1樓：唯愛一萌
1.如果想吃炒的，先把千張切絲然後在水中煮一到兩分鐘，把水空淨後，在過裡添油（別太少了）放蔥、姜、蒜、幹辣椒煸炒，出鍋時加鹽味精孜然粉就ok了！
2樓：猴捅茨
幹豆腐，南方又叫千張或豆腐皮。 可做千張肉絲 原料：千張、豬肉、蔥白 調料a：
料酒、生抽 調料b：鹽、胡椒 調料c：油、生薑 調料d：
胡椒、麻油、澱粉 調料e：甜麵醬（注1） 做法： （1） 豬肉切絲，用調料a醃一刻鐘； （2） 千張切成一分米見方，用開水燙過，盛盤； （3） 大蔥白（注2）切成絲，盛盤； （4） 調料d加水充分調勻成水澱粉，待用； （5） 鍋內放調料c，大火加熱至八成熱，倒入豬肉絲，快速翻動，加適量調料b，炒勻； （6） 待豬肉絲變色、伸展後倒入步驟（4）的水澱粉，再充分炒勻； （7） 待汁濃時盛盤。
（8） 吃時，手託一片千張，夾幾根蔥白，蘸上甜麵醬放千張上，再夾一些豬肉絲放蔥白上，捲起千張即可食用（注3）。
千張皮怎樣炒才好吃
3樓：石業柏旺
炒千張的關鍵是，將千張切好後，將水燒開，將千張下水煮一下瀝起來後，按你原來的方法再炒，就好吃了。
千張皮涼拌怎麼做好吃
4樓：魂牽夢縈
主料薄千張皮200克綠豆芽400克紅辣椒1個 輔料油適量鹽適量生抽適量白砂糖適量米醋適量花椒油適量生薑適量大蒜適量
步驟涼拌千張皮綠豆芽的做法步驟11.原材料：千張皮、一個紅柿椒、綠豆芽
涼拌千張皮綠豆芽的做法步驟22.將紅椒和千張皮切成細絲
涼拌千張皮綠豆芽的做法步驟33.切好後，用鍋燒開水，先燙千張皮，再燙綠豆芽及紅椒絲（時間要稍少一些，要不綠豆芽就不脆了），燙後都用涼水過一下，
涼拌千張皮綠豆芽的做法步驟44.涼拌菜肯定是少不了生薑和大蒜，都切成末末
涼拌千張皮綠豆芽的做法步驟55.再用適量的生抽、米醋、糖、香油、花椒油、鹽倒入生薑和大蒜調成汁，放置十五分鐘
涼拌千張皮綠豆芽的做法步驟66.燙菜的過程沒有拍**，這是燙好了的豆芽紅椒及千張皮
涼拌千張皮綠豆芽的做法步驟77.調好後的生薑大蒜汁
涼拌千張皮綠豆芽的做法步驟88.再調拌均勻就可以開吃啦
5樓：匿名使用者
天熱這麼吃，湯汁都不剩
傳統千張皮怎麼做成的
6樓：地上秋菠
黴千張以千張(又叫薄豆腐張)為原料。可以常年生產，但季節氣溫太高，質量較差。
工具裝置 木桶或水缸、黴箱、稻草、竹篩帶。
工藝流程 千張→酸化→捲筒→進黴箱→黴程→倒箱→黴倒→黴千張(成品)
製作方法
1.原料整理：取新鮮千張，切成長15×20釐米左右的長方形，剔除碎片。
2.酸化：取生產豆腐的酸下腳水(又叫窯漿水或窯子水)，下腳水ph值4～4.
5，將切塊的千張一張張分散，置50℃下腳水中浸泡15分鐘以上。浸泡時務必使千張的各個部位都接觸下腳水。浸泡時間長短視氣溫高低而定。
氣溫高，時間短；氣溫低，時間長。
3.捲筒：將經過酸化的千張置竹篩布上，瀝去浮水。用手工捲成千層筒。筒的直徑2～3釐米。千層千張，筒中空。
4.黴制，將捲筒千張一條條搖在黴箱中黴制。黴箱即黴豆渣容器。
將千張筒橫向置於黴稻草上，間距2釐米左右，黴箱重疊堆垛，每垛10層，上下各置放空黴箱一隻。保溫發酵。早春、晚秋季節在黴房常溫中黴制，冬季黴房生爐子保溫，使室溫在20℃左右。
室溫高時2～3天；室溫低時3～4天，千張筒上隱約可見白色毛黴菌絲；品溫上升，此時倒箱，將上下黴箱顛倒堆垛。第二天，毛黴長滿千張筒。將黴箱由重疊堆放改為交叉堆放，以便降溫。
再過1～2天，菌絲變淡黃紅色。出箱，即黴千張。黴制週期：
冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。
食用方法 有兩種：一種是油炸。炸焦後撒上細鹽或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入豬油、食鹽、辣椒等，蒸熱，即可食用。
注意事項
1.酸化是關鍵工序，務必使千張酸化均勻。未酸化部位易滋生腐敗性細菌，致使產品有濃氨氣息。
2.黴千張系熱豆漿製成，蛋白質已經變性，故黴前不須蒸煮。
3.黴千張微生物系野生毛黴，同黴豆渣一樣，未檢出黃麴黴毒b1，符合國家《食品衛生標準》。雖然如此，但最好採用人工接種的純培養毛黴。
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千張皮怎麼做才好吃？大廚教你一個家常做法，每次做的都不夠吃
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點好的豆漿澆在紗布上壓制成。
豆腐皮怎麼做才好吃？
9樓：傷感小久
豆腐皮，算是傳統的豆製品，但是各地對於豆腐皮的叫法還不太一致，有的地方將「油皮」「腐竹」叫做豆腐皮，但是另外一些省份將一種壓制而成的豆製品稱為豆腐皮，對於採用這種工藝製作而成的豆腐皮，叫法也有不同，有叫千張的也有叫幹豆腐的；
在湖北豆腐皮一般都叫做千張，在北方地區，他們說的豆腐皮，多半是指千張，雖難東北將千張叫做幹豆腐，但其實也是可以理解為是千張的；
豆腐皮、千張、幹豆腐，其實應該算是一種豆製品，在湖北，我從小到大，都將其叫做千張，經過上文比較複雜的解釋，題主說的豆腐皮多半就是我們湖北人說的千張；
既然我們統一了稱呼，豆腐皮就是千張，那我們就來大家說說怎樣把豆腐皮煮的好吃？在我家千張最好吃的做法不是千張炒肉絲，而是水煮千張，也可以叫做水煮豆腐皮，香辣開胃、麻辣鮮香，千張是這道菜餚的主要原材料，搭配花椒、蔥薑蒜、豆瓣醬、幹辣椒、食鹽、白砂糖等輔料烹飪而成的一道美食，我老婆喜歡吃水煮千張，每次都說比水煮肉片好吃，而且非常開胃，最重要的是經濟實惠；
怎樣把豆腐皮煮的好吃？下面我們來給大家簡單的介紹一下好吃的水煮千張的做法？
1、千張就是豆腐皮，將千張切成稍微寬一點的千張條沖洗乾淨待用，豆製品都會有豆腥味，所以我們在做水煮千張之前，還是需要通過焯水來去除一下這不太好聞的豆腥味，冷水鍋中放入切好的千張，大火煮沸後，撈出瀝乾水分待用；
2、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放蔥薑蒜、幹辣椒、花椒粒炒香後，放入2-3勺的豆瓣醬，轉中小火，將豆瓣醬炒出紅油；
3、放入大半鍋清水，放入食鹽、白砂糖、生抽、老抽調味後，大火煮沸；
4、放入我們剛剛焯過水的千張，大火在鍋中煮3-5分鐘，讓其入味，之後用過濾網勺將打底的青菜在鍋中燙熟後，放入大碗中；
5、將煮至入味的千張撈出，放入大碗中，將鍋中的湯汁也舀入大碗中，放上蔥段、花椒粒，淋上熱油，激發出花椒的香味，濃濃的香味立馬就讓您食慾大開，一碗好吃的水煮千張就做好了；
怎樣把豆腐皮煮的好吃？
在我家千張最好吃的做法不是千張炒肉絲，而是水煮千張，也可以叫做水煮豆腐皮，香辣開胃、麻辣鮮香，我老婆喜歡吃水煮千張，每次都說比水煮肉片還好吃；
10樓：魯姐美食
豆腐皮怎麼做才好吃？豆腐皮下水兩分鐘，起鍋燒油，蔥薑蒜炸醬炒一下，倒入一碗清水然後放入豆皮即可。
11樓：聖凡巧
回答色澤鑑別。***的豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤；質量一般的豆腐皮呈深黃色或色澤暗淡發青，無光澤；劣質豆腐皮色澤灰暗無光澤。
組織狀態鑑別。取樣品直接進行觀察，然後用手拉伸試驗其韌性。***的豆腐皮組織結構緊密細膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚均勻一致，不粘手，無雜質；質量一般的豆腐皮組織結構粗糙，薄厚不均，韌性差；劣質豆腐皮組織結構雜亂，無韌性，表面發粘起糊，用手摸會粘手。
豆腐皮也叫幹豆腐、百頁等的。
(1)色澤鑑別
良質豆腐皮——呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤。
次質豆腐皮——呈深黃色或色澤暗淡發青，無光澤。
劣質豆腐皮——色澤灰暗而無光澤。
(2)組織狀態鑑別
感官鑑別豆腐皮的組織狀態時，取樣品直接進行觀察，然後用手拉抻試驗其韌性。
良質豆腐皮——組織結構緊密細膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不粘手，無雜質。
次質豆腐皮——組織結構粗糙，薄厚不均，韌性差。
劣質豆腐皮——組織結構雜亂，無韌性，表面發粘起糊，手摸之粘手。
(3)氣味鑑別
進行豆腐皮氣味的感官鑑別時，取樣品直接嗅其氣味。
良質豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味，無其他任何不良氣味。
次質豆腐皮——豆腐皮固有的氣味平淡，微有異味。
劣質豆腐皮——具有酸臭味，餿味或其他不良氣味。 (4)滋味鑑別
進行豆腐皮滋味的感官鑑別時，取樣品細細咀嚼，嘗其滋味。
良質豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味，微鹹味。
次質豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有異味。
劣質豆腐皮——有酸味、苦澀味等不良滋味。
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豆腐皮怎麼做都好吃，我認為最好吃的就是將它進行涼拌調味，自己調好汁，攪拌好就很好吃。
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