掌握好水量，面和的偏軟一點為好。
5.和好的面蓋上溼毛巾，醒20-30分鐘機可。
餃子皮的製作。
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方。主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。
2、操作步驟。
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
怎樣擀餃子皮
14樓：橘子閃爍
1，全部材料放入麵包機，和麵程式15分鐘，程式結束後直接在麵包機裡醒發30分鐘。.取出，搓長條，切個，壓扁，擀皮。
2，把麵糰搓成長條，分割成小劑子 。
3. 下面就是按癟，然後擀制，左手拇指和食指捏住餃子皮，向左轉動，右手按住擀麵杖，上下滾動（左手每轉一下，右手上下滾動一次，依次迴圈）擀到合適的大小，自己滿意的薄厚就行了 。
餃子皮怎麼配好吃，餃子皮要怎樣做才好吃
餃子皮的一般做法 高筋麵粉 常用水步驟 方法 和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。要點 在面板上放點麵粉，揉起來更有勁...
如何用餃子皮做蔥油餅，怎樣用餃子皮做蓮花餅
用餃子皮製作蔥油餅的方法 主料餃子皮適量，蔥花兒適量 輔料鹽少許，食用油適量 烹飪步驟 步驟1準備好需要的食材 步驟2案板上抹點油，放上一片餃子皮。步驟3餃子皮上刷一層薄油，撒上一點點鹽，鋪上蔥花。步驟4蓋上第二片餃子皮。步驟5重複這個刷油 撒鹽 撒蔥花 鋪餃子皮的過程，新增到五張餃子皮即可。步驟6...
如何用餃子皮做蔥油餅，怎樣用餃子皮做蓮花餅
食材明細 餃子皮500克 香蔥3棵鹽1匙 花生油1勺 蔥香口味煎工藝 廿分鐘耗時 簡單難度 餃子皮版蔥油餅的做法步驟 餃子皮版蔥油餅的做法步驟 1 1準備食材 餃子皮版蔥油餅的做法步驟 2 2香蔥切蔥花 餃子皮版蔥油餅的做法步驟 3 3面板抹一層油放上餃子皮 餃子皮版蔥油餅的做法步驟 4 4餃子皮上...