1樓：ふ帆
各種調味料的作用
（一）液體味料
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。 沙拉油：
常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。 麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。
醃製食物時，亦可加入以增添香味。 米酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。
亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。 辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。
以油爆過色澤及味道較好。 芝麻醬：本身較幹。
可以冷水或冷高湯調稀。 蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等 xo醬：
大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
（二）固體味料
鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。
糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。 味精：
可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。 發粉：
加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。 麵粉：分為高、中、低筋三種。
製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。 甘薯粉：
多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。 生粉：
為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。 豆豉：
幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。
（三）辛香料
蔥：常用於爆香、去腥。 姜：
可去腥、除臭，並提高菜餚風味。 辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 花椒：
亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。 胡椒：
辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。 八角：
又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，宜酌量使用。 幹辣椒：
可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。 紅蔥頭：
可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。 五香粉：
五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
2樓：匿名使用者
家庭還是飯店呀
家庭無非就是 鹽 味素 雞精 醬油 醋 料酒等等
廚房的調料有哪些？
3樓：匿名使用者
各種調味料的作用 （一）液體味料 醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。 沙拉油：
常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。 麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。
醃製食物時，亦可加入以增添香味。 米酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。
亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。 辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。
以油爆過色澤及味道較好。 芝麻醬：本身較幹。
可以冷水或冷高湯調稀。 蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等 xo醬：
大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。 （二）固體味料 鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。
其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。 糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。 麵粉：
分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。
用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。 小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。
豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。
（三）辛香料 蔥：常用於爆香、去腥。 姜：
可去腥、除臭，並提高菜餚風味。 辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 花椒：
亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。 胡椒：
辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。 八角：
又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，宜酌量使用。 幹辣椒：
可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。 紅蔥頭：
可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。 五香粉：
五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
4樓：匿名使用者
你想給自己新增些調料是嗎？
你要是想省事就新增些複合調料！
比如各種醬，
排骨醬、叉燒醬……煎炒烹炸烤樣樣都行！
蝦醬，可以炒雞蛋，燉豆腐。
咖哩醬，做牛肉、雞肉、海鮮、土豆……
辣醬，燉菜、涼拌均可！
耗油，加醋涼拌菜很好吃，炒牛肉、辣椒、西生菜也不錯。
你去超市以溜達什麼天南地北的中外貫通的應有盡有，每次選幾個試試就好。
單獨的調料也有很多啊！
比如燉煮放的東西，花椒大料桂皮、香葉、阿里跟怒等等吃匹薩使用的辣椒仔，二十左右一瓶，可以吃很久，涼拌，炒炸，做湯都行！
咖哩粉，你可以用來炒米飯的，也很美味哦。
同樣，中國各地區外加果味進口，調料也有很多很多，不信你去大超市走走，當然，用最簡單的調料，最佳的搭配，做出你最喜歡的食物就好啦！
出去走走多看看，會有收穫的！
5樓：匿名使用者
鹽、味素（植物味精）、白糖、調味醬油、生抽、老抽、泰國魚露、魚露醬油、蘋果醋、陳醋、辣椒油、花椒油、青胡椒醬、烤肉醬、芥末、白胡椒粉、黑胡椒粉、現磨綜合胡椒、豆蔻粉、蔥頭油（老媽特製的）、咖哩粉、蝦醬； 生薑、大蒜、幹辣椒（朝天椒）、薄荷（在陽臺）、檸檬草（在陽臺）、肉桂、迷迭香、八角、香葉、當歸
差不多了。。。
廚房常用調料有那些？
6樓：匿名使用者
（一）液體味料
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。
麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等
xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
（二）固體味料
鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。
糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。
麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。
豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。
（三）辛香料
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，宜酌量使用。
幹辣椒：可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
7樓：冠初翠頻樂
色拉油，蔥油，辣椒油，味精，鹽巴，醬油，陳醋，白米醋，料酒，香油，雞精，蠔油，番茄醬，白糖，xo醬，魚露，椒鹽，麻油。
8樓：匿名使用者
蔥 姜 蒜 花椒 大料 鹹鹽 味素 糖 醋 醬油 料油 老抽 澱粉 料酒
9樓：匿名使用者
最基本的有:油、鹽、味精、醬油、醋、糖、澱粉、姜、蔥、蒜
這是每種型別的菜都常用的
10樓：匿名使用者
最常用的就是油.鹽了
我自己用的有 油 鹽 醋 醬油 料酒 花椒粉 胡椒粉 雞精 糖 十三香 白醋 耗油 郫縣豆瓣醬 還有海天的黃豆醬
呵呵 還有腐乳汁
比較常用的還是前面的幾種 o(∩_∩)o... 多味生活呢
常用廚房調味料有哪些？
11樓：菩提沒有樹
有效成分為簡單化學品的：食鹽、白糖、味精、白醋。
單一植物成分，鮮用：蔥、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
單一植物成份，幹用：胡椒、花椒、乾薑、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
多種成分混合的：
固體：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
流質：番茄醬、喼汁、滷水、蠔油、xo醬、hp醬。
發酵的調味料：
醬類：醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。
酒類：料酒、味醂、釀造醋。
調味料最常見的介紹
1 食鹽、白糖、味精、醋
2 蔥、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
3 胡椒、花椒、乾薑、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
5 番茄醬、喼汁、滷水、蠔油、xo醬、hp醬。
6 醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。
7 料酒、味醂、釀造醋。
調味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：
第一代：單味調味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間最長，跨度數千年。
第二代：高濃度及高效調味品，如超鮮味精、imp、gmp、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、hvp、hap、食用香精、香料等。此類高效調味品從70年代流行至今。
第三代：複合調味品。現代化複合調味品起步較晚，進入90年代才開始迅速發展。目前，上述三代調味品共存，但後兩者逐年擴大市場佔有率和營銷份額。
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地區不同，喜歡的配料也不是都一樣的，常用的基本就生抽，老抽，蔥薑蒜，大料，小茴，陳醋，香醋，白醋，一般食鹽，井鹽，等等，地方不同有的喜歡放辣椒，有的喜歡放海鮮醬，花椒有的大廚自己有配的醬料，調料。鹽巴，料酒，醋，生抽。辣椒，豆豉，太多了，就不一一列舉了！食品調料有那些？1.食鹽 白糖 味精 醋。2....
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