1樓：張旭
夏令之補，黃鱔為首，黃鱔經過春季的覓食攝生，到夏季已身肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，對各種身體狀況的人都具有滋補功能，因此，民間有夏令黃鱔賽人蔘之說。 黃鱔，又稱長魚，是底棲性魚類，可用口腔和**直接呼吸空氣，對惡劣環境適應性強，常棲於湖泊、河溝、稻田、池塘、水庫等石縫中，有晝伏夜出覓食的習性，全國各地均有分佈，尤以長江流域和廣東等省最為常見，產量最高，鱔魚肉質細嫩，味道鮮美，是一種滋補食品 。相傳，乾隆皇帝初下江南品嚐鱔魚，不禁問道此是何菜？
主人答曰：游龍戲金錢。 游龍便是黃鱔做的，於是本來是河裡小鱔魚，只因和一個真龍天子攪在一起，便與眾不同了，從此身價百倍，年年進貢。
黃鱔全身只有一條脊椎骨，無雜刺，而且性溫，味甘鹹，營養價值很高，自古以來被列為魚之上品。 據分析，每100 g魚肉中含蛋白質18.8 g，脂肪0.
9 g，鈣28 mg，磷150 mg，鐵1.8 mg，維生素b1 0.02 mg，b2 0.
95 mg，煙酸2.8 mg，維生素c 1.34 mg，是一種高蛋白、低脂肪補益食品。
鱔魚，作為藥用古代醫籍多有記載，如《滇南本草》：鱔魚添精益髓，壯筋骨。《本草衍義補遺》：
善補氣。《本草拾遺》：主溼痺氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。
《隨息居飲食譜》：補虛助力，善去風寒溼痺，通血脈，利筋骨，治產後虛羸，愈臁瘡，痔痿。它性溫、味甘、補虛損、強筋骨、去風溼，適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，適宜氣虛之人脫肛、子宮脫垂，婦女勞傷，內痔出血之人食用。
適宜風溼痺痛，四肢痠痛之人，還適宜糖尿病及高血脂、冠心病、動脈硬化者食用。 鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜餚，也可製作家庭小炒，各地都有特色名餚。 在我國八大菜系中，黃鱔佔有相當地位，如紋條鱔魚，是湖北前州、沙市傳統名菜，它以形似皺紋蛇條，色澤褐亮透明，外酥脆，內油嫩，味香甜醇厚著稱;南京名菜燉生敲是用木棒敲擊鱔骨使之脫節，而後先炸後烹，製成後酥而不碎，濃而不膩、口味極佳; 樑溪脆膳香、脆、甜、糯俱佳，是太湖遊船中必備的無錫菜餚之一;還有徽菜中的炒鱔糊，肉嫩味美，川菜中的幹晞黃鱔和龍眼鱔魚，湘菜中的嫩子鱔絲，蘇菜中的紅燒鱔段和粵菜中的燜瓢鱔卷，都各具風味，膾炙人口，值得一提的是江蘇淮安的黃鱔席，有108個鱔餚，更是製作不同，風味各異，下面介紹幾款鱔魚風味名餚，以饗讀者。
熗虎尾 原料：中等條的黃鱔5 000 g，薑末1.5 g，蒜泥1 g，醬油25 g，麻油15 g，紹酒5 g，味精1.
5 g，熟豬油25 g，胡椒粉少許。 製法：1.
將黃鱔放入開水鍋中焯熟，撈出劃成鱔絲，取尾背一段共400 g為原料（每500 g黃鱔只能取尾背50 g左右），其餘鱔背及鱔肚另作它用。 2.將鱔尾洗淨後，隨冷水入鍋燒沸，加紹酒，移小火上燴一二分鐘即用漏勺撈出，瀝乾水分，放入碗內，加熬熟的醬油、味精、薑末、麻油、胡椒粉少許拌和。
3.炒鍋洗淨上火，放入豬油25 g，下蒜泥煸炒至顏色變黃，將蒜泥連油一起澆在拌好的鱔尾上即成。 特點：
肉質細嫩，清香爽滑，口味鹹鮮，淮揚風味。 游龍戲金錢 原料：小鱔魚400 g鮮蝦仁200 g，肥膘肉、冬瓜各100 g，熟火腿、白糖各100 g， 雞蛋清二個，水髮香菇二隻，幹澱粉、料酒、香醋、醬油各20 g，豬油1 000 g，香油40 g，花椒20粒，食鹽、味精各5 g，白胡椒粉、蔥、姜、蒜、香菜、胡椒麵各少許。
製法：1.將小鱔魚治理淨 ，放入開水鍋裡燙熟，取出劃取鱔魚肉，撕成細條，用清水沖洗乾淨，將蝦仁放到淡鹽水裡漂洗乾淨，控淨水把肥膘肉剁成泥，蝦肉剁成茸，一起放在碗裡，加入料酒、食鹽、味精、澱粉、薑汁、胡椒麵各少許，攪成糊狀。
2.把火腿切成小菱形片，香菇切成細條，冬瓜切成長4.5 cm，同筷子相仿的條，香菜切4 cm長，蔥薑蒜切絲，把醬油、白糖、鹽、醋、料酒、味精、澱粉，稍加點湯調成汁。
3.把平盤底抹上熟花生油，將肉泥、蝦茸糊擠成山楂大小的丸子，放進盤裡，稍壓平成圓餅，用火腿香菇點綴成金錢狀。 4.
鍋上火，入豬油旺火燒七成熱投入鱔魚絲，翻炒幾下，隨即撈出;鍋留底油，爆炒蔥、姜、蒜絲，即速放入冬瓜絲，煸炒至熟，倒入鱔絲，淋入調汁，炒勻出鍋，裝在盤中。 5.淨鍋置火上，入香油，放花椒炸香，撈出花椒粒，將沸花椒油澆在鱔絲上，撒花椒粉，放香菜段，同時將蝦餅用六成熱的油炸透撈出，擺在鱔邊四周，便可上桌。
特點：造型美觀，鮮嫩可口，京菜名饌
2樓：舒坦又明慧的小仙人掌
黃鱔的營養價值及功效有哪些？
3樓：勾代藍
營養保健食鱔魚鱔魚又稱黃鱔、長魚、海蛇，體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細，頭長而圓，無鱗、無胸鰭和腹鰭，背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺。
黃鱔有些什麼營養價值？
4樓：逗比耶魯
黃鱔營養價值如下：
1.清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的**作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品；
2.鱔魚含有的維生素a量高得驚人。維生素a可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人蔘」的說法；
3.黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。
調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
5樓：潮食薈
黃鱔又叫做鱔魚，身體細長，長得有點像蛇，想起小時候去田裡刨泥鰍，結果不小心刨到一條黃鱔，一看以為是蛇，嚇得立馬就扔掉，馬上跑到田邊上。
本來自己已經很難過了，結果回到家還被我媽說了一頓，說我連黃鱔都不認識，它**像蛇嘛？而且田裡怎麼有蛇呢？黃鱔這麼有營養的東西到手了你居然還給扔掉。
當時覺得我媽就是個後媽。我都嚇掉了半條命了，你都不關心我一下，而只關心我扔掉了到手的黃鱔。就因為這事後來我和她鬧了很久的彆扭。
後來隨著年齡的增長，我發現我越來越喜歡烹飪，平時喜歡看美食方面的書籍。
下面來看看黃鱔具體有哪些營養價值：
1、根據研究發現，黃鱔中有很豐富的卵磷脂和dha,小孩子吃了很有好處，不僅可以提高孩子的記憶力，還能起到補腦的效果。
2、由於黃鱔裡面含有一種特殊的物質鱔魚素，這種物質具有清熱解毒的效果，而且還有降低血糖和調節血糖的功效，所以黃鱔對於糖尿病病人是比較好的。
除了上面說的適合吃黃鱔的人群外，其實黃鱔還特別適合一些身體虛弱或者是產後體虛的婦女吃，既可以補血益氣，又能強壯筋骨。
6樓：聲金普翰
黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可**虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
人們對滋補食品有冬有冬補，夏有夏補的講究。而在河鮮食品中，有「夏令之補，黃鱔為首」之說。因為黃鱔經過春季的覓食攝生，到夏季圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且對各種身體狀況的人都具有滋補功能，故民間還有「夏令黃鱔賽人蔘」之說，這是民間在滋補食療上對黃鱔的稱頌。
7樓：
黃鱔的營養價值及功效有哪些？
8樓：跳躍的文
蛋白質含量高，增強身體抵抗力
黃鱔有啥營養？
9樓：
黃鱔的營養價值及功效有哪些？
黃鱔有什麼營養
10樓：綦禮巨集儀
黃鱔俗稱鱔魚、田鱔或田鰻，為溫熱帶的淡水底棲生活魚類。在分類學上屬於魚綱、輻鰭亞綱、合鰓目、合鰓科。在我國僅產一種黃鱔，但分佈很廣，除青藏高原以外，全國各水系，各種水體均有分佈，尤其在長江流域和江南各省更為普遍。
它肉質細嫩,營養豐富,每100克肉中含蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.
6毫克,還含有硫胺素（維生素b1)、核黃素(維生素b2)、尼克酸(維生素pp)、抗壞血酸(維生素c）等多種重要的維生素。黃鱔可食部分達65%以上,可做成多種佳餚美味,如紅燒鱔片、油溜鱔片、油滷鱔鬆和鱔魚火鍋等堂菜,深受群眾歡迎。黃鱔的頭、尾骨等是加工魚粉的原料。
黃鱔還具有一定的藥用價值,如補血、補氣、除風溼等(民間常用以**顏面神經麻痺、中耳炎、黃腫等多種疾病)。越大越有食用價值
11樓：
黃鱔的營養價值及功效有哪些？
黃鱔有什麼營養價值
12樓：
黃鱔的營養價值及功效有哪些？
13樓：匿名使用者
主要是高蛋白，孕婦產婦吃了增加營養。
黃鱔的營養價值
14樓：
黃鱔的營養價值及功效有哪些？
15樓：森珹鄞初陽
黃鱔肉嫩味鮮，富含的dha和卵磷脂，是腦細胞不可缺少的營養，故鱔魚肉有補腦健身的功效；鱔魚所含的特種物質「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖；鱔魚更高含量的維生素a，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的營養價值有哪些
16樓：
黃鱔的營養價值及功效有哪些？
黃鱔有哪些營養價值
17樓：靖易
夏令之補，黃鱔為首，黃鱔經過春季的覓食攝生，到夏季已身肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，對各種身體狀況的人都具有滋補功能，因此，民間有夏令黃鱔賽人蔘之說。
黃鱔，又稱長魚，是底棲性魚類，可用口腔和**直接呼吸空氣，對惡劣環境適應性強，常棲於湖泊、河溝、稻田、池塘、水庫等石縫中，有晝伏夜出覓食的習性，全國各地均有分佈，尤以長江流域和廣東等省最為常見，產量最高，鱔魚肉質細嫩，味道鮮美，是一種滋補食品
。相傳，乾隆皇帝初下江南品嚐鱔魚，不禁問道此是何菜？主人答曰：游龍戲金錢。
游龍便是黃鱔做的，於是本來是河裡小鱔魚，只因和一個真龍天子攪在一起，便與眾不同了，從此身價百倍，年年進貢。黃鱔全身只有一條脊椎骨，無雜刺，而且性溫，味甘鹹，營養價值很高，自古以來被列為魚之上品。
據分析，每100 g魚肉中含蛋白質18.8 g，脂肪0.9 g，鈣28 mg，磷150 mg，鐵1.
8 mg，維生素b1 0.02 mg，b2 0.95 mg，煙酸2.
8 mg，維生素c 1.34 mg，是一種高蛋白、低脂肪補益食品。
鱔魚，作為藥用古代醫籍多有記載，如《滇南本草》：鱔魚添精益髓，壯筋骨。《本草衍義補遺》：
善補氣。《本草拾遺》：主溼痺氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。
《隨息居飲食譜》：補虛助力，善去風寒溼痺，通血脈，利筋骨，治產後虛羸，愈臁瘡，痔痿。它性溫、味甘、補虛損、強筋骨、去風溼，適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，適宜氣虛之人脫肛、子宮脫垂，婦女勞傷，內痔出血之人食用。
適宜風溼痺痛，四肢痠痛之人，還適宜糖尿病及高血脂、冠心病、動脈硬化者食用。
鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜餚，也可製作家庭小炒，各地都有特色名餚。
在我國八大菜系中，黃鱔佔有相當地位，如紋條鱔魚，是湖北前州、沙市傳統名菜，它以形似皺紋蛇條，色澤褐亮透明，外酥脆，內油嫩，味香甜醇厚著稱;南京名菜燉生敲是用木棒敲擊鱔骨使之脫節，而後先炸後烹，製成後酥而不碎，濃而不膩、口味極佳;
樑溪脆膳香、脆、甜、糯俱佳，是太湖遊船中必備的無錫菜餚之一;還有徽菜中的炒鱔糊，肉嫩味美，川菜中的幹晞黃鱔和龍眼鱔魚，湘菜中的嫩子鱔絲，蘇菜中的紅燒鱔段和粵菜中的燜瓢鱔卷，都各具風味，膾炙人口，值得一提的是江蘇淮安的黃鱔席，有108個鱔餚，更是製作不同，風味各異，下面介紹幾款鱔魚風味名餚，以饗讀者。
熗虎尾 原料：中等條的黃鱔5 000 g，薑末1.5 g，蒜泥1 g，醬油25 g，麻油15 g，紹酒5 g，味精1.5 g，熟豬油25 g，胡椒粉少許。
製法：1.將黃鱔放入開水鍋中焯熟，撈出劃成鱔絲，取尾背一段共400 g為原料（每500 g黃鱔只能取尾背50 g左右），其餘鱔背及鱔肚另作它用。
2.將鱔尾洗淨後，隨冷水入鍋燒沸，加紹酒，移小火上燴一二分鐘即用漏勺撈出，瀝乾水分，放入碗內，加熬熟的醬油、味精、薑末、麻油、胡椒粉少許拌和。
3.炒鍋洗淨上火，放入豬油25 g，下蒜泥煸炒至顏色變黃，將蒜泥連油一起澆在拌好的鱔尾上即成。
特點：肉質細嫩，清香爽滑，口味鹹鮮，淮揚風味。
游龍戲金錢 原料：小鱔魚400 g鮮蝦仁200 g，肥膘肉、冬瓜各100 g，熟火腿、白糖各100 g，
雞蛋清二個，水髮香菇二隻，幹澱粉、料酒、香醋、醬油各20 g，豬油1 000 g，香油40 g，花椒20粒，食鹽、味精各5 g，白胡椒粉、蔥、姜、蒜、香菜、胡椒麵各少許。
製法：1.將小鱔魚治理淨，放入開水鍋裡燙熟，取出劃取鱔魚肉，撕成細條，用清水沖洗乾淨，將蝦仁放到淡鹽水裡漂洗乾淨，控淨水把肥膘肉剁成泥，蝦肉剁成茸，一起放在碗裡，加入料酒、食鹽、味精、澱粉、薑汁、胡椒麵各少許，攪成糊狀。
2.把火腿切成小菱形片，香菇切成細條，冬瓜切成長4.5 cm，同筷子相仿的條，香菜切4 cm長，蔥薑蒜切絲，把醬油、白糖、鹽、醋、料酒、味精、澱粉，稍加點湯調成汁。
3.把平盤底抹上熟花生油，將肉泥、蝦茸糊擠成山楂大小的丸子，放進盤裡，稍壓平成圓餅，用火腿香菇點綴成金錢狀。
4.鍋上火，入豬油旺火燒七成熱投入鱔魚絲，翻炒幾下，隨即撈出;鍋留底油，爆炒蔥、姜、蒜絲，即速放入冬瓜絲，煸炒至熟，倒入鱔絲，淋入調汁，炒勻出鍋，裝在盤中。
5.淨鍋置火上，入香油，放花椒炸香，撈出花椒粒，將沸花椒油澆在鱔絲上，撒花椒粉，放香菜段，同時將蝦餅用六成熱的油炸透撈出，擺在鱔邊四周，便可上桌。
特點：造型美觀，鮮嫩可口，京菜名饌。
吃黃鱔有什麼作用嗎？吃黃鱔有什麼好處
黃鱔有補腎的作用，其性溫 味甘，入肝 脾 腎經，還具有補中益氣 養血固脫 溫陽益脾 強精止血 滋補肝腎 祛風通絡等功效。烹飪方法上選擇燒和炒會好吃些。下面給您列舉幾個鱔魚的菜 紅燒豆腐鱔段製作方法 1.將鱔魚宰殺洗淨，去骨 頭 剞成片，切成段。2.豆腐洗淨切成長方形條，蔥 姜 蒜切成粒。3.鍋內注油...
貝母有什么營養價值，貝母有什麼營養價值
川貝母是常用中藥，傳統的功效是潤肺 止咳 化痰，而且自古至今用藥只取其地下鱗莖。川貝母的營養豐富，有很好的醫療保健價值。川貝母食療作用 川貝母味苦 甘，性微寒 歸肺 心經 質潤洩散，降而微升 具有清熱化痰，潤肺止咳，散結消腫的功效 主治虛勞久咳，肺熱燥咳，肺癰吐膿，瘰癧結核，乳癰，瘡腫。您好 貝母分...
黃鱔對人體有什麼好處？哪些人不能吃黃鱔呢？
三 黃鱔中含有dha和卵磷脂，可以有效的提高腦細胞的活力，改善記憶力。黃鱔是屬於低膽固醇，高蛋白質的食物，含有不飽和脂肪酸等營養成分，經常吃黃鱔可以延緩 的衰老以及細胞的衰老，保護血管，預防心血管疾病的發生。黃鱔中含有的嘌呤含量特別高，痛風和高尿酸症的人群儘量不要吃，以免加重病情。此外，黃鱔是一種溫...