1樓：諾泰幸琲
內酯豆腐可以做豆腐腦，做法如下：
一、用料
250克幹黃豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸內酯。
二、做法
1.幹黃豆提前泡發好。
2.把泡好的黃豆，分四次放入料理機中，每次加入600毫升的清水，打成生豆漿。
3.把磨好的的生豆漿，用篩網或者密一點的棉布，過濾一下豆渣，把過濾好的豆漿倒入大一點的鍋中，鍋一定要用大一點的，因為在煮開豆漿之後很容易溢鍋。
4.取一大一點的盆，放入少許的水，把葡萄糖酸內酯溶解開。
5.這時候就可以**煮豆漿了，一定要小火，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，慢慢攪拌，等開鍋後，在稍微的煮一會兒，就可以了，如果煮好的豆漿表面沫沫太多，要用網篩撈一下，不然，等凝結好了，表面的沫沫不會消失的，反而會有一種豆渣感，影響口感。
6.撈好表面的沫沫後立即倒入提前溶解好的內酯中，這時候就不要在動了，蓋上蓋子，靜止10-15分鐘即可。
2樓：匿名使用者
按1斤黃豆加2斤半的冷水比例，大概是加二錢內酯 。
3樓：匿名使用者
葡萄糖內脂
採用它作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用滷水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑑於內酯單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把內酯和石膏（caso4）或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為幹豆重的2．5％，溫度控制4℃左右時效果很好。
豆製品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg食品新增劑店，或者大型超市有售
按0.5公斤黃豆加1.25公斤冷水的比例，大概是一斤幹豆子加9-12g內酯
4樓：cec食安體驗中心
豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。
豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）
豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠（即豆漿）發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州（今乾縣）四寶之一。
做豆腐腦的內酯是什麼？內酯是什麼意思
5樓：默默她狠傷
做豆腐腦的內酯是，葡萄糖酸內脂，是一種最新型的食品新增劑，內脂是一種無毒，白色結晶，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。它是決定豆腐腦成型與否的關鍵，不可缺少。
內酯：全名是葡萄糖酸內酯，在賣食品新增劑的地方就有，它屬於新型產物、代替傳統的滷水點豆腐。葡萄糖內脂（簡稱gdl或內脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，是一種多功能食品新增劑。
採用gdl作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用滷水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑑於gdl單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把gdl和caso4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為幹豆重的2．5％，溫度控制4℃左右時效果很好。
6樓：匿名使用者
即：葡萄糖內酯
正式的中文名稱為：葡萄糖酸內脂。
分子式：c6h10o6
分子量：178.14
葡萄糖內脂（簡稱gdl或內脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，是一種多功能食品新增劑。內脂是一種無毒，白色結晶或結晶粉末，幾乎無臭味先甜後酸，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。
採用gdl作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用滷水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑑於gdl單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把gdl和caso4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為幹豆重的2．5％，溫度控制4℃左右時效果很好。
內酯，英文名lactones ，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水而結合成的物質。
內酯豆腐就是豆腐腦嗎？
7樓：知無不源
以前都是用石膏點豆腐，現在用葡萄糖酸內酯點的。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，而且對身體絕對沒有壞處。
8樓：情境再現
不是，此普通豆腐硬度小
怎樣用內酯做豆腐腦呢？比例是多少。
9樓：匿名使用者
一斤幹豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯
或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐腦的最佳溫度，
內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~!
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水
1 100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫
5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水衝開
6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
希望有幫助 快樂每一天哦~.~!
10樓：舞璇瀅
內酯豆腐腦的比例和做法如下：
準備材料：內酯3克，黃豆150克，水
1850毫升，涼開水150克，紅糖一整塊
1、將150克黃豆洗乾淨後，放入提桶中用水泡好備用。
2、把泡好的黃豆倒豆漿機裡，黃豆加水2000毫升，選擇果蔬模式，連打三次。
3、用濾布把豆渣隔掉，豆渣可以不用扔掉，拿來做豆渣餅。
4、把內酯放進大碗裡，用150克涼開水化開備用。
5、把打好的純豆漿倒入鍋中用中火煮開兩次後關火。
6、把食物溫度計放進去，測到溫度降到85.5度左右。
7、把豆漿鍋舉高，從高處衝進內酯水裡。
8、蓋好蓋子，不要動它，等待十五分鐘凝固。
9、十五分鐘後，嫩嫩的豆腐腦就凝固完成了。
10、把整塊紅糖放進鍋中加水熬製成紅糖液。
11樓：花櫻童話
做法：以一斤豆為例，水三斤到三斤半，打成豆漿，用細孔的紗布隔兩次，把豆渣全隔出，煮豆漿不能用不鏽鋼煲，最好是鋁煲，文火把豆漿煮沸，不能開大火，豆漿開始沸騰時會有泡泡，不要以為這就是煮開了，其實豆漿還沒熟，沒熟的情況下，豆漿會有很濃的豆腥味，要把表面的泡泡隔去，再煮10~15分鐘，豆漿才會熟，把豆漿放涼至65~75度，放入內酯，三斤豆漿放30克，用筷子向一個方向攪動，切記只能向一個方向攪，不要太快，當內酯完全溶於豆漿中即可，放涼後就會自動凝固。
豆腐腦簡介：豆腐腦是豆腐製作過程中的半成品，成分上並沒有太大區別。依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
主要種類：1、甜豆腐花，甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」，再香港還有配以黑芝麻糊的「芝麻糊豆腐花」，有人根據它的外形形象地將其稱為「太極豆腐花」。
2、鹹豆腐花，鹹的一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為「豆腐腦胡辣湯兩攙」，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。
12樓：du知道君
20斤濃豆漿 用內酯9--10錢（一兩等於10錢）內酯先用一個湯碗裝大半冷水用手指划動讓他完全溶解 然後把內酯水倒入你想裝豆腐腦的東西里 如水盆 這時把豆漿倒進去用勺子輕搞幾下（必須在3----5內完成輕搞動作） 這時完後用東西蓋上 等它涼後就成了你想要的東東了不過是內酯豆腐 不客氣 有事儘管問 呵呵 想要做你成賣的那種豆腐腦 還有另一種做法 不過你得先給分我再給你說 我做了幾十年這生意 回答這是小事
內酯可以做豆腐花嗎？
13樓：小洛答疑
你好，朋友內酯豆腐做不出來豆腐花因為內酯豆腐比較嫩，一碰就碎。
14樓：小勇學長搞笑配音
我認為這個是可以做的，而且他都味道也是相當的不錯的，高管也是非常的好的，咱們可以去試著做一下。
15樓：匿名使用者
內建是可以做豆腐腦的，按一定比例新增到豆漿裡就可以
16樓：匿名使用者
可以的1.黃豆泡發後瀝乾，分幾次倒入料理機內，加1000克水打成漿。
2.打好的豆漿用紗布過濾出豆渣，過濾好的豆漿倒入鍋中，煮開後再煮三分鐘關火，撇去浮沫。
3.杯中倒入3g內酯，用30g溫水化開，向豆漿中倒入化開的內酯，用勺子攪勻，蓋上蓋子靜置20分鐘即可。
17樓：比佛
內酯不可以做豆腐花的，只是做豆腐還是不錯的。
18樓：匿名使用者
可以的，先打豆漿然後在加入適當的葡萄糖內酯就可以了希望採納答案
19樓：門津
內酯可以做成豆腐花，超市有賣內脂豆腐。
20樓：熊珈藍佑
內酯是可以做豆腐花的，這是一種化學產品。
21樓：理谷
那幾豆腐可以做豆腐花的，加蜂蜜或者渣
22樓：鄧胖胖
那只是可以做成豆腐花的，而且味道很好吃
23樓：鼓浪嶼相攜踏青
內酯不可以做豆腐花，只能做成豆腐腦，
內酯豆腐腦的比例是多少？急！
24樓：舞璇瀅
內酯豆腐腦的比例和做法如下：
準備材料：內酯3克，黃豆150克，水1850毫升，涼開水150克，紅糖一整塊
1、將150克黃豆洗乾淨後，放入提桶中用水泡好備用。
2、把泡好的黃豆倒豆漿機裡，黃豆加水2000毫升，選擇果蔬模式，連打三次。
3、用濾布把豆渣隔掉，豆渣可以不用扔掉，拿來做豆渣餅。
4、把內酯放進大碗裡，用150克涼開水化開備用。
5、把打好的純豆漿倒入鍋中用中火煮開兩次後關火。
6、把食物溫度計放進去，測到溫度降到85.5度左右。
7、把豆漿鍋舉高，從高處衝進內酯水裡。
8、蓋好蓋子，不要動它，等待十五分鐘凝固。
9、十五分鐘後，嫩嫩的豆腐腦就凝固完成了。
10、把整塊紅糖放進鍋中加水熬製成紅糖液。
用內酯怎樣做豆腐腦，做豆腐腦的內酯
幹豆和水的比例一般是1 6或10,內脂比例不超過。各地叫法不同，吃法也不一樣。重慶叫豆腐腦，廣東叫豆腐花。重慶喜放麻辣調料，廣東人喜愛放糖漿，冰藏後食用。材料 黃豆三百克 清水 克 內脂約五克。做法 泡發 將黃豆提前一晚用水泡發 磨漿 第二天，將泡發黃豆洗淨 將黃豆與清水分次放入攪拌磨成豆漿 過濾 ...
豆腐怎麼做製作豆腐腦，豆腐腦的做法和配方
付費內容限時免費檢視 回答製作豆花的方法如下 提問製作豆腐來賣簡單嗎 回答1 黃豆用水泡製2小時以上,最好隔夜。2 把泡好的黃豆加入豆漿機內,加入水至最低水位線。3 內酯用少量的溫水化開,豆漿機程式完成,趁熱過濾到有內酯的保鮮盒中。4 攪拌均勻後蓋好蓋子,再放入一個大一點的保鮮盒中保溫,靜置20分鐘...
怎樣點豆腐腦，點豆腐腦的方法
自己在家裡可以做豆腐腦，就是麻煩點兒，如果你家裡有豆漿機，那就太方便啦，呵呵 石膏超市裡都有買的啦，很方便，就是自己做起來麻煩。做法 首先，你要買現成的豆漿，豆漿的濃度為 黃豆 水 1 15 不能比這更稀 1.豆漿煮開後，晾涼。2.把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。比例最好是700ml豆...