1樓:來自護國寺可信賴的史黛拉
做法一:
主料:豬脊肉300克 白蘿蔔 蒜苗
配料:素油 鹽 雞精 豆瓣醬 花椒 生抽 生粉 姜 香蔥 幹辣椒 紅辣椒 香菜 ,料酒;
做法:1.瘦肉切片用 少量生粉 鹽 薑片 料酒 醃; 2.
蘿蔔切絲 薑切片 蒜苗切段 辣椒切圈 香蔥切花; 3. 炒鍋內放油燒熱,炸幹辣椒和花椒,炸至棕色撈起,剁碎備用; 4.餘油爆香薑片,放蒜苗 蘿蔔炒熟,盛盤中; 5.
鍋燒熱少許油炒香豆瓣醬,加適量水燒開,下肉片,香葉、生抽、鹽、糖、雞精調味,肉熟關火,將湯及肉倒入盤中炒熟的青菜上; 6.把剁碎的辣椒、花椒粉撒在菜上,燒熱少許油潑到菜上,撒上蔥花 香菜 水煮肉片即可。
做法二:
原料:豬裡脊肉(或者牛柳)、蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜(推薦鳳尾和黃瓜)、花椒和幹辣椒節
做法:1、豬裡脊肉切成薄片(逆著紋路切)用醃料碼味15分鐘 2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節 3、淨鍋熱油,6成熱時放花椒和幹辣椒節,蒜片,薑片,蔥節,郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開,把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中,撥散開,斷生後撈起來放在剛才的菜上面,鍋中的湯也倒入碗中,不要太少,以不要莫過肉片為準。
5、在肉片上面撒上比較大量的花椒麵和幹辣椒麵,適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋,倒入多多的油,燒燙,澆在肉片上即可。
2樓:匿名使用者
水煮肉片
by 月下漂絮2013-10-26
豬裡脊250g
準備食材。
2通脊切成薄片,蔥、姜切成片。
3肉片中加入料酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋拌均。往常都是加個蛋清,這次加了一個雞蛋。
4加入適量澱粉。
5攪拌均勻後,備用。
6鍋內放入花椒,小火焙乾。
7焙乾後,擀成粉末,備用。
8黃豆芽洗淨,鍋內倒入適量油,炒熟。
9炒熟的黃豆芽鋪入器皿中。
10鍋中到入適量油,蔥、姜、蒜爆香。
11加入水煮肉調料,繼續翻炒。
12加入適量清水。
13水開後,加入醃製好的肉片。劃散。
14將煮好的肉片鋪在豆芽上。
15撒上花椒末、辣椒碎。
16另起鍋,倒入適量油,燒熱。
17將熱油均勻的淋在辣椒碎、花椒末上,即可食用了。
小貼士花椒焙乾時,用手一捻就碎時即可。自己做的花椒粉味道濃郁。
3樓:火車幫助曲
簡單,肉切片,煮沸水,放調料,下肉片
水煮肉片的做法有什麼優點
4樓:林夕的微笑
食材用料
豬裡脊肉200克相剋食物
蔬菜適量
雞蛋1個相剋食物
澱粉適量
新鮮辣椒2個
泡椒適量
幹辣椒段適量
花椒1小把
豆瓣醬1勺相剋食物
辣椒油1勺
老抽少量
蒜瓣4個
水煮肉片的做法
水煮肉片的做法**11.蔬菜洗淨(可以選擇豆芽菜,白菜,青菜等)。鮮辣椒去蒂去籽洗淨切片。準備好所有的材料。
水煮肉片的做法**22.豬裡脊肉切片(不用太薄,否則口感不過癮),加雞蛋,料酒,鹽,澱粉抓勻醃製10分鐘。
水煮肉片的做法**33.蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起,墊入碗底。
水煮肉片的做法**44.熱油鍋(油多點),入肉片劃散,發白斷生後撈起備用。
水煮肉片的做法**55.剩下油鍋新增辣椒油,入幹辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣醬,泡辣椒炒出紅油。
水煮肉片的做法**66.入鮮辣椒片翻炒均勻,加清水,鹽,少量老抽煮沸。
水煮肉片的做法**77.肉片入沸水湯汁中用筷子劃散,再次煮沸後肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。
水煮肉片的做法**88.另起油鍋,入花椒煎炸至花椒變色後,熱油倒在肉片上。
用手機看這道菜做法
小貼士也可以用牛裡脊肉,牛肉的水煮肉片要注意火候,不可久煮。這是一道口味非常重的川菜,適合家庭聚餐。
傳統做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒和豆瓣醬
5樓:雙魚會飛的小雨
正宗水煮肉片的做法原料:豬裡脊肉(或者牛柳)、蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜(推薦鳳尾和黃瓜)、花椒和幹辣椒節,製法:1、豬裡脊肉切成薄片(逆著紋路切)用醃料碼味15分鐘 2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節 3、淨鍋熱油,6成熱時放花椒和幹辣椒節,蒜片,薑片,蔥節,郫縣豆瓣炒出香味。
然後摻入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開,把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中,撥散開,斷生後撈起來放在剛才的菜上面,鍋中的湯也倒入碗中,不要太少,以不要莫過肉片為準。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒麵和幹辣椒麵,適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋,倒入多多的油,燒燙,澆在肉片上即可。
水煮牛肉ˉ相傳北宋時期,在四川鹽都自貢一帶,井鹽採滷是用牛作為牽車動力,故當地時有役牛淘汰,而當地用鹽又極為方便,於是鹽工們將牛宰殺,取肉切片,放在鹽水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鮮,因此得以廣泛流傳,成為民間一道傳統名菜。後來,菜館廚師又對「水煮牛肉」的用料和製法進行改進,成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味湯中燙熟的,故名「水煮牛肉」。
該菜色深味厚,香味濃烈,肉片鮮嫩,突出了川菜麻、辣、燙的風味、月野兔。
水煮肉片的做法?簡單一點
6樓:解彥
1. 將豬裡脊肉切片,雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上;
2. 白菜葉、姜洗淨切片,蔥白切段; 水煮肉片的做法
3. 將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然後,將辣椒、花椒切成細末;
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入,略攪幾下,使之調勻;
6. 隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟後,將肉片盛起,將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上; 7. 用剩餘的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
另一種家常製作方法:
用料:豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜 調料:郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法:1、裡脊肉切大片,用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻;
2、蒜苗、芹菜切段,海帶切片,大蒜生薑切片,大蔥切末;
3、炒鍋燒熱,放入辣椒、花椒焙乾,用擀麵杖碾碎;
4、起油鍋,油溫升至7成熱時,下入蔥末、姜蒜片爆香,放入郫縣豆瓣醬炒香,加水和適量的鹽煮開;
5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中;
6、將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟,撈入盤中,鍋中湯汁加味精調味到入盤中;
7、將花椒辣椒末撒在肉片上,乾淨的鍋內放油燒熱,澆在盤中花椒辣椒麵上即可。原料中,白菜選擇白菜葉。
新做法特色:川味名菜,麻辣味濃,汁厚。
原料:主料:豬通脊肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油
製作:1.豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下;
2.芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段;
3.蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎;
4.坐鍋,放少量油,待油燒熱後放入豆瓣辣醬,炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然後放入青菜,斷生後撈出裝入碗內,將漿好的肉一片一片滑入鍋內,待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內;
5.將鍋洗淨燒熱,將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;
6.坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。
7樓:大師的菜
中國烹飪大師教你正宗的「水煮肉片」簡單易學,味道好吃慘了!
水煮肉片的正宗做法?
8樓:一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
9樓:超超
炒香豆瓣醬加水下肉片
10樓:泥三詩
生活就像水煮肉片 ,蔬菜和肉搭配,簡單平淡生活越到後面越有味道
11樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
12樓:啟庸
菜系及功效:家常菜譜
水煮肉片的製作材料:
主料:豬裡脊肉(或者牛柳),蒜苗,芹菜,自己喜愛的蔬菜(推薦鳳尾和黃瓜)花椒和幹辣椒節,蒜片,薑片,蔥節,豆瓣,花椒麵,辣椒麵,蒜蓉,蔥花
調料:鹽,胡椒粉,少許醬油,蛋清,芡粉
教您水煮肉片怎麼做,如何做水煮肉片才好吃
1、豬裡脊肉切成薄片(逆著紋路切)用醃料碼味15分鐘
2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節
3、淨鍋熱油,6成熱時放花椒和幹辣椒節,蒜片,薑片,蔥節,郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開,把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中
4、把肉片滑入鍋中的水中,撥散開,斷生後撈起來放在剛才的菜上面,鍋中的湯也倒入碗中,不要太少,以不要莫過肉片為準。
5、在肉片上面撒上比較大量的花椒麵和幹辣椒麵,適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋,倒入多多的油,燒燙,澆在肉片上即可。
13樓:魯姐美食
水煮肉片怎麼做好?準備裡脊肉,料酒,生抽,鹽,澱粉一個雞蛋,攪拌均勻加入蔥薑蒜,一塊火鍋底料一塊豆瓣醬,加入適當鹽,放入豆芽和生肉片,最後再放入點調料即可。
14樓:你頭髮亂了喔
水煮肉片這樣做隔壁小孩都饞哭了
水煮肉片的做法
15樓:一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
16樓:泥三詩
生活就像水煮肉片 ,蔬菜和肉搭配,簡單平淡生活越到後面越有味道
17樓:超超
炒香豆瓣醬加水下肉片
18樓:魯姐美食
水煮肉片怎麼做好?準備裡脊肉,料酒,生抽,鹽,澱粉一個雞蛋,攪拌均勻加入蔥薑蒜,一塊火鍋底料一塊豆瓣醬,加入適當鹽,放入豆芽和生肉片,最後再放入點調料即可。
19樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
20樓:
主料:豬通脊肉250克
輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜
調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油
做法:1.豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下;
2.芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段;
3.蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎;
4.坐鍋,放少量油,待油燒熱後放入豆瓣辣醬,炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然後放入青菜,斷生後撈出裝入碗內,將漿好的肉一片一片滑入鍋內,待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內;
5.將鍋洗淨燒熱,將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;
6.坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。
特點:川味名菜,麻辣味濃,汁厚。
水煮肉片
土法水煮肉片
其實做法也不難, 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底, 撒上兩勺鹽. 然後把用澱粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯裡繼續煮. 肉一變色就澇出, 鋪到白菜上.
用辣椒麵撒到肉上, 知道看不到肉和白菜為止, 然後順次放花椒, 生切的紅辣椒絲, 胡椒粉.
大火坐鍋, 到入半斤食用油, 燒熱. 到入碗中, 油的分量以漠過碗中菜為準. 如果捨不得用油, 就再到兩勺煮肉的高湯湊數.最後再放兩勺鹽, 吃之前拌勻.
呵呵, 真的不錯, 大家回去試試吧.
水煮肉片
搪瓷大碗一個,主要是保溫,但千萬不能用微波爐用飯盒, 俺曾經作壞一個,肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水澱粉及少許鹽和好,葉子菜若干,如白菜菠菜等,鍋裡放水煮開,放少許鹽和姜,扔入菜煮七成熟撈起放在碗底,菜上碼上一層薑末和蒜末,用鍋裡的菜湯接著煮肉片至熟,宜嫩不宜老,撈起放在姜蒜末上,鍋裡的湯倒入碗裡,量剛好沒至菜即可,肉片上再碼上紅辣椒段(好看),紅辣椒麵(有味), 花椒,有條件放點花椒麵更好,空鍋燒熱,倒入油,燒至滾熱,徐徐均勻潑入碗中即可,且聽那哧哧聲,且聞那香味!!
這個週末連著做了兩次水煮肉片
我的材料都是就地取材的。 第一次作是用在骨頭旁邊切下來的小片的瘦肉。再加工切薄點就行了切好後,記得拿鹽和澱粉(我用的是菱粉)和一點點料酒醃入味。
幾片白菜(連葉帶幫子都要),蒜頭,薑絲,沒有郫縣豆瓣就用臺灣出的那個「 苯 豆豉」代替(那個滿好吃的,中國店有賣); 沒有辣椒麵胡椒麵等等,我用炒馬破豆腐的拌料代替。還有半碗水,加一勺菱粉(我沒有澱粉或者水澱粉,和和。。) 就這麼多的東西。
過程:把白菜放鍋裡吵吵至軟塌,只放點鹽。軟後都鋪在大碗裡(要很大號的碗,或者拿小鍋代替也成)。
炒鍋洗淨,放蒜米,薑絲和辣椒豆豉炒,至炒出香味來後,把那半碗 菱粉拌水攪勻後,倒入炒鍋裡。蓋上蓋子直至沸騰。把醃好的肉片倒入沸騰的湯裡。
大火,至湯的周圍冒起小小的白色的泡兒,看著肉片顏色變得粉白粉白的了,拿鍋產切一片肉,發現很容易切斷了,就趕緊關掉火。把整鍋東東連湯帶肉都倒進剛才方白菜的那個container裡。 然後在肉上面再撒些幹辣椒絲兒,馬破豆腐的拌料和蒜米(蒜米可撒可怖撒)。
把炒鍋洗乾淨,倒入油(偶建議最好是植物油),大概有100克的樣子吧,就那麼大火燒著,等到周邊都在滋滋的響,覺得很燙的時候(但是我沒有等到冒煙)。好了,端起油鍋,往肉片上一澆。。。。嘖嘖,真的很香呢。
這是我做的最成功的一道四川菜。估計也是最容易作的一個四川菜把。:)
記得看網上介紹說,水煮肉片的湯有火鍋的辣勁和熱勁兒才好吃。確實也是如此。做好後,看到湯裡紅紅的熱乎乎的樣子,真是滿舒服的。
對了,那個 苯 豆豉醬裡帶了一些 椒油,:pp所以使得湯的辣勁更足也更好喝。 我感覺用大肉作比用牛肉作好控制些。
畢竟我不是大廚:pp ,而且牛肉也很少作。嘻嘻。。。
再說現在foot-and-mouth disease那麼猖獗,還是吃大肉好點的說。。。
水煮肉片
制 法 1、將 豬 瘦 肉 切 成 約 5 釐 米 長,3 釐 米 寬 的 薄 片, 用 鹽 水 和 水 碼 入 味,再 用 水 豆 粉 勾 芡。 2、鍋 灸 後 置 旺 火 上,下 油 燒 熱 放 入 豆 瓣,辣 椒 央, 姜 蒜 米,弄 出 香 味 來,加 入 料 酒,鮮 湯 燒 沸,然後 放 進 萵 筍 尖 和 蒜 苗 節 煮 至 斷 生 即 撈 出,瀝乾 汁 水 後 盛 於 盤 內。 3、將 肉 片 下 鍋,用 筷 子 拔 散,煮 至 伸 板 即 起 鍋,連湯 汁 一 起 盛 窩 盤 中。
將 辣 椒 面,花 椒 面 撒 在 肉片 上,再 澆 以 適 量 的 沸 油 即 成。 特 點 麻 辣 味 型,色 澤 口 亮,質 地 細 嫩,麻 嫩 味 鮮。
多種任你選擇........
水煮肉片怎麼做,怎麼做水煮肉片
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