1樓：白沙
1，肉碎蒸茄子 半肥瘦豬肉剁爛，用生抽，糖，麻油，生粉，胡椒粉拌勻，醃約20分鐘。洗淨茄子，切長條排放在碟上，用少許鹽拌勻，將醃好的絞豬肉排放在茄子之上。把茄子及絞肉隔水蒸15分鐘，面上灑上切好的蔥絲，將生抽和滾油淋上，即可上碟。
2, 炸茄盒 原料： 豬瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精鹽、醬油各5 克，蔥未、薑末各適量，香油3克，麵粉50克，雞蛋1個。 製作方法：
（1）將豬肉洗淨，剁碎，用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好，做成餡，備用。 （2）茄子洗淨，去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入內餡。 （3）雞蛋打入碗內，加入麵粉，調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麵糊，粘住兩邊，保住肉餡。
（4）鍋置火上，放油燒熱，把茄子夾放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成。 3, 東坡茄子 主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
配料：溼澱粉10克，色拉油750克。 調料：
白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。
在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 （2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 （3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用溼澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
4, 山西風味：太原東坡茄子 (1)．將茄子去皮，切成厚4釐米、寬6釐米見方的塊。 (2)．在茄塊平面刻成十字花刀，深度1／2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出，鍋中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒；加鹽、醬油、白糖、味精，調好味後，將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成 正方形，加少許雞湯淹沒茄塊。
(3)．上籠蒸30－35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成 5，茄子煲 材料：茄子2條 絞肉 蒜頭 九層塔 辣豆瓣醬 （1） 蒜頭切末，茄子切塊入鍋炸軟盛起 （2） 爆蒜末，放入絞肉炒熟 （3） 再放入茄子、醬油、糖及水，至湯汁收乾即可 6，肉片燒茄子 【原料】 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。 【製作過程】 1.
將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。 3.
炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入麵醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。 7.炸烹茄條 主料:
嫩茄子300克. 配料:尖椒10克,胡蘿蔔10克,雞蛋半個,溼澱粉75克,色拉油750克.
調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥,姜,蒜各3 克,香菜3克. 製作:
(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長,1釐米見方的條,放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻. (2)蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿蔔切線,香菜切寸段.碗內放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用.
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裡,炸呈金黃色,倒出瀝油. (4)勺內放底油,燒熱後放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好. 關鍵:
茄條要炸挺實,才能酥脆.倒入汁烹炒時要速度快些,口感好. 8 菊花茄子 主料:
長茄子300克. 配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,色拉油750克,溼澱粉約8克.
調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克. 製作:
(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁. (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內. (3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,薑末,湯,白糖,胡蘿蔔丁,鹽,味精燒開,用溼澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好.
關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻. 9 魚香茄花 主料:
嫩茄子400克. 配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,溼澱粉10克.
調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥薑蒜各3克. 製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段.胡蘿蔔,青椒,川椒,蔥,姜切絲,蒜切片. (2)碗內放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,溼澱粉,少許湯對成汁待用.
(3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤. (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲,川椒絲,青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好. 關鍵:
炸茄花時要熱油. 10 糖醋茄條 主料:嫩茄子300克.
配料:雞蛋2個,麵粉50克,溼澱粉10克,胡蘿蔔5克,色拉油750克. 調料:
碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克,香油5克. 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條,加少許鹽,略醃, 沾麵粉.
(2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊.蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段. (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡,炸成金黃色 ,倒出瀝油後裝盤.
(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥,姜,蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好. 關鍵:茄條要反覆炸二三次,使之挺實酥脆.
11 釀茄墩 主料:長嫩茄子300克,肉餡100克. 配料:
雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,溼澱粉10克. 調料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克.
製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分. (2)把肉餡加蔥末,薑末,鹽,味精,雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜 蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內.
(3)勺內放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用溼澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好. 關鍵:掌握好蒸的時間.
2樓：夜光系
原料 主料：嫩茄子300克。 配料：
雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。 調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
做法 1、茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉； 2、雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段； 3、勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤； 4、勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 關鍵 茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆。
3樓：你頭髮亂了喔
糖醋茄子這樣做外酥裡嫩，酸甜適中
4樓：
糖醋茄子，比肉還香，好吃
5樓：波哥來趕海
糖醋茄子怎麼做？把茄子去皮切塊，豆澱粉攪拌均勻，下鍋炸至後撈出，然後鍋中起油，倒入糖豆瓣醬翻炒，倒入茄子。
糖醋茄子怎麼做好吃又簡單的做法
6樓：爵爺的網路
糖醋脆皮茄子的製作過程：
1、茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒1勺鹽拌勻，醃製10分鐘
糖醋脆皮茄子(5張)
2、低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊
3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
6、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士1、茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨個人喜好保留；
2、茄子微苦，加入適量茄子醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味；
3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦；
4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也很好。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
用料茄子 1個 糖 3勺 油 適量 澱粉 適量 蔥 適量 番茄醬 適量
麵粉 克 料酒 適量 蠔油 適量 鹽 適量 白糖 克 蒜 瓣 醋 適量
糖醋茄子的做法
1、準備原料，茄子洗淨颳去表皮，切成條狀
2、撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘，低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水
3、調成稀稠適中的麵糊，醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
5、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油，一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成
6、料汁製作：鍋裡少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜蓉下鍋翻炒；放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱；料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
茄子的做法，糖醋茄子怎麼做好吃，糖醋茄子的家常做法
茄子是餐桌上的常客，吃法很多，用油炸過，再烹製味道更佳，配點各色蔬菜，不一樣的想法，不一樣做法，就會品嚐到不一樣的美味，只有想不到的沒有做不到的。食材。主料。茄子。600g 輔料。胡蘿蔔。適量。鹽。適量。青椒。適量。豬瘦肉。適量。雞精。適量。姜。適量。糖。適量。陳醋。適量。步驟。1.茄子去蒂洗淨。2...
糖醋茄子怎麼做比較好吃呢，糖醋茄子怎麼做
糖醋茄子 用料茄子 一根 玉米澱粉 半碗 番茄醬 一袋 糖 兩勺 醋 一勺 鹽 一小勺 水 少量 糖醋茄子的做法 茄子洗淨切成四方小塊。稍微撒些水，茄子表面略溼即可。倒一些玉米澱粉，均勻的裹上茄子。起鍋，倒油，油燒熱後把裹上澱粉的茄子放進鍋裡，炸至金黃色。把炸好的茄子撈出後控油。鍋燒熱，放番茄醬，白...
糖醋茄子的做法，糖醋茄子怎麼做好吃又簡單的做法
糖醋茄子一種美食是一種家常美食，起初注意流行於中國南方，是在茄子上面切十字花來製作的精美菜品。主要食材茄子 鹽 油 糖 醋 蒜 雞精等。具體做法 將洗淨茄子一剖二，切十字花 運刀不能用力，防止皮肉斷裂 然後切成均6釐米長段塊，用鹽醃漬半小時去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內留少許油。將白砂...