1樓：小小呂子博
做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。
另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用
步驟2炸油條的做法大全
將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵
步驟3發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來
步驟4炸油條的做法**
再將10克食用油和麵團放在一起揉勻
步驟5繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
步驟6將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻
再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大
步驟8取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了
步驟9
用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半釐米高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形
步驟10
平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段
步驟11
一段摞在一段上面
步驟12
筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚
2樓：
家庭油條，和麵到成品詳細教程！
炸油條的面是怎麼和的詳細一點謝謝
3樓：熱詞團小知
準備材料：麵粉1公斤，水0.6公斤，無鋁油條膨鬆劑20克，食鹽10克
1、把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水，倒入麵粉中，夏季和麵一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和麵最好用熱水，大約在60度左右。
3、把加水後的麵粉和成麵糰，然後把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要蓋上，靜置醒發30分鐘。
4、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上，用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。
5、再把面片切成大小相同的條形，將切好的面片兩片疊加。
6、用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。
7、拉成長條迅速放入油鍋中，炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘，炸的過程中要用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
擴充套件資料
油條的食用禁忌：
1、不宜經常吃油條
油條屬於高溫油炸食品，油溫達190℃，並且油是反覆使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收。
2、老年人不宜食油條
油條屬於高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質，會影響身體的恢復及健康。老年人由於生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。
4樓：欣欣自
炸油條的做法：
用料：水（常溫）140毫升，普通麵粉250克，小蘇打4克，鹽 8克，雞蛋1個，酵母粉8克， 調和油15克
1、小蘇打、酵母粉放入水中攪拌均勻靜置10分鐘後加入8克鹽。雞蛋攪拌均勻待用。把蛋液倒入麵粉，加入混合好的水，慢慢倒入，邊倒邊順時針攪拌均勻。
2、用手揉麵，揉到麵糰成光滑狀，再靜置10分鐘後加入15克油繼續揉到均勻，然後蓋上保鮮膜。放冰箱冷藏過夜。
3、隔天取出後，用擀麵杖輕輕擀成條狀。切成長方型，厚0.5釐米。
4、把兩塊疊放用筷子在中間壓下拉長就可以下鍋炸了。油高至少要3至4釐米，油溫七八分熱，可以用一小塊先試下，下鍋用筷子攪動有馬上浮起就是油溫夠了，可以炸了。
5、下鍋馬上用筷子左右滾動，讓油條受溫均勻。炸好的油條又香又脆。
5樓：掌上家常菜
炸油條用什麼麵粉？很多人都用高筋麵粉，看廚師長怎麼說
6樓：匿名使用者
材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的麵粉
3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時
6然後將麵糰拉長
7擀薄成10釐米的長片
8分切成2釐米寬的條
9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2樑白礬，1兩鹼（食用鹼）。
這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到**，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它「翻身」，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。
7樓：匿名使用者
以前看我媽做過，但是我媽媽說這是街上賣油條的做法，自己家裡吃不這麼做的，因為裡面的料吃多了不好，但是這樣做炸出來的油條又泡又脆，用一定量的白礬、蘇打加入溫水，當白礬和蘇打和水發生反應時，倒入麵粉，然後攪拌機下就可以了待用了，然後等到炸的時候再用一些乾麵粉揉一下就可以了~！
8樓：匿名使用者
油條原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
油條面怎麼和
9樓：匿名使用者
原料：普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、鹼14.5—15克、溫水370克。
製作：1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。 2、案板上抹油，取少許麵糰放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.
5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
原理：製作油條麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。
10樓：尖兵美食
油條要想炸好，確實要用心去做才行，外酥脆內鬆軟無礬油條配方：中筋麵粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.
5斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.8斤。工藝：
麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
11樓：
家庭油條，和麵到成品詳細教程！
炸油條怎麼和麵
12樓：蠟筆咬金
在家自己製作炸油條，怎樣和麵炸出來的油條更好吃？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
沒事的時候，很多不喜歡出門，然後就在鑽研怎麼搞吃的。油條自然也是不可避免地成為了研究物件。其實自己在家裡面做油條，肯定是比外面買的乾淨些，首先家裡用的油肯定比外面的好，但為什麼最後炸出來的油條不如外面的好吃呢。
其實最主要的問題就是和麵這個關鍵環節上。首先我們需要一個乾淨的盆，然後取出一斤麵粉，倒入盆裡面，然後再網盆裡加一勺鹽和一點小蘇打粉，加這兩個就可以讓油條在油炸的時候變得酥脆。
除此之外呢，我們還能夠加入兩個雞蛋以及一些乾酵母粉。做好這些事情後，我們先拿筷子攪拌均勻，然後取一些溫開水，慢慢地加入和麵得盆裡面，一邊加水的時候，一邊用筷子不停地攪，一直到在盆裡能看到面絮，就可以不用再加溫開了水。
這個時候我們就直接用手進行和麵，如果你自己在和麵的時候感覺面比較硬，可以再加一點水。然後繼續和麵，隨著和麵時間變長，麵糰就會變得越來越光滑，一直等麵糰地表面沒有瑕疵的時候，就表示面已經和好。
和好了面之後，就需要將麵糰發酵，這裡常用的麵糰發酵的方法就是在盆上面用保鮮膜包裹住，然後把盆放到比較溫暖的地方。時間差不多一個小時，麵糰就會醒發到兩倍大小，這個時候就說明面發好了，然後去炸油條。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
油條面怎麼和，炸油條的面是怎麼和的詳細一點謝謝
3全部用料 普通麵粉300克 清水180克 酵母粉5克 小蘇打2克 食用油15克 鹽3克 做法1，將麵粉放入盆中，放入酵母粉 小蘇打和鹽拌勻。2，倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。再放入15克食用油。將揉好的麵糰放入盆中蓋上靜置10分鐘後，再揉一揉就可以蓋上發酵。3，將麵糰發成2倍大，用手撥開...
用發麵炸油條怎麼做好吃，炸油條的面怎麼和？
炸油條的做法。1.做油條的材料 普通麵粉250克 半斤 清水150克 做麵糰用 15克 做蘇打水用 鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1 2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。2.將麵粉 有泡打粉的加上泡打粉一起 和酵母放在一起，置於案...
滄州香酥大油條培訓油條面怎麼和，香酥大油條，油條豆漿培訓早餐培訓，怎麼樣炸油條
油條的做法步驟 1奶粉 白糖 酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。2麵粉放盆中。3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。4揉好後發酵一個小時。5麵糰發至兩倍大。6鹽 小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。最好將水分次揉進面裡 7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早...