1樓：教育達人冰雨
煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
煮雞蛋怎樣防止破裂--清洗加工竅門 ：
1.煮雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。
2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
2樓：網友
1個立方米的雞蛋？還是可以包東西包到1個立方米？
如果可以包的1個立方米的話，那比較軟的東西通通包上，絕對不會破。
如果是電視上的那個節目的話，建議裡面包棉花，外面包包裝經常用的那個什麼東西。綁緊一點，應該也不會破。
3樓：匿名使用者
放在一個地方 然後不要動他 直到雞蛋臭了。
怎麼煮雞蛋不會破裂
4樓：小賢遊戲醬
雞蛋作為營養豐富、日常生日中我們經常吃到東西，烹飪它的方式很多，有煮的、炒的、煎的，炸的、開水衝的等等，各種烹飪方式花樣百出，一個小小的雞蛋就能做出各式各樣的菜，讓人不免大開眼界，那麼對於日常生活中我們怎麼煮雞蛋，才能不讓雞蛋中的營養價值流失呢？
首先我們可以把幾檔放在冷水裡浸泡一會，來降低蛋的內氣壓，然後用中等火候、吧冷水煮到沸騰，就可以防止蛋殼破裂，避免營養素流失。在雞蛋煮沸之後，在煮5分鐘，停火泡上5分鐘，這樣煮好雞蛋，蛋中的蛋清剛好變形凝固，消化率最好，而且營養素基本沒有受到破壞，因此營養價值最高。
其實煮雞蛋的時機很好把握，很多人都能輕而易舉地學會。涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出的雞又來殺害病菌，又能得意很好的將營養儲存，這樣就能很好將雞蛋駐煮好。如果超過10分鐘，內部則會發生一些變化，蛋白質結構也會變得更緊實，不容易促進消化，而且營養損失也比較多，當然沒把雞蛋給煮熟對身體影響也很大，雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，而且還會導致人體生物素缺失，造成精神疲倦，肌肉痠痛等症狀，因此雞蛋煮得太熟或者不熟都是不好的。
此外，在日常生活中煮雞蛋也有很多小技巧，以防止營養的丟失，例如水必須蓋過雞蛋，如果浸不到技能的地方則容易導致雞蛋不容易凝固，影響人的笑話系統 ，另外，在煮雞蛋前可以放在冷水浸泡一會，以降低蛋的內氣壓，這樣煮出來的蛋才不容易破碎，外形也好看，最重要的是不會讓營養丟失，不知道大家都學會了煮蛋的技巧了嗎？
5樓：娛樂快樂閱
我建議大家在煮雞蛋時，千萬別直接下鍋就煮，掌握這一招，雞蛋既無裂縫還會自動脫殼，這種生活小妙招非常實用。
1，煮之前雞蛋放在冷水中浸泡5分鐘，目的是為了雞蛋在煮的過程中不容易破裂，否則破裂的雞蛋不但會影響外殼的完整，而且浸入水後的雞蛋絕對是不好吃的。
2，在煮的過程中中火煮比較好，大火會使雞蛋急劇受熱爆裂，火候小了雞蛋又得煮很久，浪費煤氣/電，所以中火是最適合。
3，雞蛋撈出後要馬上浸泡在冷水 裡，這是使雞蛋不粘殼的關鍵步驟。
水煮雞蛋做法：
雞蛋內有一個氣室，為胚胎髮育提供一些氧氣。如果雞蛋迅速受熱，氣體將膨脹而不能及時排出，從而漲破蛋殼。所以煮雞蛋應涼水下鍋，中火或小火煮。
這樣膨脹的氣體可以慢慢從蛋殼的孔中排出，雞蛋就不至於破裂。
至於煮破的雞蛋，一般大家還是會繼續吃的，沒有太大問題。但是除了口味和外觀受到影響外，也會受到雞蛋殼外面髒東西的些許汙染。不過影響不是很大。
在燉煮的過程當中，用中火煮最好，因為大火會使雞蛋急劇受熱爆裂，並且還會將雞蛋騰空，兩者之間發生撞擊，這樣也會讓雞蛋破裂，而小火煮雞蛋又會延長燉煮的時間，所以用中火最為合適。
6樓：詞顧北
雞蛋冷水放入鍋中，大火煮開轉小火六分鐘，撈出放入涼水過一遍，這樣煮出來的雞蛋蛋清柔嫩蛋黃，剛剛凝固吃起來鮮嫩不噎人，還有營養。
7樓：小蔥愛生活呀
煮雞蛋的正確方法 雞蛋不沾殼的小竅門 食鹽洗雞蛋的小竅門 白醋放水裡軟化雞蛋去腥味 雞蛋要用冷水下鍋 八分鐘雞蛋就能煮熟。
8樓：輕鬆熊貓眼石
雞蛋冷水下鍋，水開後撈出雞蛋，這樣煮出來的雞蛋，可以保持雞蛋外表的完整，牢牢鎖住雞蛋裡面全部的營養。
9樓：黑貓貓崽崽
其實水煮雞蛋，就是最營養的做法，這樣做不會讓雞蛋中的營養價值流失，而且人體也最容易吸收消化。
10樓：小孩子
涼水煮，不要等到水開了。
11樓：匿名使用者
用中小文火煮雞蛋就不會破裂。
雞蛋怎麼煮才不會炸開？
12樓：說生活出品
水煮蛋很多朋友不會煮，所以味道不好吃，教你煮水煮蛋營養又好吃。
13樓：寶藏雲浩
由於猛火使蛋內的氣體急劇升溫膨脹，蛋殼承受不住驟增的內壓而造成的。今天就來教你一招，讓煮的蛋永不破殼。
很多人喜歡吃水煮雞蛋，但雞蛋在煮的時候，很容易就把殼漲破了，這是由於猛火使蛋內的氣體急劇升溫膨脹，蛋殼承受不住驟增的內壓而造成的。今天遊蛋就來教你一招，讓煮的蛋永不破殼。
煮蛋不破殼的技巧就是：用室溫水泡雞蛋半小時，首先用室溫水泡雞蛋半小時，而水量須蓋過所有的蛋兩吋以上。加蓋開中火開始煮，煮到水冒泡，再煮七分鐘就要熄火，然後悶個十二分鐘。
那麼就可以避免將雞蛋煮過頭，而令蛋黃外圈是墨綠色的，那是蛋黃遇熱時間過長，造成鐵質「硫化」的現象，連帶就產生了有陣硫磺味、＂臭雞蛋味＂。悶熟的雞蛋，再放入冷水當中，根據熱脹冷縮的原理，蛋殼真的非常容易剝。另外從網上也找到一個方法，為了避免燒煮過程中雞蛋破裂，先用針尖在雞蛋的大端刺一個孔（深度不得超過3毫米，否則會刺破蛋內薄膜，導致蛋白外溢），然後用文火慢煮，使蛋殼裡的貯氣緩緩外逸，就可以避免雞蛋破裂了。
14樓：鄭州新東方烹飪學校
防止雞蛋在鍋裡爆開：
1、在水裡加鹽或醋，就能防止蛋汁從裂開的地方流出來。
2、從冰箱裡拿出雞蛋立刻煮的話，就會很容易破。要先泡水，讓雞蛋恢復常溫。
3、用針在雞蛋圓的一端(氣室)插孔，防止空氣膨脹。
15樓：百小度
將蛋放入鍋中，加入冷水。蛋若是剛從冰箱中取出，要稍微泡水一下，讓蛋與水同溫，蛋才不會因為煮得過程中溫差過大而破裂。
水中加入少許鹽。萬一蛋殼不小心破裂時，流出的蛋液會因為遇到鹽水而瞬間凝結，比較不會完全流出。
以中小火將蛋煮至滾沸，即可以熄火。煮的時間可以依喜好，調整蛋的熟度。
蛋煮好後立即撈起泡冷水。將煮好的蛋立刻泡冷水降溫。
簡介：雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。
介紹：雞蛋，為雉科動物雞的卵。雞蛋主要可分為三部分：
蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近。
蛋白：蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58. 5%。
蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
16樓：小爽呱呱呱
煮雞蛋要煮多久才合適呢。
17樓：鄭州新東方烹飪學校
不急著吃的情況下，冷水放鍋中，水開後關火，用餘溫燜熟即可，蛋黃嫩特別好吃。
18樓：手慢半拍
開始的時候把涼水放如鍋內，然後把雞蛋也放進去，接著就開始煮，雞蛋就不會炸了。
19樓：燕笑人生
雞蛋跟水一起放入鍋中，適當的加些鹽，煮出來的雞蛋不但好脫殼，還不易碎。還有就是蒸雞蛋，不要煮。蒸出來的雞蛋也不容易碎，而且火候把握的好，還可以吃到果凍蛋黃。
20樓：樓_蘭_若_夢
在冷水中就放雞蛋，用小火慢慢煮熟，就不會了，要是剛從冰箱裡面拿出來的話先用水泡一下，讓他和涼水溫度差不多再煮。
21樓：常州
很簡單：冷水下鍋，冷水中放入少許鹽，與雞蛋同煮20分鐘就可以哦！
22樓：紫雲曉
在冷水中就放雞蛋，用小火慢慢煮熟，這樣雞蛋就不容易炸開了。
23樓：匿名使用者
用冷水，慢慢加熱至沸騰。保持4~6分鐘，時間長短會影響蛋黃的凝固程度。
雞蛋本身必須新鮮，否則，即使方法正確，蛋殼也會裂開。
24樓：樂筆曉新
文火是中藥學名 詞。指熬藥時的火小而緩。
藥物煎 沸後，一般用慢火、微火煎煮。
味 厚滋補藥宜文火久煎。
25樓：好學的娃兒
冷水下鍋，小中火煮開3-5分鐘就可以了。
26樓：匿名使用者
將蛋放鍋中，冷水煮，要是從冰箱裡拿出來先泡下水於冷水差不多溫度在煮。
27樓：立聰堂徐州中心
雞蛋放入冷水開始煮雞蛋，開始大火煮，之後調至小火煮，不容易炸開的。
28樓：匿名使用者
冷水，沒了雞蛋，小火加熱，煮開後三分鐘，關火，蒙三分鐘，取出投涼，剝殼，食用。
如雞蛋冷藏過，則要回到室溫後，再按上述操作。
29樓：匿名使用者
在大頭扎一小孔，或冷水放入雞蛋，均可防止炸裂。
30樓：一笑就癲
在冷水中就放雞蛋，用小火慢慢煮熟，就不會了另外煮蛋時要選蛋，不要拿上已經裂開的蛋煮。
怎樣煮雞蛋才不會把雞蛋煮破？ 10
31樓：匿名使用者
不要煮過頭就好了，冷水煮雞蛋，水裡加點鹽，水沸後再煮四五分鐘就行了。煮之前看下蛋殼有沒有破損，只要有一點破，燒的時候就會裂開。
怎樣水煮雞蛋才不會破裂?
32樓：球球視界觀
用水煮雞蛋時，不要直接下鍋！這麼做才嫩滑，不開裂還能自動脫殼。
33樓：熱愛生活的團團媽
您好，想要煮雞蛋不破，要清洗泡水。首先把雞蛋放在清水中，清洗乾淨，接著把雞蛋清洗乾淨的雞蛋，放入冷水中浸泡幾分鐘。
這是保持雞蛋外形完整不裂的方法之一，特別是從冰箱剛拿出的雞蛋，如果直接煮的話，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹導致蛋殼破裂，從而影響賣相。
34樓：匿名使用者
據說在水裡加點鹽好象有點作用 試試總比不試強。
怎麼煮雞蛋不會破裂？
35樓：網友
別用沸水煮蛋。
1、首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃-87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。
所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2、煮的時間要短，煮後要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。
另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
3、陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。
如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其ph值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。
4、蛋黃外面變綠沒關係。如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。
為什麼煮雞蛋老是破，怎樣煮雞蛋才不會把雞蛋煮破？
金鋼鐵板燒 雞蛋受熱不均勻造成的。如果要使雞蛋不破，需要用小火慢慢加熱至水沸騰。然後煮雞蛋十五分鐘。不能使用大火，大火突然加熱，會是雞蛋破的。 楣俊逸 煮雞蛋老是破，要麼是沒有用冷水和雞蛋一起煮，要麼就是水中沒有加一些鹽。只要用冷水和雞蛋一起煮，並且加一點鹽，就不會破的。大家不妨試試。 逍遙書生在青...
怎麼煮雞蛋不會破裂
小賢遊戲醬 雞蛋作為營養豐富 日常生日中我們經常吃到東西，烹飪它的方式很多，有煮的 炒的 煎的，炸的 開水衝的等等，各種烹飪方式花樣百出，一個小小的雞蛋就能做出各式各樣的菜，讓人不免大開眼界，那麼對於日常生活中我們怎麼煮雞蛋，才能不讓雞蛋中的營養價值流失呢？首先我們可以把幾檔放在冷水裡浸泡一會，來降...
怎樣煮雞蛋好剝皮而不破，怎樣煮雞蛋不破，容易剝皮且有營養？
如何煮好剝皮，如何把握煮雞蛋的時間，共8大訣竅，毫無保留的教給大家，最全面的知識教學。煮雞蛋煮雞蛋8大訣竅 1.雞蛋挑選 我們不要用雞剛下的蛋煮，而是要用最起碼放了半個月的雞蛋，因為時間一長，雞蛋的那層膜，會與殼稍微分開一點，這樣的雞蛋容易剝皮。2.加適量的食鹽 加食鹽是8大訣竅中最重要的，因為食鹽...