1樓：
最好快速的焯一下
生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上佐料醃1-2小時再吃。
四類蔬菜不宜生吃
生吃最好選有機蔬菜
天氣轉暖，面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃。國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉近日告訴記者，蔬菜所含營養素，例如維生素c及b族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的儲存。但是，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培 條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。
生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁 ，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。 菜花、竹筍吃前要焯一下
唐曉偉告訴記者，焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等
，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲 ，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皁甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。
豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
生熟都吃對身體更有益
唐曉偉提醒大家，鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃；幹黃花菜用冷水發制較好。
「蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處，」唐曉偉說。比如，蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素c，生吃的效果會更好，因為維生素c在烹調過程中易流失。▲
2樓：匿名使用者
葉子才需要熱水燙。想涼拌的話首先要切成細絲，越細越好，再用醋，少量鹽，吃辣的話加點辣子灰，一起醃5分鐘就行了！這樣才不會破壞維生素，注意。不要醃太久，會變味！
3樓：
你就稍微燙燙，不要讓它泡在熱水裡頭~！
4樓：月玲公主
吃萵苣之前一定要用開水煮一下,然後切成絲,加點調料掩5分鐘就行了
涼拌萵筍絲，萵筍絲用提前用熱水焯一下麼？
5樓：欣欣自
涼拌萵筍絲不用焯水。
涼拌萵筍絲的做法：
用料：萵筍、胡蘿蔔、鹽、生抽、醋、細砂糖、蒜、花椒、蔥、白芝麻1、萵筍、胡蘿蔔洗淨去皮後刨成細絲。加一勺鹽，拌勻醃5分鐘。
2、5分鐘後會醃出很多汁水，將汁水濾掉不要。
3、加入1勺生抽，適量醋，細砂糖，少許鹽，攪拌均勻。
4、蒜瓣去皮壓成泥，放於拌好的萵筍絲上。
5、鍋中倒油，放入花椒和香蔥段，小火慢慢熬出香味至香蔥變成黃褐色。
6、將花椒、香蔥撈出不要，熱油中放入白芝麻，炸至微微變黃。
7、趁熱將油澆在蒜泥上，激出蒜香味後，拌勻即可食用。
6樓：仍秋梵宜
最好快速的焯一下
生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上佐料醃1-2小時再吃。
四類蔬菜不宜生吃
生吃最好選有機蔬菜
天氣轉暖，面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃。國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉近日告訴記者，蔬菜所含營養素，例如維生素c及b族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的儲存。但是，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培 條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。
生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁 ，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。 菜花、竹筍吃前要焯一下
唐曉偉告訴記者，焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等
，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲 ，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皁甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。
豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
生熟都吃對身體更有益
唐曉偉提醒大家，鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃；幹黃花菜用冷水發制較好。
「蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處，」唐曉偉說。比如，蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素c，生吃的效果會更好，因為維生素c在烹調過程中易流失。▲
7樓：廚易
涼拌萵筍絲這樣做才好吃，不用焯水，清脆爽口不油膩，翠綠不發黃。
萵筍能生吃嗎
8樓：楊子電影
可以生吃，萵筍是很常見的蔬菜，因為帶著厚厚的皮，削皮後，綠色的芯可以生吃，涼拌或者蘸醬，甚至直接拿來就吃，不僅好吃，更是營養豐富。
該種原產地中海沿岸，中國各地均有栽培。屬耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，不耐高溫。喜溼潤。
且需肥量較大，宜在有機質豐富，保水保肥的粘質壤土或壤土中生長，繁殖方式為播種。栽培品種有萵筍、生菜、捲心萵苣。
可食用，味道鮮美，口感爽脆，是較為普及的一種蔬菜。可刺激消化酶分泌，增進食慾，促進人體的腸壁蠕動，防治便祕。
9樓：合訪彤
萵筍可以生吃。
涼拌可以，生著吃也可以，但是吃之前先把皮給消了在洗洗吃
萵筍的預處理
萵筍去皮，縱向對剖，再斜切薄片。切好的萵筍薄片放入一個碗裡，撒鹽，用手把萵筍和鹽抓勻。最多10分鐘，萵筍就會析出很多水分，潷幹這些水分，最好再用手把萵筍片擠一擠，儘可能讓水分都去掉。
為什麼要這麼做呢? 因為要讓萵筍片炒出來的口感又香又脆。家裡煤氣灶往往不如餐館火力迅猛，餐館灶頭上顛兩下水汽就跑掉了，家裡做不到。
因而要切薄片，火力容易透過。同時鹽可以把萵筍片的水分醃製出來，水分少了，萵筍片才能炒脆，水分過多的話，很容易變成水煮萵筍片。
這個處理方法，大多根莖類蔬菜都適用。
肉片的預處理
一般都用裡脊肉切片。不要用醬油醃製，很多新手蔬菜和肉片合炒，肉片切得厚不說，醬油醃製的肉片炒出來會泛深色、黑色，不好看。
所以，要用鹽來醃製出鹹味，蠔油用來提鮮，因為蠔油會影響顏色所以也不用多，一點點就可以了，料酒和花椒油主要是去腥用。
水澱粉要少用，給裡脊肉上一層薄漿，這樣炒的時候肉片的水分不容易丟失，口感更嫩。不信，你可以對比一下上漿和不上漿的效果。但上漿太厚容易糊鍋，所以要上薄漿。
其他調味料這裡一併寫了，泡辣椒切小段，姜、蔥、蒜大致1：1：1就可以。
炒菜/組裝的流程
炒菜是一個組裝過程，不同質地的食材炒熟的時間是不同的，為了防止炒過頭，蔬菜和肉類經常都需要分開來炒，最後再合併到一起。
先下一點點油，猛火把萵筍片、木耳翻炒一下，水汽炒掉後盛出，這時候萵筍基本上是半熟到全熟之間的裝態。
接下來用比較多的油，燒熱之後下肉片，儘可能用鍋鏟把肉片推散開，肉片迅速變色，也是半熟，單獨盛起來，多餘的油潷回炒鍋。
接下來的炒才是組裝過程，炒肉片剩下來的油，繼續加熱把水汽炒掉，下花椒粒、姜、蔥、蒜，而後再下泡椒段。
調味料炒到香氣四溢，再下萵筍片、木耳、肉片合炒，這個過程很短，基本就可以勾芡了。
芡汁很薄，就是水澱粉、清水、少量味精，芡汁不需要很多量，但可以讓成菜更有光澤感。
10樓：廖蒼貊春蘭
可以生吃。削皮後切成絲或片，加鹽醃1-2小時，去水，加味精、香油（麻油）就可。
11樓：說雨靈止教
葉和莖都可以生吃呀，莖要削去皮後洗乾淨，當然***的是先在沸水裡焯一下，以保證更加衛生。然後再放點調料涼拌著吃。
12樓：走你za癝
涼拌了可以的啊 外面有買冷盤叫 涼拌筍絲 把筍切成絲 然後按涼拌菜的調料拌下就可以了 挺好吃的 做法： 1. 萵筍削去葉子和外皮, 切成細絲 2.
擦好的細絲放入大碗中, 加入適量香醋, 糖, 鹽, 雞精, 香油, 拌勻 3. 裝盤, 撒上熟芝麻, 喜辣的再澆些辣椒油就可以吃了
13樓：長孫冷荷
能生吃的。 我經常在家裡做的，不錯呢。 我的做法是：
1、萵筍去皮切一釐米的方條，用食鹽拌上碼味備用 2、幹辣椒切段或絲，熟的白芝麻，撒在萵筍段上，如果吃蒜還可以撒點蒜末 3、起油鍋，七八成熱後，淋在萵筍上即可
14樓：尛菇
可以的啊，基本上涼拌蠻好吃的，
萵筍能生吃嗎? 如果能,怎麼做?
15樓：侯爵哆啦
萵筍能生吃，可以涼拌著吃，具體做法如下：
主料：萵筍400g
輔料：橄欖油適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、香油適量、蔥適量1、準備好萵筍。
2、萵筍洗淨去皮切片。
3、放鹽拌均勻醃30分鐘。
4、沖洗乾淨擠幹水分。
5、放生抽。
6、放點鹽。
7、放點醋和香油。
8、鍋中放橄欖油，等油溫稍高一點關火放入蔥花爆香。
9、把蔥油倒入，攪拌均勻即可食用。
秋葵炒前需要用熱水煮下嗎，炒秋葵之前需要焯水嗎
井家的露寶 需要的，可以去掉秋葵的澀味。清炒秋葵 原料 秋葵200g，色拉油20g，鹽5g，蒜 兩瓣。做法 1.秋葵洗淨去蒂，切滾刀 蒜切片 2.沸水中入少許鹽，放入秋葵焯燙1分鐘，然後撈出涼開水中冰鎮。去澀味 3.炒鍋燒熱入油，爆香蒜片 4.下秋葵，大火翻炒兩分鐘，入鹽調味即可 需要洗乾淨且刷掉上...
烤雞翅前需要用熱水焯雞翅嗎，烤 燒烤的雞翅，需要先用水煮一下嗎
創作家 不用熱水焯。具體做法如下 主料 雞翅500g 輔料 香辣烤雞粉1袋 1 雞翅洗淨後瀝乾水分。2 加入烤雞粉。3 用手抓勻，放入冰箱 醃製2小時以上。4 烤盤鋪上錫紙，將醃製好的雞翅均勻碼放好。5 放入200度烤箱，上下管，中層，15分鐘即可。6 趁熱取出，以免粘皮。 不用焯，直接烤就可以了。...
香菇做餃子餡需要用開水焯一下嗎？
不需要，焯水會使得香菇的鮮味流失。幹香菇要經過泡發和焯水的步驟，再剁碎放入餃子餡中。需要注意的是，幹香菇在焯水之前不需要切碎，整個香菇放進鍋中焯水即可。幹香菇在焯水時加入一點生薑片和橄欖油可以去除其本身的澀味和腥味。香菇有以下作用 第一，香菇是一種可食用菌，可以促進胃腸道內胃液的分泌，有助於胃腸道內...