1樓：常州
這種油炸配料一般以辣椒麵、花椒為主，突出辣味和花椒的香味，其他可以少量放入（多了成本也高啊）。還可以到新增劑商店購買鮮辣精加入，味道是絕對的好，成本還低。
2樓：匿名使用者
呵呵，各地的調料各有不同，就哪最典型的幾種來說說：
四川：1、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、味精、鹽2、紅油、花椒粉、孜然粉、味精、鹽
3、糖醋汁
北京：1、大醬、辣椒粉、孜然粉、味精、鹽
2、芝麻醬、蒜醬、味精、鹽
3樓：匿名使用者
素類調料比例：辣椒2：花椒2：鹹鹽1：味精0.5
4樓：滄桑的理想
我建議你按你的東西份量來按比例,慢慢試,你要麻辣的你就放花椒粉,要辣不要麻的,你就去掉花椒粉,不要麻也不要辣的,你就去掉花椒粉、胡椒粉、辣椒!
但是你這裡還少了鹽和五香粉!
5樓：匿名使用者
不知道你要的是哪種調料配方，不一樣的食材加的比例也不一樣，比如葷和素的食材就有很大區別。所以任何加工方法都不是死搬硬套的，給你兩個配方吧，希望能幫到你！
葷類調料比例：胡椒0.5：花椒3：辣椒麵3：味精0.5：鹹鹽1：孜然2（要孜然的就不能稱為麻辣味了）
素類調料比例：辣椒2：花椒2：鹹鹽1：味精0.5由於地方口味不同，所以還是根據你自己的經驗做以變化。
6樓：匿名使用者
麻辣的就不應該放孜然；
孜然味的可辣、也可不辣；
配比是要自己試的---依據就是你的客戶的口味。
求問！油炸小吃的配料！不是正點的希望不要回答 10
7樓：
去賣乾菜調料那，有種袋裝麻辣鮮，味道是鹹的，炸過串後，沙上麻辣鮮，再沙孜然即成，味道特美
8樓：匿名使用者
10分也太少了點。我現在正經營這個油炸小吃生意，配料都是自己配的，大約有12種材料。分分多點可以考慮。
求油炸小吃配料！
9樓：呼阿優
油炸小吃甜麵醬做法如下：
工具/原料
麵粉100克、水200毫升、老抽15克、白砂糖20克、食用油20毫升、五香粉5克、鹽適量
1、準備麵粉
2、水，老抽，白砂糖，攪拌均勻
3、鍋中倒入食用油，預熱
4、麵糊倒入鍋中
5、加入五香粉，鹽
6、中火翻炒均勻
7、油炸小吃甜麵醬成品圖
10樓：屠**祝燕
油炸的小吃配方有很多的。
我講幾個例子好了。
雪花蜜配方
1.皮料：富強粉4公斤
生油1公斤
炸油7.5公斤
2.裡脊：富強粉15公斤
飴糖7.5公斤
生油2公斤
蘇打適量
3.臉料：白糖19公斤
4.漿料：飴糖10公斤
蜂蜜1.5公斤
流程配料→和皮→和裡脊→分塊油炸的小吃配方→擀片→切條→切個→翻花→炸制→掛漿→粘糖→冷卻→成品
方法將和好的皮和裡脊麵糰，分別分成相等份量的小塊，待靜置半小時後把皮擀成長方形的面片，再把裡脊擀成等於皮面積一半的裡脊片，在皮上刷一層水，再把裡脊鋪放在皮的半邊，再將另半邊皮折蓋在裡脊上，擀油炸的小吃配方出3釐米厚的面片，橫切成小長條，中間切一小口，再翻花油炸的小吃配方成圓形即為生坯，炸熟後，掛漿粘糖，即為成品。
標準規格形狀：塊形整齊，大小一致。
色澤：表面呈白麥黃色，並粘附白油炸的小吃配方糖。
口感：香甜適口，無其它異味，口感綿軟。
組織：酥皮均勻，層次清晰，不含雜質。
11樓：
胡椒粉 花椒粉 孜然 芝麻 甜麵醬 辣椒粉 雞精 要是不坑人的話 這些足夠了
12樓：宓廣英抄釵
炸的東西先用一勺料酒。一點鹽蔥花薑末淹10分鐘。然後打一個雞蛋。
把淹好的東西裹上澱粉。在到雞蛋液裡沾下。就可以下油鍋炸了。
也可以在外面在沾一層麵包渣或者饅頭渣。。金黃酥脆。。祕訣就是第一次炸8成熟。
撈出來在炸一次
13樓：孫趙山
胡椒粉 花椒粉 孜然 芝麻 甜麵醬 辣椒粉 雞精（事先拌在胡椒或花椒粉裡）
希望我的以上回答能對您有所幫助，謝謝。
14樓：匿名使用者
油炸調來料醬配料;芝麻源醬150克、花生醬200克、辣椒油 40克、辣椒粉20克、孜然粉30克、味精80克、五香粉40克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒油、辣椒粉、孜然粉、五香粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽拌合均勻。
15樓：匿名使用者
各位大bai嫂呀，想得分也不要du亂回答呀，人家zhi問的是做dao買賣用的，我告訴你，專雞，鴨，豬肉是屬用一種專門醃肉用的化工產品名字叫希蘇迪和匹斯基。牛羊肉用山西產的（新疆羊肉串專用料）或（嫩肉粉）醃製，最好用（新疆羊肉串料）他比嫩肉粉出品率高百分之30以上,以上配料炸串烤串都可以用。香料自己配。
炸串出鍋抹醬。甜辣醬各地農貿市場有賣。街上賣的醬油兩種，黑醬和甜醬，甜醬沒那麼複雜，就是番茄醬和山楂醬對水加少量白糖熬幾分鐘就可以，注意掌握濃度，水不要太多，燒烤撒孜然粉，或麻辣燒烤粉。
16樓：冷色淡血
用辣椒粉、孜然粉、五香粉、鹽、味精和白芝麻攪勻，再將七層熱的油澆在上面攪勻就ok啦！我用的就是這個，你也可以試試。
17樓：姚彩森浩嵐
吃的時候主要是甜醬和辣醬！如果說是在做的時候用什麼，一般都是素菜的用辣椒粉和鹽，味素就可以！如果是葷的，那麼就用到了嫩肉粉和孜然粉還有辣椒醬甜醬一類的！
18樓：匿名使用者
請問這種調料怎麼調製，求高人指點，謝謝
街頭油炸小吃的油炸調料的配方是什麼
19樓：匿名使用者
步驟如下：
用料：甜麵醬170g、洋蔥一個、大蒜頭一顆、花生醬50g、蠔油15g、糖65g、鹽、花椒粉、五香粉
做法及步驟：
1、準備好材料。
2、洗乾淨蔬菜，洋蔥大蒜切小粒。
3、起油鍋，多倒一些油（比炒菜多），油熱倒入大蒜，爆香。
4、再倒入洋蔥爆香，讓其變軟。
5、倒入甜麵醬170g、花生醬50g、蠔油兩大勺、糖65g、五香粉、花椒粉適量，翻炒均勻，倒入300ml-400ml的水煮開，嘗一下味道，看鹹淡是否合適，如果淡可以加一些鹽。
6、最後把鍋裡的時候東西倒入破壁機打均勻即可。
擴充套件資料
1、炸水果類
水果沙司串原料：蘋果1斤 梨1斤 菠蘿1斤和香蕉1斤
配料：炸粉50克 雞蛋2個 煉乳50克 泡打粉3克
白糖50克 吉士粉50克 麵粉10克 麵包糠500克
製法：首先將1斤香蕉去皮用刀切成0.8釐米厚的片，把它放入雞蛋、煉乳、吉士粉、白糖、雞蛋2個調製的全蛋糊，再粘上全蛋糊穿好串成半成品，吃時下入150度的油溫中炸至金黃色即可（4—5個/串）
注：在變色的水果時可用鹽水泡製一下
2、油炸蔬菜類
一帆風順
原料：冬瓜500克 麵包糠200克
調料：白糖50克 煉乳50克 吉士粉50克 全雞蛋2個
炸粉50克 生粉20克
製法：a、將冬瓜切成長4釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的片備用。
b、用白糖、煉乳、吉士粉、全雞蛋、炸粉、生粉調成全蛋糊。
c、把冬瓜片放入全蛋糊裡裹勻，再粘上面包糠穿串4—5個/串成半成品，下入150度的油中炸至金黃色即可。
3、、油炸肉類
**脆雞排
主料：雞脯肉1斤
調料：醃粉20克 香油2克
雞蛋1個 生粉5克 炸粉水5克
麵包糠200克 幹味調料20克 少許清水
吉士粉5克
製法：a、將雞脯肉片成厚0.8釐米的片，把片用刀輕輕切成十字形的排，之後用醃粉，香油一起醃至40分鐘左右備用。
b、把雞蛋放入盒中加少量的吉士粉，香脆炸粉和適量的清水，用生粉調至成稠狀備用。
c、將醃好的雞排一片片的粘上b（全蛋糊），再粘上面包糠用手壓緊，穿上竹籤至成半成品。
d、炸鍋中的油燒至180度，下入半成品的雞排炸至金黃色，撒上幹味調料即可。
20樓：啦啦啦
用料：甜麵醬170g、洋蔥一個、大蒜頭一顆、花生醬50g、蠔油15g、糖65g、鹽、花椒粉、五香粉
做法及步驟：
1、準備好材料。
2、洗乾淨蔬菜，洋蔥大蒜切小粒。
3、起油鍋，多倒一些油（比炒菜多），油熱倒入大蒜，爆香。
4、再倒入洋蔥爆香，讓其變軟。
5、倒入甜麵醬170g、花生醬50g、蠔油兩大勺、糖65g、五香粉、花椒粉適量，翻炒均勻，倒入300ml-400ml的水煮開，嘗一下味道，看鹹淡是否合適，如果淡可以加一些鹽。
6、最後把鍋裡的時候東西倒入破壁機打均勻即可。
街邊最髒的幾種小吃
1、滷煮、麻辣燙
普通路邊的麻辣燙雖然很遠就能聞到一股濃濃的香味，但是最好別再吃了！底湯裡面加了什麼調料還說不好，關鍵是一鍋底湯反反覆覆的要用好多天，沒味了就加調料進去繼續煮，經過長期烹煮的底湯會產生很多對身體有害的物質！其次是菜品都是露天擺放了，不新鮮、灰層多等等，所以最好不要再吃街邊的麻辣燙了！
2、油炸類
很多路邊都有油炸小吃攤，小孩子最喜歡吃這種小吃。首先你能看見的就是炸食物的油鍋絕對不乾淨，而且底油也嚴重變色，各種各樣的食物混合在一起油炸後不但沒有營養，而且還會對身體有害，所以不要再讓自己的小孩吃這類食物！
3、烤雞腿類
奧爾良烤雞腿的燒烤車很便捷，所以這類燒烤也就一下子火了！聞著味道確實香，但是你知道哪些雞腿都是什麼樣的食材嗎？一點也不新鮮，不知道在冰箱裡冰凍了多久的，有時候運氣不好還會碰到沒烤熟裡面發臭的！
4、煮玉米棒子
大冬天的買一根煮熟的玉米邊走邊吃，特別暖和，但是你知道冬天的玉米為什麼煮出來還有這麼濃的香味嗎？按照道理來說只有夏天的玉米才會有這股香甜味，冬天的玉米之所以能有香味，是因為裡面放了香精！
5、炸雞
集市上那種大大的炸雞腿，**非常便宜，很多人都貪圖便宜哄搶，根據業內人士透露這些炸雞腿都是即將過期或者久凍變質的炸雞**商底價倒賣出來的。
21樓：匿名使用者
街頭油炸小吃的油炸調料的做法很多，不同的地區的口味也有區別，大部分會分鹹辣兩種選擇。咖哩顏色的粉料是孜然粉。以下是較為大眾化醬料做法：
用料：甜麵醬170g、洋蔥一個、大蒜頭一顆、花生醬50g、蠔油15g、糖65g、鹽、花椒粉、五香粉
做法及步驟：
1、準備好材料。（甜麵醬這一款會比較鹹，所以後面沒加鹽，大家如果不買這款可以試試看味道決定要不要加鹽）
2、洗乾淨蔬菜，洋蔥大蒜切小粒。
3、起油鍋，多倒一些油（比炒菜多），油熱倒入大蒜，爆香。
4、再倒入洋蔥爆香，讓其變軟。
5、倒入甜麵醬170g、花生醬50g、蠔油兩大勺、糖65g、五香粉、花椒粉適量，翻炒均勻，倒入300ml-400ml的水煮開，嘗一下味道，看鹹淡是否合適，如果淡可以加一些鹽。
6、最後把鍋裡的時候東西倒入破壁機打均勻即可。醬就做好啦。
7、竹籤子水裡泡一下，然後放在廚房紙上吸乾水分。（竹籤子很髒，要提前處理，再串食物）
8、直接做炸串涮醬即可。
咖哩（也寫作咖哩）是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚，最有名的是印度和泰國的咖哩烹飪方法，咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜餚或飲料，但要指出的是，它來自印度。
印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜餚而聞名的咖哩菜譜。
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