1樓：
主料低筋麵粉（油酥）500g 黃油（油酥）250g
油皮：高筋麵粉600g 白油170g 黃油30g 溫水230g 白砂糖60g 鹽2g
餡料：鹹鴨蛋黃40個 玉米油適量 白酒適量 紅豆沙900g 蛋液適量 黑芝麻適量
經典蛋黃酥的做法步驟
1. 提前一晚把蛋黃加玉米油浸泡，因為有的蛋黃比較大可以把蛋黃一分為二
2. 把浸泡好的蛋黃噴白酒進烤箱175度烤10分鐘
3. 烤到蛋黃周圍起泡泡就可以了，晾涼備用
4. 把油酥材料（低筋麵粉和軟化好的黃油）揉到一起，差不多光滑不粘手就可以了
5. 嘿嘿，懶人必備，把油皮材料倒入麵包機開始揉麵，記得先放液體再放麵粉哦，揉了大概半小時到四十分鐘，揉好再放置20分鐘
6. 油皮揉到出膜
7. 把油酥分成15g一個揉成小圓球，方便包
8. 油皮分成25g一個，油皮壓扁把油酥放到裡面包起來
9. 這個樣子，慢慢包起來，封口，記得封緊，要不一擀就漏了
10. 包成這個樣子滴
11. 然後壓扁，擀成橢圓形，從上往下捲起
12. 卷好蓋保鮮膜醒15分鐘
13. 封口向上再壓扁
14. 繼續擀，再捲成卷，這次的卷比較短，再蓋保鮮膜醒十五分鐘
15. 醒面的時候可以把豆沙分成20g一個的小球
16. 然後把蛋黃包進去
17. 醒好的面卷中間按下去，然後把兩頭往中間壓扁，擀成圓皮
18. 這樣擀，儘量周邊薄一些
19. 然後把裹好豆沙的蛋黃放到擀好的皮中間開始包吧
20. 烤箱上層190下層175度預熱（每個烤箱不一樣自己把握火候）然後把包好的蛋黃酥刷一層蛋液進烤箱烤15分鐘再拿出來上第二遍蛋液，再每個撒少許黑芝麻
21. 接著再烤15分鐘，烤的時候看著點，最後上色金黃，不要烤糊了
22. 出爐晾涼吧，涼的時候輕拿輕放，一碰就掉渣啊
蛋黃酥裡面的蛋黃怎樣處理才好吃
2樓：楊天寵物段子
好吃的蛋黃酥製作過程
3樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業的學校去學習
如何在家做蛋撻皮做蛋黃酥好吃？
四種餡料，流心蛋黃酥怎麼做如何做好吃
4樓：
1、水油皮做法：把糖粉，豬油攪拌均勻，然後分幾次放入少量清水，全部拌均勻
步驟 2
加入過篩的中粉或低筋麵粉，然後攪拌均勻用手搓成麵糰，進行：搓，揉，摔打，再重複這個動作，幾分鐘就會出膜。（我是用的低筋麵粉
步驟 3
出膜照步驟2
把水油皮用保鮮膜包裹好，鬆弛1小時。（如果室溫超過20度，就放冷藏）油酥蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，鬆弛一小時
步驟 5
2、油酥做法：把油酥材料放入攪拌盆，攪拌均勻，成團後蓋上保鮮膜放一邊鬆弛（室溫超過20度的話）。等做皮的時候再取出。
步驟 6
趁等麵糰鬆弛，烤鹹鴨蛋。鹹鴨蛋要把表面的膜去掉（洗乾淨手摸一遍，再用廚房紙抹一遍），然後高度酒浸過一下，放入烤盤。
步驟 7
將烤盤放入烤箱180度烤五分鐘（烤箱要提前預熱：180度五分鐘）如果覺得一個太大，就一切為二，當成兩個用（擔心鹹鴨蛋膽固醇高，所以減量） 拍照時，兒子搞怪
紫薯蛋黃酥的做法，紫薯蛋黃酥怎麼做好吃，紫薯
紫薯蛋黃酥的做法 1將油皮油酥的材料各種混合均勻，揉成光滑的麵糰。靜置15分鐘。2然後將油酥，油皮平均分成12份，紫薯泥20g一個，24個，烤好的蛋黃24個，備用 3將蛋黃包入紫薯泥中，封好口，備用 4將油酥包進油皮內 5將包好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形 6捲起7前兩步重複一次 8拿一個麵糰卷從中間切...
蛋黃酥怎麼做
義明智 蛋黃酥的做法 1.水油皮 麵粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀，再加水和成光滑的麵糰。水65克不要一次加入，可以邊加邊試麵糰的軟硬程度，面和到比普通麵糰稍微軟點就可以 2.將麵糰用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘 3.油酥的所有原料 低粉120g 黃油60克 也同樣和成麵糰，軟硬程...
小烤箱做蛋黃酥怎麼做，沒有烤箱怎麼做蛋黃酥
需要提前準備好的材料包括 中筋麵粉 150克 豬油 53克 糖 20克 水 60克 低筋麵粉 120克 豬油 60克 豆沙 400克 鹹蛋黃 16個 表面刷蛋液 適量 黑芝麻 適量 白酒 適量。1 首先把蛋黃噴上白酒，使用165度烤5分鐘。2 然後把豆沙分16份。3 接著用豆沙包裹蛋黃，用手搓圓。4...