1樓：匿名使用者
黴豆腐資料 黴豆腐，北方人一般叫腐乳。三北民間稱白豆腐乳，是與鹹槍蟹、「莧菜姑」齊名的三大「敲飯榔榫」之一。三北農家一般都有自制黴豆腐的習慣。
南方人通常叫它黴豆腐，與北方在製作方法上沒有多大差異。唯一不同的是在製作過程中新增了辣椒粉和花椒粉，使得其味道麻辣爽口。儲存上南方多用植物油和低度米酒泡製儲存，使其味道經久不變！
製作方法 將豆腐切成小方塊，等其發黴後，稍微清洗一下，蘸上各種調料，封裝起來，放置一段時間就成了風味獨特的黴豆腐。 宜豐黴豆腐 宜豐傳統米點，具有製作簡易，細嫩爽口，清醇芳香，去膩消食，四季皆宜等特點。用大米、石灰水、豬油、味精、生薑、辣椒粉為原輔材料。
將米洗淨濾幹，加入適量沉澱後的石灰水，浸3～4小時，磨成米漿，倒入鍋中，升火攪拌，熟後盛入盆內冷卻，凝固後劃成大方塊，用清水浸漂。吃用時將米豆腐切成蠶豆大小的方形小塊，置鍋內煮沸，撈起盛入湯碗內，再加入熟豬油，辣椒粉和姜蔥等調料。
2樓：橙子
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黴豆腐發酵後的顏色分為三種：白、紅、青。
黴豆腐黴的正常顏色白色、黃色
，這在其他地方叫做毛豆腐，是黴豆腐在製作過程中不條件任何東西，自然發酵，讓蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，然後逐漸長出毛茸茸一層的黴菌。
黴豆腐做好後就要避免出現二次發黴現象，如果發生二次發黴現象的腐乳是不能吃的，因為此時在腐乳表面產生的黴菌為黃麴黴毒素，是對身體健康有極大危害的黴菌，食用對身體有較大的隱患，建議黴豆腐應儲存過久或存放不當導致發黴的最好扔掉不吃。
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黴豆腐發酵成什麼顏色的好
3樓：影視三二一
黴豆腐發酵後的顏色分為三種：白、紅、青。
黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色。黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐，青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
黴豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
擴充套件資料
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。
因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素b12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。
給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來。這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些b族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。
4樓：遠巨集
黴豆腐發酵後的顏色分為三種：白、紅、青是最好的。
黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐；青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
黴豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，鬆酥細膩的腐乳就做好，滋味鮮美適口。
5樓：
只要方法對頭，那些菌就是有益菌，白色毛是正常的，注意出現黃褐色 或者綠色的話就不要用了，因為懷疑與黃麴黴有關，而黃麴黴素有高致癌性
6樓：睢喆
食材】豆腐、鹽、辣椒麵、食用油。
【做法】
1、 做豆腐。黃豆和水的品質直接決定了豆腐的口感，所以選用自家種的黃豆最保險。
老話說：世間有三苦，行船、打鐵、做豆腐！可見做豆腐是一個費時費力的手藝活，看看它是怎麼從黃豆變成豆腐的：
①浸泡一夜的黃豆，用石磨或原汁機磨成豆漿。泡豆前將黴變的黃豆撿出去，豆腐做的量多建議選用石磨，效率更高。
②濾漿煮漿。在深口鍋裡網好濾漿的細布，濾好的豆漿在煮的時候要不停攪動，防止焦鍋底。
③點漿，制豆腐。江西人普遍喜歡用石膏點漿，點好漿後放模具裡用紗布包好，重物擠壓一定時間就能凝結成豆腐了。
2、 做好的新鮮豆腐切成小方塊。木板是當地人切豆腐常用的工具，雖然沒有標明尺寸，但有經驗的老手往豆腐上一擺就知道分寸。
新鮮豆腐，在懂行人眼裡叫做"白胚"，這是製作黴豆腐的原料。
3、 平整擺放在抽屜裡培菌3—5天。
櫃子裡墊著的稻草是豆腐天然的溫床，它們被平整且小心翼翼地鋪在稻草上，塞進櫃子。在這個狹小的密閉空間裡，這張溫床起著至關重要的作用，既能控制豆腐黴變的溫度，還能阻隔雜菌。
讓豆腐發酵是製作黴豆腐的第一步，"醢（hai 第三聲）腐"是古人對於經過發酵的黴豆腐的稱呼，早在北魏末年，古書就有記載："幹豆腐加鹽，成熟後為乳腐"。可見中國製作腐乳的歷史之悠久。
4、 取出黴豆腐；將適量鹽倒入幹辣椒末中攪拌均勻。
黴菌的長勢決定了腐乳的風味。經過120個小時的培菌、發酵，菌絲成熟茁壯，顯現出有羽絨質地的明豔紅色，張丁寧外婆告訴我們說這是合格且優質的腐乳，長白毛的次之。
在櫃子裡溫度不合適，或黃豆品質不好的腐乳，會長出大塊大塊的黑斑，連菌絲都是黑的，這就是最差的一種了。
5、 用筷子小心夾一塊黴豆腐放入辣椒末中；再用筷子在黴豆腐劃兩下分成四小塊。
江南一帶的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱，但身處江南的井岡山黴豆腐，卻絲毫沒有遺傳江南腐乳的恬淡品質，反而與隔壁嗜辣的湖南打成一片，鮮辣細嫩，香味濃郁。
6、 均勻裹上辣椒末；放入玻璃罐裡；玻璃罐裝滿後蓋上蓋子。
大豆的蛋白質是一種優質蛋白，而發酵後的黴豆腐是青出於藍而勝於藍。
黴豆腐的蛋白質經過發酵後在微生物的作用下，被水解成了小分子的肽和氨基酸，有利於人體的消化和吸收。同時，它還產生了酵母等物質，能健脾養胃，增進食慾，所以也被稱為"東方乳酪"。
7、 淋上一層燒熱放涼的食用油即可食用。
優質的黃豆和水質造就了井岡山腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品後齒頰留香的品質。
此時，倘若用調羹戳開腐乳，均勻地研開白如羊脂的細膩乳質，在米飯的縫隙裡遊走，就是一種簡單極致的幸福。
我買豆腐發黴做黴豆腐.哪種黴菌叫什麼
7樓：西肯安全光幕
黴豆腐發酵後的顏色分為三種：白、紅、青。
黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時專不加紅曲，使其保持本色；黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐；青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。黴
屬豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
做黴豆腐長彩紅色綠色的黴正常嗎?
8樓：大王叫我抽你了
你是做黴豆腐嗎？還是乳豆腐？正常情況下生黴菌的週期是5-7天左右，發黃說明黴菌已經開始滋生了，這個時候不要去翻動，幾天之後就會生毛了，就可以製作了
豆腐乳為什麼生藍色的黴，做黴豆腐時，為什麼豆腐開始發黴的時候會變成藍色或紫色？最下一層放稻草，然後是編織袋。請教高手！謝謝
食物發黴是因為長時間放置，儲存不到位導致的。豆腐乳即便不放冰箱，開瓶後儲存也十分容易。切記別讓豆腐乳接觸水氣。豆腐乳儲存注意事項 1 用乾燥沒有水份的筷子 挾豆腐乳，別用溼筷子挾。即便洗過沒有保持乾燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發黴的頭號公敵。吃豆腐乳可要準備好幹筷子，把它從容器裡挾出來，並記得把瓶蓋...
黴豆腐的黴菌能吃嗎，黴豆腐上的黴是黴菌嗎？
黴豆腐是黴菌。黴菌亦稱 絲狀菌 屬真菌。真菌在自然界中分佈極廣，有十萬多種，其中能引起人或動物感染的僅佔極少部分，約300種。很多真菌對人類是有益的，如麵粉發酵，做醬油 醋 酒和黴豆腐等都要用真菌來發酵。工業上許多酶製劑 農業上的飼料發酵都離不開真菌。許多真菌還可食用，如蘑菇 銀耳 香菇 木耳等。真...
發黴的醬豆能吃嗎？醬豆發黴的黴是什麼黴
發黴了醬豆是不能吃的哦，因為發黴的東西吃了以後會拉肚子或者噁心嘔吐的現象發生。建議您不要吃。使用黴變食物對身體有害。最好被吃了，以免在拉肚子。醬豆發黴的黴是什麼黴 醬豆發黴實際上是，生產豆醬的發酵過程。大豆通過高溫蒸煮。然後置於適宜的溫溼度條例下。通過發酵。發生真菌，使菌絲不斷繁殖。直至長滿整個豆餅...