1樓：虎
做魚香肉絲放什麼調料
1、豬裡脊肉切絲,用冷水浸泡直至泡出血水,同時黑木耳溫水泡發。
2、肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時。
3、胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用。
4、調配魚香汁:姜蔥蒜切末,加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻。
5、熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。
6、轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。
8、倒入調配好的魚香汁,約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。
2樓：匿名使用者
·· 用 料 ··
豬瘦肉 150克 萵筍絲 50克 水發木耳 30克 蔥花 20克薑末 5克 蒜末 10克 泡紅辣椒 30克 鹽 1克水澱粉 10克 料酒 2克 混合油 30克魚香汁 ��
醬油 10克 醋 20克 白糖 15克
鹽 1克 水澱粉 10克 肉湯 20克 料酒 2克·· 做 法 ··
1 | 將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。
2 | 將泡紅辣椒切成末。
3 | 將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。
4 | 鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。
5 | 加入泡辣椒炒出香味。
6 | 加入薑末和蒜末炒出香味。
7 | 加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。
8 | 加入魚香汁快速翻勻。
9 | 撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。
3樓：匿名使用者
，菜油，瘦豬肉、木耳、薑絲、鹽、味精、醋、醬油、料酒、蔥花、我還喜歡加入泡椒，如果你喜歡吃炒白菜，加點白菜杆切的絲進去很好吃，說的我都餓了，主要是看你個人的口味
4樓：田禾陽光雨露
需要糖，醋，生抽，鹽，香油，澱粉。調勻後，澆在即將出鍋的魚香肉絲上就可以了。
5樓：董海龍
魚香肉絲是酸甜口的，番茄醬是必需的調味品
6樓：偉林的廚房
魚香肉絲不像其他菜餚那樣，一邊炒菜，一邊放調料？因為魚香肉絲要快速成菜，而調料又多，一個調料一個調料的放來不及，又不利於各種味道的融合，所以把全部調料混合在一起，一起下鍋。
魚香肉絲應該怎麼做、需要什麼配料和調料?
7樓：紫氣東紫氣
用料魚香肉絲的做法
1.準備好所用食材，將青椒木耳、胡蘿蔔洗淨切成絲2.裡脊肉切成絲，加入水澱粉和雞粉上漿，調料包加入100毫升水調拌均勻
3.蔥薑蒜切成碎備用，鍋中注入植物油，燒熱下入肉絲煸炒至變色，撈出4.鍋中留底油，下入蔥薑蒜炒出香味，倒入胡蘿蔔和木耳絲煸炒均勻5.
倒入調料，燒開，燒至湯汁粘稠後加入肉絲炒勻6.最後加入青椒絲，翻拌均勻即可
8樓：匿名使用者
做法一： ◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.
5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。 ◆ 製作過程： 1.
把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
做法二： ◆菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.
5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。 ◆ 製作過程： 1.
將肉切成3釐米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。
2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。做法三主料：
精瘦肉絲、木耳、萵筍（也叫青筍）、西紅柿。輔料：泡蒜、泡姜、蔥、剁椒、澱粉。
調味料：鹽、白糖、生抽、麻油、雞精、番茄醬。做法：
1、首先將木耳發好，泡發好木耳後切成絲，把萵筍洗淨後也切絲，然後擱在盤子裡。（注意我這種是失敗的擱法，應該把木耳和萵筍分開放）2、新鮮的瘦肉切成絲，用鹽、麻油、雞精和澱粉，拌上泡薑絲和蔥絲，醃製一刻鐘。西紅柿切成丁，泡蒜切末放入盤中待用。
3、準備適當的剁椒和番茄醬，番茄醬要稍微多一點，這裡可以完全用番茄醬來代替醋的酸味了。4、先把肉絲過一遍油。油燒熱後迅速將其炒散，等到肉七成熟的時候，肉質嫩嫩的，即可盛盤待用了。
5、重新在鍋內放入油，燒熱後放入蒜末，小炒幾下，然後放入剁椒醬和番茄醬炒熟。6、先放入筍絲，再放入木耳絲（現在知道剛才的裝盤為什麼失敗了吧...）7、筍絲炒軟後，放入一大勺白糖，然後是適量的生抽、鹽和雞精，之後是西紅柿丁。
因為有大量的西紅柿，所以酸度已經夠了，不需要再用醋了。最後把炒好的肉絲倒進去，把味道炒勻。8、起鍋前可以勾一些芡（如果覺得汁已經夠濃的話，可以省去），然後裝盤，成品就出來了。
9樓：匿名使用者
主料，瘦豬肉3兩，配料青椒一個，胡蘿蔔一根，香菇3朵，調料番茄醬，糖，醋，鹽，味精，蒜末，蛋清半個，幹澱粉把瘦豬肉切絲，用蛋清，幹澱粉抓勻備用，青椒切絲，胡蘿蔔切絲，香菇切絲炒鍋放人油，油五成熱時把肉絲滑一下，待肉絲變色了盛出，炒鍋留少許油，蒜末熗鍋，出香味了放人青椒切絲，胡蘿蔔切絲，香菇切絲煸炒，放人番茄醬，糖，醋（比例是1：1）鹽味精少許水，見番茄醬粘稠了夫人滑好的肉絲，出鍋
10樓：匿名使用者
魚香肉絲的做法一： 主料：豬肉350克。
水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。 輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法： 1、豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻； 2、蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細； 3、姜、蒜切細末，蔥切成花； 4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用； 5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味； 6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻； 7、最後放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。
魚香肉絲用什麼調料呢？
11樓：匿名使用者
1、豬裡脊肉切絲,用冷水浸泡直至泡出血水,同時黑木耳溫水泡發。
2、肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時。
3、胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用。
4、調配魚香汁:姜蔥蒜切末,加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻。
5、熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。
6、轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。
8、倒入調配好的魚香汁,約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。
12樓：匿名使用者
魚香肉絲用甜醬，和糖和醬油，和些許鹽，是比較好吃的。
13樓：食味芳丈
魚香肉絲是比較下飯的家常菜，嘗試了不同原料做，覺得用雞胸肉做出來的口感最棒！切肉絲的時候一定要順茬切，否則肉容易斷，炒出來比較碎！木耳提前2小時溫水泡發，時間不宜過久，這道菜的醬汁直接決定這道菜的味道
做魚香肉絲都需要哪些調料？
14樓：北京新東方烹飪學校
豆瓣醬 鹽 味精 雞粉 香醋等
15樓：迷蹤貓兒
做魚香肉絲。需要的調料，主要就是豆瓣醬。糖和醋。少量的鹽味精。重口味的，還可以加1點胡椒粉。
魚香肉絲的調料是什麼？
16樓：selr魏琦
經驗總結::；
1、為什麼叫魚香肉絲
一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒、糖醋為主要調味品製作的菜餚的口味。
二是此菜調味品中所用的泡辣椒有直接關係。因為正宗的、傳統的泡辣椒在醃製時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。
2、魚香肉絲為什麼要選用泡辣椒來調味
正規的魚香肉絲只選用泡辣椒，可以毫不誇張地講，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚香肉絲。
川菜調味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最為相似的只有郫縣豆瓣。兩者相比，泡辣椒更含水分，顏色更紅，且泡製時間短，口味辛辣，需要較多的油，且更要炒酥。採用短時間旺火快炒、不間斷、一氣呵成，才能有鮮辣味，如果時間長，泡辣椒的生辣味就會出現在菜中。
再加上泡辣椒本身帶有魚香味，所以就形成了魚香味這一條重要原則。
3、鹹味在魚香肉絲中尤為重要
魚香味的為別排列順序為鹹、甜、辣、微酸，鹹味排在第一位。鹹味如果不夠，糖醋味、泡辣椒味就很難融合，要不是甜的膩人，就是酸的乏味，或者辣的發燥。但是鹹味十分難調，尤其是魚香肉絲。
做過的人都知道，經常會鹹過頭，很少有不夠鹹的時候。為什麼會這樣呢，要分析鹹味在魚香肉絲中的構成，主要有醬油的鹹味、肉絲的鹹味(肉絲要醃製)、還有就是泡辣椒的鹹味。其實這些鹹味已經足夠，如果在調味時還加入鹽，那肯定會鹹。
4、關於配料
魚香肉絲最佳的配料是冬筍，就是玉蘭片。原因有二:一是口感獨特，冬筍口感脆嫩，和肉絲剛好相配，再有就是冬筍不含其他味道，這是其他蔬菜所不能比擬的，如果魚香肉絲中用其他蔬菜，很容易造成由其他味道會影響本身的魚香味；二是顏色吻合，肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色，相互配合使色澤吻合。
魚香肉絲的主要配料是什麼？
17樓：匿名使用者
經驗總結::；
1、為什麼叫魚香肉絲
一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒、糖醋為主要調味品製作的菜餚的口味。
二是此菜調味品中所用的泡辣椒有直接關係。因為正宗的、傳統的泡辣椒在醃製時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。
2、魚香肉絲為什麼要選用泡辣椒來調味
正規的魚香肉絲只選用泡辣椒，可以毫不誇張地講，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚香肉絲。
川菜調味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最為相似的只有郫縣豆瓣。兩者相比，泡辣椒更含水分，顏色更紅，且泡製時間短，口味辛辣，需要較多的油，且更要炒酥。採用短時間旺火快炒、不間斷、一氣呵成，才能有鮮辣味，如果時間長，泡辣椒的生辣味就會出現在菜中。
再加上泡辣椒本身帶有魚香味，所以就形成了魚香味這一條重要原則。
3、鹹味在魚香肉絲中尤為重要
魚香味的為別排列順序為鹹、甜、辣、微酸，鹹味排在第一位。鹹味如果不夠，糖醋味、泡辣椒味就很難融合，要不是甜的膩人，就是酸的乏味，或者辣的發燥。但是鹹味十分難調，尤其是魚香肉絲。
做過的人都知道，經常會鹹過頭，很少有不夠鹹的時候。為什麼會這樣呢，要分析鹹味在魚香肉絲中的構成，主要有醬油的鹹味、肉絲的鹹味(肉絲要醃製)、還有就是泡辣椒的鹹味。其實這些鹹味已經足夠，如果在調味時還加入鹽，那肯定會鹹。
4、關於配料
魚香肉絲最佳的配料是冬筍，就是玉蘭片。原因有二:一是口感獨特，冬筍口感脆嫩，和肉絲剛好相配，再有就是冬筍不含其他味道，這是其他蔬菜所不能比擬的，如果魚香肉絲中用其他蔬菜，很容易造成由其他味道會影響本身的魚香味；二是顏色吻合，肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色，相互配合使色澤吻合。
魚香肉絲沒有魚，為什麼還叫魚香肉絲
魚香肉絲這個名稱，則是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，然後流傳至今。魚香肉絲，此菜跟魚沒有半點關係，魚香肉絲的 魚香 由泡辣椒 川鹽 醬油 白糖 薑末 蒜末 蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為 魚香 的。魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬川菜...
怎麼做魚香肉絲，魚香肉絲怎麼做，都需要什麼材料
1 將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。2 燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒...
魚香肉絲的做法，魚香肉絲的製作方法？
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 瘦肉切成絲，放點...