1樓：yi開心果兒
郫縣豆瓣醬做法：
1、豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。
2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，幹辣椒和老薑打成粉末。
3、準備一個乾淨無油的容器，放入辣椒醬、薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器裡，容器口用菜油封好。儲存一個月後即可食用。
郫縣豆瓣，成都市郫都區(舊稱郫縣)特產，中國地理標誌產品。是中國頂尖調味料之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。
香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有「川菜之魂」之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
做豆瓣醬的整個過程都不能沾水，所有食材都要瀝乾水分。另外，白酒要高度的老白乾。鹽的分量根據自己口味適量新增。
郫縣豆瓣醬燉牛肉怎麼做
2樓：匿名使用者
郫縣豆瓣醬燉牛肉的製作方法如下：
主料：牛肉700g
輔料：蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，鹽適量，蒜適量，姜適量，醬油適量，水適量、大料適量。
步驟一：牛肉放入鍋內加適量清水。
步驟二：加入蔥、姜、蒜、大料。
步驟三：倒入適量醬油。
步驟四：加入適量食鹽、豆瓣醬。
步驟五：攪拌均勻。
步驟六：開始燉煮60分鐘。
步驟七：出鍋裝盆。
3樓：左走2右走
用料牛腩。
郫縣豆瓣醬。
蔥、姜、蒜、八角、花椒。
水郫縣豆瓣醬燉牛肉的做法。
將牛腩洗淨、切塊。
用水焯一下，撈出用水沖掉浮沫。
控幹水分備用。
鍋中放油，油熱後放入蔥段、薑片、蒜塊，炒香後，放入郫縣豆瓣醬將備好的牛腩倒入鍋中翻炒，翻炒至上色均勻。
將炒好的牛肉，倒入高壓鍋中，加入沒過牛腩的水，蓋好高壓鍋，選擇燉肉功能。
出鍋後再用燉鍋收湯汁即可。
就這吃也很香、可以拌飯、可以配面、咋吃咋好吃呀。
郫縣豆瓣醬的做法
正宗脾縣豆瓣醬做法和配方
4樓：我的花圃
用料【主料】
鮮辣椒 2斤。
黴豆瓣 1斤。
【調料}鹽 150g
冰糖 一大把。
花椒麵 50g
辣椒麵 100g
高度(50度以上）白酒 30g
生菜籽油 一斤。
【配料】老薑 一斤。
大蒜 5朵。
要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣】最少不了的一樣東西就是右圖這個【黴豆瓣】。
將黴豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分。
給個近景~~~
鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。
待調料水放涼後，將控幹水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。
趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗乾淨後，攤開晾乾水分。
準備幾個瓶瓶罐罐，洗乾淨後用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾。
開始剁辣椒了，全程手工哈。。。默唸no pain ,no gain100遍)
注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家裡有手動料理機也可以，比較方便省事。
老薑一斤，洗淨，晾乾後用料理機打碎。
取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、幹辣椒麵100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒麵50g、冰糖一大把。
大蒜5朵，剁碎後加入其中。
攪拌均勻。將浸泡好的黴豆瓣撈出，放入。
攪拌幾下。將浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。
再拌一拌。淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家裡還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。
右圖，猜猜是什麼？黑不溜秋，不是可樂哈！是姐姐去山裡遊玩的時候，在老鄉家裡買的現榨菜籽油，真正純天然，無新增的生菜籽油，正好拿來做豆瓣醬！
倒入一半（250ml）生菜籽油。
反覆攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。
裝瓶，不要裝的太滿。
再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。
如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一週，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。
一個月後，「油亮紅潤，醇香濃厚」的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！
製做郫縣豆瓣醬的步驟
郫縣豆瓣醬全雞怎麼做？
郫縣豆瓣醬能做什麼菜
5樓：梁毅的娛樂日誌
回鍋肉、宮保雞丁、水煮肉片、水煮魚、毛血旺、魚香肉絲、麻婆豆腐、辣子雞，郫縣豆瓣醬也可以做醬料，用於吃火鍋或者麵條等等。
回鍋肉為例——
食材準備：五花肉500克、蒜苗適量、青椒1個、紅椒1個、郫縣豆瓣醬1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺。
1、準備好材料。
2、五花肉冷水下鍋，蘇泊爾電磁爐設定炒菜檔18檔，等水沸騰後再煮幾分鐘。
3、把肉撈出晾涼，五花肉切片。
4、準備好辣椒和蒜苗。
5、鍋內放點油，蘇泊爾電磁爐設定炒菜檔6檔，倒入五花肉翻炒至肉片捲起後裝起備用。
6、倒出多餘的油，留點底油，倒入豆瓣醬和剁碎的豆豉翻炒。
7、倒入青紅椒，蒜苗根部那一頭翻炒出香味。
8、倒入五花肉翻炒。
9、最後倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分鐘即可。
6樓：心的舞臺
郫縣豆瓣醬能做麻婆豆腐。
主料：豆腐300克、麻椒20-30粒、辣椒麵2勺、郫縣豆瓣醬2勺。
輔料：清水適量、花生油適量、味精適量、大蒜4瓣、生抽少許、小蔥1顆、鹽適量、澱粉適量。
1、首先準備好所有的材料。
2、將豆腐洗乾淨，切成小方塊。
3、鍋中倒入適量花生油，油熱後，放入花椒粒，小火炒香。
4、然後放入蔥花和蒜末，爆香。
5、加入郫縣豆瓣醬，將醬料炒香炒勻之後，再放入辣椒麵炒至均勻。
6、然後往鍋中倒入適量清水，放入少許生抽和適量的鹽，大火燒開。
7、燒開之後，放入豆腐塊，用鏟子輕輕將豆腐攤平。
8、蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘。
9、然後收汁，關火即可。
9、成品圖如下。
7樓：一條酸菜魚
郫縣豆瓣醬一般都是用來川菜，像水煮肉片、水煮魚、豆瓣鯽魚、宮保雞丁以及香辣肉末茄子等。用郫縣豆瓣醬做水煮肉片，可以使湯汁更紅潤，還能提升湯的香味。郫縣豆瓣一定要炒香，並且炒出紅油來，這樣才能將它的香辣口感完全的釋放出來。
郫縣豆瓣醬比較鹹，在炒菜的時候要注意少放點鹽。用郫縣豆瓣醬做水煮魚，能夠讓魚的味道更香，還會增添它的辣味，吃起來口感更好。
8樓：啥玩意兒
郫縣豆瓣醬可以拌飯，可以炒菜，麻婆豆腐、魚香肉絲、麻辣香鍋、回鍋肉、香辣蝦、油燜大蝦、水煮肉片、**雞，也可以總結為只要是川菜都可以加郫縣豆瓣醬來調味。冷吃兔啊、兔頭、乾燒魚、乾燒類的都可以。
另外豆瓣醬之所以稱作川菜之魂，因為家家必備，只要是炒菜，大多數放一點都是沒有問題的，正確的使用方法是放在油裡炒香，再加入其他食材，把香味炒出來，顏色也炒出來。
9樓：良成幹凰
郫縣豆瓣醬可以跟各種葷菜搭配製作，比如：水煮肉片、豆瓣醬排骨、宮保雞丁等；也可以跟各種素菜一起炒制，比如：豆瓣醬炒藕片、炒油麥菜、炒豆角等，是一款百搭的醬料，下面介紹其中一種做法：
準備材料：排骨1250克、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2朵、花椒20餘粒、桂皮一塊、郫縣豆瓣醬2大勺、食用油1大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、糖1大勺、清水適量。
製作步驟：1、排骨斬成小塊放入加了薑片和料酒的涼水中煮沸，撇去血沫子，撈出排骨備用。
焯水的時候不要蓋鍋蓋，讓排骨中的異味揮發出來。
2、鍋中讓入底油，不用等油過熱就放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒郫縣豆瓣醬不能油溫太高，不然辣椒皮容易炒糊。
3、郫縣豆瓣醬炒出香味後放入薑片、桂皮、大料和花椒一起炒香。
4、加入焯過水的排骨不停翻炒，讓每塊排骨都裹上辣醬。
5、倒入醬油繼續翻炒，醬油一定要炒一下顏色才會漂亮。
6、把炒好的排骨放入高壓鍋中。
7、注入適量開水。倒入一點白酒增香。
8、蓋上高壓鍋蓋，大火上汽7-8分鐘後轉小火再燜5分鐘，關火等氣呲完就可以開鍋了。
9、郫縣豆瓣醬排骨就做好了。
10、成品圖。
10樓：最後天使毀滅
回鍋肉必須用這個。
做法一【原料】： 豬後腿二 刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右）
回鍋肉步驟1
【ps】：當然用五花肉，臀尖肉也可以。
【輔料】： 青蒜苗。
【調料】：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精。
【烹調工藝流程】 ：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意： 煮肉時 應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去除腥味）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3cm）
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般長約8cm*寬5cm*厚。
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。
（把肉鏟到鍋邊這 個是懶人的做法！應該是把肉先剷出來再炒豆瓣醬)
4-2. 下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭 （白色部位），略炒聞香再下蒜苗葉（綠色部分）同炒。
4-4. 調味加入少許 豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可。（鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）
5.注意事項：
5-1：肉要冷後再切 否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2： 嚐嚐豆瓣的鹹 度才好確定用鹽量。
5-3：甜麵醬用水按 1：2比列進行稀釋後再用。
5-4： 甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，適量。
做法二【用料】： 五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、
回鍋肉步驟2
【配菜】：蒜苗、青椒。
【過程】 ：
1.將鮮肉煮至 八成熟。
2. 將煮過的 肉切片。
3.燒油。4. 油開後，下 郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位。
5.下切好的肉片 炒至肥肉部分變小、打卷。
6. 下配菜，炒 熟即可。
11樓：歹個飯吧
家常豆腐，是一道以豆腐為主要食材的家常菜。郫縣豆瓣醬的加入讓本無太多味道的豆腐有了滋味。配以柿子椒和黑木耳，完美的打造出好看又好吃的佳餚。
郫縣豆瓣醬怎麼做好吃，郫縣豆瓣醬做魚怎麼做
步驟 1 要想做出比較正宗的 四川郫縣豆瓣 最少不了的一樣東西就是右圖這個 黴豆瓣 步驟 2 將黴豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的 壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分。步驟 3 給個近景 步驟 4 鍋內盛清水，放入八角 桂皮 香葉 花椒等調料各適量，大火燒開，關火。...
豆瓣醬炒海鮮的做法，豆瓣醬炒海鮮怎麼做好吃
做法 買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1 2小時。2.徹底刷洗乾淨表皮泥沙。3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝乾水備用。4.準備好所有原料，花蛤 薑絲 蔥段 小米椒段 料酒 海鮮醬油。5.小火，煸炒薑絲 蔥段，出香味變軟。6.中火下花蛤翻炒。7.下小米椒 海鮮醬油 料酒淋鍋。8.鹽少許調...
鮮椒豆瓣醬是怎麼做的，豆瓣醬怎麼做？
原料 新鮮上等二荊條辣椒10斤 川鹽2斤 山奈粉1 2茶匙 3ml 八角粉1 2茶匙 3ml 桂皮粉1 2茶匙 3ml 茴香粉1 2茶匙 3ml 花椒1 2斤 或者等量的花椒油 新鮮菜籽油。做法 1 將新鮮的上等二荊條辣椒洗淨，晾乾水汽。2 將辣椒的蒂去掉，剁碎 或者攪碎 加花椒 山奈粉 八角粉 桂...