1樓：一人廚
教你煎魚不粘鍋不掉皮的技巧
2樓：生活幫手安姐
教你一招，不破皮，不粘鍋！
3樓：玖
回答1、在煎魚之前必須要把鍋洗乾淨，用乾淨的帕子把鍋中的水擦乾，燒熱之後放上一些油。這油的使用方法也很有講究，要把鍋進行旋轉，儘量使鍋的每一個地方都粘有油。等油燒熱之後，就可以把魚放進去，等到魚皮的一面變成金黃色，就可以再次翻動，用這種方法煎魚就不會粘鍋了。
2、把鍋洗乾淨後，把鍋燒熱，在鍋底上塗抹上一層生薑汁，如果家裡沒有生薑汁，可以直接把姜切成片狀，在鍋中塗抹即可。然後在鍋中倒入油燒熱，把魚放下去後，魚肉也不會粘鍋。
3、在鍋中倒入油燒熱，再放入一點點白糖，等到白糖慢慢地變成焦黃色的時候，就可以把魚放進去了，這樣做出來的煎魚不僅不粘鍋，而且也魚皮的顏色也很油食慾，還能起到提鮮的作用。
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4樓：匿名使用者
煎魚不粘鍋可按照下述四種方法: 1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。 2、 洗淨的魚(大的節成魚塊)，使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。 4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋 一、煎魚有祕訣:魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出. 另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚)，大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
5樓：樓樂欣
有幾種方法：一：用姜擦鍋，魚不會粘鍋，二：在煎魚的時候放入少量食鹽也不會粘鍋，三有個好的不粘鍋，四：先把鍋燒熱，倒入油，然後再把油倒出去，然後再倒入油，這樣就不會粘鍋。
6樓：念沛山
倒上油一定要把鍋燒熱，把油燒熱後把魚放上，住一會讓魚固定一會再翻，就不會粘鍋了。
7樓：耀耀閃
粘點麵粉就行啦，先灑上滿滿的面再煎就不會粘鍋底了，也不會亂崩人了。
8樓：巢巨集伯
涼鍋加熱後放油;熱鍋用生薑擦底。
9樓：最愛你的我
如果是剛剛殺掉的活魚，可以把魚鱗留下。將魚洗乾淨之後，晾乾水分再下鍋。
2.煎鍋熱了之後，倒一點涼油進去，讓油沾在鍋上，然後再倒出來。片刻後，再倒一些涼油進去，小火煎魚。
3.把魚沾一層薄面粉，然後再煎。
4.把魚沾一層蛋液，然後再煎。
5.先將翻魚的鍋鏟加熱，把魚在鍋鏟上預熱一下，然後再放入油鍋中煎。
10樓：謹修
多放油或者多用鏟子翻攪。
用最簡單的方法如何煎魚不粘鍋？
11樓：匿名使用者
一、用炒菜鍋煎魚。
1、專門炒菜的鍋，鍋裡面自然形成有油膜，看著整體油亮就是。大多數家庭做不到專鍋炒菜，都是煎炒燜煮一口鍋。
2、本來炒菜燒出的油膜，一次燉菜就破壞殆盡。一般人還注意不到，再用來煎魚，煎十次粘十次，屢試不爽，老司機也怵頭。
3、這情況下，把鍋洗乾淨，大火上空燒熱，倒進半勺油燒到冒煙，邊燒邊晃勻。放涼再燒就不粘鍋了，因為鍍上了油膜。
二、直接下鍋煎，不掛漿裹糊。
1、魚身要乾爽沒水；
2、確定煎鍋油膜完好；
3、為了保險起見，冷鍋冷油時再撒一層鹽，燒熱了放魚。
三、掛漿煎魚
1、雞蛋和麵粉盤子裡調成稀糊，魚放裡面沾滿，再放熱鍋裡，等待一面煎黃了再翻過來，兩面煎好了就勝利完工。
拓展資料
1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。
這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
參考資料
12樓：麥嘜就是你啦
回答您好1.煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。
如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
2：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
希望可以幫助到您，謝謝。
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13樓：匿名使用者
注意：煎魚過程中會濺油，所以要做好保護。
不粘鍋的關鍵在 剛入鍋後要頻繁晃動鍋子。
1. 草魚等殺好後洗淨，切成小塊（不要大）。
2. 在每個面摸上鹽，不要多，只要合適的鹽味即可。
一手抓魚，另一手勺鹽，用抓魚的手在魚塊上抹鹽。
3. 放置2-3小時，一般早上9點抹好鹽，中午11:30即可煎魚。
4. 煎魚前，先把醃製出的魚中的水倒掉。
切好佐料：辣椒，芹菜，大蒜末，薑絲等。
5. 開中火把鍋燒紅後加油（菜油最好），把油燒至冒煙。
把油在鍋面中四壁蹚過，即鍋面都過油。
6. 關火後，待油冷下來（約1分鐘），這樣的目的是防止水入熱油爆油。
7. 加入魚塊，可以一次性倒入魚塊。開始煎魚。
魚皮朝下，或者側放也行。不要蓋鍋蓋。
8. 不要翻動，但是要不時地輕輕晃動鍋子，防止魚粘鍋。讓油和火均勻地煎魚。
9. 待魚皮變焦黃後，，如果魚塊能夠不粘鍋了，說明已經煎到一半了。
10. 用筷子把魚塊翻面，繼續煎沒有過油的部分。
11. 基本煎好後，蓋上鍋蓋再煎一會。
12. 加入佐料到油中，炒炒（魚塊不要出鍋）。
13. 加入適量的水，基本蓋住魚塊（不要超過魚塊，要比魚塊矮點）。
14. 蓋上鍋蓋煮一會，嘗鹽味調味。
15. 起鍋。
14樓：
煎魚不粘鍋 （最簡單的方法）
一在油鍋中先放入生薑片，用鍋鏟按住生薑片拖動擦鍋，然後再放入切好的魚片煎，魚皮就不會粘在鍋壁了，一塊塊煞是漂亮。
二待油在鍋中約五成熱時放入精鹽適量，稍稍待鹽熱過後再放入切好的魚片煎，魚皮就不會粘在鍋壁了，一塊塊煞是漂亮，這樣煎過的魚煮的湯色彩象牛奶一樣白，味特鮮。
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚不粘鍋的具體做法如下：
1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2，將魚洗淨後（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
怎樣煎魚不粘鍋
1．如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。
2．將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。
3．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4．將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。
5．煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
6．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
7．如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
搞定一條魚
齊魯飲食網
古人云：「魚我所欲也。」魚之鮮美，可見一斑。
無論是海魚還是河魚，無不為人們所鍾愛。清蒸魚、糖醋魚、紅燒魚、炸魚、酥魚……花樣繁多的烹製方法更是令魚作為一種美食而百吃不厭。但搞定一條魚可不那麼簡單，那叫一個講究，所謂「要多鮮有多鮮」可不是說出來的，那是講究出來的。
魚的腥味怎麼去、魚膽破了怎麼辦、魚鱗怎麼刮、魚骨怎麼酥，樣樣有講究；魚怎麼做容易入味，魚怎麼做不粘鍋，魚怎麼做酥嫩，更是招招有道。
魚膽破了怎麼辦？
加工魚時，如魚膽被弄破，可速在沾了膽汁的地方塗一些酒或小蘇打，然後用水沖洗，苦味可消除。
魚粘液怎麼去？
剖魚之前，用食鹽塗抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。
魚鱗怎麼刮？
刮魚鱗前，應先將魚放在含食醋的冷水中浸泡兩小時，魚鱗就很容易刮乾淨；帶魚刮鱗很麻煩，若先將帶魚放入80℃左右的熱水中涮一下，然後投入冷水中，只需刷子輕輕一刷，魚鱗即可全部除盡。
河魚腥味怎麼除？
把河魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，可去除異味；河魚的土腥味在烹調時會影響味道，可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉再燒製，土腥味就消失了。
炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後裹麵粉入鍋炸，可去掉土腥味；同樣是炸河魚，先將魚放入牛奶中浸泡片刻再炸，既能除去腥味，又可增加鮮味。
河魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒香味也可將腥味消除；鯉魚脊背兩側各有一條白筋，是造成特殊腥味的東西，剖魚時，可在靠近魚鰓的地方拉一小口，使白筋露出來，用鑷子夾住抽掉，烹製時就沒有腥味了。
加工河魚時，手上會有腥味，若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即除。
蠅蟲叮魚怎麼防？
在洗淨的魚中放幾根洗淨的蔥段，可防蠅蟲叮爬。
魚怎麼做才能又易入味又不易碎？
將魚洗淨控幹，用細鹽均勻地抹遍魚身，如果是大魚，腹內也均勻地抹上鹽，醃漬半個小時再製作，油煎時不粘鍋，不易碎，清蒸能入味。
魚怎麼燉才能省時味鮮？
燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉制時間，徹底除去腥味，使魚更鮮。
魚怎麼燒才能軟化骨刺？
燒魚時放一些糖和醋，能使魚骨和刺及纖維軟化，適合老人兒童食用。
魚片、魚丸怎樣才能易成型？
在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就容易成型。
魚怎麼蒸才能口感滑爽？
蒸魚時把成塊雞油放在魚上面蒸，魚肉吸入雞油，更加滑嫩好吃。
魚怎麼煎才易酥爛？
煎魚前，將少許白麵粉撒在魚身上，下鍋時油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。
魚怎麼做才能不粘鍋？
無論煎什麼鮮魚，把鍋洗淨燒熱後，用一塊生薑把熱鍋裡面擦一遍，然後再放油煎，就不會使魚皮粘鍋底；煎魚時在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒再放油，也可防止魚皮粘鍋。
凍魚如何返鮮？
冷凍過的魚燒製時在湯中加些牛奶，會使魚的味道接近鮮魚。
煎魚怎麼不粘鍋
豆瓣鯽魚 1.首先，準備鮮活的鯽魚兩條，去除魚鱗 魚鰓和內臟，放入盆中反覆的清洗乾淨。2.然後在魚身兩面，斜著劃上幾刀，方便醃製的時候入味，全部處理好以後放在盆中進行醃製，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克，把食鹽和料酒塗抹均勻醃製10分鐘，食鹽是給魚入味，料酒減少魚腥味。3.準備蔥白一根，切成馬蹄...
煎魚怎麼不粘鍋不掉皮
需要的食材 黑鯧魚 食鹽 花雕酒 黑胡椒粉 玉米澱粉 食用油 1 煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇 黑鯧魚 將魚洗淨，去鱗去鰓 內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。這樣醃製時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。2 放入容器，每一面撒上約1g鹽和0 5g黑胡椒...
煎魚怎麼做好吃又簡單，美味的幹煎魚怎麼做好吃又簡單，做法圖解
小白庚子 煎魚是在鍋底放入少量的魚，而後將魚放入鍋中慢慢煎的一種方法，這種方法是一種很受人歡迎的吃法。魚類是高蛋白的一種食品，並且其含有豐富的氨基酸以及微量元素等等，對人體是有好處的。1 將魚洗淨，去鱗 去鰓 去內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。2 將魚放入容器，每一面撒上約1g鹽...