1樓：蒲公英花開丶
一、中和去腥
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
二、酒類去腥
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
三、香料去腥
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
四、加熱去腥
沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
2樓：棉花藍
方法:用一片沾鹽的檸檬 塗抹在手上 再用清水沖洗
用洗手液或者用姜擦後再用洗手液
3樓：透過水晶
用菊花擦手 **二」為您服務「原來推薦過一種金屬做成的一個小盒狀物據說可以去手上魚腥你可以問問
4樓：
切點薑末在手上搓一搓．或用醋洗洗手．
5樓：
用檸檬汁洗洗吧，如果做魚怕腥的話，那就加點姜
6樓：玫瑰大蔥
用黃豆麵洗手，絕對好使。
7樓：幽幽映雪
用橘子皮就可以， 也可以用茶葉水
8樓：
用稍許醬油洗可去腥。
9樓：匿名使用者
先用食鹽搓手,再用洗手液洗即可
10樓：
。。。。。。
。食物用蔥、姜、蒜、醋、檸檬、芥末，手用洗手液！
什麼方法能去魚腥味 還是一點腥味都沒有的那種!
11樓：說生活出品
魚腥味很難聞，這樣處理才最好
12樓：123456洪欣悅
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除
5、去魚腥 如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
13樓：0孤獨de飄零
主要是把魚身兩側的魚腥線去除就算完成去腥的百分之七十以上了
14樓：
每天為大家分享各種生活小妙招，包括防蚊，除異味，花露水，風油精，小蘇打，去汙漬，廢物利用等等，方便大家的生活，解決大家很多生活中的難題！
去魚腥味，什麼方法最佳？
15樓：媛你三冬暖
如何去魚腥？
1、煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。
2、燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。
不要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。
4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
5、凍魚放奶燒。烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。
16樓：說生活出品
魚腥味很難聞，這樣處理才最好
17樓：微藍親
在殺完魚後，用一點白醋或者黃酒醃泡一會就能去魚腥味。
記得采納啊
18樓：土豪挖掘機
姜和蔥是去魚醒味最好的材料.辣椒和花椒也很好,卻犧牲了魚的鮮甜味.醋也是去醒的好調料.
做法上臘魚乾最醒,煎魚次之醒,魚湯又次之,蒸魚再次之,紅燒魚,水煮魚. 去魚腥味一是魚新鮮不要死魚,二是挑草魚\桂魚,三是洗乾淨,沒有魚血水,四是合理運用配料!姜蔥爆鍋煎魚,醬油\醋\糖燒魚.
魚就不會腥.
19樓：潘良段幹宛菡
首先在鮮魚宰殺時除去魚腹內的那層黑膜。其次在魚烹調之前，可用醋、姜、蔥、料酒等調料拌勻，以降低腥味。最後在烹調中，可以用較多量的姜、蔥、蒜調味，增加香味。
20樓：悉邁楚高卓
用牛奶浸泡然後煮熟可以去腥
2、煮魚的時候加點酒
或者醋也可以去腥
3、最簡單就是切寫生薑
蔥成一段段放魚肚子裡（外面也要擱點）
都是很有效的
4、如果是蒸魚的話
記得第一次5分鐘要把盤裡的水倒掉
（去腥）
5、還可以放「紫蘇」，紫蘇是一種植物，外表是紫色的，對腥味有很強的去除作用，而且它本身還帶有一種特殊的香味，你可以上網上查查它的**
6、在魚的背脊上，去處腥線，在醋與生薑的汁裡面浸泡10幾分鐘，便可去處腥味
7、可以在做的時候加姜、料酒。如果是烤魚，最好就是烤好後加些檸檬汁，很不錯的
8、魚清理後,用黃酒抹上,黃酒會揮發,會帶走魚腥
21樓：板濰零玉泉
可以適當拌一點生粉,之後,放姜(1兩左右),辣椒(較辣),再放少量白酒;
以上幾種都是基本的調料,效果相當不錯;
22樓：劍鬆叔如風
用料酒，加上粗姜蒜和糖
有什麼辦法能去除腥味?
23樓：匿名使用者
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除
5、去魚腥 如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
24樓：匿名使用者
在車裡放點香泡皮。 一貧如洗： 同意丟丟的說法，上次我也是這樣做的，不過放了香泡皮也得過好幾個星期才能去味。
藕花滿汀洲： 車停在通風的地方，把所有能開的窗都開啟，讓氣味自然地散發掉。 redwolf：
買點活性炭放車裡，一般在超市都能買到。 荷花飛舞： 新鮮檸檬片除異味效果很不錯的。
●゛﹎菟孒： 放切開了的檸檬，效果不錯，還可以放削了皮的菠蘿。 甘草：
用醋薰。 難得聰明： 用竹炭包效果比較好，但量要足。
除了姜,還有什麼可以去腥味呢?
25樓：無辜的孩子
還有醋、檸檬汁、酒類。
利用醋來中和去腥。引起腥氣的物質多為鹼性，所以，用酸性物質來中和，起到去腥的作用。比如，加醋，加檸檬汁都行。
還可以用番茄烹煮魚、肉類，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。
酒精對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。
使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法，或在熱油中讓其揮發。大多數腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
26樓：匿名使用者
除了姜，還有以下方法可以去腥味：
中和去腥。動物性食品中引起腥氣的物質多為鹼性，所以，用酸性物質來中和，起到去腥的作用。比如，加醋，加檸檬汁都行。
還可以用番茄烹煮魚、肉類，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。
酒類去腥。利用酒精對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。
用香料去腥。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香。
加熱去腥。如使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法，或在熱油中讓其揮發。大多數腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
27樓：排骨一號
黃酒,料酒,橙皮,桔制子皮,姜蔥蒜,醋,米酒,薄荷葉和那這香料!
28樓：匿名使用者
如果是去手上的腥味可以試試不鏽鋼皁
29樓：匿名使用者
料酒，黃酒，胡椒粉，
30樓：qcx曼陀羅
很簡單，白酒就很好！
有什麼方法可以讓魚去腥？？
31樓：異樣不一樣
下面介紹幾中去掉土腥味的方法。
（1） 把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
（2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡 兩小時，也可去掉土腥味。
（3） 鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
（4） 宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。 為什麼要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場買的魚多是從冷庫裡拿出來的凍魚，到家以後，如果想馬上烹調，一定不要用熱水衝燙。
因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。
為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。
32樓：蘭曦雪唯一
去魚腥：
一、把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
二、把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。
三、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。
四、洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。
五、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
六、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
七、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
八、橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
九、牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
做魚有什麼好的去腥方法嗎
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