1樓：孫烸霃
豆瓣醬豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料製作。
以蠶豆為原料，製作方法為：
成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮鹹而稍甜。
②製作要點：將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然後倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3釐米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期後，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（黴菌）後，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗淨、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一併倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。
最後用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮鹹而帶甜，即成。
以大豆為原料的製作方法為：
成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、麵粉3份、食鹽1．7份、水10份。
③製作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗淨塵土後，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與麵粉拌勻，用乾淨布蓋上，放於溫度稍高的地方發酵。
約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，並加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。
待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。
2樓：南雨娛生
準備好黴豆瓣，辣椒，蔥，姜蒜等這些調味品。再準備一些食用鹽，冰糖，花椒，桂皮，香葉，大料，花椒，最重要的是白酒。先準備好黴豆瓣，然後用水清洗乾淨，用大量的水清洗乾淨，因為清洗不乾淨的話，可能會使得口感的一些問題，最重要的是白一些發黑的黴豆瓣丟掉，你洗乾淨以後呢，先把水控幹，然後準備一些準備大料的水，把花椒，大料，桂圓，把之前準備好的豆瓣放入到水裡進行浸泡浸泡2~3個小時以上。
然後這個時候就選擇製作辣椒，辣椒在做剁椒的時候，儘量選擇在一些無水無油的地方製作，因為這樣的話可以避免它壞掉，或者出現一些不好的一些沒斑，所以這個時候一定要注意。然後在製作的過程中一定要注意的是準備一些無水無油的瓶子提前進行一個清洗，再用熱水燙一下，這樣的話可以使得它避免後期的時候壞掉，所以這個時候可以會選擇用熱水燙好以後，就存放起來。再準備一些辣椒，然後把這些放在一起進行攪拌，攪拌好以後呢，放入瓶子裡就可以了。
在放入一些之前的調味水進行攪拌，這樣的話味道會更加入味，裝好以後呢，再放入白酒和菜籽，然後就是交上調味的水就可以了。最後密封性一定要好，這樣的話，營養價值也是非常高的。
鮮椒豆瓣醬是怎麼做的，豆瓣醬怎麼做？
原料 新鮮上等二荊條辣椒10斤 川鹽2斤 山奈粉1 2茶匙 3ml 八角粉1 2茶匙 3ml 桂皮粉1 2茶匙 3ml 茴香粉1 2茶匙 3ml 花椒1 2斤 或者等量的花椒油 新鮮菜籽油。做法 1 將新鮮的上等二荊條辣椒洗淨，晾乾水汽。2 將辣椒的蒂去掉，剁碎 或者攪碎 加花椒 山奈粉 八角粉 桂...
郫縣豆瓣醬怎麼做好吃，郫縣豆瓣醬做魚怎麼做
步驟 1 要想做出比較正宗的 四川郫縣豆瓣 最少不了的一樣東西就是右圖這個 黴豆瓣 步驟 2 將黴豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的 壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分。步驟 3 給個近景 步驟 4 鍋內盛清水，放入八角 桂皮 香葉 花椒等調料各適量，大火燒開，關火。...
辣椒豆瓣醬怎麼做
一 生瓣水燙法 先將幹法或溼法去皮後的豆瓣片裝於籮筐然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1 2分鐘，達到二成熟程度即可迅速取出，用冷水衝淋浸泡降溫，然後瀝去水分...