1樓：匿名使用者
主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了!熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗。
2樓：牛羊肉批發
是育肥羊或者肉有注水
羊肉煮熟後為什麼發紅
3樓：小嫣老師
主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了，熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗，所以煮熟後肉會變紅。
紅燒羊肉做法
用料主料：羊排2000克，白蘿蔔1只
輔料：紅棗3顆，枸杞20顆，生抽30毫升，老抽5毫升，棕糖80克，八角1個
1、羊肉切塊，沖洗乾淨，鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中火
2、煮開後再煮上5-10分鐘，舀去浮沫，汆水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨
3、沖洗乾淨的羊肉放入鍋中，加入足夠量的水，快要沒過羊肉為宜
4、大火煮開，將白蘿蔔去皮切成大塊放入鍋中，煮15分鐘後將蘿蔔取出，棄之不用
5、取出蘿蔔後，放入棕糖80g左右和一個八角
6、待糖溶化後，加入30ml左右的生抽，無需加鹽
7、再放入5ml左右的老抽，增色，繼續大火燉煮
8、40分鐘後，轉中火燉煮，加入紅棗和枸杞
9、繼續中火燉煮，燜煮2小時左右，肉酥爛即可
10、成品
4樓：用茉莉
純羊肉煮熟後發紅屬於正常，不影響食用。發紅的肉質多為瘦肉和筋膜集中部位，這些部位肌肉經常運動肌紅蛋白比較豐富，如上腦、腰窩、和關節附近肉質。
5樓：諸城爺們
你確定那時羊肉嗎? 如果肉是粉紅色的那是加了過多的亞硝酸鈉，如果湯也是紅色的就是加了色素。買羊肉片是千萬別圖便宜，你可以算一下羊肉片和生羊肉的**，如果比原材料都便宜，那肉片的材料能保證嗎？！
6樓：
燉羊肉的時候鍋蓋，蓋的太早肉就會發紅，必須要大火沸15分鐘以後在蓋鍋蓋
涮羊肉煮熟後為什麼顏色依然泛紅
7樓：知海致遠
因為你買的涮羊肉紅色部分是比較瘦的一部分，它雖然是紅色的，但是是熟了的，只不過這一隻羊的肉比較「苗條」而已罷了.....放心吃吧！~
8樓：匿名使用者
1、一般羊肉不會發紅，煮熟後應該是淺褐色。
2、可能有新增劑。一是可能是肉裡有亞硝酸鹽，加了亞硝酸鹽可以保持肉類的色澤，有嚴格的國家標準；二是可能有嫩肉粉，加多了也會泛紅。
3、可能放置太久或注水。注水肉煮完之後顏色發紅而且口感散沒嚼勁，放置時間太長肉類本身也會產生亞硝酸鹽。
4、死羊肉。沒有及時放血，肉裡含有大量的血。
5、其他動物的肉類冒充羊肉。
9樓：儒雅的街角問路
羊肉打卷的時候溫度高也會出現這個問題，還有就是打卷完畢後用牙籤多扎些孔排氣就不會出些這個問題了
10樓：獵物奏荀
樓上說的只是推測，我就是蘇尼特右旗的，這一點也證明了是真正的蘇尼特羊肉，我們這裡二歲以上的羊，肉色都是微紅，兩歲一下的一切正常。吃羊還是要選年頭長的，兩歲的羊現在都得搶著買！
羊肉煮熟了以後為什麼是紅色的
11樓：用茉莉
純羊肉煮熟後發紅屬於正常，不影響食用。發紅的肉質多為瘦肉和筋膜集中部位，這些部位肌肉經常運動肌紅蛋白比較豐富，如上腦、腰窩、和關節附近肉質。
12樓：
非常不正常，我吃了n次羊肉，是在家裡自己煮的那種，沒有發現這種現象，而且更不可能是血水，因為血水遇熱煮熟後就不可能還是紅色的了。嚴重建議——倒掉。
13樓：諸城爺們
你確定那時羊肉嗎? 如果肉是粉紅色的那是加了過多的亞硝酸鈉，如果湯也是紅色的就是加了色素。買羊肉片是千萬別圖便宜，你可以算一下羊肉片和生羊肉的**，如果比原材料都便宜，那肉片的材料能保證嗎？！
14樓：米兔心燈
肉有問題，我是藏書的，這邊羊肉絕對出名，可我長這麼大也沒見過這樣的，當然我們這邊不出涮羊肉的。不過，如果是涮羊肉，很多老闆據說會放東西使肉看起來鮮紅，這種肉你敢吃嗎
15樓：生活領域縱橫家
回答你好這是正常的
純羊肉煮熟後發紅屬於正常,不影響食用。發紅的肉質多為瘦肉和筋膜集中部位,這些部位肌肉經常運動肌紅蛋白比較豐富,如上腦、腰窩、和關節附近肉質。
煮出來的羊肉發紅主要原因是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下性質發生變化
熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗，所以煮熟後肉會變紅～
9、繼續中火燉煮，燜煮2小時左右，肉酥爛即可更多3條
16樓：1冰雪聰明
去問羊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
羊肉煮了30分鐘為什麼還是紅色的，是不是有問題。
17樓：知道行家小度
羊肉煮了30分鐘還是紅色，是加了生粉的原因。
材料主料：羊肉(肥瘦)500克，
調料：姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大蔥10克，糖色3克，香菜10克
做法1.肉切成1.5釐米見方的塊，用開水氽淨撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥；
2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內，將湯用微火燉半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可。
18樓：二十幾歲
瘀血太多 要不就不是羊肉 在開水裡煮了不可能是紅色的 百分之80不是羊肉
為什麼湯圓煮熟是紫紅色的，糯米湯圓煮熟後為什麼會變紅
綠蓑江上 湯圓原料糯米粉存放時間較長，被 酵米麵黃桿菌 細菌汙染，加熱釋放 黃桿菌毒素a 所以，湯圓糯米粉呈紅色。酵米麵黃桿菌 可釋放出一種劇毒素 黃桿菌毒素a，其毒性強烈，耐熱性和抵抗力極強，無論是油煎 火烙 蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。被 酵米麵黃桿菌 所汙染的黴變湯圓面料，一般中毒量為0 ...
為什麼種子煮熟後就不會發芽
熊熊佳秉 煮熟了的種子，體內負責吸收水分和養分的胚就會死掉，所以不會發芽。 西西子子 因為種子煮熟後,體內負責吸收水分和養分的胚就會死掉,種子裡的養料也就會被破壞,從而種子就失去了生命力,所以,煮熟後的種子不會發芽。 大個都知道呀 因為將種子煮沸時，高溫的條件下，把種子的胚弄壞，種子的胚破壞之後，就...
為什麼雞蛋煮熟后里面有水，雞蛋煮熟后里面有水
蛋白質結構變形以後析出的水，生物學也有說蛋白質的脫水縮合，或者是從蛋殼透進去的。煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼的基本要領是 開水煮冷蛋 蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。但是，雞蛋裡的蛋白質在凝固時...