1樓：匿名使用者
看你做什麼菜了 什麼腥味 海鮮一般用黃酒，生薑，這些都是標準的去腥味材料。 羊肉要先放清水裡面浸泡兩個小時，然後出白水一下，沖洗乾淨，再放開水裡燒，放白蘿蔔和一點醋，先大火十五分鐘，再小火一個小時 多放姜,可能去腥味,而且能讓雞肉的變嫩甜
腥味，可以有很多種方法去除，生薑就可以，檸檬可以去腥味
中和去腥： 動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(ph值大於7.
25)，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。 酒類去腥：
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
香料去腥： 我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。
姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。 加熱去腥： 沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。
有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
2樓：匿名使用者
在目前市場上，能徹底去除各種動物肉類及動物內臟的腥羶臊，及異臭味的產品：只有“去腥王”！
食物的腥味比較重，有哪些方法可以去除腥味？
事實上，生活中有很多魚 肉和雞蛋都有腥味，所以很多人在烹飪時都會盡力去除這種腥味，否則烹飪出來的食物會大大影響味道和口感。其實這種行為 於動物吃的食物，然後吸收到體內，會散發出如此噁心的氣味。但其實有很多方法可以去除通過生活經驗積累的知識中的腥味。畢竟如果用塑料來擺脫這種行為，味道就不好了，好的食材...
魚腥味祛除的方法，去除魚腥的方法有哪些？
魚腥味很難聞，這樣處理才最好 魚的腥味來自魚身上本身的 魚線 我自己定義的 我是這麼去除魚身上腥味的 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭...
廚房常用調料有那些，廚房的調料有哪些？
各種調味料的作用 一 液體味料 醬油 可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。蠔油 蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。沙拉油 常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。麻油 香油 菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。米酒 烹調魚 肉類時新增少許的酒，可去腥味。辣椒醬 紅...