1樓：匿名使用者
1、肉絲用少許鹽、料酒、適量醬油、胡椒粉，攪拌均勻。再入1大勺澱粉，順時針方向拌勻。靜待10分鐘左右。
2、千張皮用水衝一下，瀝乾水分，切細絲。備用。
3、洗淨切絲備用。
4、蒜帶皮沖洗一下，在砧板上用刀面拍2下，很容易去皮。無規律破碎感挺有質感。
5、熱鍋放油，油放多一點，把醃製好的肉絲用熱油爆炒，二三分鐘左右就差不多熟了，全部肉絲變色為準。撈出炒好的肉絲裝盤，留下適可量的底油，直接入切好的青椒絲拌炒2下後，入切好的青椒肉絲。
6、中火炒勻所有食材，加一小勺醬油，幾滴醋（提味兒、健脾，不喜歡醋的也可以不用放醋），鹽，胡椒粉。噴幾滴開水大火收一下汁。起鍋！
2樓：推上豬肉去趕集
材料原料：豬瘦肉千張皮豆芽蒜苗。
調料：鹽生抽澱粉辣椒油雞精生薑。
做法1.所需調料清洗乾淨。
2.千張切絲，蒜苗切長段，蒜白切絲，生薑切絲3.瘦肉切絲後放入薑絲，生抽（一小勺），澱粉（小半勺），辣椒油（隨意）醃製5分鐘。
4.鍋底洗淨燒熱，放入比平時炒菜多一些的油5.油燒製冒熱氣，倒入肉絲大火快速翻炒，炒制肉變色立即剩出，（炒肉整個過程大約20秒，一定要大火，一定要快，油一定要稍多，這樣炒吃起來肉才會娕）
6.鍋裡有底油就不要再放油了，加入生薑及蒜白小火炒出香味7.放入千絲中火翻炒均勻，倒入一大勺熱水略燜一會8.
加入豆芽及蒜苗翻炒，9.炒制蒜苗變色，倒入炒好的瘦肉大火快速翻炒，最後加入少量鹽，撒雞精提味即可。
千張肉絲竅門
3樓：月亮和星星
用千張作了炒肉絲的時候，首先把千張用開水焯一下，把肉絲在鍋上，用蔥薑蒜，辣椒炒香之後放入千張。
4樓：勵君豪
千張給他切成細絲肉絲，給它醃製之後焯下油，再撈出鍋內放油，放青椒，再放千張一起炒香之後，然後加調料在放肉絲。
5樓：匿名使用者
千張肉絲的用料。
千張1張 肉絲100克。
鹽3克 生抽半湯匙。
蒜2瓣 澱粉2克。
胡蘿蔔絲2根。
千張肉絲的做法。
步驟1千張切條，胡蘿蔔切絲，肉改刀切片切絲，放鹽攪拌，然後雞蛋裹起來放玉米澱粉，老抽上色。
步驟2鍋裡放油燒開，肉翻炒，裝起來備用，鍋放水燒開，放千張胡蘿蔔絲，2分鐘左右撈出來，，然後鍋裡燒開油，放姜蒜，我不能吃辣的，所以沒有放幹辣椒，你們可以放，然後倒肉絲鍋裡，然後倒千張胡蘿蔔絲翻炒，鹽，雞精，老抽上色，勾芡出鍋。
千張肉絲的烹飪技巧。
不要炒肉太長時間，容易老，肉不嫩了。
湖北名菜「千張肉絲」怎麼做才好吃
6樓：塞以松
千張肉絲。
主料：豆腐皮適量、豬肉適量；
輔料：柿子椒1個；
調料：色拉油適量、食鹽適量、姜1塊、幹辣椒適量、料酒少許、生抽少許、老抽少許、澱粉適量、豆瓣醬適量、鹼適量；
做法：1、千張和青椒切絲。
2、豬瘦肉切絲（稍凍下會比較好切），加入老抽、薑末、生粉、食用油拌勻醃10分鐘備用；
3、這一招就是它-食用鹼；
4、只要一點點就夠了，250g的千張，用了1g5、在放入鹼的碗中倒入開水，攪勻水後倒入千張浸泡5分鐘；
6、撈起千張後，再衝洗兩遍，瀝水；
7、鍋熱油熱後，倒入肉絲，快速劃散，變色後即可盛出；
8、不用再入油，剪入幹辣椒段、花椒（怕地雷的也可不放），炸出香味；
9、放入青椒、千張絲翻炒1分鐘後，加入豆瓣醬，生抽炒均勻；
10、倒入肉絲後，加少許鹽，翻炒均勻即可。
7樓：教書先生
食材用料：
千張（豆腐皮）2張。
豬肉（後腿或裡脊）適量。
青椒3-4個相剋食物。
蔥薑蒜料酒。
味極鮮醬油。
醋相剋食物。
鹽味精相剋食物。
生粉少許。菜譜做法：
1.千張洗淨，切成細條。青椒切絲，蔥薑蒜切末備用。
2.豬肉切成肉絲，加入鹽，料酒，味極鮮醬油，生粉少許醃製15分鐘。
3.取鍋加水，待水開，放入千張焯水1-2分鐘盛出備用。
5.加入醃製好的肉絲，快速滑炒至斷生。
6.加入備用的千張絲，青椒絲，蔥蒜，大火翻炒。
7.加入少許料酒，醬油，醋，鹽，大火爆炒幾下，關火加入味精調味即可出鍋。
8.出鍋裝盤，用胡蘿蔔點綴一下盤邊，大功告成。
千張肉絲，怎樣炒。吃起來口感爽嫩，有水分？
8樓：樓春桖
千張炒肉絲 做法1 原料 : 千張四兩；白糖一錢；豬肉二兩；蔥末一錢；青辣椒絲五錢；薑末一錢；精鹽六分；幹澱粉五分；醬油三錢；食油七錢 製法 : 1.
將千張洗淨瀝乾，切成一寸二分長、二分寬的絲。選用二成 肥八成瘦豬肉，切成一寸二分長的絲。把瘦肉絲放碗裡，加 入幹澱粉和水五錢，用手抓拌均勻。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，先下肥肉絲，煸炒至出油時， 加入瘦肉絲，炒至變色時，下青椒絲、蔥薑末，炒幾下再放 千張絲、醬油、精鹽、白糖，炒約一分鐘即成。 特點 :
此菜色澤醬紅，味鮮鹹微辣。原料：千張、豬肉、蔥白。
9樓：卯朋
做法2 調料a：料酒、生抽 調料b：鹽、胡椒 調料c：
油、生薑 調料d：胡椒、麻油、澱粉 調料e：甜麵醬（注1） 做法：
（1） 豬肉切絲，用調料a醃一刻鐘； （2） 千張切成一分米見方，用開水燙過，盛盤； （3） 大蔥白（注2）切成絲，盛盤； （4） 調料d加水充分調勻成水澱粉，待用； （5） 鍋內放調料c，大火加熱至八成熱，倒入豬肉絲，快速翻動，加適量調料b，炒勻； （6） 待豬肉絲變色、伸展後倒入步驟（4）的水澱粉，再充分炒勻； （7） 待汁濃時盛盤。 （8） 吃時，手託一片千張，夾幾根蔥白，蘸上甜麵醬放千張上，再夾一些豬肉絲放蔥白上，捲起千張即可食用（注3）。
10樓：葉子
把肉切好浸在老抽油下5分鐘加上薑絲然後**放上芝麻油，等溫度達到60到70度，放上醃製好的肉絲炒2分鐘後加上香蔥即可。喜歡吃辣椒的加一點點，美味更佳！
11樓：小魚
呵呵，千張肉絲，先放油、蒜粒，再放千張，水、熟肉絲、老抽5滴就可以，鹽、雞精，翻鍋5下，勾芡、起鍋、裝盤。
求千張肉絲的詳細做法,有圖加分!
12樓：匿名使用者
原料：千張、豬肉、蔥白。
調料a：料酒、生抽。
調料b：鹽、胡椒。
調料c：油、生薑。
調料d：胡椒、麻油、澱粉。
調料e：甜麵醬（注1）
做法：（1） 豬肉切絲，用調料a醃一刻鐘；
（2） 千張切成一分米見方，用開水燙過，盛盤；
（3） 大蔥白（注2）切成絲，盛盤；
（4） 調料d加水充分調勻成水澱粉，待用；
（5） 鍋內放調料c，大火加熱至八成熱，倒入豬肉絲，快速翻動，加適量調料b，炒勻；
（6） 待豬肉絲變色、伸展後倒入步驟（4）的水澱粉，再充分炒勻；
（7） 待汁濃時盛盤。
（8） 吃時，手託一片千張，夾幾根蔥白，蘸上甜麵醬放千張上，再夾一些豬肉絲放蔥白上，捲起千張即可食用（注3）。
13樓：忽忽睡覺
千張肉絲。
材料：千張一張、裡脊肉一塊、紅/青辣椒、草菇老抽、鹽、糖、雞精、料酒、姜、蒜末。
製作：1、將裡脊肉切成絲，裝碗內，用草菇老抽、料酒碼味，拌勻。
2、千張洗淨切絲待用。
3、鍋內油燒至五成熟，下肉絲炒散，下姜、蒜，炒出香味，再放千張絲炒勻，翻炒片刻，加鹽、糖、雞精、一點點水，炒到水份快乾的時候淋少許熟油、香蔥起鍋裝盤即成。圖地址。
千張肉絲的做法，家常芹菜千張肉絲怎麼做好
14樓：星空璀璨
芹菜，千張清洗乾淨，切絲備用。
2.豬瘦肉切絲，加生抽，薑末、雞精、胡椒，澱粉拌均稍加醃製3.鍋中下油，將醃好的肉絲下入滑散，炒至變色後盛出備用4.
1、如果排斥豆製品的豆腥味兒，可以把千張切絲後出個水，既可以去豆味，也方便後面翻炒時，將千張打散。
2、我一般切千張後，都會抖散，不讓千張絲兒粘一起，炒得時候省心些。
千張炒肉絲有祕訣嗎，千張炒肉絲的家常做法步驟
主料千張 300g 豬肉100g 青椒1個輔料油 適量鹽2小勺料酒 適量生抽 1大勺老抽 1 2大勺 白糖2小勺 澱粉適量 步驟1.豬肉切絲。2.加入適量澱粉 料酒，醃一會兒。3.千張切絲。4.青椒切絲。5.鍋裡倒入油燒熱後，放入豬肉，炒至變色。6.放入青椒翻炒片刻。7.倒入千張絲，翻炒。8.倒入1...
涼拌千張，涼拌千張的做法，涼拌千張怎麼做
咿婷 主料千張3張菠菜1把芫荽1把 輔料加加原釀醬油2 3勺醋少許麻油2 3勺糖少許花生米3把蒜3根 步驟涼拌千張的做法步驟11.菠菜一把洗淨，芫荽菜一把，蒜3根洗淨。涼拌千張的做法步驟22.用開水焯兩次，芫荽菜焯水時間不能太長，要不發黑。涼拌千張的做法步驟33.菜焯過水後切粗末。涼拌千張的做法步驟...
涼拌千張的做法，涼拌千張怎麼做好吃，涼拌千張
丫梨說 食材主料 薄千張2張 胡蘿蔔1根 青椒3個 紅尖椒1個輔料油 適量鹽適量花椒 10多顆 調味汁少許 胡椒粉少許 涼拌醋適量 蒜末適量 步驟1.準備好原料 2.千張洗淨切絲，胡蘿蔔去皮洗淨擦成絲，青椒洗淨去蒂去籽切絲 3.大蒜去皮切碎，紅尖椒洗淨斜切小段，準備好花椒 4.鍋中水燒開放入千張絲焯...