1樓：day隕落的寶石
原料：冒菜的湯就是火鍋湯啦，買包四川的火鍋底料，用油炒一下（還可以加幹辣椒，大蒜，蔥段，香料什麼的），然後加骨頭湯或者清水，大火煮開了就是湯了……其實和吃火鍋一樣，只不過冒菜是簡易版的外買式火鍋，把菜一起冒了吃……碗裡分別盛滿了各種「菜料」：豬血、墨魚片、海帶片、白筍片、涼粉、土豆片、蓮藕片、白粉條、黃粉條、萵筍、萵筍葉、馬蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、細豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……做法：
菜油煉熟，然後冷卻，加入火鍋底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等），再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成！
2樓：全球大吃貨
不用的，直接放進去就好。不會出現別的網友說的有苦味，除非芝麻有問題，不信你也可以自己生吃試試。
3樓：梅梅雪雪
必須炒熟，不然會有苦味
冒菜底料怎麼熬是中火好還是小火好
4樓：心動情動時刻
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘鬆5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。需要額外說明的是，所用的香辛料品種和數量如果有略微差異的話，問題也不是很大。
一般說來，不是非常專業的品嚐師，普通人是嘗不出口味有多大變化的。如此一來，就能為一些在當地買不到全部原料的朋友減輕了不少心理負擔。 言歸正傳，炒制前先把全部香料剪成2寸長的小段，有條件的朋友也可用粉碎機打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者溫水浸泡大約20分鐘。
準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油（或者2斤牛油加1斤雞油）熬化，然後加入色拉油（最好用菜籽油）燒到7-8成熱，用勺子把油舀到拌勻豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完為止。
然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制，當油沸騰時馬上改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加浸泡好的香辛料，繼續炒制5-10分鐘即可。 準備了那麼長時間，終於快可以吃啦，將炒好的底料倒入麻辣燙鍋裡，再根據個人口味愛好加入熬好的骨湯、鹽、味精、雞粉等調味品，等湯沸起來，濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣遊走到你的胃裡，勾引那裡的饞蟲了哦。
關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1釐米長的小段（備用），然後是四川特產的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬製，這樣就可以了。 麻辣燙底料
麻辣燙的製作方法： 料根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減 葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克 素菜：
藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克 調料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆瓣 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 幹辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒麵 250克 鮮湯 1500克 製作程式： 1、制滷水。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
注意事項
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣
湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味。 2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正。 3、最好使用菜籽**（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。
一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變）。
容易出現的問題及解決方法
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
5樓：匿名使用者
冒菜的火鍋底料是怎麼熬的，冒菜底料熬製是比較複雜的，（冠*香~~興）小吃）（培、訓熬製火鍋底料所需調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500剋制作程式：1、制滷水。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先剁細的）炒酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
如有幫助請採納謝謝
6樓：u我愛你
都有是用方法得嘛。冒菜底料一般都是用小夥。我是永的。鴻餐。冒菜低料非常爽口，還有調味粉，清油牛油。可以搞一下，不管是紅油麻辣還是藤椒味都有的，直接用它的低料就很好了
冒菜底料都放那些料 怎樣更香呢
7樓：匿名使用者
「冒菜」成都特色，如果你認為這是你錯了，你一盤菜，這只是一個慣例了。這樣做出來的菜，叫「冒菜」。 「風險」這個詞在這裡是動詞。
材料：進食湯火鍋湯，你，買包的四川火鍋調料，用油炒一下（你也可以新增辣椒，大蒜，洋蔥，香料或東西），然後加入骨頭湯或水，大火煮開的湯......其實，喜歡吃火鍋，只取菜是國外購買需求的簡單版本式火鍋，庫克採取一起吃......
一碗充滿了各種各樣的「食品原料」：血，墨魚片，海帶片，白筍，果凍，土豆片，蓮藕洗淨切片，鱈魚條，黃麵條，生菜，散葉萵苣，荸薺，韭菜極片，花椰菜，芽粗，細豆芽，白菜，豆腐，生菜，蘑菇片，蘑菇片... ...
做法：植物油精煉熟，然後冷卻，火鍋調料，辣椒，花椒，豆瓣，小茴香，八角，糖，翻炒過低熱，待油變紅，加入料酒和白水（或肉湯），煮沸10分鐘後，各種菜餚（這些常用的配菜：土豆片，蓮藕，花菜，麵條，米豆腐，海帶，豆芽，萵筍切片蘑菇，菠菜，血旺，毛肚，翅尖，鵝，火腿腸，午餐肉等），然後放入油基體材料（標，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜泥，芝麻油）拌勻即成！
個人認為這是一個很好的菜拿
舒希昂採取人均糧食價錢，**：6日元推薦菜：素食取食物拿把牛肉腦花
地址的風險：5號四川師範大學校園廣場錦江靜安路
8樓：匿名使用者
冒菜一般分為底料，湯料和碗料。
底料原料：
混合油2300克，風味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生薑50克，沙糖50克，大蒜、大蔥各適量。
香料配方：
白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克.
混合油配比：
牛油800克，色拉油1500克。
風味麻辣料配方：
餈粑海椒750克，豆豉15克，宜賓碎米芽菜15克，
製法：1、把各種香料用溫水泡約20分鐘後，撈出待用。另把紅花椒用白酒泡漲。
2、淨鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快乾時，下香辣料並改用大火翻炒勻，見鍋裡的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上，直到鍋裡的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，最好是靜置兩天才使用，這樣效果會更好些。等到制冒菜鍋底時，取出來加湯調製湯鍋。
湯料冒菜靈魂----淡滷水：
淡滷水可以說是冒菜的鍋底，也是冒菜的核心技術。配方如下：
1、將8克草果，15克白蔻，50克八角，15克小茴香，20克山奈，15克桂皮，3克丁香，5克香葉，入溫水泡製2小時；
2、起鍋入18千克高湯，將所有香料與100克朝天椒、30克乾花椒一同倒入鍋中熬製30分鐘。
冒菜流程：
1、將熬製好的淡滷水，入500克牛油或菜子油裡燒開，牛油味厚，菜油清香，可依據各地口味來選擇（注：亦可在上文論述中老料製作的基礎上進行料油分離，取上層油料即可作為香辣油料使用）。
2、將原料分類放入竹簍內，葷素分開，因其成熟度不同，所以不易一起下鍋，入鍋時間也依原料來定，素菜在1一3分鐘左右，葷菜在3-5分鐘不等。
碗料冒菜的碗料配方是：
蔥花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜顆粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克 . 特製豆豉茸15克、香油10克。炒香白芝麻仁，炒香花生仁碎。 老料浮油。
特製豆豉茸：把豆豉剁成茸以後，加薑末、蒜末、幹蔥、金鉤、陳皮、蠔油等，待小火炒出香便好。炒時宜多加些油。
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