1樓：無雅詩
松茸燉排骨
食材準備：豬小排500克，松茸菇150克，生薑、紅棗、枸杞適量。
做法步驟：
先把松茸菇表層用牙刷清洗乾淨，然後用刀切去松茸根，再用手掰下松茸頂蓋，再把松茸菇柄切片。
然後把生薑切片，再把小排斬成小段，鍋中燒上水，把處理乾淨的松茸菇放入鍋中，燙20秒馬上撈出。
然後把小排放入鍋中焯水，再放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，然後撈出清洗乾淨備用。
再把小排骨和松茸菇放入燉鍋中，再在鍋中放入薑片和紅棗，然後放入一鍋涼水，再淋入少許料酒，蓋上鍋蓋，中小火慢燉一個小時。
中途水分蒸發再加一到兩次水，燒的時間到排骨燒到酥爛時，再放入一勺食鹽和前面準備好的枸杞，再蓋上鍋蓋，燒3分鐘。最後撒上白胡椒粉，這樣一鍋健康營養的松茸排骨湯就做好了。
松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質--松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸不僅營養均衡、充足，而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、**糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝臟等多種功效。
2樓：0澤國a網盤
食材主料
豬肉200g
土豆200g
芸豆200g輔料油
適量鹽適量醬油
適量粉條
適量味精
適量老乾媽辣醬
適量步驟
1.油熱後，蒜姜爆鍋
2.下入豬肉翻炒
3.加土豆芸豆大火長時間翻炒，至芸豆變色變軟4.加足夠的開水，加醬油，鹽，轉中火燉
5.土豆芸豆基本熟透，加發好的粉條，繼續小火燉6.待湯汁收幹，加點味精、老乾媽辣醬，蔥和香菜末出鍋小貼士1、最好用花肉，燉出的菜香味濃；
2、芸豆土豆下鍋後不要急於放水，大火長時間把芸豆土地外皮炒變色變軟，才的味道才地道；
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燉菜時要不要蓋鍋蓋
3樓：最強大腦花
燉菜時要蓋鍋蓋。做菜時蓋上蓋「悶」著，不但菜熟得快，而且省時又省火。
炒菜時則不用蓋鍋蓋。炒菜時蓋上鍋蓋，火候不容易掌握，加熱時間短則炒不熟，時間過長菜又太軟爛，很難把握其脆嫩又斷生的要求。 另外，蔬菜中大多含有稱為有機酸的物質，蔬菜的品種不同，含有機酸的種類也不一樣，常見的有機酸種類有草酸、乙酸、氨基酸等。
這些酸有些對人體有益，有些則對人體有害，烹調時必須將有害部分的有機酸去除。在烹製蔬菜的時候敞開鍋蓋，並適當進行翻炒，這樣有機酸便會很容易地隨之揮發出去。
4樓：
看你要湯濃點 還是清點 濃點的話不要蓋鍋蓋 防止水蒸氣進入湯內變清
5樓：非叫貓不可
要的，最重要的是，不蓋蓋子，營養成分會跟著蒸氣流失。
6樓：真的無香
不能一概而論，有的需要，有的不需要，看具體菜了
7樓：匿名使用者
容易熟的不用 但難熟的可以蓋上
8樓：蛇祖祖
不容易爛的才要加水蓋蓋悶一下
9樓：虛假_偽裝
那就要看是什麼菜了。
燉菜時想讓水收的乾點該開啟鍋蓋還是蓋上鍋蓋
10樓：№潘多拉
燉菜時鍋內的水氣遇到鍋體的熱量發生回沸騰而蒸發，這種蒸答發的速度和鍋內的溫度有關，溫度越高，沸騰的越劇烈，蒸發的越快。如果在這個過程中鍋蓋是蓋上的，那麼蒸發出來的水蒸氣遇到鍋蓋就會凝結成水珠再次回落鍋中，所以說要想在燉菜時使鍋內的水儘快收幹應加大火力並開啟鍋蓋。至於何時應該開啟鍋蓋、何時應該加大火力，可以按照下面的步驟來操作：
燉菜剛開始時應蓋上鍋蓋，加大火力。因為此時水並沒有沸騰，過早的開啟鍋蓋不但浪費燃料還會使菜的口感不好。
等鍋內的水沸騰後，應該減小火力，先不要著急開啟鍋蓋收汁，用小火燉一會兒使菜入味。
菜燉到半熟時，開啟蓋子，將火稍微調大一點，開始收汁（收幹鍋內的水分），不斷攪拌，火力越大收汁的速度越快，當鍋內的汁水越來越少時，可以將火調小一點以免糊鍋。
11樓：迷糊火狐狸
燉菜時想讓水收的乾點應該開啟鍋蓋，如果不開啟，水蒸氣會在蓋子上凝結成水，又繼續掉落到鍋裡，開啟蓋子後，水蒸氣會揮發出去，就會幹得比較快了。
12樓：kiss星心
開著鍋蓋是比較快，水分都會汽化揮發。蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裡。
當然是開啟鍋蓋，這樣水分蒸發的快，再反覆翻動就更快了
13樓：火來來
1，開啟鍋蓋水收的乾點
2，因為這樣水分蒸發的快點，再反覆翻動就更快了
14樓：go123楊小賢
開啟鍋抄蓋呀！蓋上鍋蓋時水蒸氣會附著在鍋蓋上，而鍋外的溫度低於國內的溫度，這個時候水蒸氣就會在鍋蓋上液化，化成水流下來。而把鍋蓋開啟，過裡面的水就直接蒸發到空氣當中啦，自然是開啟鍋蓋呀！
還有一個小技巧可以告訴你，可以適當的勾芡，即能夠很快地收幹水分，還能鎖住食材裡面營養。
15樓：匿名使用者
蓋上鍋蓋
好。但不要蓋得太嚴密，留出順暢排汽的縫隙。
蓋著鍋蓋內反而比開啟鍋蓋會使水容分蒸發得更快。理由是：水分蒸發需要熱量，蓋著鍋蓋熱量不容易散失，有較多的熱量用於蒸發水分。
如果敞開鍋蓋，熱量有一部分被流動的空氣帶走了，成為無效熱量，降低了水分蒸發的速度。
16樓：幹拌麵十腰花湯
1、水相對少，就開啟鍋蓋，大火收，容易觀察；
2、水相對多，就蓋上鍋蓋，燒一會，消耗掉些，再揭開鍋蓋，觀察起鍋
17樓：小
燉菜想讓水收的乾點應該開啟鍋蓋讓蒸汽出來, 這樣水蒸氣才不會聚集在鍋蓋封密的最上方然後形成水煮煮又落下迴圈， 開啟鍋蓋就能讓更多的水蒸氣出來, 水只會更少 不會迴圈
18樓：豫閱
開啟鍋蓋，水變成蒸汽散發的要快些。
19樓：匿名使用者
開啟，水分會蒸發，可以起到收汁的效果。好吃的喲！
20樓：楓一一鄴落
加入一點澱粉水
不要蓋鍋蓋，讓水蒸氣散發出去
定時的輕度翻一翻以防燒焦
21樓：苦澀迷途
炒菜時開啟鍋蓋有助於水分的蒸發，蓋鍋不易水分蒸發，且容易使炒菜變色變爛。故建議開蓋煮。當然如果是不易熟的菜還是得鍋蓋蓋起來的，因為蓋起來國內溫度相對高，易熟!
22樓：匿名使用者
開啟鍋蓋，然後用小火收汁
23樓：慢大海
要是菜燉的差不多了開啟鍋蓋收水，要是還是比較生就蓋一半鍋蓋。
24樓：帝之小卒
當然是開啟中啊。這樣的話水汽會蒸發的會很快的
25樓：豺狼
當然是開啟鍋蓋阿，這樣水分蒸發的快，再反覆翻動就更快了
怎麼做燉菜
26樓：奚瀅
蔡其實最好做了嗯，燉菜一般主要就是時間掌握好時時間嗯，燉菜的時間一定要長，還有就是要看火候嗯，燉的時間越長才越入味嗯，這樣的話，做出來的菜就非常的好吃
27樓：晚安汐醬
看你要燉什麼菜啊。一般燉菜不要放過多的調味料，可以多加點菜類的食材，保證原汁原味。純屬個人意見…也可以找度娘
燉菜怎麼做好吃亂燉
28樓：無雅詩
亂燉主料：時令蔬菜 豬五花肉 炸好的土豆 海帶 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
輔料：蔥薑蒜 八角 黃豆醬或者甜麵醬 生抽 老抽 食鹽 香油 白糖 耗油 料酒
大鍋菜亂燉做法
1.首先把準備好的時令蔬菜切成不規則的形狀備用，然後在把炸好的土豆切塊，海帶切菱形狀，豆腐泡切塊，皮渣切小塊，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盤中備用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，開始醃製下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，蔥薑蒜粒然後用筷子攪拌均勻醃製10分鐘；
3.起鍋燒油，油溫3成熱的時候下入八角爆香，在倒入醃製好的五花肉片翻炒幾下後，再加入一勺黃豆醬把五花肉和黃豆醬重複的融合到起後，倒入開水莫過五花肉片大火燒開轉小火把肉燉煮15-20分鐘即可；
4.五花肉燉好後再依次下入海帶，土豆，豆角（時令蔬菜）燉煮5分鐘讓蔬菜充分的吸收豬肉的味道；這樣燉出來的菜吃的才有味道；
5.燉煮5分鐘後根據家庭人員多少加入適量的開水，這裡一定是開水否則五花肉會醒，然後再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜薹後燉煮3分鐘即可；
6.最後開始調味，一勺食鹽，一勺白糖，一勺陳醋，一點香油，一點耗油，再下入蔥薑蒜粒最後下入當地特產皮渣攪拌均煮3分鐘即可出鍋美味完成（這裡切記一點千萬不要加鹽太多否則太鹹大部分的食材是半成品所以鹽的成分不少）；
29樓：世含玉
1東北亂燉一般有紅燒肉、豬排骨、茄子、扁豆、土豆、南瓜、青紅尖椒，做的時候要先在鍋裡放上適當的動物油，再放大蔥、老薑、蒜在鍋裡煸炒，一定要煸出香味，然後順序放入扁豆、茄子、青紅尖椒、土豆，炒至四成熟的時候繼續加入高湯和做好的紅燒肉、排骨等，根據口味適量加入食鹽、雞精等調味品就可以了。
2.東北燉菜適宜燉的蔬菜有白菜、土豆、蘿蔔、玉米等等，只要能夠經得起小火燉煮的，然後吃的時候是綿軟，而不是散爛的所有蔬菜都可以用作燉菜
3.燉菜的火候和廣東煲湯有點像，只不過時間沒那麼長，都是大火開鍋之後轉成小火，燉菜一般有20分鐘左右就可以，當然也看燉什麼，如果光是蔬菜不用那麼長時間，有肉應該是半個小時到40分鐘左右。
4.燉菜一要注意葷素搭配，是不是五色俱全，可以放白菜、扁豆、南瓜、菌類，中醫講陰陽五行五色，這樣搭配起來顏色也好看，另外營養也充分。
5.要注意的是燉菜的容器，一定不要用鋁製和錫制的鍋燉菜，因為如果要燉酸性食物東西，經過長時間的燉煮會產生一些反應，對身體非常不好，建議用砂鍋燉煮
30樓：匿名使用者
胡蘿蔔燉羊肉
原料： 水1200毫升、料酒3小匙、蔥薑蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿蔔300克、羊肉180克
做法：1、胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾。
3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4、 將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。
5、 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
特色 羊肉 補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
tips
1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。
2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
趕快試試吧，做一道屬於你的胡蘿蔔燉羊肉。
31樓：匿名使用者
燉菜當然是火候很重要，而且就是你的下料菜一定要非常新鮮，佐料和火候一定要非常準，這樣燉起來非常好吃。
32樓：晴
燉菜想要做的好吃，首先必須要選取合適味道的幾種新鮮的蔬菜，然後在燉煮的過程中注意好是這樣和火候的把握。
33樓：門津
燉菜怎麼做好吃亂燉，燉菜可以加入肉和蔬菜一起搭配，這樣才有營養，還要注意調味。
34樓：匿名使用者
燉菜想要做出來好吃，你的用排骨先煮湯，然後再放入各種青菜跟食材亂燉熟透即可。
35樓：冰雪永恆
您要是吃肉的話先做點紅燒肉吃一頓，剩下的肉來做亂燉好吃。亂燉（豆角，土豆，茄子，尖椒，西紅柿。）先把洗淨的豆角炒了，炒制8分熟，加入土豆塊，茄子塊，尖辣椒塊，西紅柿塊。
醬油翻炒（不吃肉的多放點植物油在炒豆角時）後加入紅燒肉。加摸過食材的水。鹽適量，大火燒開轉小火到食材軟熟。
加味精出鍋
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