1樓：涼皮大王
真正無明礬無磷酸鹽的拉皮(粉皮)的製作配方、工藝、方法、技術：
配方：紅薯澱粉(或土豆澱粉、綠豆澱粉)80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水200-300斤，鹽0.3-0.5斤。
工藝：1.將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.
6-0.8斤依次加入幹拌均勻，再加入50-60℃溫水40-50斤，鹽0.3-0.
5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20-30分鐘。
2.鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
3.蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入澱粉糊，然後坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。
4.等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後粉皮就熟透了。
5. 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以後揭出，鋪平迭好，陰乾表面水分(鮮粉皮)或晒乾水分(乾粉皮)、包裝、銷售。。
注意事項：做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。最好等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。
生產拉皮（粉皮）超範圍新增明礬、磷酸鹽、增白劑、防腐劑等都是違法的！無礬拉皮、粉皮是將來加工粉皮的必然趨勢，只有筋力源可以代替明礬加工製作無礬拉皮粉皮。
2樓：墨趣大叔簽名
加入食用防腐劑。根據用途，你應該使用d－異抗壞血酸鈉和山梨酸鉀，脫氫醋酸鈉，按新增量混用，這樣都不超標，防腐效果也好，很多廠家都這麼做，含水高那就多加點脫氫醋酸鈉（一般做飲料用的防腐劑）。
3樓：佳服匯
其實完全可以不放防腐劑的。
東北大拉皮之所以受歡迎，是因為吃起來爽滑筋道。鮮拉皮從做出來以後前兩天還是筋道的，第三天就沒勁了，大家也不願吃了。而前兩天鮮拉皮在常溫下即使不加防腐劑也壞不了。
所以，樓主做這個生意，要講究送貨及時，2天內賣不完的要銷燬。這樣生意才能越做越好。
東北大拉皮怎樣製做保質期更長
4樓：匿名使用者
沒有長期儲存方法通常來說只能放進冰箱冷藏。但也儲存不了多長時間大概3-4天左右吧。拉皮是做了就吃的食物。
除非你儲存拉皮而不做。也就是說拉皮之所以儲存時間不長。主要是調料。
拉皮你不放糖和醋就不好吃了糖和醋一配合。儲存的時間大大減少。。如果你不做好大拉皮。
儲存原材料。時間能長一點。想吃的時候就拌一盤。
5樓：生活小當家
回答1.將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.
8斤依次加入幹拌均勻，再加入50-60℃溫水40-50斤，鹽0.3-0.5斤打攪成糊。
保溫靜止發酵20-30分鐘。
2.鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
3.蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入澱粉糊，然後坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。
4.等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後粉皮就熟透了。
5. 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以後揭出，鋪平迭好，陰乾表面水分(鮮粉皮)或晒乾水分(乾粉皮)、包裝、銷售。。
更多3條
東北大拉皮的製作配方
6樓：匿名使用者
輔料：豬裡脊肉 50克
黃瓜 1根
胡蘿蔔 半根
雞蛋 1個
調料：醬油 5克
醋 5克
蒜 半頭
料酒 5克
生抽 1大勺
香油 1小勺
水澱粉 3克
水 1杯
香菜 1棵
辣椒油 1大勺
白糖 3克
植物油 1湯匙
小蔥 1根
1、將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿
2、舀一大勺澱粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不鏽鋼盤子等)晃勻，不能太薄了吃起來不筋道
3、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白
4、澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裡，鍋裡的水一直保持沸騰的狀態
5、煮到盤子裡的粉皮起泡
6、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中
8、做拉皮前現將裡脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻
9、拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然後放入醃好的肉絲炒變色後關火
10、拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然後放入醃好的肉絲炒變色後關火
11、取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁
12、吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了
7樓：馬老師
回答1.將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿2.舀一大勺澱粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不鏽鋼盤子等)晃勻，不能太薄了吃起來不筋道
3.將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白4.澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裡，鍋裡的水一直保持沸騰的狀態5.煮到盤子裡的粉皮起泡
6.撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了
7.依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中7.依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中更多6條
8樓：林夕的微笑
食材用料：
水晶拉皮
紫甘藍相剋食物
胡蘿蔔相剋食物
黃瓜相剋食物
雞蛋相剋食物
泡發黑木耳
裡脊相剋食物
白芝麻芝麻醬
生抽澱粉
香醋相剋食物
料酒香油
蒜汁菜譜做法：
1.雞蛋打散，鍋中抹少許油，將雞蛋煎成蛋皮，切成細絲；裡脊肉切細絲；胡蘿蔔、黃瓜紫甘藍、黑木耳切細絲、香菜切小段備用。
2.裡脊肉絲，加料酒、醬油、水澱粉醃製10分鐘；拉皮用溫水泡軟，沸水煮熟，過涼備用；芝麻醬一點點加入香油、生抽、醋。
3.胡蘿蔔絲、木耳絲入沸水焯熟，撈出過涼。
4.鍋置火上少許油燒熱，裡脊肉絲炒熟備用。
5.芝麻醬沿一個方向混合均勻，依個人口味加糖、雞精、鹽調味。
6.將拉皮等其他配菜擺好盤，淋上麻醬調料，也可再淋一點蒜汁，拌勻即可。
東北大拉皮的配方做出來發粘、不好開，怎麼解決，分全給！謝謝！ 30
9樓：匿名使用者
你的配方不對所以發粘,不好散開.直接影響你的銷路.東北拉皮好的質量常溫下可七八天不壞,易散開的.
你做的是切條的還是疊張的.配方都不一樣的http://v.
求東北大拉皮的配方正宗的做法。。。。。 20
10樓：涼皮大王
真正無明礬無磷酸鹽的拉皮(粉皮)的製作配方、工藝、方法、技術：
配方：紅薯澱粉(或土豆澱粉、綠豆澱粉)80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水200-300斤，鹽0.3-0.5斤。
工藝：1.將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.
6-0.8斤依次加入幹拌均勻，再加入50-60℃溫水40-50斤，鹽0.3-0.
5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20-30分鐘。
2.鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
3.蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入澱粉糊，然後坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。
4.等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後粉皮就熟透了。
5. 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以後揭出，鋪平迭好，陰乾表面水分(鮮粉皮)或晒乾水分(乾粉皮)、包裝、銷售。。
注意事項：做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。最好等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。
生產拉皮（粉皮）超範圍新增明礬、磷酸鹽、增白劑、防腐劑等都是違法的！無礬拉皮、粉皮是將來加工粉皮的必然趨勢，只有筋力源可以代替明礬加工製作無礬拉皮粉皮，筋力源是經過山東省質監局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍、增筋、爽滑效果好。
11樓：九兒
東北大拉皮
材料黃瓜1根，胡蘿蔔半根，豬瘦肉，青食花生醬適量，蒜8顆，木耳，拉皮，生抽，幹澱粉，油
做法1.黃瓜一根、胡蘿蔔半根、豬瘦肉、青食花生醬適量備用。
2.蒜八顆，搗成泥備用。
3.木耳適量泡發，泡發後用開水焯燙一下。
4.拉皮用涼開水泡十分鐘，去除表面粘液。
5.黃瓜、胡蘿蔔、木耳洗淨切細絲將菜絲按個人喜好擺盤，中間放入拉皮。
6.豬肉也切細絲，越細越好，看大家的刀功如何了。肉絲放入少許幹澱粉抓勻，滴入少許生抽調味。
7.鍋內入油，九成熱時放入肉絲滑炒，變色後盛出，放涼待用。
8.待肉絲徹底晾涼後，放入拉皮頂部。
9.佐料的製作方法：花生醬滴入適量白醋調勻，用量建議比平時涼拌菜時多一些。朝一個方向不斷攪拌，讓花生醬徹底融化。放入蒜泥、適量雞精、鹽調勻。
小訣竅:
燦爛小叮嚀：
佐料中的芝麻醬用花生醬代替了，個人感覺花生醬的清香讓菜品更為清爽。
調製花生醬時建議用白醋，不要用香油。香油的味道更為濃郁，依個人口味新增。
12樓：生活達人德順
回答兩種澱粉混合加適量清水，和成比較濃稠的牛奶狀
鍋內燒開水備用（水開後關小火，不用再沸騰），在涼皮鑼鑼裡（如果沒有就用平低的盆，模具什麼的都可以，用之前，抹一點點油）倒適量澱粉水，薄薄一層就可以，千萬不好厚了
然後把鑼鑼放在熱水上面（讓它漂著就可以），不用蓋蓋子，幾秒種就會凝固
等澱粉水不再流動後，馬上把模子放入熱水裡，注意是放進去，幾秒鐘後就會變的透明，這個過程很快，透明後就可以取出來了
取出後再放入冷水裡，從邊緣慢慢取下大拉皮就可以了，拉皮要一直放在冷水裡
然後熱油，放入花椒，肉絲炒熟後再放入甜麵醬，老抽，鹽糖，然後出鍋備用
經典東北大拉皮（附詳細的拉皮作法）怎麼炒
拉皮從涼水中取出，切寬條，放入各種蔬菜絲上面，蒜放點鹽搗成蒜泥，倒入醋，然後澆在拉皮上面
再放上醬肉絲
最後攪拌一下就可以了
更多8條
東北大拉皮怎樣製做保質期更長，東北大拉皮的配方做出來發粘 不好開，怎麼解決，分全給！謝謝！
沒有長期儲存方法通常來說只能放進冰箱冷藏。但也儲存不了多長時間大概3 4天左右吧。拉皮是做了就吃的食物。除非你儲存拉皮而不做。也就是說拉皮之所以儲存時間不長。主要是調料。拉皮你不放糖和醋就不好吃了糖和醋一配合。儲存的時間大大減少。如果你不做好大拉皮。儲存原材料。時間能長一點。想吃的時候就拌一盤。回答...
東北大醬做什麼菜好吃，東北大醬做法怎麼做好吃
你好 非常的飲食不僅會提供給我們充足的營養，也會讓我們的身體變得更加的健康，每個地方都有各個地方的飲食特色，其中東北大醬就是比較有東北特色的一種食物，而且他作為我們日常飲食的調料來說也是很好的一種選擇，而且它會使菜餚變得更加的美味，可以作出很多醬香的食物，那麼東北大醬的製作方法是怎樣的呢，這也是很多...
東北大米為什麼品質比南方大米好，東北大米和南方大米有什麼區別 哪個更好
就是在今天哦 1 五常大米自清朝就開始種植，曾經作為皇室獨享的貢米，五常大米的地位自然不言而喻。在我國的黑龍江省，水稻的種植面積有六千多畝，而五常大米的種植面積僅有一百五十畝左右。五常大米之所以能享譽中國，與我國農民的勤勉勞作也是分不開的，天時地利人和，使得五常大米種植出來顆粒飽滿，尤其是五常大米中...