1樓：原創**夢工廠
1、機制的麵條入沸水中，煮麵條時要掌握好時間，火要大，水要多，不能煮得太熟，見面條浮起，斷生即可。把煮好的麵條撈出，涼水過涼，控幹水分，然後將其散開，並拌入香油，使其不粘不連，條條分開。最後分別裝碗。
2、若你覺得控制不好火候，怕時間長了麵條沒勁，時間短了又夾生。那你就用我的方法：麵條剛開鍋就撈出，拌入熟植物油或香油放進微波爐裡，高火力加熱4分鐘，熟後放電扇下吹涼即可。
3、自制麵條。將麵粉放入盆內，500克麵粉磕入4個雞蛋，加入100克清水和成麵糰。略醒後，上案擀成大薄片，以幹澱粉做面撲，切成3毫米寬的細麵條。
將切好的麵條放入沸水鍋中煮熟，撈出，晾涼。
涼麵的另一重點就是配輔料和調料了。調料可根據自己的口味喜好，自行選擇。不同的輔料，給以不同的名稱，有以下幾樣供你挑選，當然自己配料更符合自己的需要。
雞絲涼麵
原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
做法：1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用；
2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；
3、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
2樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了
涼麵是怎樣做的
3樓：端木吟天
涼麵的製法
機制的麵條（有條件的用加鹼面）入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連，並且冷卻為止，成為涼麵。
涼麵的配料
●綠豆芽涼麵綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼麵，淋上用辣椒麵（粉）、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁。
●雞絲涼麵雞絲涼麵基本製法同綠豆芽涼麵，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲等。
●三絲涼麵面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲等
芝麻醬涼麵
【材料】
溼面（機制切面或自擀的面均可）250克，雞蛋1個，火腿3片，青椒1／2個，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1／2杯，芝麻醬3大匙。
（a）料：白糖、麻油各2大匙，鹽1／2小匙，醬油、烏醋（陳醋）各3大匙，蒜泥1小匙。
【做法】
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細絲。
3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入a料拌勻，即成醬料備用。
4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。
4樓：
1.一定要用製作中加有鹼的麵條 2.麵條要窄一點的 3.
煮麵水要比一邊煮麵水多點，水中加一點鹽 4.面煮到剛斷生（面中間沒有白芯） 5.瀝乾水分放到風扇面前吹涼（這時麵條時成團粘連的） 6.
加入熟油挑散麵條，直至無粘接 紅油：一般在家就加點姜，大蔥，大料，山奈，核桃，香葉，洋蔥就可以啦 要辣一點可以在油溫偏低時再把油到在辣椒麵中 還有就是在食用時在面中加點雲南小米辣椒
涼麵的麵條是怎麼做出來的
5樓：尖兵美食
你好，涼麵有很多種，冷麵（涼麵）加工做法：將麵粉50斤、澱粉50斤、筋力源h0.5-0.
8斤等乾粉混合後倒在和麵盆裡。開水32斤加入0.8斤食用鹽攪拌溶解，倒入混合麵粉燙成稍硬的面，揉和成麵糰，搓成園條，加入冷麵機直接擠熟。
麵條熟後再放入涼水中過涼，撈出晾乾表面水分（也有以電風扇將麵條吹涼的）。然後，噴點色拉油，即可包裝銷售。
涼麵的麵條是怎麼做的
6樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了
7樓：駱萱宜女
涼麵又稱「過水麵」，古稱為「冷淘」，傳說最早起
檬粉源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。
大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：「青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。
」詩人所說的「槐葉涼麵」，是指用鮮嫩的槐葉汁和麵後而製成的碧綠麵條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的麵條過水而淘，自然會更給人以「涼」的感覺
廣元米涼麵正宗做法是怎樣的？廣元涼麵的做法
第一 選優質大米加水泡一夜，將大米磨成漿。第三階段 將蒸好的米漿冷卻，然後切成一釐米寬粗的線條。第四階段 根據自己口味，適當加入醬油，醋，辣椒油，蒜水。等調味料，就可以入食了。親 這道題由我來，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。廣元米涼麵又稱蒸涼麵，是四川省廣元市的漢族面類特產。其外型和陝西涼皮...
外麵攤子上的涼麵涼皮怎麼做，涼皮涼麵的調料怎麼做？
恐怖的小蘑菇 磨細後煮的大米 一層層涼乾的 材料 主料 麵粉 水。調料 辣椒油 醋 蒜泥 鹽水。做法 1 麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作 2 將揉好的麵糰放置1個小時 3 加水開始洗面 揉壓麵糰 洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團 4 洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，...
四川涼麵怎樣做才能麻辣酸甜，爽口開胃好吃呢
武俠大師金庸筆下文采與美饌皆備的世外桃源 雲南，其菜色雖和傳統的 八大菜系 相去甚遠，但因地緣與四川相近，因此料理中也會加入四川常用的辣椒 花椒 等調料，烹調手法與口味也和四川相似。風味濃而不烈，鹹而微甜，鮮而不膩，辣而不辛 正是雲南菜的特色。面體是採用 圓細麵條 細圓的面身卻意外耐煮又有嚼勁，入口...