1樓：奧達力專治頸腰
其實特別簡單，只以下幾點做到了，絕對保證你煎出的魚完好無損，既好吃，又好看，讓你這個煮婦倍兒有面子。
1.保證魚身不溼：洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分，時間充足的可以風乾表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。
2.熱鍋下冷油，油熱後，再下魚。有的人習慣開了火，就往鍋裡新增油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。
先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論）
3.魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。
轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。只要上面這三步嚴格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。
4.如果您還不放心，可以加上最後這粒定心丸：感覺魚的一面煎好了，準備翻面時，可以先把火暫時關掉。
稍等片刻再翻面，這鍋底一熱一冷，魚身也跟著一熱一冷地收縮，想要完整的魚身那絕對是萬無一失。煎好的整魚儘可以接下來再燉湯或紅燒了。
2樓：匿名使用者
魚在煎前用鹽與料酒稍醃一會（15-20min）
鍋先燒熱後應用切後的生薑搽鍋後再到油，
將醃後的魚表面擦拭乾後再下鍋煎。
3樓：匿名使用者
1、保證魚身不溼，要先將魚晾乾下。
2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚。
3、魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。
如何煎魚才能完整不碎的小竅門，這樣煎魚肉還超級嫩
4樓：炎仌王
祕訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。
煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下，然後再放油煎魚。
可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。
最好不是用太大的火，儘量讓魚成形後再翻動。
煎魚如何才能保持魚皮不破?
5樓：匿名使用者
我以前煎魚的時候雖說放了食鹽,但還是會沾鍋.時間就了就總結出經驗了
不光要把鍋洗乾淨,油熱的時候放入食鹽.最重要的一點就是油的溫度不能太高.大概熱到6,7分,這時候也應該關小火.這樣慢慢煎,煎出來的魚焦黃焦黃的,很漂亮
6樓：戴花的小豬
最實用的辦法，在油熱的時候，放點食鹽，再用油滑鍋，放魚就不會拈皮了 ，媽媽教我的，很靈哦
7樓：魯步盼夏侯
鍋一定要洗乾淨，油一定要燒熱哦！這樣是最好的！
8樓：匿名使用者
用"鍋王胡師傅"我用過的
9樓：it界老大
先用生薑片擦鍋,再倒油煎魚.
10樓：柳春泉恩
用不沾鍋。或用薑片在鍋裡塗抹一遍。魚要摸少量的鹽，魚身上可以拉幾刀
怎樣煎魚才不會爛啊
11樓：雨夜守候
方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
鐵鍋煎魚經驗：
1、洗淨鍋：這是煎魚不粘鍋的基礎，一定要把鍋洗得很乾淨。
2、燒紅鍋：將鐵鍋放在爐上，大火將鍋燒熱、燒紅，直到你可以看到鍋底的中間部位變白為止。
3、加熱油：倒入花生油，不需要倒很多，合適就可以了，將油燒熱，冒白煙。
4、平放魚：沿著鍋邊將醃好的鮮魚放入鍋中，用中小火慢慢煎。如果魚比較大，更不能用大火，否則容易將魚皮煎糊了魚肉還沒熟。
5、 移動鍋：煎魚的時間，千萬不要用鍋鏟來回翻動魚，只需要將鐵鍋傾斜，讓魚不同的部位都能被油煎到就可以了。如果魚比較大，可以蓋上鍋蓋。
6、鏟背試：當看到魚鰭的顏色發生變化，並且張開，變硬後，表示這面魚煎得差不多了，可以用鍋鏟背輕輕的推動魚身，如果可以推動，就說明煎好了。這時，可以用鍋鏟將魚翻過來。
用上述的方法繼續煎魚的另一面。
12樓：
1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2，將魚洗淨後（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
13樓：李李廚房
煎魚用它煎，千萬別用生薑和白糖了，魚皮不爛不粘鍋！
在家裡煎魚的時候，如何才能做到魚肉完整，不粘鍋不破皮？
14樓：一哥八卦娛樂
魚洗乾淨要擦乾水分，煎魚的時候油溫要高，才能保持魚肉整齊不破皮。煎魚的時候一邊要先煎到金黃，晃動一下平底鍋，魚能移動就代表可以翻面了。
15樓：洛椿湫
醃好的白鰱魚取出，用廚房紙擦拭表面的水分，嫌麻煩的話這一步可以不用做，只不過是擦乾水分的魚在煎的時候沒有那麼多油漬飛濺。這一步也是最關鍵的一步，先把鍋燒熱，在鍋中加入半勺食用油，將油燒至冒煙時輕輕地晃動鐵鍋，讓鍋的四周都均勻的沾滿熱油，把鍋中的油倒出，再次加入半勺涼油，這樣就是「炙鍋」。
16樓：情感大師
在家裡煎魚，要想魚肉完整不粘鍋只需要給魚裹上澱粉。再裹一些麵包糠。
請問怎麼樣煎魚才使魚皮不掉落？
17樓：手機使用者
方法：（1）煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。
如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
（2）將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
（3）將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
（4）將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
怎樣煎魚不碎、不破皮？
18樓：滑安靜
美食君不是個特愛吃魚的人，但帶魚是例外。別的魚上桌都只是夾幾筷子意思一下；可要是帶魚，絕對是第一個下筷子的！
不過有人燒帶魚總失手，不是煎破皮了就是給煎碎了，那吃帶魚一口咬掉魚肉，露出整齊魚骨的幸福感就沒了！
如何 煎出 完美 帶魚
帶魚別選冰凍的
好的帶魚肉質緊繃有彈性，而在冰櫃裡冰凍過還帶冰衣的帶魚，肉質疏鬆，煎起來容易散開，不易成形。
控水風乾是關鍵
帶魚處理乾淨可直接掛起瀝水風乾或切段後擠出水分裝盤靜置風乾。
靜置一夜後若仍有水分，可用乾淨的布或廚房用紙吸乾。風乾的帶魚肉質緊縮，才不易煎破。
中火慢煎少翻面
鍋熱油熱再下帶魚煎，中小火慢煎，耐心等待，待一面微黃翻面，再繼續煎另一面，翻面次數不要多（最多兩三下）。
ps：如果還是怕散或買了冰凍的帶魚，最保險的方式就是：做好控幹水分這一步後均勻裹上面粉再煎。
再次強調，保證帶魚表面乾燥，是煎帶魚不碎、不破皮的關鍵。
不止是帶魚，煎其它魚前做好「吸乾水分」這一步，注意火候，都能煎出完美不破皮的作品。
怎麼煎魚是搞定了，可那些我們經常吃的鯉魚、草魚等，土腥味特別重又該怎麼解決呢？
美食君之前也介紹過去除魚腥線的方法，今天就再教些其它的魚肉去腥妙招！
魚肉 如何 去腥
溫水去味
魚破肚後用溫水洗魚（千萬別用過燙或者過冷的水，否則會越洗越腥）；或將魚放在溫茶水中浸泡10分鐘左右，也可去除腥味。
魚用溫水洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後衝淨後能去除腥味；也可將魚用紅葡萄酒或料酒醃一下，這樣也能將腥味去掉~
牛奶去味
燉魚時可在鍋內倒入一半的牛奶，不僅能夠去除腥味，還能使魚肉更加鮮嫩美味。
橘皮去味
熬湯時，將橘子皮撕成小片，放入湯中可以去腥味，特別是魚湯、羊湯等，也不會減少肉的香味。
蒸魚最能夠保持魚的鮮味和營養。要想蒸魚沒腥味的話，蔥薑蒜是必須的！
切忌用冷水蒸魚哦，蒸鍋上汽後再放魚蒸才能鎖住內部鮮汁，讓味道更鮮美。
懂得了這些，
還怕做不好的魚
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下次10417滴盤 心不心疼你是自己說了才算的,沒有人可以幫你的,我們說的在多也比不過你自己的一顆心,你想讓自己不心疼你就會不心疼,如果你想讓自己這樣下去的話,那你會心疼一生一世的,做什麼事情都在於你自己是怎麼想,你自己的想法是開解你心的一個良藥,只有你自己開解了你的心就不會很痛啦 事在人為啊.難道...