1樓：如風忘月m詰
原料配方(成品100千克)：黃豆55.6千克辣椒麵4.7千克八角0.9千克花椒0.3千克白酒14千克食鹽14千克
製作方法：路南酒滷腐一般於冬天製作，春天貯存，夏季銷售。多年來酒滷腐一直沿用傳統生產工藝（僅磨漿工序改為機械加工），配料認真，製作精細，故能保持其獨特的風格。
1.原料選擇：生產酒滷腐的原料是黃豆、辣椒、八角、花椒、白酒和食鹽。
選料要求：黃豆顆粒飽滿，以當年收穫者為佳；辣椒要色紅不黴，磨為粉；八角和花椒要炒香磨成粉；酒需50度以上的糧食酒；食鹽需磨黑鹽或精鹽。
2.製作黴豆腐坯：其工序為：
將挑選好的黃豆去皮，碎瓣，用清水浸泡三四小時後，用石磨或鋼磨磨成細漿；豆漿經燙漿、濾漿（即將豆漿裝入布袋，用80℃熱水衝擠）、煮漿後，待其冷卻至40℃左右用酸水點漿，蓋上鍋蓋約90分鐘後，凝固成水豆腐；將水豆腐舀入套箱，壓去水分，劃成塊，即可入發酵箱進行發酵，其間要勤換墊箱的乾淨稻草，勤翻動豆腐塊；春季五天左右（冬季約七八天），即可成為黴豆腐坯。
3.制酒滷腐：先將黴豆腐坯的表層水分於陽光下晒乾(每100千克黃豆約得晒坯140千克)；再浸酒、裹料，配料比例為：
食鹽18%、辣椒麵6%、八角面1.2%、花椒粉0.4%。
裹料後，將豆腐坯整齊、緊實地裝入乾淨的瓦罐內，用棉紙紮口，醃1天后，因腐乾下縮，需再裝滿，10天后，加入白酒，上撒一層鹽和辣椒麵，密封壇口，置陰乾處，半年後即為成品(中間要檢查，以確保質量)。
產品特點：色澤紅黃，塊形完整，質地細膩，鮮香回甜，味美可口，營養豐富。每100克酒滷腐含蛋白質14.
35克、還原糖2.95克、水溶性無鹽固形物8.58克，食鹽8.
55克、氨基酸態氮0.79克、總酸0.96克、水分66.
19克。
2樓：傾心的小北老師
這是完全可以的，不會有任何影響的，我覺得這樣吃更加不錯
3樓：情感**系小企鵝老師
要看一下你們那個地區的風俗，我們這邊沒有名列的禁止，你可以問一下當地的老人
4樓：大馥
完全可以，不影響鹽滷豆腐。
5樓：來自靈隱寺動人的海藍寶石
可以啊，你想怎麼樣都行，只要手藝過關
腐乳是用豆腐做的嗎？
6樓：健康又美味
每年都要自己做老豆腐來做豆腐乳，又香又好吃。
7樓：匿名使用者
應該說是讓豆腐發黴吧,,
不然怎麼又叫"黴豆腐"-.-
一公斤黴豆腐放多少鹽巴醃製滷腐
8樓：阿輝娛樂
黴豆腐的做法：
食材：老豆腐6斤
花椒麵50克
白胡椒粉15克
辣椒麵250克
鹽250克
高度糧食白酒52度以上250克
方法：一：買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡（使用蒸鍋、竹篩也可）。
二：豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工腐乳。
鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。
三：將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒裡、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）
四：再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。
五：整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃郁。儲存一年沒有問題
9樓：匿名使用者
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