1樓：短腿柯基可可**
1.爆炒魚肚準備食材：魚肚400克、醬油、料酒、大蔥段、薑片、鹽、辣椒等適量。
做法先把魚肚清洗乾淨後焯水，再撈出控幹水後備用，**熱鍋下冷油，爆香大蔥段、薑片、辣椒等，再倒入魚肚翻炒一下，再放入料酒繼續翻炒，新增適量鹽、醬油翻炒均勻後起鍋。
2. 花膠(魚肚)燉雞湯準備食材：花膠(乾魚肚)2-3片、半隻雞、薑片、料酒、紅棗5顆、枸杞、黑胡椒、鹽少許。
做法(1)先用純淨水或涼白開水泡發花膠(乾魚肚)，大概需要泡發1天，可提前準備，泡發過程中需要換2-3次水，泡到花膠(乾魚肚)變軟了即可，再用清水洗一洗花膠(乾魚肚)。(2)再把準備好的花膠焯水，放入料酒、薑片等去腥，煮沸後幾分鐘，關火燜1個小時，並保留湯。(3)接下來把雞肉處理切塊，飛水去血水，再撈出洗淨浮沫。
(4)把紅棗、枸杞等溫補養氣的輔料清洗後，再把花膠(乾魚肚)、雞等放入鍋中，加水，大火燒開後轉小火燉上3個小時，即可關火出鍋了。
希望我的對您有幫助。
魚肚怎麼煮好吃？
2樓：匿名使用者
紅梅魚肚的做法。
主料：水發魚肚400克。淨。
蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水髮香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。
調料：溼澱粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，薑末15克，味精克，芝麻油15克，熟豬油150克(實耗約100克)，雞湯200克。
做法：1、魚肚瀝盡水分，切成長釐米、寬釐米的骨牌塊12塊，用精鹽(克)和味精(1克)醃喂10分鐘；
2、蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽(克)、紹酒、味精(克)，溼澱粉(10克)調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細絲；蝦黃切碎，炒熟；
3、醃餵過的魚肚擺在案上，再把製成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面(抹得要平滑光潔)；
4、然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點綴在蝦茸上面(要點綴得均勻、整齊)，擺在盤內，上籠屜用小火蒸熟後，取出，擺在盤的外圈；
5、炒鍋上火，加熟豬油(50克)燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，再添雞湯(100克)和精鹽(克)、味精(克)，燒沸時，用溼澱粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，澆在蒸好的蝦茸魚肚上；
6、另起炒鍋上火，加熟豬油(約100克)燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個)下入鍋中，煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出；
7、炒鍋留底油(25克)上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽(克)、味精(克)，炒透後添雞湯(100克)，再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3—4分鐘時，可將鍋端離火位，用箸將蝦餅揀出，擺在盤的裡圈。
鍋內餘汁添芝麻油(10克)上火稍炒，澆在上面即成。
3樓：金典黑白灰
要用乾魚肚做出美味好吃的菜餚，首先必須掌握乾魚肚的泡發技巧。泡發乾魚肚有兩種方法，分別是油發乾魚肚和水發乾魚肚。比較厚實的魚肚既可水發也可油發，但比較薄的魚肚只適合採用油發，因為薄的魚肚用水發時容易爛掉。
水發乾魚肚的方法和技巧。
比較大型的厚實魚肚，在準備水發之前要斬為小段，然後將斬好的魚肚放在冷水裡浸泡3～4小時。浸泡結束後將魚肚刷洗乾淨，洗乾淨以後就放在鍋裡並加入乾淨的冷水，把鍋裡的水燒開以後就關火，讓魚肚留在熱水裡浸泡2～3小時。
如果不是比較厚實的乾魚肚，經過上述步驟處理後就完全可以使用了，但過於厚實的魚肚就不行了。我們可以等到熱水冷卻後再次燒開，每天重複燒開浸泡三次，最多兩天就可以完全泡發了，具體用多長時間要看魚肚的厚度。
油發乾魚肚的方法和技巧。
先把乾魚肚放在溫水裡洗刷乾淨，然後撈出瀝乾上面的水分，然後放到溫油鍋裡開始炸制。有兩點需要注意，一是洗過的魚肚必須完全控幹後才能入鍋，二是油一定要保持低溫慢慢炸，千萬不能把魚肚炸至焦黃或焦糊。
當把魚肚炸至用手一折就斷，而且斷面呈海綿狀的時候就可以出鍋了。因為魚肚的厚薄有差別，不可能同時炸至最佳狀態的，先炸好的就先撈出來，沒炸好的再繼續炸。
油發乾魚肚方法適用於黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚，對於黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭較大且厚實的乾魚肚，操作的時候還是有所區別的。
大而厚實的魚肚放入油鍋以後，先把魚肚用文火低油溫燜1～2小時，燜至魚肚發軟以後，再稍微提高火力和油溫，直至把魚肚炸至一折就斷，而且斷面呈海綿狀時出鍋。
魚要怎麼煮才會好吃
4樓：遊景明蒼嬋
煮魚湯的竅門一：
首先「挑魚」：一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。如果魚死了很長時間，用再好的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來。
其次是「處理魚」：為了保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整。所以清洗魚的時候，從魚鰓的部分把內臟一併取出。
最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純淨，魚肉完整。最後把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗乾淨。特別需要注意的是：
魚鰭和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養也會損失不少。
為了讓魚肉的營養全部熬製在魚湯裡，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。
煮魚湯的竅門二：
**熱鍋，一定提前用生薑檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。而且要注意鍋子要足夠熱、油燒到7成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。
煮魚湯的竅門三：
煎魚時，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美。
煮魚湯的竅門四：
一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。
煮魚湯的竅門五：
煮魚湯時，開鍋後要轉小火煮30分鐘左右。最後加鹽、胡椒粉調味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。
掌握以上幾個要點，人人都可以在家輕鬆做出奶白濃稠、肉質鮮嫩、口感鮮美的魚湯了。
5樓：睢雪章巳
要看什麼魚啊！鯽魚營養高，先煎下，再開水下鍋，加少許豬油，湯白肉香！紅燒的，先剁塊，再嗆汁！把作料都放裡面！主要看什麼種類的魚，希望能幫到你。
6樓：手機使用者
煮魚要保持它的鮮美，還有不鯹。你可以多放點醋，去腥味。先把它過油炸一下，時間不能太長。然後加水，加調料，比如醬油，姜蒜之類的。最後放少許蔥。慢火熬燉，即可。
7樓：央央鬢驦
我最喜歡吃水煮魚，鮮嫩可口。
8樓：小微的美食
今天的魚真的太好吃啦！快試試吧。
魚肚怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
魚肚鮑魚雞湯。
用料魚肚4個鮑魚（我買的冷凍鮮鮑魚）3個維康雞1個竹笙1把冬菇10來個乾貝（瑤柱）7-8粒枸杞3大匙步驟 1
魚肚汆燙去腥。（如果是爆的魚肚直接水發就好。）步驟 2
泡冷水，洗至沒有泡沫。
步驟 3把泡軟的魚肚切小塊。
步驟 4鮑魚用刷子刷去表面的黑膜。
步驟 5冬菇用清水泡發。
步驟 6枸杞和乾貝洗乾淨。
步驟 7雞去皮剁塊，汆燙去血水。
步驟 8竹笙用水泡發，清洗幾遍。
步驟 9除竹笙外，把所有的材料放入湯鍋，大火燒開，轉小火煲3個小時。（煲3燉4。）
步驟 10煲至小時後，放入竹笙繼續煲半小時就可。(湯已經很鮮甜，我通常都不放鹽。）湯很清，膠質很豐富，很鮮甜呢。
10樓：匿名使用者
用料水發魚肚。
水發海參。熟冬筍熟火腿青菜心胡蘿蔔蔥段薑片college inn 雞湯。
鹽胡椒粉紹酒水澱粉麻油玉米油三鮮魚肚的做法。
海參放入加有蔥段、薑片、紹酒的滾水中汆燙一下，取出斜切段 。魚肚切成大小適中的厚片，入沸水汆燙，用漏勺撈起瀝乾。青菜心修正後汆燙一下撈出，火腿、冬筍、胡蘿蔔分別切片備用；
起油鍋，加入油用蔥段、薑片熗鍋，加入紹酒和雞湯，撈出蔥段、薑片不要。將魚肚、海參、火腿、冬筍、胡蘿蔔放入鍋內，待湯汁滾起2分鐘，加鹽、胡椒、青菜心，再滾起勾芡，四周淋上麻油即可。
小貼士魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種，質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。
1. 油發：黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。
先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸，油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透，當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出，但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透；
2. 水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。
泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
新鮮魚肚怎麼做好吃
11樓：痴情鐲
材料：魚肚250克、酸菜150克、辣椒2個、蒜頭2個、油20毫升、鹽5克、醬油5毫升、姜1片。
魚肚做法如下：
1、所有配料洗淨切小。
2、坐鍋熱油，放蒜頭姜炒香後放辣椒酸菜。
3、炒出味後放魚肚。
4、爆炒後放鹽和醬油翻勻就可以了。
5、酸菜炒魚肚成品圖。
12樓：網友
魚肚的適宜人群、如何挑選魚肚，魚肚。
13樓：汝悟才感謝
新鮮魚肚。
燜豆豉苦。瓜。最好吃。
魚肚怎樣做好吃？ 10
14樓：月色妤人
椒麻脆魚肚。
主輔料：草魚肚300克，白蘿蔔、胡蘿蔔、小米椒各少許。 製作流程：
將蘿蔔切細絲沖水備用，魚肚洗淨放入姜蔥水中煮熟後出鍋沖涼，將冷後的魚肚放入白醋中浸泡一小時後，衝淨醋味裝盤，小米辣調製成椒麻味淋汁即可。
芙蓉魚肚。主料：魚肚100克，雞蛋清75克 輔料：火腿10克，油菜心50克， 調料：
料酒10克，鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，豬油（煉製）5克，植物油15克，雞油5克，澱粉(玉米)3克，大蔥5克，姜2克 做法： 1. 魚肚切成斜刀長方塊，用澱粉拌勻，30分鐘後用水洗淨，然後焯水； 2.
熟火腿切末； 3. 油菜心洗淨後焯水； 4. 雞蛋清置於碗內，加精鹽、雞精、澱粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀； 5.
魚肚用奶湯焯一下撈出； 6. 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、薑片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右； 7. 取出蔥段、薑片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻； 8.
用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上 蟹黃魚肚。
面； 9. 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。
揭祕魚肚怎麼做好吃魚肚的做法大全
好吃的魚肚做法很多，介紹幾種 一 玉米魚肚羹 材料玉米湯料罐頭 粟米羹 1 2罐，魚肚 魚鰾 160克，雞蛋1個，香菜 芫荽 1棵，大蔥1根，薑汁酒1湯匙，高湯或清水1.2升，太白粉 生粉 1湯匙，鹽1茶匙，糖1 2茶匙，胡椒粉適量，麻油少許 做法1.大蔥 香菜洗淨切末。2.魚肚用水發開後切成4釐米...
新鮮的魚肚怎麼煮好吃,我喜歡川味的
川味水煮魚 將魚打理乾淨，切片，然後放點鹽 生薑片 料酒碼味 大概二十分鐘 將鍋燒熱，加油，然後放入幹辣椒 花椒煸炒，然後再加入豆瓣醬煸炒，出香味後加入適量的水，放入生薑片，水開後，加入魚片，萵筍片。起鍋加鹽 味精和辣椒麵。最簡單的是到超市買調味包。新鮮魚肚的做法 引n子 爆炒魚肚製作抄方法襲 主 ...
魚肚怎麼吃，魚肚怎麼吃法
牛一種態度 1 蔥姜爆魚肚 材料 魚肚 雞柳 青瓜各適量，食用油 蠔油 食鹽 白糖 料酒 雞粉 水澱粉 生薑 蔥段適量 做法 1 魚肚泡水5小時，然後煮開水下薑片和蔥，下魚肚煮至軟身，將魚肚切條狀 2 雞柳用鹽 酒 薑末 胡椒粉醃味，青瓜切條 3 雞柳下生粉漿和油攪拌，燒熱後放油，下雞柳炒熟盛起 4...