1樓：贛南臍橙
食用香味料簡稱食用香料。是為了提高食品的風味而新增的香味物質，除了直接用於食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、菸草香料、口腔清潔劑、內服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。 食用香料分允許使用和暫時允許使用兩類，根據**不同又可分為天然和人造香料。
目前我國允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種；暫時允許使用的香料有157種。 按香料形態分類 根據食用香料的形態大至可以分成四類： （1）水溶性香料，也叫水質香料。
是將各種天然或合成香料調配而成的香基，溶解於40%--60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶劑）中。其特徵主要是在一般用量範圍內透明溶解或均勻分散，具有輕快的頭香。（2）但對熱敏感油溶性香料，也叫油質香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即將香基稀釋而成。
（3）乳化香料是將油性香料加入適當的乳化劑、穩定劑使其在水中分散成微粒狀。其特徵是香氣溫和，有保香效果，而且由於它在水中的分散性產生混濁作用，可以加入著色劑。（4）粉末香料有兩種製備方法。
一種是以乳糖一類物質作為擔體，將香基混合後附在單體而上製成。另一種是先將香基製成乳化香料後，現時經噴霧乾燥而製成。兩種產品均方便於使用，但易吸溼結塊，要防止腐敗變質。
經噴霧乾燥製成的產品，由於香料被賦形劑包圍覆蓋，故其香料的穩定性、分散性較好。 按香料香型分類 按香料香型分類通常可分為柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉型別香料、堅果型香料、以及酒型別、蔬菜型香料等。 按香料構成分類 按香料構成分類是為了與食品衛生法取得一致的一種分類方法，分為天然香料和合成香料兩大類。
天然香料包括精油、含油樹脂、香料提取物、**香料、加熱香料、發酵香料以及由天然物調配而成的調和香料。合成香料是指與天然成分化學結構相同的合成物質，以及天然等同特以外的有香氣的物質。[1] 編輯本段*** 食用香料因用量少，一般不會危害健康。
但近年發現，某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強烈芳香氣味的液體，動物實驗發現其可引起肝臟病變，所以天然香料對人體的潛在危害也不應忽視。人造香料大都來自石油化工產品和煤焦油等原料，分酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、內酯等。由於原料及配方不同，人造香精有不同的氣味。
香精單體種類繁多，有的有毒、有的無毒，要保證人工食用香精的安全使用，必須從香精單體著手。國家標準將香精單體分為①允許使用的香精單體，②暫時允許使用的香精單體，③禁止使用的香精單體。 編輯本段肉型別香料 肉類香料又名《肉類提取物》，是用禽畜肉類、海鮮類通過溫和生物酶解提取或熬煮提取，然後濃縮，噴霧乾燥後成為肉粉，最大特點是能溶入水。
有效保留天然肉的風味、滋味和營養成分，蛋白質含量高，富含多種蛋白、多肽及氨基酸。肉味醇厚，肉香濃郁，用於食品中能賦予食品獨特的肉滋味和香氣，其濃郁肉香是其他香精香料不能代替的，是一種目前國際上綠色食品、保健食品企業使用的高品質肉風味核心基料。肉類提取物締造者---味研。
應用範圍： 可廣泛用於中高檔家用調味品，綠色食品、保健食品，適用於各種湯料、烹調、醬包、調味醬、罐頭、素食、方便休閒食品、休閒及膨化食品，營養調理食品，火鍋高湯基料的配製等行業等等。
2樓：飄洋童話
餅乾的香料有，奶油，白砂糖，食用香精，等等。
3樓：幸福閨女
大茴香籽
大茴香籽有一種類似甘草的特殊香味，在歐洲常用來做蛋糕、餅乾和甜麵包，可以直接加入麵糰中，或是撒在塗了蛋汁的表面再烤，烤出來的成品會有大茴香籽的特殊香味。
4樓：匿名使用者
奶油黃油，潤乳椰子油，椰子片碎片，芝士，煉乳等等。
5樓：
輔助香料，各種甜蜜素，雞蛋，這些都是的
6樓：
麵粉 ... 酥性餅乾的配方中油:糖=1:1.35~2, 油+糖:小麥粉=1:1.35~2. 凹底或 凸底 餅乾破裂 ...
7樓：庚虹星
奶粉，各種口味的香精。
8樓：凡間
餅乾的香精各有不同。但都是食用香精，可以食用的。
9樓：
餅乾中新增天然的助香氣作為香味料。
10樓：在這裡
餅乾不一樣，新增的香料也不一樣啊。
餅乾新增的食用香料是一種化學的什麼東西？？？
11樓：匿名使用者
甜味香精，這類香精有多種口味，可以滿足餅乾配味的需求，如水果味，巧克力味，奶油味等
12樓：匿名使用者
食用香味料簡稱食用香料。是為了提高食品的風味而新增的香味物質，除了直接用於食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、菸草香料、口腔清潔劑、內服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。 食用香料分允許使用和暫時允許使用兩類，根據**不同又可分為天然和人造香料。
目前我國允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種；暫時允許使用的香料有157種。 按香料形態分類 根據食用香料的形態大至可以分成四類： （1）水溶性香料，也叫水質香料。
是將各種天然或合成香料調配而成的香基，溶解於40%--60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶劑）中。其特徵主要是在一般用量範圍內透明溶解或均勻分散，具有輕快的頭香。（2）但對熱敏感油溶性香料，也叫油質香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即將香基稀釋而成。
（3）乳化香料是將油性香料加入適當的乳化劑、穩定劑使其在水中分散成微粒狀。其特徵是香氣溫和，有保香效果，而且由於它在水中的分散性產生混濁作用，可以加入著色劑。（4）粉末香料有兩種製備方法。
一種是以乳糖一類物質作為擔體，將香基混合後附在單體而上製成。另一種是先將香基製成乳化香料後，現時經噴霧乾燥而製成。兩種產品均方便於使用，但易吸溼結塊，要防止腐敗變質。
經噴霧乾燥製成的產品，由於香料被賦形劑包圍覆蓋，故其香料的穩定性、分散性較好。 按香料香型分類 按香料香型分類通常可分為柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉型別香料、堅果型香料、以及酒型別、蔬菜型香料等。 按香料構成分類 按香料構成分類是為了與食品衛生法取得一致的一種分類方法，分為天然香料和合成香料兩大類。
天然香料包括精油、含油樹脂、香料提取物、**香料、加熱香料、發酵香料以及由天然物調配而成的調和香料。合成香料是指與天然成分化學結構相同的合成物質，以及天然等同特以外的有香氣的物質。[1] 編輯本段*** 食用香料因用量少，一般不會危害健康。
但近年發現，某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強烈芳香氣味的液體，動物實驗發現其可引起肝臟病變，所以天然香料對人體的潛在危害也不應忽視。人造香料大都來自石油化工產品和煤焦油等原料，分酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、內酯等。由於原料及配方不同，人造香精有不同的氣味。
香精單體種類繁多，有的有毒、有的無毒，要保證人工食用香精的安全使用，必須從香精單體著手。國家標準將香精單體分為①允許使用的香精單體，②暫時允許使用的香精單體，③禁止使用的香精單體。 編輯本段肉型別香料 肉類香料又名《肉類提取物》，是用禽畜肉類、海鮮類通過溫和生物酶解提取或熬煮提取，然後濃縮，噴霧乾燥後成為肉粉，最大特點是能溶入水。
有效保留天然肉的風味、滋味和營養成分，蛋白質含量高，富含多種蛋白、多肽及氨基酸。肉味醇厚，肉香濃郁，用於食品中能賦予食品獨特的肉滋味和香氣，其濃郁肉香是其他香精香料不能代替的，是一種目前國際上綠色食品、保健食品企業使用的高品質肉風味核心基料。肉類提取物締造者---味研。
應用範圍： 可廣泛用於中高檔家用調味品，綠色食品、保健食品，適用於各種湯料、烹調、醬包、調味醬、罐頭、素食、方便休閒食品、休閒及膨化食品，營養調理食品，火鍋高湯基料的配製等行業等等。
餅乾的分類有哪些？
13樓：手機使用者
甜餅乾 韌性餅乾 凹花印模，外觀平滑，有針孔，口感鬆脆，斷面有層次
酥性餅乾 凸花印模，斷面多孔無層次，口感酥鬆
甜酥性餅乾 造型方式多樣，斷面孔隙清晰，口感酥滑
發酵餅乾 鹹味梳打 外觀光滑，有針孔，斷面層次結構清晰，口感疏鬆，有發酵香味
甜味梳打
夾心餅乾 在餅乾間有風味餡，口味多樣
花色餅乾 威化餅乾 由面坯多層夾心組成，面坯極其鬆脆，而且入口即化
蛋元餅乾 由含蛋面交淡同成，結構疏鬆，口感鬆脆
蛋卷 由含蛋麵漿製成的多薄片卷制而成的多層筒形產品，口感酥脆
餅乾的種類
（1） 硬類餅乾
顧名思義，這種餅乾在配料上是低檔的，在配料上利用中力粉，比起其它類餅乾少用了油和糖，產品質地硬而有光澤。烤制過程中為了避免餅乾表面的膨脹帶有若干穿透性氣孔。此類餅乾因堅硬所以儲存性良好，可用於儲存食品。
（2） 韌性餅乾
此類餅乾利用薄力粉而且比硬類餅乾多加糖及油脂。餅乾表面無光澤但刻有陽文，餅體鬆脆爽口，香味淡雅。
（3） 高檔類餅乾
多加雞蛋、砂糖而配製出各種各樣的形狀，在表面新增裝飾的高檔類餅乾，品質很柔和而且很甜。
另外曲奇也是餅乾類的一種，比普通餅乾類多加了黃油，曲奇是美國人的叫法。
美國式的基本方法是在黃油或起酥油中加砂糖後攪拌成奶油狀，然後加雞蛋攪拌，最後加麵粉、發酵粉、香料一起和後擀成薄餅，用曲奇模子壓出後用烤箱烤出來的。
跟著和麵在鐵板上用軟管擠出來或者用勺舀出來（或者放入冰箱凝固後切的很薄後在烤,此外在餅乾表面掛巧克力或夾果醬及奶油等加工的品種也很多。
14樓：安徽新東方烹飪學校
餅乾的種類非常的多，想學習餅乾類知識可以到專業的學校學習哦
15樓：姍姍來遲
餅乾分類有甜餅乾，酥餅乾和甜酥餅乾，發酵餅乾。??
餅乾都有哪些種類？
16樓：蜜羅
餅乾的主要原料是小麥麵粉，再新增糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅乾可分為韌性餅乾和酥性餅乾兩大類。
韌性餅乾的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。製品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有鬆脆感，耐嚼，鬆脆為其特有的特色。韌性餅乾的糖和油脂的配比較酥性餅低。
一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅乾的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為麵粉量的14%~30%。有些甜味疏鬆的特殊製品，油脂用量可高達50%左右。
·酥性餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者衝、烘烤製成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏鬆的烘焙食品。如奶油餅乾、蔥香餅乾、芝麻餅乾、蛋酥餅乾等。
· 韌性餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤製成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感鬆脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。
· 發酵（蘇打）餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏鬆劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤製成的鬆脆、具有發酵製品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架，按其配方分為鹹發酵餅和甜發酵餅。
·薄脆餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成型、烘烤製成的薄脆焙烤食品。
·曲奇餅乾：以小麥粉、糖、乳製品為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，以和麵，採用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型，烘烤製成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。
·夾心餅乾：在兩塊餅乾之間新增糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。
· 威化餅乾：以小麥粉（糯米粉）、澱粉為主要原料，加入乳化劑、疏鬆劑等輔料，以調粉、澆注、烘烤而製成的鬆脆型焙烤食品。又稱為華夫餅乾。
· 蛋圓餅乾：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿、澆注、烘烤而製成的鬆脆焙烤食品，俗稱蛋基餅乾。
·蛋卷：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏鬆劑、香精等輔料，以攪打、調漿（發酵或不發酵）、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的鬆脆焙烤食品。
· 黏花餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入乳製品、蛋製品、疏鬆劑、香料等輔料經和麵、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、乾燥製成的疏鬆焙烤食品。
·水泡餅乾：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨鬆劑，經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘烤製成的具有濃郁香味的疏鬆焙烤食品。
披薩餅乾：在酥性餅乾製作的基礎上，新增水果顆粒（展翠：佛手果、藍莓、蔓越莓等）、紅豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料，增加健康元素。
希望本次回答能夠給你帶來一定的幫助，並得到採納。
餅乾類有哪些，餅乾的種類有哪些？
1 酥性餅乾以小麥粉 糖 油脂為主要原料，加入膨鬆劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉 輥印或輥切成形，烘焙而製成的造型多為凸花 斷面結構呈多孔狀組織 口感疏鬆的焙烤食品。2 韌性餅乾以小麥粉 糖 油脂為主要原料，加入膨鬆劑 改良劑及其他輔料，經熱粉工藝調粉 輥壓或輥切 沖印成形，烘焙而製成的造型多為凹花 ...
可可餅乾的做法？可可餅乾的做法有哪些？
材料。主料 蛋糕粉230g 可可粉15g 奶粉25g 輔料 雞蛋1個 油70g 泡打粉2g 白糖50g 1 空盆倒入油，加入雞蛋 可可粉 奶粉 糖 還有泡打粉。2 充分攪拌均勻。3 倒入蛋糕粉。4 合成光滑的麵糰。5 取一塊擀成薄厚均勻的面片，壓出喜歡的形狀 網上很多賣食品小模具的 6 烤盤鋪上油紙...
好吃的餅乾有哪些，十大好吃餅乾，國內餅乾有哪些品牌
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